厨房设备的分类

厨房设备的分类

1. 原料粗加工

包括洗涤，涟洗，拆卸,涨发等

设备主要有三类：

洗涤设备:如各类水池,大,中，小型洗菜或盛房的盆具及桶具等。

砧板和刀具：主要用于切菜，拆卸加工等.

器具：以盆，萝 ,筐为主

2. 原料细加工

以产品原材料的细加工和配菜为主，与炒锅区紧密相连，没有隔断。因此这里的设备配

置是根据产品原料的细加工和配菜需要来安排。

砧板和刀具: 用于产品的切配和加工

橱柜和冰箱: 用加工好的产品原料和剩余原料与产品的存放，短时间冷藏。

厨房的冷藏设备包括立式双门和 立式四门的冷藏箱和冷冻箱。卧式冷

藏工作柜,三明治柜等。 冷藏工作柜既能冷藏又能当工作台，很适用于

厨房。

配菜设备和用具： 如天枰等原料称量器具。主要供配菜师和炒锅使用.

水池： 主要用于洗涤原料 如肉类， 鱼类 野味蔬菜的洗涤等。

3. 热厨间

主要设备为燃气炒锅,蒸柜，平头炉,汤锅,铁扒炉，微波炉等。

燃气锅： 热源容易控制，使用方便，适用于各种烹调方法，劳动强度较低，清洁卫生.

煤气蒸柜：结构与一般炒炉不同的是，炉头上安装了大口径锅，大锅上方安置蒸笼,利用

煤气燃烧,把锅内的谁烧开，将蒸笼内的点心蒸熟。该蒸柜具有火力旺，蒸气

大，热源控制方便等特点。

平头炉： 主要用于沙锅和煲锅等炊具的炖烧。通常有双头，四头，六头,八头，十二头

等不同规格。其隔板呈长方形，火力较小。

4. 洗碗间

设备主要有四类

洗碗机： 主要用于碗具高温洗涤消毒。

水池: 主要用于餐具洗涤前的冲洗.

消毒池和消毒箱： 主要用于刀叉，筷子等小件餐具的灭菌消毒

餐具柜： 主要用于各种餐具的分类存放,便于每餐使用。

5. 沙拉台

主要用于沙拉上灶前的加工和烹制完成后的刀工处理，这是冷荤厨房的中心，其设备配

置主要有六类

砧板与刀具

冰箱与橱柜

盛具与用具

衡器，如天枰,量杯，量具等

消毒设备，以红外线或紫外线位主,室内要光线明亮，温度不超过15度,加工过程还要做

到生熟分开，荤素分开。

货架，厨房中有各种各样的货架，货架的材料常选用不锈钢或钢管制作，货架是沙拉厨

房不可或缺的设备。