浅析居住空间设计中开放式厨房的应用
摘要：当今社会年轻一代的观念发生了全新的改变，开放式厨房在家居装修中逐渐获得关注与青睐。开放式厨房可以将餐厅与厨房连为一体形成大空间，不仅可扩大就餐视野，并且让烹饪也成为一种享受生活的方式，烹饪者可以一边下厨，一边与家人聊天。开放式厨房最早出现在美式生活方式，以简易、方便、高效为主题在平民中广受欢迎。开放式厨房可以充分利用能源— —将餐厅与厨房合而为一，从照明到空间都大大提高了其使用效率。
关键词：居住空间、设计、应用
1.什么样的厨房才是开放式厨房
1.1开放式厨房的由来
早期从欧洲引进的开放式厨房(OpenKitchen）的概念源自欧洲，80年代末由香港传入北京、上海、广州、浙江等地，1997年在中国市场初步成型。90年代末，随着我国改革开放政策的发展，国民GDP的提高，生活方式以及思想上的改变，受国外厨房文化的影响，开放式厨房初步展示在大众视野之中。当今社会网络发展迅速，中国家居装修也参考西方设计，开
放式厨房自2000年初逐渐流行起来。
1.2开放式厨房的概念
开放式厨房主要由T型操作区配合因饮食习惯不同的调和性餐桌组合而成。将餐桌和厨房连成一体，形成开放式就餐空间，是开放式厨房的中心思想。实际上，在做软装设计方案时，我们的目的不仅仅把厨房和餐厅联系起来，而是为了整体的空间看起来很宽敞。在条件允许的前提下，也可以同时把厨房、餐厅、起居室这三个空间联系在一起。
现在的厨房不只是收纳与烹饪的空间，同时也包含了休闲娱乐、社交聚会等多个功能。今天的厨房从粗糙的明火到精致的电器，经历了漫长的改革历史。开放式厨房追求的不仅仅是空间的简单，更多的是人们愿意体验更多的生活方式，追求更多生活中的美好。
1.3中外开放式厨房的对比
一般中式的厨房都比较小，这和我国寸土寸金的房价有很大关系所以分给厨房的面积相对有限，所以中式厨房都是常见的小户型的一字型和L型。相比较下西式厨房空间就比较大，并且西式厨房选择嵌入式厨房电器，也使空间高效、整齐。
中外饮食文化的差异也是导致厨房区别的重要因素，中外厨房最大的区别是对厨具的要求和使用。西式开放式厨房的顺序可以提高空间的利用率，间接节省空间，外观实用，油烟少并且注重电器的搭配。当下无论中外，整洁有质感的厨房和高效健康的生活方式，是我们一致的追求。
2.开放式厨房类型的区分
2.1开放式厨房的功能分析
不论是餐厅、厨房二合一的结合方式，还是将餐厅、厨房、起居室结合方式，都会涉及备餐及用餐两个重要环节。首先，备餐空间，需要具备四项基本功能：储藏、洗涤、配餐以及烹饪。那么备餐区域必须具备最基本的设施：储藏柜、电冰箱、洗碗池、料理台、炉灶等。并且必须科学合理的将这四种功能的厨具设备合理的安放，才能保证厨房工作的高效率，否则在使用中单位厨具性能难以得到充分发挥，则会影响整体的综合使用效率。
所以厨房设备要符合以下要求：第一，厨具在其尺度和摆放位置上要做到与人体动线协调配合，现在很多国家都会根据本国人体的测量数据结果，以国家标准的形式制定厨具系
统的各种尺寸标准；第二，厨具的排列组合可以根据“工作三角原则”进行，从备餐到用餐基本的烹饪流程可以归纳为：食物存放、准备、洗涤、制作、烹饪、配餐、上桌。厨房用具的组合顺序要与烹饪的流程吻合。储物区、洗涤区、烹饪区三点之间的操作动线，可以连成一个三角形(一般称为工作三角形)，这两个动线之间一般情况下，以不超过660厘米三角形周长为佳。若超出该数值，则会降低做饭的效率，工作效率最高的是三角形三个边长之和在450-660厘米之间。
2.2开放式厨房的格局分区
2.2.1一字布局
老城区的老旧住宅在户型面积上仍有狭小的布局空间，将采用此类布局。采用整墙合一的形式，可以容纳储物区、洗涤区、烹饪区、就餐区等功能，真正的“麻雀虽小五脏俱全”。
2.2.2L型布局
如果厨房的长度足够长，选择中岛型又会显得很拥挤。这样可以直接选择L型，靠墙摆放一列兼具各项备餐功能的橱柜，然后再在橱柜面对餐厅的侧面做就餐区域的安排。
