
防癌抵癌
我国女性肺癌的
罪魁祸首:厨房油烟
•华东理工大学食品药品监管研究中心刘少伟
肺癌是女性第二高发的癌症,仅
次于乳腺癌。40~50岁女性中肺癌患者人数接近男性。我国女性的吸烟率很低,但肺癌的发生率并不低,研究发现罪魁祸首是厨房油烟。
厨房油烟,女性肺癌的罪魁祸首
肺癌病因追踪调查发现,70%的男性肺癌归因吸烟,而只有18%的女性肺癌患者是因吸烟或长期被动吸烟导致。在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房微小环境中油烟污染严重;25%的女性家中厨房连着卧室,冬天又很少开窗,高温油烟久久不散。
厨房做饭时,高温油烟产生的有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果没有足够的防护措施,就很容易导致肺癌发生。这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出,危险性达正常人的2~3倍。
厨房油烟的危害超乎想象
中式烹饪有两个显著特点:一是油放得多,二是多高温煎炒。在带来美味中餐的同时,也带来了大量的油烟。
中国家庭的厨房中充满了粉尘和有毒气体,环境有时甚至比工厂里和
满是汽车尾气的街道上还要恶劣!
2013年1月,中国科学院大气物理研
究所曾对北京市雾霾天进行分析研
究,发现餐饮源对当时PM2.5的贡献
占到13%,相当于“北京地面扬尘”和
“工业排放”占比的总和。更糟糕的
是,油烟中还包含了大量致癌物。
如何减少厨房油烟的危害
1.选用精制食用油。自榨食用
油颜色深,杂质含量高,产生的油烟
大。精制油产生的油烟相对较少。
2.改变“急火炮炒”的习惯。
爆炒油温可达到300T,在这个温度
下会产生大量的油烟。最好采用“热
锅冷油”的烹饪方法,先开小火将炒
锅烧热,然后倒进油,这样的油温可
以快速达到二三成温,不仅减少油烟
产生,还能更大程度上保证菜肴的口
感软嫩。
3.选择功效强的抽油烟机。
从而避免“油烟综合症”,减轻油烟危
害。同时要定期清洗抽油烟机过滤
网,保证抽油烟的效果。
4.提前打开抽油烟机。每次煤
气炉点火、熄火时会泄露燃气,燃气
燃烧时也会产生废气。
5.推迟关闭抽油烟机。刚炒完
菜马上关抽油烟机,会导致油烟无法
完全排干净。抽油烟机再运作十分
钟左右,确保油烟完全排出。
6.打开厨房窗户。开抽油烟机
的同时,打开厨房的窗户,协助油烟
排出。
7.避免反复烹炸。因为反复烹
炸的油含有大量有害物质。
&及时清理锅的油垢。炒完菜
后如果不及时清理,残留的油经二次
加热,产生的油烟更多。无论是锅里
面还是锅的外表面,都是产生油烟的
罪魁祸首。
预防肺癌,这些坑也不能踩
近几年,许多青年人喜欢吃煎炸
食物,这同样有很大的风险。调查发
现,占13.4%的非吸烟青年女性肺癌
危险因素中“常在路边吃煎炸食物”
占比很大。路边煎炸食物常使用劣
质油,且反复高温加热。高温油烟产
生的有毒有害气体浓度大,对人的眼
睛和咽喉都有伤害。常在路边吃煎
炸食物,易患肺癌的危险性也是常人
的3倍。
因此,防范肺癌除了远离空气污
染、高温油烟、电离辐射、病毒感染
外,还需讲究饮食与营养。
(编辑/王小莉)
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