节能灶

影响商用燃气灶具节能环保性能的因素

分析

摘要：随着我国经济的发展和人们生活方式的改变，在忙碌的生活和工作之

余，更多的人选择在餐厅就餐，从而促进了餐饮业的快速发展。而目前商用燃气

灶为适应用餐高峰时期工作紧张、时间紧迫的特点，往往选择具有“快、猛、冲”

功能的开放式燃烧的商用燃气灶。但这类燃气灶的燃气的有效热负荷却比较低。

关键词：商用燃气灶具；节能；环保

随着社会经济的发展和人们生活方式的改变，人们的生活节奏加快，更多的

人选择在餐厅、酒店等商业地点简单、快速的就餐，进而促进了餐饮业的发展。

商用燃具是指用于公共场所的大型商用燃气灶，如宾馆、饭店及学校等商业用户。

作为中式烹饪的主要工具，其数目也在随之稳步增长。目前商用燃气炉灶主要采

用开放式燃烧形式，开放式燃气灶具有“快、猛、冲”的特点，能够满足我国特

有餐饮制作过程中，炒、煎、煮的中式烹饪的主要方式。开放式燃气灶能够更好

地适用于用餐高峰期，减少饭菜的烹饪周期，提高烹饪效率，就需要更大的燃烧

热强度。但目前商用开放式燃气灶的有效热符合利用率低，一般小于30%，且同

时面临燃烧不完全、影响烹饪者身体健康等问题。因此，目前能源的短缺及产生

的污染物问题明显，加强燃气灶的节能效果与环保效应更是时代的发展趋势。文

中总结了我国能源的利用现状和商用燃气灶的使用情况，提出了几种能有效提高

燃气灶的热效率的措施。

1商用燃气灶具结构及运行原理分析

1.1中餐燃气炒菜灶结构及运行原理分析

依据CJ/T28-2013《中餐燃气炒菜灶》的定义，中餐燃气炒菜灶是燃气燃烧

空气取自室内，燃气燃烧后的烟气经灶具上方的排烟罩、外墙上的轴流风机或烟

道排至室外，适用于中餐炒菜所用的燃具。中餐燃气炒菜灶主要由灶具框架、燃

烧器、炉膛、熄火保护装置、进气管、进水管、锅架、燃气阀、风门调节阀、风

机、排烟道、尾锅等部件构成。按系统功能划分，中餐燃气炒菜灶由燃气系统、

空气供应系统、排烟系统、水系统、电气系统组成。燃气灶在工作时，燃气从进

气管进入灶内，经过燃气阀的调节(使用者通过旋钮进行调节)进入炉头中，同时

混合一部分空气(这部分空气称之为一次空气)，这些混合气体从分火器的火孔中

喷出，同时被点火装置点燃形成火焰(燃烧时所需的空气称之为二次空气)，这些

火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。

1.2炊用燃气大锅灶结构及运行原理分析

依据CJ/T392-2012《炊用燃气大锅灶》的定义，炊用燃气大锅灶是指使用城

镇燃气为主能源，有封闭或半封闭的金属组装式炉膛，且锅为固定或可倾斜式的

炊用大型灶具。炊用燃气大锅灶主要由灶具框架、燃烧器、炉膛、熄火保护装置、

进气管、锅、燃气阀、风门调节阀、风机、排烟道等部件构成。炊用燃气大锅灶

的工作原理与中餐燃气炒菜灶相似，都是将燃气和空气混合后点燃，形成火焰，

火焰加热炊具。

2商用燃气灶具节能环保指标分析

GB35848-2018《商用燃气燃烧器具》强制性国家标准由中华人民共和国国家

质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会于2018年2月6日发布，

2019年3月1日实施，该标准对商用燃气燃烧器具类产品性能指标进行规定。在

规定的14项大类性能项目中，能衡量产品节能环保性能的指标主要是干烟气中

CO（a=1）、特殊工况下CO（a=1）及能源合理利用3个项目。GB35848-2018规

定各类商用燃气器具干烟气中CO（a=1）≤0.1%，特殊工况下CO（a=1）≤0.2%；

能源合理利用项目中分类对各类商用燃气器具产品的热效率进行了限定，其中中

