一、甜品店概况

2023年12月19日发(作者：祁峻)

一、甜品店概况

市场分析

优势

1．

2．

3．

4．

5．

机会

1．

2．

3．

4．

5．

成本低

位置好

人口流量大

目标顾客显著

前景好

威胁

市场对产品的需求 1．

目标人群对产品的选择 2．

商业圈流量大

开拓市场希望大

周边竞争者少

市场营销策划形势分析（SWOT分析法）

3．

4．

需求变化大

市场价格变化大

季节变化多元素

潜在竞争者增多

劣势

1．

2．

3．

4．

竞争大

管理经验不足

顾客数量变化大

资金不充裕

二、营销策略

我们的营销理念：与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。

1．前期的营销策略

好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。

1.1试营业一周，全部甜品8.8折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。

1.2根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周内全部甜品8.8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。

2．日常的营销策略

全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。

2.1实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。

2.2还有季节性的促销，节假日促销等。

3．优惠营销策略

3.1顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠

3.2一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品双皮奶一份。

三、餐厅布局与装修

餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位.整体布局规划和装修建议以甜蜜、温馨为原则。

1．甜品店外部设计

1.1店招：如果是全国连锁店，所以我们的招牌是统一规定的。

1.2门面店面设计：甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门，橱窗使用落地玻璃，这样好透光，能够给顾客舒适的感觉。在门、窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲的作用。

2．甜品店内部设计

2.1餐厅方桌白色单人椅子为橙色，分设为2人桌和4人桌，餐厅中部设大理石长桌，高脚椅与大理石长桌颜色协调。

2.2墙面使用黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。地面采用防滑地砖，这样不容易滑到。用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，可以使人们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。

2.3吧台分为收银区、热饮区、冷饮区、果汁区、刨冰区5个区域。

3．细节设计

3.1收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。

3.2在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。

3.3店内设置灭火装置。

3.4收银台下设DVD功放背景音乐。

四、菜单设计

1．菜单的作用与目的

菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅内部起着计划和控制作用，反映了餐厅的经营方针，体现着餐厅的原料品种、数量、服务的特色，是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又是宣传品。

2．菜单设计内容

2.1以灯箱的形式，做为菜单。把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上，以便顾客能进行直观性的选择购买。

五、卫生管理和控制

1．员工卫生健康重点是仪容仪表的整洁，禁止戴戒指，手链，涂指甲，穿戴整洁，注意保持个人卫生，操作前洗手消毒。

2．餐具卫生质量的控制的关键点是餐具的清洗和消毒。

3．环境卫生的关键在于维持，此外每周二大扫除，定期进行消毒和除虫。

4．配置齐全的卫生清洁工具和洗涤用品。

5．要重视垃圾的回收和利用处理。把垃圾分类回收，既保持良好的环境，也能提高效益。具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

[附录]

附录1：

甜品店市场调查问卷

尊敬的顾客，我们在xx开设一家“xx”甜品店，特此做此次问卷调查，感谢您的参与和配合 ，您的宝贵意见是对我们最大的支持，谢谢！

调研日期:

一、调研对象个人情况:

性别: 男□ 女□

年龄: <=18□ 19-25□ 26-40□ 41-60□

职业: 学生 白领 商人 其它

二、调研内容(多选):

Q1:提及甜品店， 您的第一印象是:

A. 糖水 B.水果捞 C.果汁 D.蛋糕点心 E刨冰

Q2:您吃过甜品吗？

A.吃过 -- 自己动手做的□ 在酒店□ 在港式甜品专门店□ 叫外卖□ B.没吃过(直接转入Q4)

Q3:你吃甜品一般是:

A.喜欢吃 B.图个新鲜 C.别人请客或赠送 D.吃起来有品位,时尚

Q4: 您的口味是:

A.很甜 B.偏甜 C.普通 D.清淡

Q5:请从下列选择您喜欢甜品的类型:

A.水果型(芒果捞芒果布丁B仔西米露等) B.炖品(木瓜雪蛤莲子百合红豆沙现磨核桃糊等) C.冰品(各种水果冰沙冰奶茶等) D.点心(冰火菠萝油芒果糯米卷等)

Q6:您购买甜品后,比较偏向于:

A. 外卖 B. 堂吃

Q7:您品尝甜品的原因是:

A.与朋友小聚 B.夏日解渴 C. 工作劳累

D.其他,请列举________________________________________________________________________ Q8:您品尝甜品的季节,比较偏向于:

A.春天 B. 夏天 C. 秋天 D. 冬天 E. 一年四季都可以

Q9:如果有活动的话您希望双食记推出什么活动？

A.打折 B免费品尝新品 C送小礼物 D其它

Q10:您能接受的甜品单价为：

A.5元以下 B. 5-10元 C. 10-15元 D. 15-20元 E.20元以上

Q11:您希望甜品店的装修类型是:

A.古典浪漫型 B.清纯靓丽型 C. 现代时尚型

D.其他,请列举_________________________________________________________________________

Q12:影响您就餐的决定性因素？

A卫生条件 B品牌效益 C地理位置 D菜品美观 E其它

Q13:您对我们的甜品店有什么建议吗:

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谢谢各位抽出百忙时间为我们做这次调查问卷，再次感谢！