吃日本料理的讲究

2023年4月22日发(作者：住别墅的真实感受)

吃日本料理的讲究

吃日本料理的讲究

日本料理一直在发展，讲究也越来越多，yjbys店铺为你一一讲解：

日本料理的特色：生、冷、油脂少、种类多、注重卖相。日本料

理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色

是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

吃法分类篇：刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、

八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、

剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油

拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。

其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置

蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日

本酿造、吟酿。

节令与食物：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭

花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及海豚。日本四面临海，

海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜

欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种

多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器

上的花纹也因季节而异。

美食配美器：日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、

川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、

自然和谐。另一显着特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、

船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观

赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美

奂的佳作。

现在的日本料理的`制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在

口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，

加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，

且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以

海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、

松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。

吃日本料理，一半是吃环境，吃氛围，吃情调。标准的日本料理

应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐，对于从小训练有素的日

本人来说，当然是不在话下，而对于一直习惯于坐的中国人而言，实

在是有些勉为其难。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下

挖了一个大洞，可以使客人将腿放下，坐得比较舒服。这种中庸的变

通，既能使食客舒适地进食，又最大程度地保留了日本和式风味。

日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同点在于前者料、汤分明，

端上来后可以看到汤水清澈，海苔等料安静地躺在碗底，波澜不兴，

和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇罗与烤制秋刀

鱼都是日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜，虾

类，裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常不错。生鱼片的等级和牛肉

一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最

上等，称为“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”;背部靠近尾部

的地方，叫“刺身”，价格最为低廉。

日本料理的寿司是用优质大米，煮熟后回冷，然后倒入特制米醋，

拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。吃寿司，口味应由淡而重，先

吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究

“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在

常温下暴露过久，口感会变。

吃什么餐配什么酒在吃的艺术中很有讲究，吃日本料理当然离不

开日本酒。日本酒中，“冷酒”最高档，其次是“烧耐”、“清酒”，

十分甘洌爽口，在盛夏更是犹如甘露。

后来有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合

食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更

有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如日

本的艺妓，冷艳异常，更如大和民族，外表就是一脸冷毅，总是拒人

于千里之外，而且骨子里矜傲异常，饮食文化总是能反映一个民族的

特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，

在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦

胧的感觉。

结语：日本料理精致是出了名的，这也是其文化底蕴的产物，虽

然冰冷但没有让人们觉得被拒之千里，对它还是喜爱的不要不要的。

【吃日本料理的讲究】