性价比极高的贝类食材青柳蛤

性价比极高的贝类食材青柳蛤

黄蚬肉

在众多海产品贝类中，青柳蛤是性价比极高的食材之一。

青柳蛤别称黄蚬子

，黄海浅海处出产。外壳呈黄色，其肉也呈黄

色，斧型的贝壳，斑纹呈暗黄色。黄蚬肉中含有蛋白质、多种维生素

和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，同时还含有微量的钴，对

维持人体造血功能以及恢复肝脏功能有很好的效果，营养价值颇高。

目前市场上售卖的黄蚬分为三种，一种是鲜活带壳的，一种是去

壳纯蚬肉，还有就是冷冻蚬肉。鲜活带壳的黄蚬在购买时挑选要循序

以下几点：先观察贝壳是否紧闭而不易揭开，如果贝壳张开，用手轻

触即可合拢。且贝壳内之物色泽淡雅，闻之有淡淡的海水腥味，则为

鲜活上好的黄蚬；如果黄蚬外壳松弛易揭，口开时用手触动仍不闭合，

拨开贝壳发现里面液体混浊且有比较浓的鱼腥味，则表明黄蚬已死。

至于去壳的纯蚬肉，挑选时主要看蚬肉是否鲜亮、紧绷、无鱼腥

味。符合这些条件的便是新鲜的蚬肉。冷冻的蚬肉相对不好辨别，厨

房如果使用，务必要化开冰块，验货后再确定购买。

从食疗的角度看，黄蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经；可清热、利

湿、解毒、止毒、化痰，治湿毒脚气、疔疮痈肿、治消渴、饮食中毒

等。

黄蚬烹制后味道异常鲜美，甚至有人认为其最鲜美的并非是肉，

而是体内的汁水，古人认为这才是食之精液。清代郭麟曾在《桂枝香?

黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味。但其价格却不贵，北

京东郊批发市场2009年7月11日带壳黄蚬的价格为4元/斤，新鲜

蚬肉6-8元/斤。

黄蚬的烹制方法也是多种多样，做汤、快炒、凉拌都是不错的选

择。无论是哪种做法，如果选择鲜活黄蚬烹制菜肴，最好先将其放入

盐水中养几个小时，使其吐净泥沙，然后再清洗干净。