退菜登记、分析表说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。由厨师长、店长共同确认导致退菜的责任人，并请责任人在“责任人签认”栏签字。餐前工作检查表说明：餐前准备工作做得是否完善，关系到高峰期的出品品质和出品速度。因此厨师长应认真督促做好餐前准备工作，并检查落实。厨房卫生检查表原料加工区域卫生检查表厨师长：日期：年月日厨房收尾工作检查明细表厨师长：日期：年月日...