目录
    1.超级柔软的烫面戚风蛋糕    2
    非常非常细腻柔软——拜拜蛋糕    3
    舒芙蕾乳酪蛋糕    4
    葱香肉松蛋糕卷（番番的方子）    6
    适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】    8
    玛德琳    10
    比戚风细腻，比海绵柔软~【无水棉花蛋糕】    13
    肉松    14
    拥有轻乳酪的口感【日式棉花蛋糕】    15
    清爽又细腻的酸奶蛋糕~~    17
    散发着黄油香味【粗糖牛油面包】    18
    奶香味十足的牛奶排包（冷藏中种）    19
    爱的北海道吐司（冷藏中种法）    21
    老式面包---一款冷后可以和奶香土司媲美的甜面包    23
    五个要点成就营养好吃的家常馒头    26
    萝卜糕做法：    31
    披萨的做法    32
    清新系小甜品--芒果布丁    34
    马苏里拉奶酪棒的配方与制作    35
1.超级柔软的烫面戚风蛋糕
 因为这款蛋糕面粉量比正常少，水份油份大，所以要经过烫面，让面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，能吸收更多的水份，却仍然保持足够的稠度
8寸蛋糕圆模一个
材料：鸡蛋5个（我用了6个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60－65克/个来换算），低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）
做法：1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（冬天适当减少）
2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。
非常非常细腻柔软——拜拜蛋糕
原料：（18cm三能烟囱模 or 2个6寸圆模，圆模烤法请移步至药药那，还要划十字刀的，我懒）
低粉100g，色拉油40g，牛奶70g，蛋黄85g，蛋白170g，白砂糖85g
做法：
分开蛋清与蛋黄（大概5-6个鸡蛋左右）
1、2、3：低粉过筛，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
4、5：加入蛋黄，搅拌均匀
6、打发蛋清，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出弯钩状）
7、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
8、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀
9、入模，烤箱预热170度，下层40分钟，注意盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部（各家烤箱脾气不同，温度时间亲供参考）。出炉立刻倒扣，放凉脱模。
舒芙蕾乳酪蛋糕
 
8寸活底模，属于比较重口味的蛋糕，做一个放冰箱冷藏能吃一段时间，芝士蛋糕的特点就是回味无穷，吃完以后齿颊留香
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，
      蛋白95g，砂糖55g
做法：
1、蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰。
2、奶油奶酪隔水加热，搅拌到顺滑状态，再加入黄油，搅拌至顺滑，离水备用。 
3、蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠，离火。
4、趁热将蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀。盆上盖一块湿布待用。
5、蛋白分次加55克糖，打到有长弯角的七八分发状态
6、分次将蛋白糊加入到奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。
7、模内铺纸（可提前准备好），模外包锡纸，将面糊倒入。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤
8、烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出冷藏一晚脱模。
这个方子做8寸的好像少了点，如果有6寸圆模还是用6寸的吧
葱香肉松蛋糕卷（番番的方子）
做了这么多次蛋糕卷一直是趁热卷的， 还有就是打发到中性发泡，不然烤的时候就容易裂了
原料（长帝ck-25b烤盘）
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖45g；蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖15g，色拉油40g，牛奶60g（可以用水或其他液体代替），低筋面粉100g；葱、肉松少许
做法：1、准备好肉松，葱绿切末，烤盘铺好油纸
