餐饮厨房消防安全管理规范与餐饮厨房管理制 度
餐饮厨房消防安全管理规范
1. 目的
为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司 做好厨房区域的消防安全管理， 提升安全管理水平， 根据国家相关技 术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。 (范本)
2.编制依据
《___消防法》
《城镇燃气报警控制系统技术规程》
3.合用范围及对象
本标准合用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但 不限于以下部位：
1)  步行街餐饮商户厨房；
2)  主力店餐饮厨房；
3)  超市熟食区操作间；
4)  员工食堂。
4．管控内容及要求
4.1 安全用电
4.1.1 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、 灶台、水池保持___米以上距离， 且配电箱底边距地面高度___米之间；
4.1.2 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识， 箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
4.1.3 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用挪移插线板；


4.1.4 餐饮商户内需___小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等， 须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电 设备共用该路电源或者插座供电；
4.1.5 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行___次厨房安 全用电检查，每季度进行___次热成像仪电气安全检查。安全用电检 查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情 况、漏电保护器、布线规范(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔 洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
4.2 灭火器
4.2.1 厨房区域内灭火器按每___平方米配备两具4KGABC 干粉灭 火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 ___米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取；
4.2.2 商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查， 每月不得 少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装
日期、附件完整、埋压、遮挡等。
4.3 灭火毯
4.3.1 厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于___米______米， 必须固定放置于灶台摆布两侧并设有明显、 统一的标识， 且每一个灶台 应配置不少于一张灭火毯；
4.3.2 厨房内工作人员必须熟悉使用方法， 每名员工每年要进行 一次灭火毯实操演练；
4.3.3 商管公司营运部负责厨房灭火毯检查， 每月不少于两次检 查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、 会否使用等。
4.4 挡火板、油烟口、油烟管道

4.4.1 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接； 油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的___%；开口位置应位于油烟 较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过___米，须设___个油烟口，油烟 口间距不大于___米；
4.4.2 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对 油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积累；
4.4.3 油烟管道须建立清洗计划； 商户排油烟管道在满足不积油 情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道 每月不少于___次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每___  个月不少于___次清洗； 当以___洗频次下排油烟管道仍有积油， 须采 用调整清洗级别、专项袭击清洗、采用技术改造等解决方案；
4.4.4 安管部负责建立油烟管道清洗档案， 每月归档一次清洗记 录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清 洗单位资质、清洗先后对照照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、 清洗收据或者___影印件等。
4.5.厨房自动灭火装置管理
4.5.1 广场(自持部份)内有油烟管道的厨房必须___厨房自动 灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自动灭火装置的控制 柜须坚固固定在墙或者支架上， ___高度以柜底距地___米为宜， 控制柜 应远离热源；
4.5.2 厨房自动灭火装置___方式应符合设计和产品说明书的规 定，并应满足操作和维修更换的要求。
4.5.3 厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方 式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必 须有延时喷水功能、并可自动关闭。

4.5.4 工程部负责厨房自动灭火装置日常检查， 检查内容应包括 但不限于： 厨房自动灭火装置电源、 指示灯处于自动状态、 气瓶压力、 保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无 异物阻塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀 处于开启状态等,管路是否污垢过多；
4.5.5 工程部负责房自动灭火装置___台账及档案的建立。台账 及档案应包括：厨房自动灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维 护保养记录等内容；
4.5.6 商管公司营运部须监督相关商户，每___个月由设备厂家 对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明；
4.6 可燃气体报警器
4.6.1 厨房可燃气体报警器___方式应符合设计和产品说明书的 规定，并应满足操作和维修的要求；
4.6.2 可燃气体报警控制器___应符合下列规定：
1)  ___在墙上时， 其底边距地面高度宜为___米~___米，挨近门 轴的侧面距离距墙不应小于___米；
2)  操作面宜留有___米宽的操作距离；
3)  ___须坚固，不倾斜；
4)  当___在轻质墙上时，须采取加固措施。
4.6.3 为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁___ 在以下位置：
1)  直接受蒸汽、油烟影响的地方；
2) 给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方；
3)  水汽、水滴多的地方(相对湿度：≥___%RH)；
4) 温度在-40℃以下或者 55℃以上的地方；

5)  有强电磁场的地方。
4.6.4 工程部负责厨房燃气报警器日常检查， 检查内容因包括但 不限于：燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常(绿色为 正常、红色为异常、黄色为故障)、燃气报警器探测头污损、 ___位置 异常等。
4.7 感温探测器
4.7.1 厨房感温探测器须___70℃报警的感温探测器。 其___空间 高度小于___米时，每___平方米~___平方米___不少于___个感温探 测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器；
4.7.2 厨房感温探测器日常检查由安管部负责， 检查内容包括但 不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等。
4.8 喷淋设施
4.8.1 厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及物业 公司核准的设计图纸进行施工、 ___。如商户进行二次装修，需对喷 淋设施实施改造的， 须重新向当地消防部门及商管公司申请， 并按审 核通过的设计图纸进行改造；
4.8.2 安管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。 检查的内容 应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、 ___位置不规范、 ___数量不足、喷淋管网上拴挂物品或者管线等。
4.9 安全出口、疏散标识、应急照明
4.9.1 安全出口
1)  厨房面积大于___平方米、地下室厨房面积大于___平方米， 必须设置不少于___个安全出口， ___个安全出口间距不少于___米； 安全出口疏散门开启方向应向外；
2)  安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常

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