餐燃气炒菜灶热效率不低于25%，大锅灶热效率不低于45%。

GB30531-2014《商用燃气灶具能效限定值及能效等级》国家标准由中华人民

共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会于2014年4月

28日发布，2015年1月1日实施，该标准对中餐燃气炒菜灶和炊用燃气大锅灶

产品的能效限定值及能效等级进行了规定，两类产品能效等级都划分为3个等级。

中餐燃气炒菜灶1级热效率≥45%，2级热效率≥35%，3级热效率≥25%；大锅灶

1级热效率≥65%，2级热效率≥55%，3级热效率≥45%。CQC61-445151-2015《商

用燃气灶具节能环保认证规则》由中国质量认证中心于2015年2月13日发布，

2015年2月13日实施，该规则中对商用燃气灶具节能环保指标进行了规定，对

节能环保燃气具产品需检查项目进行了规定，检查项目为：干烟气中CO（a=1）、

特殊工况下CO（a=1）及热效率。由此可见，衡量商用燃气灶具节能环保性能的

指标主要指干烟气中CO（a=1）、特殊工况下CO（a=1）及热效率。目前，市场

上广泛使用的大部分鼓风式商用燃气灶具烟气中CO（a=1）、特殊工况下CO

（a=1）都能满足要求，热效率能达到3级，有很少一部分能达到2级，达到1

级的寥寥无几。

3商用燃气灶节能措施

目前商用燃气灶具的效率均较低，很多制造企业生产的商用燃具还无法达到

基本的能效要求。结合其燃烧的基本原理以及存在的问题，对商用燃气灶的节能、

环保提出以下几个措施。

3.1采用余热回收装置

目前常见的燃气灶都没有余热回收装置，该燃气灶不能进行燃气余热回收，

热量损失较大。燃气灶安装换热器后，其燃气灶的主要有燃气-空气预混器、余

热换热器、旋流器、鼓风机、节能灶头、管道等结构组成。商用燃气灶基本工作

原理为：空气经烟气余热换热器预热后流入燃气空气预混器，燃气经预混器进入

热空气中进而与助燃空气初步混合。再经旋流器再次混合后，经节能灶头的旋流

孔喷出后使气体混合更均匀，并使燃气强烈燃烧，加大加热容器与火焰的接触面

积，进而提高燃气热负荷利用效率。高温烟气进入换热器后，陶瓷板吸收了烟气

中的余热，对锅底进行二次加热。同时，流入烟气余热换热器的烟气与助燃空气

进行换热，再次把烟气的余热经传递给低温助燃空气，从而再次实现了对烟气余

热的回收。

3.2使用含有添加剂的燃气

节能燃气使用的添加剂是一种活化剂，它可以促进分子的化学反应，加快燃

气的燃烧反应速度，提高其亲和性，进而促使燃气更大成都的燃烧。其原理为：

含有添加剂的节能燃气在燃烧时产生较大活性的分子，从而增加分子的活性，在

添加剂与天然气燃烧反应的作用下，形成更大的燃烧能量释放，从而提高了燃烧

热效率，达到更好的燃烧效果。

3.3其他措施

（1）增加热辐射。

通过应用新型材料燃烧器，如铁铬铝钇合金作为燃烧器火孔，并涂覆红外线

发射材料制成的红外辐射板，能加大炉膛里产生的热辐射。

（2）提高操作人员的节能意识。

加强操作人员的节能意识。在灶具暂停使用时，按时关火，尽可能减少燃气

不必要的浪费。同时，在每次点火后，注意燃气与风门的调节，调整空气与燃气

的合理比例，促进燃气的完全燃烧，提高商用燃气灶的热效率。

4结语

随着时代的进步和科学技术的迅猛发展，我国燃气灶具的质量有了明显提高，

但仍存在能源利用率低、热效率低下等问题，因此，对燃气商用灶具进行节能改

造，既是响应国家环保、节能的号召，又是提高燃气的热效率，确保其安全性能

和环保性能的重要举措。

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