2.2.3“U”型厨房
厨房空间组合成“U”型结构，用橱柜沿着三面墙体，这样既可以有充分的储物空间，也可以有宽敞的工作空间，大大的提高了厨房的美观与工作效率。
2.2.4半岛型布局
如果厨房的尺寸更趋向于正方形。可以选择半岛型布局，在空间允许的前提下可以把餐台融为一体，用于早餐和烘焙的使用。
2.2.5中岛型布局
这种布置方式具有一定的特殊性，通常是在整套房子的中间位置布置厨房，采用这种开放式布置方式的可能性很大。既要保证便捷的各方渠道，又要保证开阔的视野。值得注意的是，应尽量避免遮挡视线，所以需要合理的处理吊柜、吊顶等。[1]
2.3开放式厨房的设计要点
2.3.1通风
由于开放式厨房长期的烹饪，油烟会飘到餐厅和客厅，白墙也会发黄，所以大功率的多功能油烟机是不可缺少的，并且为减少室内油烟的味道，最好有较大的窗户，既可以使室内光线更明亮也可以保证良好的通风效果。
2.3.2巧妙改造室内空间
每一个厨房空间在建造时都会有基本结构，例如防火墙或过顶梁等，必须考虑到结构的既有条件，以便在改造厨房隔断时做到“物尽其用”。如果墙面有梁柱结构，为了不影响其建筑结构的稳定性，可以巧妙的改建为吧台灯顶，但不能将其拆除。
2.3.3充足储存空间
尽量增加开放式厨房的储物空间，可以将繁杂的调味品、食材与餐具，进行合理的收纳，这样可以使台面整洁美观，拿物取物更具条理性与方便性。
2.3.4家具与橱柜风格协调统一
开放式厨房应兼顾起居室、餐厅与厨房家具之间的协调。在风格、造型、配色等方面要与其他功能空间相协调，不能过于突兀，保证在整体家居氛围和谐统一。
3.开放式厨房的优缺点
3.1开放式厨房的优点
3.1.1美观
与中间隔出几个小空间的样子相比，一个空旷的空间肯定显得更加敞亮，如今的厨房早已不是一个单纯的烹饪空间，还要兼具用餐，与家人沟通交流的理想场所。
3.1.2安全
父母因忙于烹饪家务，疏于对孩子的照顾，导致孩子受伤的新闻经常会有。家长在做饭的时候，很难同时兼顾照看孩子。
开放式的厨房，因为没有空间的闭合，可以将孩子放在客厅里，随时关注孩子的动向。
3.1.3节省空间
相对于小家庭模式，特别是在类似狭长的门模式下，弱化了厨房餐厅客厅这3个空间，可以在一定程度上节省空间，视觉效果也应该比那些躺在客厅和厨房之间的人更好。
3.2开放式厨房的缺点及改造方案
3.2.1开放式厨房的缺点——油烟排放问题
开放式厨房油烟容易向其他空间扩散，是很多人不选择开放式厨房的决定性原因。如果家中经常高温油炸，由于油烟时段没有隔断阻隔炒菜，那么油烟就很容易向其他空间扩散，一边是油烟蔓延，一边是其他空间受到影响。另一方面，长此以往，会造成墙壁、家具等其他空间被油污覆盖，清洗油污不是一件容易的事情。
3.2.2关于油烟排放问题的注意事项
（一）厨房合理空气流通
中国人的烹饪习惯与西方国家的烹饪习惯差异较大，烹饪的过程中会产生大量的油烟，而这些油烟如果不能及时排出，不仅影响到家庭成员在餐厅和起居厅的活动，也会给清洁这些场所增添负担，给很多家庭带来困扰。[2]
油烟从形成到冒出，分成3个阶段“炸-腾-散”。只要将油烟及时吸除，就不会使油烟进入扩
散阶段。厨房除了要注意油烟机的结构外，在烹饪时也不能形成强烈的对流风，不然油烟就会进入到蔓延的状态。当然，对于影响油烟机吸力的门窗不能紧闭，空气不流通也会影响油烟机的使用。
（二）合理选择厨房电器设备
（1）集成灶
集成灶是一种厨房电器，兼具吸油烟机、燃气灶、消毒柜、收纳柜等多种功能。不仅集成度高，而且吸烟区离灶台的距离也近，在油烟上升期就能及时吸除。所以，集成灶是大多数开放式厨房的选择。集成灶的优势在于节省空间；抽油烟效果好；节能低耗环保；自动熄火更安全。 大多数人认为相比较传统油烟机，集成灶的价格更高，但是用上集成灶装修可以节约其它厨具成本,比如排风油烟机、燃气灶、消毒柜等，相对而言也可以有效节省装修成本。
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