西餐宴会摆台总结
  西餐宴会摆台总结
  西餐宴会摆台做为“酒店服务之星”大赛的组成部分旨在通过此次技能大赛，旨在丰富学生的大学校园文化，促进同学们酒店服务技能的提高，激发酒店服务意识和专业技能学习意识，充分调动学生对专业技能学习的积极性，进一步推进职业素质养成工程。
  同时，借助此次技能大赛，挑选优秀选手参加今年5月举办的第三届全国饭店服务技能大赛及下半年第二届宁波市旅游院校专业技能大赛。
  从四月初报名，到四月末结束比赛，在这期间得到了同学们的大力支持。本次比赛共有32人报名，经过初赛删选最终有11名选手进入决赛。
  本次比赛的培训与全国饭店技能大赛的培训同时举行，这也使得此次培训更加的专业，选手也可以更加专业、更加全面的学习到西餐摆台这一技能。
  比赛流程大致如下
  比赛报名开展3月28日
  初赛4月7日（32进12）英语口语决赛4月22日英语部分
  4月28日操作部分
  本次比赛初赛进行的是英语口语，因此我们邀请外国语学院同学作为初赛的比赛。决赛成绩由英语口语与操作两部分得分共同组成，口语部分由我院两位老师作为评委，操作由初晓恒老师担任评委。西餐宴会摆台比赛分设“酒店之星”1名、二等奖2名、三等奖名、单项奖4名。酒店之星xxx二等奖xxx三等奖xxx单项奖xxx
  通过本次比赛使参赛选手以及工作人员有很大的收获，通过训练也可以促进选手与选手之间的交流。并且在锻炼技能，学习技能、掌握技能的同时促进学生的职业素质养成。
  存在的不足
  1、存在选手退赛的问题。2、前期准备不够充分，餐具不全。3、部分选手存在训练过少问题。
  4、比赛准备仓促，通知不到位，存在选手不了解情况问题。总之这次比赛使得同学们对于大学生活，对于专业技能有了更深的了解，同时也使选手的技能得到了提升，同时也让我们体会到大学生活的丰富多彩。
  扩展阅读西餐宴会摆台
  西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计
  根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
  20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。人多时，也可以采用多种台形进行组合。（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）
  1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。（如教材p31图）
  2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
  其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为4米长餐台的标准距离。
  值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
  3、西式宴会的席次排位原则讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居
一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
  西式宴会的席次一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定。也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低、男女分坐的方式（如图）。
  （三）西餐宴会台布的铺设
  1、宴会铺台布一般由二人组合作进行，因餐台较长，单人铺设容易将台布弄皱或弄脏，同时也不便操作。如果是一人进行铺台布，应特别注意两块台布之间的接缝。
  2、一般是一块台布的话，则站在长台中间的位置上，将台布打开，正面朝上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，用力向对面抛出。台布正面朝上，中心线对正，下垂部分要均匀，美观整齐。如果有两块台布，一人两端铺设，则先在餐台里端使用同上的方法铺设一块台布，再在餐台的外端铺设另一块台布。两
人铺设的话，两人分立于餐台的两边的1/2处铺设（两块台布则在1/4处）。台布正面朝上，中心线对正，下垂部分要均匀，接缝处一致、平整，美观整齐。
  3、长餐台往往用多个台布拼铺而成。铺设时，应从餐厅里往外铺，让每张台布的接缝朝里，使步入餐厅的客人看不见接缝为原则；要求台布中线相连，成一条线；台布的横向缝与餐台长边垂直，台布下垂部分的四个边要平行相等，台布下沿正好接触到椅面为宜。一般由两人或多人共同完成。
  西餐摆台的台布铺设方法一般都使用推抖式与抖铺式方法，特别是第二块以后的台布铺设尤其如此。其他要求参加中餐宴会台布的铺设。（四）西餐主要用具
  1、服务用具。服务用具是指对客人的服务过程中，服务人员使用的工具，包括某些特殊菜肴使用的特殊工具。常见的服务用具主要有
