食堂厨房设计标准

2023年4月20日发(作者：快捷酒店装修设计案例)

食堂厨房设计标准

食堂厨房是企事业单位、学校、医院等机构的重要设施之一。为

保障员工、学生、患者等食品安全和营养需求，食堂厨房的设计必须

符合一定标准。以下是食堂厨房设计标准的主要内容：

1. 建筑面积

食堂厨房的建筑面积应当不少于30平方米，其中厨房面积不少

于20平方米。面积不足时，应根据厨房工作量和用途适当增加。

2. 厨具配置

根据食堂厨房的规模和菜品种类，应选用适当型号和数量的灶台、

蒸箱、烤箱、油炸机、烤面包机、面条机等厨房设备。同时，还应有

配套的切菜板、刀具、锅具、碗筷等用具。

3. 排气系统

食堂厨房应安装完善的排气系统，将废气排放到室外。排气口应

设在距离灶台1至1.5米处，并应安装排气扇，排气风量应当满足国

家相关标准。

4. 水电设施

食堂厨房应有供水和排水系统，并应设有清洗池和污水收集池。

此外，还应有适当数量的插座和照明设施。

5. 卫生要求

食堂厨房的地面、墙面、天花板、台面、设备、用具等应保持清

洁卫生。废弃物应妥善处理，不得堆放于厨房内部。厨房工作人员应

当遵守相应的卫生标准操作，如穿戴工作服、戴口罩、戴帽子等。

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以上是食堂厨房设计的基本要求，各单位在实际设计中还应结合

具体情况进行合理化设计。

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