投资茶餐厅
——过流行瘾·赚时尚钱
                     
                     
  随着都市人生活节奏的不断加快，相应地工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种自我调节方式。节假日，或邀上三朋四友，或携带家人，去茶餐厅吃早午茶，这已成为许多都市人尤其是白领的时尚。现在，都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，而以特色取胜的茶餐厅越来越受到他们的青睐。
  休闲茶餐厅之所以受欢迎主要是能随意组合。到茶餐厅吃茶点大多为烘托休闲气氛，让人以休闲玩乐为主，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下，一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均15元左右，普通消费者可以接受。另外，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。
茶餐厅的由来
  西方人有吃早午餐的习惯，早午餐是英语Brunch翻译而来。Brunch即Breakefast（早餐）加上Lunch（午餐）的合成词，而早午餐并不是每天都有，通常只有在星期天才吃，所以老外们常常把它们叫做“Sunday brunch”（星期天早午茶）。对中国人来说，早饭就是早上吃，午餐就是中午吃，如今，洋风登陆，早午餐的概念飘洋过海，一时间早午餐的餐厅里就多了许多黑头发黄皮肤的中国人。久别多时的三五知己的会面，情侣之间的浪漫相约，一家三子的天伦之乐，每周一次的早午餐仿佛是再合适不过了。
  早午餐、下午茶这一外来的饮食习惯已为越来越多的国人所接受，首先是随着生活节奏的加快、工作压力的增大，人们希望在双休日犒劳一下自己，打破平日的生活节奏，在周末晚上玩个痛快，周日早上舒舒服服地睡个懒觉，然后悠悠自得地享用早午餐，下午再轻轻松松地吃顿下午茶。
  “一次消费在几十元之间，除了美味佳肴，我更爱茶餐厅优雅的氛围，还能在此常常遇到圈内朋友。美食、交友、生意三不误。”有做生意的顾客这样评价茶餐厅。
  随着早午茶和下午茶这些餐饮新概念的渗透，茶餐厅成为越来越多都市人休闲就餐的好去处。特别是近几年，随着茶餐厅的不断推陈出新，已渐形成专业店、精品店与特色店的灵活发展，正显示出强盛的生命力。
  茶餐厅最早盛行于广州，而后在北京、上海各大城市流行，现在全国各地城市也零星出现茶餐厅的影子。
经营方法
●出品：借鉴快餐模式
  茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。品种既有粥、粉、面、烧味、卤味、汤羹、精美小菜以及油条、煎饺、糕点等中式食品，也有三明治、奶茶、热饮、什锦、酒水等西式食品，价格定在3元至8元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶；果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
●店面：临街敞亮开放式
  茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。
●装饰：音乐杂志不可少
  环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中最好准备一些报纸杂志，使得客人落座喝茶时可以随意地翻阅。与快餐店相比，中国人更会喜欢茶餐厅这种环境，毕竟有文化传统的延续。
●厨房：让烹饪艺术化
  茶餐厅可以采用开放式厨房，让顾客看到食品的烹饪、操作过程。在一些有情趣的客人眼里，烹饪美食也是一种艺术创造，他们更希望看到“艺术”的创造过程。相应的，茶餐厅可以设置一些表演式烹饪，增加观赏性。
●餐具：注重“一次性”
  茶餐厅要全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。
●服务：可“中西合璧”
  茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。服务也很重要，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。茶餐厅与茶坊相似，应配备茶道人员，供应中西式茶饮，又要与酒吧相仿，带有浓郁的粤港氛围或欧陆风情，以此吸引想轻松一下的人士浅斟慢饮，悠然闲谈。
●档次：瞄准中等消费阶层
  饮料和食物应追求丰富多彩，港式小炒、怀旧小吃、烧卤味、煲仔饭、粥粉面……价钱应该适中,既不要像排档那样只为满足顾客“果腹”需求，吃完饭就走人；又不比正规的酒楼饭店，经营正宗的某菜系，原料高档，讲究菜品口味和排场。所以，茶餐厅应该塑造一个中等消费阶层消费场所和环境。
投资分析
  茶餐厅的市场潜力不容低估，业内人士分析：市场的发展是一个不断细分的过程，像“家常菜”等与大摆筵席“分庭抗礼”的特色餐厅、街头风情露天吧无不于细微处抓住了各自的消
费群体，茶餐厅无疑是抓住了特定人群的特定消费。可见，要在市场上成为赢家,把握都市人的消费走向乃重中之重。
  现在内地一些城市茶餐厅远不如深圳、广州这些城市普及，有较大的市场空间，如果在中小城市开一间一般规模的茶餐厅二三十万便可启动。经营得当，一年之内足以收回投资。如果开一家小型的茶餐厅，投资可控制在10万元左右，包括：店面租金2万元（租期一年，100平米左右）；装修淡雅而不失现代气息（3万元左右，不包括人力成本）；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响）2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。效益分析：茶餐厅一般每日经营14小时（上午11：00—凌晨1点），平均日接待客人100名，每人消费15元，日营业额1500元，按50％的纯利计算，日盈利75元，月盈利2万多元，半年收回成本，全年盈利10万元。
  　现在，很多深圳广州老板纷纷把眼光投向了内地城市，而一些起步早、上了一定规模和档次的茶餐厅则尝试着以分店的形式进军内地。台湾和香港的一些茶餐厅品牌也加紧在为中小投资者量身定做加盟套餐。
茶餐厅老板说前景
  　深圳茶餐厅的红火在全国都算得上是具有代表性的，每个月都有不少茶餐厅开张。多数餐厅每到中午晚上都是高朋满座。深圳茶餐厅的大多数老板对茶艺和餐饮有一定研究，而且很能捕捉深圳人在吃方面的心理，因此，他们推出的茶餐厅集品茗和饮食于一身，吸引了大批顾客。而且，经常还有一些结婚宴、满月酒、寿庆宴转移到茶餐厅里来举办。

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