餐饮空间调研报告

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餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称

班级学号

设计课题

完成日期

郑州轻工业学院易斯顿美术学院

二0 一一 年 四 月

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调研报告

一 导 言

调研时间：2011年4月9日 星期六

调研地点：开封市新天地广场北侧、上网查询

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：地理位置、周边环境、主题思想、装修风格、店面面积、人群定位、经营形式等方面

调研目的: 通过调研熟悉了解主题餐厅的运营模式和风格定位等方面，扬长补短，定位我所要进行设计的主题餐厅。

二 课题基本情况介绍

从60 70年代过来的人，对于三年自然灾害印象还是很深刻的，饿死人一点也不夸张。随着中国经济的发展，国力的强盛，温饱问题已经不是当代中国的主要矛盾，人民对于吃也从简单的果腹、解馋向更高层次去追求，因此各种中高档的餐厅、酒店、私房菜馆就兴起了，主题餐厅这个“舶来品”也就顺势扎根神州大地了。

主题餐厅兴起于欧美，是一种新颖的餐厅经营模式，与一般的餐厅相比他们的就餐环境给人留下难以磨灭的印象，因为他们往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出特定的文化氛围，而这种氛围是顾客所接收的所喜欢的，因此能够最大程度的引起顾客情感上的共鸣，从而获得良好的用餐体验。

伴随着网络游戏行业的发展，网络游戏已经开始慢慢渗透到所有人的生活当中，网-可编辑-

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游主题手表，网游主题衣服，网游主题的酒吧等等，但由于大多是由并不富裕的玩家投资，无法和大规模的餐厅比肩。不过，中国内地也出现了不少以网络游戏为主题的餐厅。以游戏内容为主题，餐厅内装饰以接近游戏场景，食品要在大众食品基础上向游戏靠拢。

三 调研情况介绍

案例一 马桶主题餐厅

考察地点： 开封马桶主题餐厅(Dear马桶)

文化背景： 根据外国著名商业调查公司“明泰尔”在2001年3月所作的“主题餐厅业调查报告”显示，英国第一家主题餐厅于1971年在伦敦开张。20世纪90年代，主题餐厅在英国发展迅猛，营业额占了餐饮业的7％。这类餐馆以新、奇、特的概念吸引15～35岁的人群光顾，主题围绕运动、音乐、影视等。上世纪90年代，这类餐厅开始流入中国的深圳、杭州、成都，在受到年轻群体青睐的同时，主题也渐渐多元化。2004年，一位台湾年轻人在厕所的一个突发奇想，成就了台湾最轰动的“便主题”餐厅——“MARTON主题美馆”。整间店颠倒错置、独树一帜的幽默设计，使许多人带着狐疑错愕的表情走进-可编辑-

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来，开怀大笑地离开。

马桶主题餐厅，是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，餐厅用形 似尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中国第一家厕所主题餐厅出现在台湾省的高雄市，2009年9月，北京地安门附近出现了第一家此类餐厅。

区域功能： 餐饮功能区主要有门面和顾客出入口功能区，接待区和候餐，用餐功能区，配套功能区，服务功能区，制作功能区。

马桶主题餐厅为快餐店，平方比较小，仅有收银台，餐厅，后厨 。

区域分析： 位于开封新世纪广场北侧，这里是开封繁华地之一，小吃品类多，人口流量大。整体面积在56平左右，后厨占10平左右。可供25个人同时进餐。进门左侧为收银台，主要用于结算，负责解决客人的问题，后边为厨房，后厨内包括所有食品的储存加工。餐厅为L型。

装修风格： 装修以马桶为题材，采用明快鲜亮的颜色装饰。餐厅的设计是以马桶座当做椅子，而食物也是用坐式马桶造型的餐具来供餐，至于简餐则以蹲式马桶造型的餐具来盛菜，十分特殊。另外，墙壁上挂有浴袍，花洒，毛巾等卫浴用品，还挂着专供厕所内使用的卷筒纸。

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案例二 魔兽主题餐厅

考察地点： 上网调查

文化背景： warcraft的宇宙是由无数的世界组成；这些世界又都是叫做扭曲虚空（Twisting Nether）的死亡领域相连接，在扭曲虚空的世界里到处都是恶魔的身影(包括可怕的燃烧军团Burning Legion)；守护者Guardians(对于这种生命体，我们还知之甚少)为了远离扭曲虚空，在艾泽拉斯大陆上建立了提瑞斯法文明，在这之后过了大约1000年，守护者把手中的文明传给了他们的后代。

