万能蒸烤箱的原理及在西餐中的制作

我们知道烤箱是拿来烤面包或蛋糕的，很少有见过拿来做饭做菜的。这是为什么呢？其实对于许多食材来说，光烤熟是远远不够的，所有菜式都是讲究色香味俱全，对食材色香味的把控其实就是对烹饪过程中火候大小调节以及烹饪过程中烹饪环境湿度的调节。

同一道菜不同的烹饪环境温度，在经历了不同加热时间，做出来的味道和色泽也是不一样的，另外除了温度，还有烹饪环境的湿度，也是烹饪出好口感菜肴的关键点之一，例如市面上普通的烤箱，就只是具备加热功能，一打开开关就一直不停的加热，其结果就是烤箱内部的湿度越来越低，拿烤牛排来举例子，普通烤箱出来的牛排且不说外观会烤的很老很黑，其内部会很干，没有外脆里嫩多汁的口感，因此用普通的烤箱是不具备让食材好看又好吃的功能，因此传统的普通烤箱只能拿来烤面包或蛋糕，不能拿来做菜。这也就是万能蒸烤箱的由来，跟普通烤箱的区别就在于多了蒸这个功能，而一旦加了蒸这个功能，就可以烹饪出很多种菜肴了。

蒸东西：有孔的烤格网式烤架盘烤

面包/比萨/糕点：专用不粘盘或有孔低边铝盘

肉、鱼等：铁制深盘

大块肉：能盛汁的并有一定容量的烤盘

真空包装的食品：格网式烤架

预热面包/比萨/肉/蔬菜：

还有一些用于特殊烹饪要求的烤盘：比如炸薯条的烤盘；烤法式面包的有孔的铝制烤盘等。

一般来讲，不须用高边的烤盘，建议使用多个低边烤盘来平均分配食物。对流式烤箱的功能是基于热空气的循环流动，所以当放置烤盘时，在盘子间应留有2-3公分的空间便于空气的流动。

中心探温针中心探温针使您随时都能够知道食物中心的精确温度，并且探测到每个阶段的烹饪程度。

万能蒸烤箱甚至能拿来蒸饭，而且颗粒感蛮好。什么叫做万能蒸烤箱呢？万能怎么解释？

对于不同的食材，其烹饪所需的温度、加热时间、湿度要求都是不一样的，比如有些食材刚开始不需要太大火候，只需要一定温度来锁水，完成锁水之后需要武火烹饪几分钟，再然后文火几分钟等等几个不同的步骤，最终达到了我们想要的效果。

经过我们对烹饪的研究发现，再复杂的菜系，最多也就经过5个步骤就可以做出来。因此亲和力万能蒸烤箱将烹饪程序设置了5个加热阶段，这样就可以调节相对应食材所需要烹饪的温度、湿度和时间了。因此这种烤箱可以做的菜有很多种，不仅限于几种，所以称之为万能蒸烤箱。