餐饮培训：餐厅内座椅数量设置方法(科学公式)

餐饮培训：餐厅内座椅数量设置方法（科学公式）

“开一家餐厅，到底怎么设置座位数呢？”

“我餐厅有xx平方米，到底可以容纳多少个座位？”

开店这些问题是很多人头疼的。座位数设置不合理，一方面会浪

费空间，另一方面还会影响顾客体验。

有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤

其是某个角落里的某个位置。

很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。

那么该怎样合理设置座位数呢？

一、座位数合理才能提升营业额

餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。

商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一

个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部

分人进店。

以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，

大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产

生相应的那么多营业额。

快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。

鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是

比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比

做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的，座位

数增加了。

增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高

的，因为每一张桌子的使用效率提高了。

这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租

金占比就少了，也就是说坪效高了。

二、各种档次餐厅的餐位数计算

对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算

餐位数？

适用范围：餐厅餐位计算

适用台形： 圆桌、长方形桌、正方形桌

计算法特点： 精确、实用、简便。数学公式与餐饮行业特性相结

合。

计算方法：

1、圆桌

已知的圆桌大小，求可坐多少人：直径；圆周率3.14；圆周长=直

径×3.14

宾客在餐桌上的使用区域，在此简称客用区。在国内由于餐饮档

次不同，客用区的标准也不尽相同，在此，我们举例仅简单举例，各

位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。

圆周长÷客用区=餐位数

高端行政接待：(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-

100cm或更高。

高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。

普通行政、商务接待：人均客用区为60cm-70cm或更高。

中低端餐饮：人均客用区为50cm-60cm或更高。

例如：

一张直径为450cm的圆桌：

1) 用于高端行政接待，可容纳的餐位数是14-16位：

圆周长=450×3.14=1413；客用区为=90cm-100cm，那么餐位数为：

1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入)

2) 用于普通行政、商务接待：可容纳的餐位数是20-24位：

圆周长=450×3.14=1413；客用区为=60cm-70cm，那么餐位数为：

1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)

2.长方形桌、正方形桌

长方形桌，常见形式高端西式接待(在此，回型桌视为长方形桌)、

卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用区可参考值为90cm—150cm，

可根据接待级别与宾客喜欢定制，不建议相隔太远，这样会影响宾客

之间的交流。

长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中挡、中低、低档接

待，客用区可参考值为40cm—70cm，可根据自身餐厅的档次而定。

计算餐桌餐位，一般用于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数

量进行预估，以上计算法中的客用区数据，仅供参考，各位同行可以

根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通，

方法挺好，客用区数据可变。

3.快餐店的餐位数计算

据统计，麦当劳单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两

座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆也可以合并的。

如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡，而座位密度是1㎡，

那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。

又因为两个人来用餐的占比是45%，所以202*45%=91个餐位，

然后把91除以2约等于45，也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个

两人桌。

计算公式则是：

餐厅面积（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐厅座位数（202）个

双人座位数=餐厅座位数（202）×双人用餐占比（45%）÷2（人数）

=45

同样地，三座还是五座同样可以用这样的方式计算。

为了能容纳更多的顾客，麦当劳也会利用一些天然条件做桌子—

—沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源

的最优配置。

注意： 每桌消费人数是可以做统计的，最简单的方法就是对每一

次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例，然后沿用以上

介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

三、如何让座位布局变得更科学？

消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走

动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素更多，所

以座位、桌椅的布局，变得尤为重要。

这样的距离，食客舒适，员工操作方便

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单

位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须

有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。

一个人用餐所需的空间大小，大约是宽度0.6m、深度0.8m。就

像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高

度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。

用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留

1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5m，成

人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。

一点小心机，让冷位变成热区

窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附

近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方。

那怎样既能够消除食客的抗拒心理，从而又能增加客座率呢？给

消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。

你可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引

导消费者“聚拢”而坐。

座位设置直接决定餐厅营收

座位由“餐桌和椅子”组成一套，一般行内将一对椅子和一个餐桌

称为一个“位”。

你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系，

这是一个复杂的问题，需要严密的分析计算，而不是直接问每个餐厅

应该有多少个座位的问题。

假如把客源因素撇开，店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。

如：粉面相对用餐时间较快，正餐就会比较耗时；但是通常来说正餐

的人均消费单价会比粉面高很多。

假如一家面店的翻台次数是20次，每天平均营业时间是5小时，

那么每小时翻台4次，平均每个位坐两人，粉面平均价格25元/位，

那么每天一个位的营收是1000元。

假如你的面馆只有80平可用就餐区，要保证餐厅盈利必须达到

每天进账8000，那么你至少要有8个位，那么每个位所占用的空间就

大致确定了，这只是举个最简单例子，事实上，真正的餐厅数据收集

远比这个例子复杂。

但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系，最重要的影响因素是

客流量。

很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅，增加座位数量，

因为客流大，这样可以尽可能地增加坪效，至于顾客在意的就餐的环

境体验在座位设置时候就会相对弱化。

餐厅座位是给予顾客良好消费体验的重要一环

我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体

验。

比如过低的沙发，没有靠背的椅子，过窄的凳子，跟其他座位离

得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地方，座位设置并

不是仅仅将桌椅摆上就可以了。

虽然说大多数餐厅已经具备“多元摆放”的意识，让一个空间内座

位尽量从不同人群的需求出发，做到人性化设置。

但适合情侣的2人桌摆多少，适合家庭的4人桌摆多少，适合聚

会或者小型聚餐的桌椅摆多少，都是要根据餐厅的客源构成、产品结

构特点决定。

比如说，大型聚会很少会去饺子馆，多会选择正餐店火锅店等，

所以面馆很少设置大型桌椅，多设置2人座。

桌椅设置，决定了餐厅在食客心中的品质和格调

桌椅设置还是一道门面，大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风

格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就

能感受出来一个店的品质和格调。

有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空

着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。

所以，在有经验的运营者看来，如果整个餐厅的客源和生产能力

达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就

能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。

就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮

沙发等，皆因产品的定位，餐厅的定位不一样。