微波炉的功能和应用

2023年4月29日发(作者：小餐馆装修设计效果图)

微波炉的功能和应用

展示微波炉功能的主要有微波、光波和转波三种，微波是一种高频波，以每秒24亿次

的速度变换，引起水分子的高速度轮摆运动，使水分子互相摩擦产生极大的热量，直接用于

加热和烹饪食物。微波置于微波炉内胆的两侧。

光波是在微波基础上发展的先进技术，光波炉在加热、烹饪食物的时候能够保持食物的

鲜色鲜味，自动锁定食物养分，还能进行烧烤，无烟、环保。光波置于微波炉内胆的上壁。

转波是实现“波转盘不转”的新技术，是以旋转微波替代转盘的转动加热食物的，食物

四周和内外均匀受热，解决了传统微波炉加热食物受转盘限制、容量小、竖直方向加热不均

匀、炉腔不平坦造成清洁麻烦等固有问题。转波位于微波炉上下两壁。转波技术是目前微波

炉领域的高尖技术，代表着世界微波技术的尖端水平。在日本，转波炉以无可争辩的技术优

势进入了千家万户，在欧美，转波炉以大容量、易清洁等优点深受欢迎。应该说未来的微波

炉市场将被转波炉占领。

微波炉六项主要用途

1.食物烹调——用微波炉加热不通过器皿等中间介质传递热量和耗散部分热量，且在微

波能达到的食物的深度范围内，表里同时受热，因此烹调时间明显缩短，烹调速度快。

2.食物解冻——自然解冻的过程是由表及里进行的，速度慢。利用微波炉解冻，则可在微波

所能达到的深度范围内表里同时受热解冻，速度快。

3.食物二次加热——对熟食、剩饭、方便食品、微波炉专用食品等进行再加热，只需几分钟

或几十秒，即可加热，且保持原汁原味。

4.食物干燥、脱水——可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理，对某些食物进行干燥

或脱水处理，以达到防霉变或长期保存的目的。黄豆、绿豆、赤豆、金针、木耳、香菇，贵

重中药材等，经微波炉处理几分钟，便不会生虫霉变；将受潮的香烟、茶叶放在微波炉中处

理至温热，便可恢复原样。

5.食物保鲜——对于剩菜，为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟，冷却后再放

入冰箱保存，可相对增加保鲜保质时间。

6.灭菌消毒——除了烹饪外，微波炉还能为消毒杀菌、防蛀保鲜等提供方便。用它消毒碗、

筷子、盘、碟等炊具，多数病菌会被杀灭。

微波炉烹饪的三大高招

1.铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用

铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。

2.器皿盖的使用。蒸煮、炖食物和炒蔬菜时，为保持食物原汁、原味，防止水分过多蒸发，

加快烹饪速度，应使用器皿盖。

3.纸巾、布巾的使用。烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片猪肉片时，用纸巾垫在食物底

下，可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做馒头、糕饼时可用湿纱布或纸巾封盖或包卷，

可防水分蒸发。

使用九大禁忌

1.忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，

污染食物，危害人体健康。

2.忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产

生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。

3.忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不

容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或

筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

4.忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉

不要，以免引起食物中毒。

5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用

微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然

后再加热为熟食。

6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温

加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已

用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7.忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而