魔兽世界（World of Warcraft、简称WoW或魔兽）是著名的游戏公司暴雪娱乐（Blizzard Entertainment）所制作的一款大型多人在线角色扮演游戏（MMORPG），于2004年年中在北美-可编辑-

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公开测试。《魔兽世界》在中国大陆的前代理商为第九城市，2005年3月21日下午开始限量测试，2005年4月23日关闭限量测试，2005年4月26日始公开测试，2005年6月6日正式商业化运营。2009年6月7日起中国地区运营商变更为网易。

区域功能： 暴雪餐厅分为物品展示、墙面展示、视频展示以及音频展示。餐厅、收银台、卫生间、工作间、储物间、垃圾处理区域（一般在户外）都配备齐全。

区域分析: 位于北京朝阳区，交通方便，人流量比较大。餐厅营业面积1200平米，其中有大小包间120个，可以240--280人同时在这里一起用餐。

配有电脑区、无烟用餐区、任务给予荣誉积分兑换吧台区、魔兽世界模型展示柜、各种魔兽世界视频连接播放，主题背景音乐环绕等。

店员的衣服和装饰饮料、糕点、菜式以魔兽里起名。物品展示：展示区的各类魔兽世界周边产品。

墙面展示：主要以招贴、玩家照片以及玩家原创为主。 视频展示：主要展示与魔兽世界相关的视频，例如官方视频、玩家视频等。 音频展示：以魔兽世界中的音乐来做餐厅的背景音乐，还有可以播放一些与魔兽世界相关的音频，例如魔兽正史的音频介绍等。

装修风格： 装修以《魔兽世界》的游戏为主。装修主要以树林间木制为主，墙壁配以林间画面来体现主题中林地的感观，根据时段灯光将有或明亮或幽亮的交替转换…

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案例三 3D画主题餐厅

考察地点： 上网调查

文化背景:

3D街头地画源自西方街头文化，英文：3D Street

Painting 国 内译 为：3D街头地画、街头地画、街头立体画、三维街头地画、街头三维地画、城市立体画、城市三维立体画等。2005年由齐兴华首次引入中国。2009年3D街头地画《古龙今韵》入选第十一届全国美术展览标志着3D街头地画进军主流艺术。在二维平面上模拟三维空间效果一直是人类视觉艺术的焦点问题,尤其是自文艺复兴以来,解决该问题成为艺术进步和艺术史书写的重要标准之一,因此,文艺-可编辑-

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复兴及其之后的教堂壁画、天顶画、市政大厅、贵族寓所和别墅都成为极好的模拟场所。3D街头地画可看作这一艺术逻辑在当代的重要发展和延伸。所谓3D街头地画，顾名思义就是将画作展示于地上以求得立体的艺术效果，或直接以地面为载体进行绘画创作。3D街头地画，则将“艺术效果特殊化”的理念进一步发扬光大，它以室外地面为媒介，利用平面透视的原理，制造出视觉上的虚拟立体效果，令参观者有一种身临其境的感觉。3D街头地画中的景物立体、细腻、逼真，往往能达到以假乱真的艺术效果。蜜汇是全国首家3D立体画主题餐厅，由中国著名的3D立体画创作者万氏兄弟设计与制作。

区域功能： 3D画餐厅， 餐厅、收银台、卫生间、工作间、储物间、垃圾处理区域（一般在户外）都配备齐全。

区域分析： 位于广粥荔湾区 蜜汇300多平方米，有130个餐位，主打意大利及东南亚菜式，精心的出品如烟肉芝士烩意粉、雪球花生酱厚多及不少扒类等深获好评。

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一入店门口，9条金龙鱼会在不同的角度从墙上“冲”出来迎接你，逼真的3D立体画效果，让不少食客一来到就“哗哗”声。

