厨房通风设计

2023年4月25日发(作者：梦想改造家第四季)

厨房通风设计

厨房通风设计

《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)对厨房操作间通风作了明确

规定：

计算排风量的65%经过排气罩排至室外，而由房间的全面换气

排出35%；

排气罩口吸气速度一般不该小于，排风管内速度不该小于

10m/s；

热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不该大于

5Pa。但是，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气

扇；有的固然

设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于，选配的排风机风量不

足。大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保

证室内卫生环境要求及负压值要求。

怎样确立厨房的通风量

公共建筑中的厨房，是一个很重要的构成部分，但在设计上往

常是一个单薄环节，一方面，在施工图纸设计阶段，常常得不到

相关厨房的详尽工艺资料，

在建筑专业所供给的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和

灶台的地点，另一方面在现有的设计参照资猜中缺乏有针对性的

技术举措，这就给合理地确立厨房通风量带来了困难，往常相同

的厨房，不一样的人进行设计，其结果常常不一样，甚至相差悬

殊，可是依照技术举措，又能各自找到依据。

所以，厨房的通风设计形成了，因人而异，无一致标准的场面，

我以为之所以会出现这类现象，与我们常用的《技术举措》在厨

房通风量确立上，观点不明确，要求不一致相关，为说明问题。

厨房通风设计中的几个问题

一、概括

厨房通风中产生问题的主要原由，一方面是因为厨房工艺设计

专业与通风

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设计专业之间协调不够，另一方面，因为我国厨房设计缺乏经

验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分构成，即局部排风量和全面排风量两部

分。局部排风量应采纳的灶具和厨房排风罩的状况加以确立，全

面排风量一般按计算确立。

通风量的计算

机械通风的换肚量应经过热均衡计算求利，其计算公式：

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L=Q/0.337(tp-ti) （1）

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式中，L－－一定的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采纳以下数值：夏天 35摄氏度，冬天15摄

氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）

式中，Q1－－厨房设施散热量，按工艺供给数据计算，如无资料时，可参

考文件；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外头护构造的冷负荷， W。

局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为 L＝1000P·H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离， m。

厨房通风量估量

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按以下通风次数进行估量：中餐厨房

n＝40-50h-1；

西餐厨房n＝30-40h-1；

在估量出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。三、局

部排风部位及要求

中餐厨房，其烹饪的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一

般采纳抽油烟罩。为减少油烟对环境的影响，可采纳消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风成效必定要好，不然，蒸汽将充

满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主假如水蒸气， 能够不采纳和净化妆

置，直接排出。

西餐厨房。烹饪量其实不很大，但要求设施多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量。

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四、厨房补风的要求

在厨房通风中，要增补必定数目的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因此应使送风机与排风机均有调速的可能。

可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接平均部署排气罩前侧上方。

厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。别的，为改良炊事人职工作环境，宜按条件设

局部或全面冷却装置。厨房器具发散的热量与空气调理冷却负荷的关系，可用下式计算：

灶具热源为煤气的场合：

qc=qeF1F2≈。(3)

式中qc－－厨房空调冷负荷，kW；

qe－－厨房设施散热量，kW；

F1－－设施同时使用系数，取 ；

F2－－设施输入功率中表面辐射热的比率，取 ；

F3－－排风排热系数，取 。

灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe(4)

为防止厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，而后再由餐厅流至

厨房。基于厨房的通风换肚量很大， 这样大的补风量均经餐厅流向厨房， 从节能

和管道部署等方面考虑，这类方法其实不行取。

五、系统部署

送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采纳变速风机或关系又风机进行送排风。

送排风口部署

厨房内送、排风口的部署应按灶具的详细地点加以考虑，不要让送风射流

搅乱灶具的排风性通。确立送风出口的出口风速时，在距地 2m左右时的地区风

速较为理想。送风口应沿排风罩方向部署，走开罩子前面最小，

而排风口距排风罩越远越好。

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机房、风机及风管的部署

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风

机宜设在屋顶层，这能够使风道内处于负压状态，防止气味外溢。

厨房的排风机一般应采纳离心风机，厨房的排风管应尽量防止过长的水平

风道。厨房的排风管应尽量防止过长的水平风道。 厨房的排风竖井最好与排烟道

靠在一同以加大抽力。

防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区区分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火

阀。厨房通风系统的管道应采纳不焚烧资料制成.

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