2、蛋白打至粗泡，一次性加入糖打至中性发泡（打蛋器拉起有弯钩）
3、蛋黄+色拉油+牛奶用打蛋器打至粗泡
4、加入糖，筛入低粉，用刮刀拌匀。
5、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内切拌均匀，剩余的蛋白糊也用同样方法加入蛋黄糊内切拌均匀。
6、先加点肉松末到油纸上，然后将面糊倒入烤盘，用刮板刮平表面，最后将葱末和肉松撒到面糊上。
烤箱预热150度，中层，20-25分钟。
卷法：
先准备好一根擀面杖，一张油纸or油布（之前一直用油纸，这次拍照用了油布，不过感觉油纸更好卷。）
1、蛋糕出炉立刻扣在准备好的油布上
2、撕掉蛋糕上的油纸
3、趁热将擀面杖卷起底部的油布，然后一点点卷起蛋糕卷
4、完成
适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】
原料：（18cm中空模具）
蛋黄糊：蛋黄5个，色拉油65g，牛奶65g，低筋面粉90g，南瓜泥75g
蛋白糊：蛋清5个，享怡甜麦芽糖醇60g，白醋几滴，生粉10g。
做法：
制作南瓜泥：南瓜去皮切成小块，蒸熟（20分钟左右），压成南瓜泥备用。
制作蛋黄糊
1、将牛奶和色拉油混合
2、用打蛋器搅拌均匀
3、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
4、取75克南瓜泥，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉
6、搅拌均匀
制作蛋白糊：
1、称好60g享怡甜麦芽糖醇备用
2、蛋清内加几滴白醋，加入生粉
3、用电动打蛋器打至醋泡，加三分之一糖
4、继续打发至蛋白糊变稠，加入三分之一的糖
5、继续打发至湿性发泡，加入剩余的糖
6、将蛋白打至干性（打蛋器上有小尖角）
7、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内，切拌均匀
8、将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀
9、拌好的面糊，面糊滴落的花纹基本不会消失
10、倒入模具内，震几下震出里面的气泡
11、烤箱预热170度，中下层，45分钟左右
12、出炉立刻倒扣，冷却后脱模。
拌蛋黄和蛋白的方法，我一直这么拌，就是划“之”字形，面糊没大家想象中那么脆弱，这样拌面糊是很保险的，只要蛋白打的好，一般不会大量消泡的。单手操作，不太好拍，平时拌面糊一个手就扶着盆。
君君小贴士：
1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。
2、装蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发成功
3、蛋白打发最好到9分发，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，还有一点点弯比较好（图上那种）
4、烤的过程中如果感觉上色深了，要加盖锡纸。
5、南瓜泥加75g-85g都没问题。
玛德琳
玛德琳（如图果一盘12个）方子参考，玛德琳有专门的制作模具，都是贝壳状的
原料：
鸡蛋1个，享怡甜麦芽糖醇45g（可用白砂糖代替），蜂蜜12g，低粉60g，无铝泡打粉1/2茶匙，无盐黄油60g，香草精1滴（没有可以不放）
做法：
1、碗内打入一个鸡蛋
2、加入糖
3、用蛋抽搅打至糖完全融化，蛋抽提起蛋液呈线状流下
4、加入蜂蜜和香草精，搅拌均匀
5、取100g黄油，注意是100g,因为加热和过滤后黄油有损失
6、小火加热奶锅，加热到有很多大泡泡后变成很多细泡泡，立刻关火
7、离火后奶锅坐入冰水中，据说这样能保持最佳风味
8、有点冷却后用厨房纸过滤黄油，因为黄油有渣渣
9、称好低筋粉和泡打粉
10、过筛2次
11、分三次将粉类加入到蛋液中，搅拌均匀。
12、搅拌好的面糊。
13、取60g过滤黄油，分次加入至面糊中，搅拌均匀
14、搅拌均匀的面糊，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
15、从冰箱取出面糊，把面糊装入裱花袋。我是把裱花袋套在一次性杯子上装的，方便。
16、把面糊均匀的挤入涂油撒粉冷藏过的模具内，挤到八分满就行了。模具如何涂油撒粉见后。
17、烤箱预热200度，中层，6-7分钟，蛋糕有点鼓起后转170度，再烤8-9分钟即可。
我怕底部上色过深，在下面多加了一个烤盘。
模具如何涂油撒粉
1、准备好一把刷子，黄油提前室温软化
2、先把黄油均匀刷在模具内，不要刷的太厚
3、然后倒入一些高筋面粉，左左右右的磕磕模具，让面粉均匀铺上去就行了
4、涂油撒粉完成的样子，然后冷藏。
比戚风细腻，比海绵柔软~【无水棉花蛋糕】
【无水棉花蛋糕】（原方来自瑶瑶妈，因为没加水，暂且就叫无水棉花蛋糕吧）
我是用两个耐热烤碗做的，每个840ml，这个方子也可以做一个八寸圆模，不过时间上要加长一些，大家可以通过上色程度观察有没有烤熟。
原料：
黄油60g，低筋面粉80g，细砂糖80g，蛋6个，盐少许，柠檬汁几滴

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蛋糕,蛋白,加入,面糊,蛋黄,黄油