透明厨房 透明厨房标准

透明厨房 透明厨房标准

餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准 一、明厨亮灶，是

指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权

利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙

或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行

展示的加工制作方式。

二、明厨亮灶建设遵循“政府引导、企业自律、社会监

督”的原则。

三、明厨亮灶主要分为“透明厨房”、“隔断厨房”和

“视频厨房”三种展现形式。

(一)“透明厨房”，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗

(或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接

观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

（二）“隔断厨房”，是指餐饮服务单位采取隔断矮墙

（柜）将操作间与就餐场所隔开，使消费者能够直接观看餐饮

食品加工制作过程的厨房展现形式。

（三）“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作

场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示

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屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展

现形式。

四、餐饮服务单位在实施过程中根据自身实际情况采取不

同展示方式。展示方式可单独或综合使用。

五、公开展示的关键部位包括食品初加工间（区）、烹饪

间(区)、专间、专用操作场所、清洗消毒间(区)、食品库房

等。

公开展示的重要环节包括原料清洗、切配、烹饪、冷食类

和生食类食品加工、餐饮具洗消等。

餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程至少应展示原料加

工、烹饪操作、凉菜加工、餐具洗消四个关键部位或重要环

节。鼓励展示更多的关键部位和重要环节。

六、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的，应尽量

采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示，不宜设置透明玻璃窗(或

玻璃幕墙)的，可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费

者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

餐饮服务单位采用“隔断厨房”展示方式的，其隔断矮墙

（柜）高度不得低于1.2米高于1.5米，可加装透明防尘设

施。

餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部

位、重要环节，通过4个以上实时动态画面全面清晰展示。显

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示屏应设置在就餐场所显著位置，鼓励采用40英寸以上的显

示屏。

七、鼓励利用互联网络，将餐饮服务单位展示的动态画面

接入电子监管信息平台，实现群众在线查询，监管部门远程监

控，提高监管效能。

八、改造完成“明厨亮灶”的餐饮服务单位应在就餐场所

显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”、“明厨

亮灶，请您监督”等提示语。

九、餐饮服务单位在日常经营活动中，要加强视频展示设

备设施的管理和维护，确保正常使用和运转。

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