应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

8.忌将微波炉置于卧室，同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

9.忌长时间在微波炉前工作：开启微波炉后，人应远离微波炉或距离微波炉至少在1米之外。

检察微波炉质量的小窍门

●看外观。开箱后检查有无防尘包装、说明书、菜谱、保证卡和保修卡；开门后看有无

承物盘(一般是玻璃盘)、烤架(带"烧烤"功能的微波炉才有)、产品的标志牌等附件；产品外表

面和炉腔内表面有无明显划痕，喷涂层是否均匀、平整、光滑；控制面板上的图案、刻度、

字迹是否清晰。

●看炉门。炉门是阻挡微波泄漏的重要屏障，开关门数次后，应无卡漏现象。按常见的

炉门设计要求，按动开门按钮后炉门应自动弹开一定的角度(大约15度～30度左右)。微波炉

不是靠门与门框的完全密封来阻挡微波泄漏的。因此，门关好后缝隙不能过大。

巧测微波泄漏

微波炉的加热腔体采用金属材料做成，微波不能穿透出来。微波炉的炉门玻璃是采用一

种特殊的材料加工制成，一般设计有金属防护网、载氧体橡胶、炉门密封系统和门锁系统等

安全防护措施，可以防止微波泄漏。使用一段时间后，可以自己动手测量是否发生微波泄漏

情况。因为微波可以激发荧光灯管内壁荧光物质发出荧光，所以准备一根短小的荧光灯管(如

6w、8w或应急灯管)，在夜晚关闭室内电灯，在微波炉处于工作状态后，将灯管靠近炉门缓

慢地移动，如灯管不亮，说明微波炉没有微波泄漏，或者泄漏量在安全标准范围内；若灯管

发亮或微亮，说明灯管所在的相应位置有微波泄漏，应立即停止使用，进行修理。

微波炉的使用方法

许多主妇把微波炉当成热剩菜剩饭的加热工具。其实微波炉可烹调、加热、解冻、烘干，

只要用心探知研究，微波炉的功能对日常生活会有很大帮助。其功能并不只限于烹调食物，

还可以利用快速加热的原理进行消毒杀菌，也可以在短时间内将水煮沸，达到杀菌作用。因

此，人们往往会采用一些错误的方法去使用微波炉，这样会带来一定的危险。

1、加热不可超过2小时。食品放入微波炉中解冻或加热，若忘记取出，而时间已超过两

小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

2、不可使用普通塑料容器。一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒

物质，污染食物，危害人体健康。使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热。

3、忌用金属器皿。放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产

生电火花并反射微波，既损伤炉体又不能加热食物。

4、忌使用封闭容器。加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热

量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用

针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

5、肉类加热至半熟后不可再用微波炉加热。半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微

波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后

再加热为熟食。

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6、经微波炉解冻过的肉类最好不要再次冷冻。肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面

一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌

杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7、不要用微波炉油炸食品。高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，

切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

8、不可用保鲜膜接触食物。使用保鲜膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，

可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用瓷盘盖住碗口，这样也可将

水汽封住，使加热迅速、均匀。

9、不要将微波炉放在卧室。而且，微波炉的散热窗栅一定要保持通畅，注意不要把东西

覆盖在散热窗栅上，万一盖住了之后又忘记了，阻挡散热，对微波炉本身的上海很大，而且

可能造成事故。

10、不要长时间在微波炉前工作。开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在

1米之外，孕妇和孩子最好不要接近微波炉。

11、炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿

让水流入炉内电器中。

12、一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出

食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。

微波炉对人体的十大负面作用

根据新加坡营养学洪山本博士引述苏联、德国、瑞士等国家，对微波炉造成人体伤害的

调查报告中显示，微波炉对于人体的伤害，可能不是短时间即可看到，可能是在二十年后才

会显现出来，但它在我们的日常生活中造成的许多负面结果，却有可能使身体产生大量癌细

胞，慢慢吞噬我们宝贵生命。

收录在洪山本博士著作的「疾病的形成与防范」中，微波炉对于人体十大负面结论如下：

1．它破坏脑组织脑的传播是靠磁波，微波炉处理过的食物，如长期食用，会中和脑磁波，

使脑退化，磁波短路，此为长期副作用。

2．微波炉食物，除了有致癌物之外，它还产生一堆不能为身体所吸收利用的不知名副产

品。

3．长期食用微波炉食物，使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。

4．微波炉食物的副产品，是长期而永久性的残存于人体内。

5．食物中的矿物质，唯生素及营养大量减少，或改变成致癌物，以及许多不能为身体所

分解的合成物。

6．微波炉烹煮的食物，使蔬菜中的矿物质，改变成会破坏人体的自由基。

7．微波炉食物能引起胃癌，有些胃癌及肠癌，皆与吃太多微波炉食物有关，这或许解释

了何以美国人近些年来，患直肠癌的比例如此迅速增加。

8．长期吃微波炉食物，易使身体产生大量癌细胞。

9．长期摄取微波炉食物，由于其中营养已被破坏，将使身体免疫系统出问题。

10．这样的食物，终将使记忆退化，精神不集中，情绪不稳定，且理解力降低。

他并以青蛙来做比喻。当你将一只青蛙放上一个开著大火的热锅时，它会立刻跳走，但

如果你用一根蜡烛慢慢燃烧加温，刚开始时，青蛙并不觉得有任何烫感，但逐渐的等到它觉

得热了，想跳走时它的脚已被热锅黏住了，无法再跳走了。如今微波炉就像那根蜡烛，使用

它的人就像那只青蛙，什么时候会被黏住，或许是十或二十年之后，但迟早有可能被黏住。

微波炉加热食物最好用什么器皿？

**陶瓷和玻璃器皿，而且最好是上面没有染料花纹的那种

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其次是微波炉专用塑料器皿，但是也要恰当使用，塑料微波炉餐具不适宜做煎、炒、炸等烹

调，也不宜用于高油脂、高糖分的食物烹调。这是因为，微波加热能使容器内的水、油等沸

腾，油、糖的沸点较高，在沸腾之前已超过塑料制品的熔化温度，极易使容器变形。在选购

微波炉塑料器皿的时候一定要在正规的商场购买，认真查看标识说明，千万不要贪图便宜实

用了劣质器皿，劣质器皿杂志和成分比较复杂，加热后容易产生都人体有害的物质。

**我的经验是玻璃最好,瓷器第2,再就是微波专用的塑料(烧的很了也不对付,我都用坏好几

个了,不是刷出痕迹就是塑料老化),金属绝对不可以用.