  （1）勺类用具长柄汤勺，为客人分汤时使用；色拉服务匙，为客人分派色拉时使用。（2）刀类用具服务用鱼刀，分鱼或现场烹制鱼类食品时使用；奶酪刀，是专门用来切割奶酪的长刃刀具；蛋糕刀，与餐叉相似，主要用来切割蛋糕等糕点；切割用刀，为客人现场切割大块肉类食品时的专用工具。
  （3）叉类用具服务用鱼叉，分鱼或现场烹制鱼类食品时使用；切割用叉，为客人现场切割大块肉类食品时的专用工具；色拉服务叉，为客人分派色拉时使用。
  （4）装盛用具蔬菜斗，又称沙司斗；桔子模，用于加工鲜桔子和柠檬汁；盅，有果酱盅、蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等；酒蓝、冰桶、花插等。
  （5）特殊菜品用具蜗牛夹和叉，通心面夹，龙虾夹、钳和叉，坚果捏碎器等。2、客用餐具。客用餐具主要指摆放在餐桌上供客人就餐时使用的各种器具。
  （1）餐刀。餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀，又称为热菜刀）、开胃品刀（冷菜刀）、黄油刀、甜品刀、面包刀等。鱼刀是食用鱼类菜肴的专用餐具。正餐刀是西餐的主要餐具，主要是在食用主菜时使用。黄油刀其外观特点是体形较小，刀片与刀把不在同一水平线上。主要用于分挑黄油或果酱。甜品刀餐后食用甜品时的专用餐具。面包刀主要用于切割面包时使用。
  （2）匙。又称为勺，按形状、大小、用途主要有冰淇淋匙食用冰淇淋的专用餐具。汤匙（勺）西餐喝汤的专用餐具，其头部呈圆形。汁匙（勺）在服务色拉或主菜时，帮助客人
浇汁的用具。咖啡匙饮用咖啡时的专用工具。茶匙饮用红茶时用于搅拌淡奶和糖的工具。甜品匙（勺）用来食用布丁等各种甜品。大汤勺，主要用于一些大的汤品。
  （3）餐叉。按照大小、形状和用途的不同可以分为海鲜叉、鱼叉、正餐叉、龙虾叉、蜗牛叉、生蚝叉、甜品叉等几种。海鲜叉又叫小号叉，主要用于吃海鲜等菜品，也可用于吃小盘菜、点心、水果等。正餐叉是西餐的主要餐具，主要是在食用主菜时使用。也可作为分菜叉使用。（4）杯。西餐特别讲究饮品与杯子的对应。根据不同的使用目的，西餐常用杯子主要可分为水杯，白兰地杯，香槟酒杯，红、白葡萄酒杯、甜酒杯、雪利酒杯等。
  （5）盘。根据大小、形状、用途的不同，西餐餐盘可分为装饰盘、面包盘、黄油盘等。（6）夹。主要是夹取一些菜肴的用具，包括蜗牛夹、糖夹、坚果夹等。
  3、餐桌服务用品。常见餐桌服务用品主要有洗手盅客人食用带壳食物后的洗手用具芥末盅专门用来装调味品芥末的。胡椒磨用来现磨胡椒或花椒的工具，使用时左右宁转即可磨出胡椒等佐料。
  其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架、糖盅、汁酱盅、沙拉碗、茶壶、咖啡杯、汤碗和大汤碗等等。
  4、物品准备（以6人台为标准）六人台摆台餐具、用品西餐长台1个；台布一个；餐盘6个；主菜刀叉、鱼刀叉、头盘刀叉、汤勺各6套；面包盘、黄油刀、甜点叉、匙各6套；水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6套；餐巾6个；椒盐瓶2个；烟缸2个；蜡烛台2个，牙签杯2个；花瓶1个。（以上逢6随人数变化，逢2按照六人台比例安排，逢1的物品一般不变。）（五）西餐宴会的摆台程序与标准
  西餐宴会摆台的基本顺序可以按照一餐盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五公共用具、六艺术摆设六个步骤进行。
  1、摆餐盘（垫盘、装饰盘、展示盘）。用托盘托或用左手托盘（一般采用后一种方法），从主人席位开始用右手在每个席位正中摆放一个餐盘。盘子上端的花纹图案要摆正，盘与盘之间的距离要相等（视餐台的长度和餐位数量而定），盘边距桌边5/2cm。2、摆刀叉勺。先刀后叉，在餐盘的右侧，从左向右（由内向外）依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜（开胃品）刀。刀刃一律向餐盘，刀把距桌边l.5/2cm。有些饭店将鱼刀位置突出于其他餐具l.5cm。若宴会菜肴较多，则在用过桌上刀叉后每菜追加一付刀叉。或者在冷菜刀与鱼刀之间按照上述标准摆上汤勺。
  在餐盘的左侧，从右向左（由内向外）依次摆放热菜叉、鱼叉、冷菜叉，叉齿一律向上，叉把距桌边l.5/2cm。
  3、摆水果刀、叉。在餐盘正上方横放水果刀，刀把向右，刀刃向餐盘。水果叉（或甜品叉）叉齿向右，叉把向左，与水果刀平行摆放。
  4、摆点心匙。点心匙与水果刀平行横放于餐盘正上方，匙把向右。
  5、摆面包盘。在席位左侧，餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心取齐，盘边距餐叉l.5/2cm。6、摆黄油刀。黄油刀置于面包盘上靠右侧边沿处，黄油刀刀刃向面包盘盘心，也可横置于面包盘上靠上方边沿处，刀刃向下，朝向面包盘盘心。

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