墨鱼干烹饪方法

墨鱼⼲烹饪⽅法

乌贼科动物⾦乌贼、针乌贼和⽆针乌贼的⾁。墨鱼⼜称乌贼⾁、缆鱼。分布于我国沿海地区，以⼭

东、江苏、浙江较多。获得后，剥出内壳(乌贼⾻)，洗净鲜⽤，亦可⼲燥备⽤。下⾯店铺为⼤家分享墨鱼⼲

烹饪⽅法。

墨鱼⼲烹饪⽅法：墨鱼⼲红烧⾁

材料

主料：五花⾁320G，⼲墨鱼1只，鸡蛋2只

糖⾊⽔：⽩砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开⽔500ML

⾹料：花椒⼗⼏颗，⾹叶1⽚，桂⽪1段，⼋⾓1个，姜3⽚，⼲红辣椒3个，⼲橘⽪1⽚

调味料：⽣抽2汤匙，花雕酒1汤匙

做法

1、墨鱼⼲⽤清⽔浸泡⼀夜;

2、去⽪去⽛去眼去海螵蛸(⽩⾊梭形⾻);

3、冲洗⼲净后切成条状，焯⽔后备⽤;

4、[炒糖⾊]⽩砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;

5、加热⾄糖融化，刚刚呈现焦糖⾊就进⾏下⼀步，如果糖熬得太过的话会苦;

6、⽴即倒⼊刚烧滚的开⽔500ML，要⼩⼼蒸汽烫⼿，也要⼩⼼糖汁溅出来烫⼿，搅匀后就是糖⾊

⽔，放在⼀边备⽤;

7、五花⾁焯⽔⾄断⽣后切成⼩块;

8、放⼊平底不粘锅中，中⽕煎⾄两⾯⾦黄，我⼀点油都没有放，完全就是在把肥⾁部分的油脂煸

出来;

9、⾹料：花椒⼗⼏颗，⾹叶1⽚，桂⽪1段，⼋⾓1个，姜3⽚，⼲红辣椒3个，⼲橘⽪1⽚;

10、煸好的五花⾁，焯⽔后的墨鱼⼲条放⼊⾼压锅中，倒⼊糖⾊⽔，所有⾹料和调味料(⽣抽2汤

匙，花雕酒1汤匙)，电⾼压锅上汽后压30分钟，⾃然放⽓后开盖，如果⽤传统⾼压锅的上汽后转中⼩⽕，如

果没有⾼压锅的⽤慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个⼩时;

11、压好以后从⾼压锅中转⼊炒锅中，加⼊两只⽩煮蛋(剥壳后在表⾯划⼏⼑⼊味);

12、⼤⽕收汁即可。这样的收汁时间短，⽩煮蛋只是蹭个味⼉。如果想要⽩煮蛋有卤蛋的感觉的话

最好舍弃⾼压锅，⽤以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖⾁，炖⾁的同时加⼊⽩煮蛋⼀起煮，就更⼊味

⼉了~

墨鱼⼲烹饪⽅法：雪⾥红墨鱼

材料

雪⾥红，乌贼鱼，姜，料酒，⼩辣椒，味精，糖

做法

1、雪⾥红切碎，乌贼鱼切花纹，出⽔，洗⼲净备⽤。

2、热油锅煸炒雪⾥红。

3、倒⼊墨鱼、姜⽚、料酒、⼩辣椒⼀只(切碎了，放⼀点)，⼀起翻炒。

4、放少许⽔滚⼀下，把雪⾥红的味道煮出来，这样墨鱼很鲜美。

5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭⽩墨鱼，做法⼤同⼩异。

墨鱼⼲烹饪⽅法：墨鱼⼲炒⾲菜花

材料

墨鱼⼲，⾲菜花，⼲辣椒，油，鱼露1⼩匙

做法

1.泡好洗⼲净的墨鱼⼲切薄丝(不然很韧)，⾲菜花清洗后切成⼨段，⼲辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

2.锅内放油，先爆炒墨鱼⼲2分钟后，推⼊辣椒丝，洒⼀匙鱼露(FISH SAUCE)，翻炒⼀下就加⼊⾲

菜花，等⾲菜花有熟⾊就起锅.

3.其他调味料都不放，取墨鱼⼲本味，加鱼露提鲜⽽已.

⼩诀窍

主要是泡发墨鱼⼲⽐较费时间.我⼀般把⽪都祛除的.⽤清⽔浸泡，每天换⽔⼀次，⼤概要花三到四天

时间才柔软得可以这样炒来吃.⽤淘⽶⽔来浸泡效果更加⼜快⼜好，推荐⼀下.