微波炉用什么样的器皿

好？

微波炉所用的器皿应由非金属材料制成，绝对不可使用金属器皿。微波炉器皿应符合如

下几个条件：

(1)微波透射性好；

(2)耐热性好；

(3)耐冷热冲击性能好；

(4)符合食品卫生要求（包括在高温条件下的卫生要求）。

家庭常用的非金属厨房器皿，

很多都能用于微波炉烹饪，如陶瓷盘子、陶瓷碗等。如果你对家里的非金属厨房器皿是

否适于微波炉使用不清楚，可以将该器皿放入微波炉中（注意不要装水或其他东西），然后

用“高火”加热1分钟进行检查：如果器皿本身温度不高，在炉内也没发生打火现象，则说

明该器皿本身微波透射性较好，自身微波损耗不大，也不反射微波，适于微波炉使用；如果

器皿本身温度较高或炉内发生打火现象（如陶瓷碗上的金属边可能在微波炉中出现打火现

象），则说明该器皿的微波透射性不好，自身微波损耗大，且含有反射微波的材料，因而不

适于微波炉使用。

(1)可使用的器皿。

①玻璃烹饪器皿。包括由微晶玻璃制成的器皿，以及硼硅酸玻璃器皿、陶瓷玻璃等耐热

材料器皿。

②陶瓷烹饪器皿。细陶、粗陶、瓷器器皿，即一般陶瓷碗、盘、炒锅等均可使用。但有

金属饰边的容器，可能会起火花或剥落，请勿使用。

③耐热塑料器皿。凡耐热塑料器皿都可以使用。但用油量多的食物请改用耐热玻璃或陶

瓷器皿。

④煎碟。微波煎碟是用作煎、炸烹饪的特制的器皿。例如，煎肉排、煎肉馅饼、炸牛排

等。这个特制的器皿表层涂敷有微波吸收材料，以便吸收微波使它发热，食物放在器皿表面

受热而产生煎、炸烹饪效果。为更好地使用煎碟，请详阅特制煎碟的说明书。

⑤保鲜膜、耐热pe袋。烹饪蔬菜时可用来覆盖蔬菜，亦可当容器的盖子使用，但勿直接

包裹肉类和油炸食品。

(2)不可使用的器皿。

①金属器皿。铝锅、搪瓷锅和不锈钢锅等金属容器，微波不能穿透，而且碰到金属时炉

内壁会发生打火现象，故不能使用。注意，使用金属器皿时也容易造成微波炉的损坏。

②漆器。漆器上的漆在受热后可能会剥落、熔化，产生有害物质，容器也可能产生裂痕，

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请勿使用。

③不耐热的塑料容器。普通塑料容器耐热性差，不能作微波炉烹饪器皿用。

④不耐热的玻璃容器。食物加油烹饪时温度可能很高，易使玻璃容器破裂，故不能使用

不耐热的玻璃容器。有机玻璃器皿也不宜使用。

⑤草、柳、木、竹、纸制品。这些容器短时间加热时可使用，但长时间加热时，容器可

能会烧焦，请勿使用。

微波炉器皿因制作材料的不同，价格也有较大的差异。塑料的微波炉餐具是品种最齐全、

价格较低的一类。其特征是表里色调单一，售价一般在几元至数十元。优质玻璃器皿透明，

易于观察食物烹饪时的情况，耐热功能甚佳，但价格稍贵一点。

微波炉器皿用什么的好？

可使用的器皿一般而言，陶瓷、玻璃、塑胶和纸制品，甚至草、柳和木等的器，都能让

微波透过。然而在使用时，最好是选用一些较耐热的器具，并标明“微波炉通用”的字眼，

尤其是烹煮时间较长的菜式，更需小心选用器具，免盛器出现裂纹或变形。在选用没有标明

微波炉适用的玻璃和陶瓷器皿前，以把器皿放进炉内，用高热煮约20秒。取出时，如容器的

表面有温暖感，那，这些器皿都是吸热的物质，而且耐热能力较低，不适宜用作微波煮食。

在选用玻璃器具时，应小心看清楚上面没有金属质地的图案和条纹，否则，可能在烹煮

时产生电弧而导致破裂；也不可选用手柄和杯身以黏合方法制成的杯和壶，以免手柄因不断

感热而脱落。至于塑胶器皿，也可以用测验玻璃器皿的方法来试验是否适合作微波煮食，一

般的塑胶器皿，较为适用于解冻或煮食时间较短和低脂肪的菜式，这样可避免因食物煮熟後

的热度使塑胶器皿软化和变形的现象出现。此外，在选用塑胶袋和保鲜纸的时候，都必须选

用印有“微波炉通用”字眼的商品。在使用塑胶煮食袋时，封口的东西必须以棉绳或尼龙造

成，并应在近封口处刻痕，使蒸气可以散出。

