中餐餐巾折叠工作标准a

2023年4月24日发(作者：建筑工程施工质量验收规范)

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中餐餐巾折叠工作标准

餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一;折叠餐巾虽

然是平凡的事,要折得好折得快,还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法,使其艺术

化而速度增快,以增加摆桌的工作效率;

餐巾的颜色与大小,餐巾应与台布配合,早餐可以用花格颜色与普通手帕相似,多

为至45公分,折叠简单或折成帐篷式即可;午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜

色的,质料要用硬度的亚麻布,尺寸较大为６０公分,如太软或小了就折叠不成型;这里

介绍几种餐巾的折叠方法：

●帐篷型;适合早餐或快餐用的餐巾,因为它是最简单的叠法,可用公分的餐巾,折法：

一手折叠餐巾,另一手推叠餐巾;先把叠角置于左上角,然后把A角与B角对折,成为一个

三角形；第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端,叠成一个帐篷型的餐

巾;把帐篷的开口或尾尖部分向着客人;

●卷边帽型;卷边帽型也是适合便餐用的餐巾,叠法简单,先把长方型餐巾对叠,然后把

右三分之一部分向左重叠；把Ｃ往下卷成一个圆锥型帽子,然后把Ｅ及Ｆ两角往上

折;

●尖帽型;尖帽型也是适合便餐用的餐巾;叠法简单：①先把方型餐巾,对角折成三角

形；②然后把左右3/4部分重折成尖形；③再把面前的一角折起来；④后面向后方上

折拉平即成;

●僧帽型;这是餐厅中常见的一种餐巾折法,样式大方,折叠容易：①先把方形餐巾对折

成长方形；②第二步骤是折成菱形；③第三步骤是把菱形中横折成山形；④第四步

骤是把左下角折压在右上角下；⑤再翻过来把右下角折压在左上角下；⑥在下方开

口处平均分开,即成僧帽型;

●主教帽型;①把餐巾叠为三角形；②把左右尖端向顶点；③把上端向下叠,其上下

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中餐餐巾折叠工作标准

两个顶点距离；④把上面的三角形,向上叠；⑤翻过来,左右两个尖端重叠,一尖端插

入另一尖端；⑥再翻过来,并把它竖立起来,像一个主教帽子;

●折扇型;①把餐巾向内二折,第一指的上端与第二折的上端距离约6公分；②从左起打

折,每一折的宽度约４公分；③用夹子把下端固结,然后把上端张开,成为个折扇;放

置在盘中或杯中均可;

●鱼尾型;这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可;折法：先把公分的方巾对

折成三角形,再扬二次,而后左右交叉折成鱼尾型即可;

●花瓣型;先把方餐巾对折二次四层方形,再把每层向上折四层次,而后将背部折成柱

形,置于杯中;

●卷筒型;这种卷筒型适用小餐巾折叠,只要把餐巾直接折起来成圆筒,在中间腰部对

折后置于杯中即成;

●蜡烛型：这种蜡烛型也适用小餐巾折叠,先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向

上折一小块,而后卷得很结实的柱形,在底部扎紧即成,可放置于水杯中;