厨房油烟的危害

厨房油烟的危害

“我现在完全没有食欲，吃什么都是填肚子，补充能量而己。

我现在越来越讨厌油烟味，走到哪里都有人说'你是厨师吧？'”杨 某

很无奈地说道。

杨某，今年岁，是一个川菜厨师，他在厨房工作己经年 多

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了。年前，还是一个身材纤瘦的帅小伙，现在有了啤酒肚、双下 巴，

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整个人变大了好多，还有两个眼袋，没有青年人的精气，看起来 比较显

老。杨某很讨厌现在这个样子，“我这样，亲事都不好说”。

“做厨师却没有食欲，食之无味，怎么给客人做菜啊。我想知

道原因，还有怎么解决。”这就是杨某咨询的目的。

专家分析

杨某的症状，其实是“油烟综合征”。杨某在厨房工作年多 了，并

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且是川菜厨师，川菜重油重辣，这样的厨房油烟危害更大，长

期吸入这样的油烟，从而引起食欲不振、精神不佳等症状。

厨房汕烟对厨师有哪些危害？

在炒、烹、炸、蒸、炖等过程中，厨房的食用油、调料、食材 等

在高温加热后发生热分解后会产生蒸汽、烟雾、粉尘等混合型油烟, 而

油烟中含有丙烯、醛、酮、醇、内酯、坯、脂肪酸、醇、芳香族化 合物、

杂环化合物等约种污染物质，绝大部分对人体有害。

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厨师长期在油烟环境工作，易患“油烟综合征”。

油烟综合征的常见表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，

心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力；平时饮食很少，但体重逐渐增加；

眼睛干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢性结膜炎；呼吸道危害：

鼻子黏膜充血、水肿、流涕，嗅觉减退，还可引起慢性鼻炎；咽喉咽

干、喉痒，易形成慢性咽喉炎、慢性气管炎、支气管炎、肺炎、肺气

肿、肺心病等；免疫危害：烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细

胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。

油烟中还包括二硝基苯酚、苯并茎、挥发性亚销胺、杂环胺类

化合物等致癌物，可引发肺癌。厨师职业肺癌的发病比一般的人群高

3-

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倍。

此外，厨房油烟常常与心脑血管疾病有关。

防治油烟危害的办法

油烟对厨师的危害这么大，只有油烟的防治工作到位，才能维

护厨师的职业健康。

要预防油烟所带来的疾病，首先要改善厨房环境，安置功能较

强的油烟机、排气扇，并在工作时打开，及时将油烟排到室外。厨房

的门窗也要打开，加强通风，减少蒸汽、烟雾、粉尘浓度。

其次油温不宜超过否则不仅破坏了其所含的脂溶性维 生

100°C,

素，而且会产生更多的油烟；烹饪时最好不要使用劣质油，劣质油

更容易产生汕烟，且产生的油烟危害更大，建议使用全炼油。

第三，患有呼吸道疾病（咽炎、喉炎、鼻炎、气管炎等）的人群

不宜做厨师，可能会加重原有病情。厨师还应做好个人防护措施，进 入

厨房需佩戴防尘口罩、帽子等减少油烟伤害。

第四，平时要加强体育锻炼，多呼吸新鲜空气，饮食上少吃荤 腥

油腻，多吃富蔬菜水果，如芹菜、梨子，有清肺功能。

如己患有油烟综合征，建议暂时停止厨师工作，放松心情，去 郊

区户外多运动，呼吸新鲜空气，注意休息和睡眠，一般一到两月就 可得

到很好的恢复。

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