纸、餐巾、纸巾、纸碟和纸杯，都适用于烹煮时间较短和低脂肪的食物，而腊和有腊质

的纸杯，都可在微波煮食时运用，然而热的食物会使腊溶于食物中，以，不可用来煮需时较

长的食物。同时，纯白色的纸、餐巾和纸碟较有颜色案的为佳，因为在加热的过程中，部分

颜色可能黏在食物上。草、柳和木制篮子和盆等，都可以用作微波煮食的器皿，然而在烹煮

的过程中，这些器皿水分也会蒸发，从而容易产生乾燥而脆裂的现象。

不适用的器皿由于金属可以反射微波，因此所有金属的容器、厨具，有金属边和金属图

案的器具，都不可以用作微波煮食，否则，很容易在煮食时产生火花，甚至损坏炉的内壁。

“锡纸”（铝箔）也是一种金属的物质，它也可以反射微波，如果我们往烹煮需时较长的食

物时，利用少量的“锡纸”包裹易熟的都分，烹煮一会後再除掉“锡纸”，继续烹调，这便

可以使食物熟得更均匀。不过在使用时，应把光面的部分贴近食物，以减低反射的能量。

微波炉使用什么器皿适合？

家庭常用的非金属厨房器皿，很多都能用于微波炉烹饪，如陶瓷盘子、陶瓷碗等。如果

你对家里的非金属厨房器皿是否适于微波炉使用不清楚，可以将该器皿放入微波炉中（注意

不要装水或其他东西），然后用“高火”加热1分钟进行检查。

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微波炉所用的器皿应由非金属材料制成，绝对不可使用金属器皿。微波炉器皿应符合如

下几个条件：

(1)微波透射性好；

(2)耐热性好；

(3)耐冷热冲击性能好；

(4)符合食品卫生要求（包括在高温条件下的卫生要求）。 如果器皿本身温度不高，在

炉内也没发生打火现象，则说明该器皿本身微波透射性较好，自身微波损耗不大，也不反射

微波，适于微波炉使用；如果器皿本身温度较高或炉内发生打火现象（如陶瓷碗上的金属边

可能在微波炉中出现打火现象），则说明该器皿的微波透射性不好，自身微波损耗大，且含有

反射微波的材料，因而不适于微波炉使用。

(1)可使用的器皿。

①玻璃烹饪器皿。包括由微晶玻璃制成的器皿，以及硼硅酸玻璃器皿、陶瓷玻璃等耐热

材料器皿。

②陶瓷烹饪器皿。细陶、粗陶、瓷器器皿，即一般陶瓷碗、盘、炒锅等均可使用。但有

金属饰边的容器，可能会起火花或剥落，请勿使用。

③耐热塑料器皿。凡耐热塑料器皿都可以使用。但用油量多的食物请改用耐热玻璃或陶

瓷器皿。

④煎碟。微波煎碟是用作煎、炸烹饪的特制的器皿。例如，煎肉排、煎肉馅饼、炸牛排

等。这个特制的器皿表层涂敷有微波吸收材料，以便吸收微波使它发热，食物放在器皿表面

受热而产生煎、炸烹饪效果。为更好地使用煎碟，请详阅特制煎碟的说明书。

⑤保鲜膜、耐热pe袋。烹饪蔬菜时可用来覆盖蔬菜，亦可当容器的盖子使用，但勿直接

包裹肉类和油炸食品。

(2)不可使用的器皿。

①金属器皿。铝锅、搪瓷锅和不锈钢锅等金属容器，微波不能穿透，而且碰到金属时炉

内壁会发生打火现象，故不能使用。注意，使用金属器皿时也容易造成微波炉的损坏。

②漆器。漆器上的漆在受热后可能会剥落、熔化，产生有害物质，容器也可能产生裂痕，

请勿使用。

③不耐热的塑料容器。普通塑料容器耐热性差，不能作微波炉烹饪器皿用。

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④不耐热的玻璃容器。食物加油烹饪时温度可能很高，易使玻璃容器破裂，故不能使用

不耐热的玻璃容器。有机玻璃器皿也不宜使用。

⑤草、柳、木、竹、纸制品。这些容器短时间加热时可使用，但长时间加热时，容器可

能会烧焦，请勿使用。

微波炉器皿因制作材料的不同，价格也有较大的差异。塑料的微波炉餐具是品种最齐全、

价格较低的一类。其特征是表里色调单一，售价一般在几元至数十元。优质玻璃器皿透明，

易于观察食物烹饪时的情况，耐热功能甚佳，但价格稍贵一点。

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