坐到位子上，惊喜又来了。店里其中一面墙整面都画成大型的3D立体画，恍如打破墙壁之后，外面就是神秘的外太空。美味的意粉像滔滔潮水喷涌而出，还有可爱的苹果、香蕉、香肠等一个个热情地“飞”出来，连章鱼帝也来“私访”地球，一个个小细节足够你狂拍半天。另一面墙上，32只碟子排成了树枝形状。“枝丫”上长出各种各样趣怪的卡通食物。这些温情的小卡通也是出自万氏兄弟，据介绍这也是3D立体画的一种形式。

装修风格： 装修以3D画为主，因为是西餐厅，以紫色调为主，紫色的沙发，紫色的软纱吊顶，配有小区域的暖色背景墙，水晶灯，墙上画有3D立体画。色彩冲击力强。

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四 课题考察归纳总结

一、通过调研主题餐厅，得出以下结论：

有利点：

1 .消费者对于主题的餐厅是很欢迎的，虽然大多说消费对于主题餐厅还比较陌生，但是不影响他们就餐时的选择。

2 .适合各个年龄断的主题餐厅都有，例如：“野味餐厅”是一个以“知青文化”为主题的餐厅。在哪儿里，知青的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均衣着军服，包间也以一个村一个村的名字来命名。让人顿时坠进了那上山下乡的知青年代。餐厅的经营主题突出，吸引的就是中老年这个年纪的客人。野味第一村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品，草帽、军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等，时代特色鲜明。来这里用餐的多数为当年的“知青”，窝窝头、棒子面粥，煤油灯，彷佛回到了那蹉跎岁月。

因我要做的是游戏类得主题餐厅，主要针对年龄段为八零后九零后，爱好炫舞的人们，以及情侣，所以着重调查了适合年轻人的主题餐厅。

3.每个主题餐厅的主题突出的，特色鲜明。餐饮独特。例如案例一马桶主题餐厅，餐具为黄色、粉红色、黑色的“大马蹲”、“小马蹲”、“便桶”。墙上是淋浴用的花洒，旁边挂着粉红色的长身浴袍……案例二魔兽世界主题餐厅，餐厅换上游戏主题布景，一走进餐厅马上可以看到从美国空运来真人比例、女夜精灵模型，整个餐厅菜色都有《魔兽世界》菜名标示，还有魔兽周边精品展示，甚至不-可编辑-

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定时将有魔兽人物陪顾客一起拍照。

不利点：1.客人的新鲜程度会下降，吃一次可以，没了新鲜劲，自然就不愿意来了。

2.菜品改变不及时，没有专业的研发团队。

3.不懂管理，特别是后厨和采购掌握得不够到位。

4.没有及时认识到顾客消费群体变化的重要性。

5. 位置选择不当。

二、课题设计注意事项：

1.要给客人一个非去不可的理由。

2.更重视主题内涵的张扬和对主题文化的渗透。

3.注重宣传，菜品独特，更新频繁。

4.选址地段好，人流量大。

5.主题餐厅要品牌化、经营连锁化和部分餐饮品种要工业化。

总结： 主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种具有文化特色的主题，并围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动，营造餐厅的经营氛围。它体现了经营者对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识和评价。

五 主题思想定位

我打算做的是以“QQ炫舞”游戏为主题的餐厅，名为“炫舞青春”。餐厅的整体定位为中高档，30~50元/人比较合适，炫舞的人群很广，其中以学生为为主流，价格不宜过高。面积在七百多平，两层。风格上以QQ炫舞游戏中的场景和人物形象为装修主题，包间以炫舞游戏中的不同模式为题。经营类型为中西结合，一楼为中餐，二楼为-可编辑-

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西餐。餐厅内布置炫舞类得游戏机，电脑区，PK区等。

 通过书籍、杂志或网络搜集关于中式餐厅、西式餐厅（主要以法国、意大利为主）、快餐厅、自助餐厅、风味餐厅、火锅餐厅、酒吧、咖啡厅、茶楼等优秀案例各两套。

案例一 海贼王主题餐厅

主题餐厅“黄金梅丽号”的门口，右边是娜美的橘子树。门上印着草帽团的标志。

特色食物

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餐厅摆设

餐厅特色

案例二 可味多动漫游戏主题餐厅

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可味多动漫游戏主题餐厅是天津可味多餐饮有限公司旗下投资的国内首家以动画、漫画、游戏为文化主题的时尚休闲餐厅。

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