日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。
以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。
日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。
日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。
日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。
日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
开店流程
第一个月
工作目标：准备齐全店铺日常工作物料，保证店铺顺利开张。
时间 | 工作内容 | 备注 | ||
全 月 | 开张前准备 | 1.了解店铺装修进度； 2.统计本地采购品所需要数量； 3.设定工作硬件的安装与摆放； 4.认识店铺同事，检查训程度； | 1.若装修工程延误，期间组织同事温故产品知识，工作技巧，及工作流程。 | |
5.清点第一批物料数量，核对本地 采购品数量，确定开张日期。 | 1.新店开张所需物料确定无误后，厨房对物料进行初加工及准备； 2.楼面对所需品摆放，及人员安排； | |||
6.确定开张流程，及全体员 工的工作岗位安排； | ||||
正常营业 | 1.楼面厨房制订店铺工作流程； | 1. 员工工作按实际情况安排； 2. 制定员工更期表，确保营业顺畅； | ||
2.日常工作细致培训； | 厨房:1.出品技术培训； 2.卫生清洁流程； 3.食品、物料保存； 4.line上产品监控； | 楼面:1.设定每日工作流程； 2.设定每日,及每周卫生工作流程; | ||
3.制订店铺订购物料程序化 | 1.确定新店订货周期； 2.确定及规范本地食材采购； 3.追订店铺用品，确保正常营业； | |||
4.店铺管理人员培训 | 厨房：确定培训管理人员对象，加强培训； 楼面：挑选训练员对象，增加培训力度，加大工作压力； | |||
5.规范店铺日常运作 | 1.确定店铺营业时间； 2.合理安排员工的工作时间； | |||
第二月
工作目标:确保店铺日常应运正常,提高员工效率,有效控制成本,逐渐减低损耗.
时间 | 工作内容 | 备注 | |
一二周 | 正常应运 | 1.日常运作 | 1.合理安排员工例休及工作班次; 2.监督日常工作流程是否畅顺; 3.培训店铺管理人员的日常工作; 4.整理日常工作中的问题,培训日常工作技巧; 5.辅助楼面训练员和厨房带班同事的日常工作; |
2.组建店铺管理小组 | 1.辅助店铺管理人员建立每日简报和周会; 2.监督店铺管理人员的日常工作,检查和跟进日常工作衔接,及人员情况. 3.确定店铺工作守则,和员工福利; | ||
3日常管理规范化 | 1.指引和矫正员工日常工作纪律; 2.员工守则的全面覆盖; | ||
三四 周 | 1.店铺用料培训(适用店铺管理小组) | 1.店铺用料订购流程; 2.本地采购品订购流程; 3.货物入仓流程; 4.月底用料仓存盘点流程; 5.仓库存储量计算; | |
2.监督店铺管理人员的日常工作 | 1.辅助管理人员进行日常店铺人员管理; 2.检查管理人员工作程度; 3.适当下放权利,建立管理人员威信形象; | ||
第三月
工作目标:店铺管理小组全面接手店铺日常管理,保证店铺日常应运.
时间 | 工作内容 | 备注 | ||
全月 | 正 常 应 运 | 1.调整公司现有产品 | 1.合理调整产品销售; 2.增加公司产品品种; | |
2.追踪培训效果 | 厨房:1.出品技术追踪; 2.货物保存追踪; 3.产品知识追踪; 4.控line要求追踪; | 楼面:1.产品知识追踪; 2.日常工作流程追踪; 3.卫生流程追踪; 4.日常工作岗位追踪; | ||
3.考核管理小组人员 | 1.检查日常岗位安排,是否合理; 2.检查日常开铺,营业,收铺流程安排是否合理; 3.检查“店铺用料课程”是否合格; | |||
4.店铺人员初级评估 | 1.店铺管理小组转正评估; 2.店铺人员工作等级评估; | |||
5.完全下放管理权利 | 1.下放全部工作权利,协作工作; 2.监督日常工作; | |||
6.交接店铺一切工作,结束加盟店外派工作 | ||||
投资预算（150平方米的寿司店）
店铺面积：150平方米的寿司店为例
一、店内资金配备：约50万
1.回转寿司输送线：输送约20米-25米，约13万元（根据长度计算，清单另附）
2.厨房设备：（厨房、寿司吧设备及厨具、用具等）约8万
3.餐具：（茶杯、寿司碟、筷子、料理专用器皿等）约3.6万
4.桌椅凳：（卡座、吧凳、工作台、收银台等）约4.5万
5.印刷品（宣传单，菜单等）：约2.3万
6.起动资金：（人员开支、餐料等杂项费用）约5万
7.日常流动资金（日常开支储备资金）：约5万
8.装修规格：500元/平方米 X 150 平方=7.5万元（不含空凋）
9.店铺租金及管理费用：约2万。
10.办证：约1万（办证费用根据当地实际情况而定）
11.其他。
一、店内资金配备：约50万
1.回转寿司输送线：输送约20米-25米，约13万元（根据长度计算，清单另附）
2.厨房设备：（厨房、寿司吧设备及厨具、用具等）约8万
3.餐具：（茶杯、寿司碟、筷子、料理专用器皿等）约3.6万
4.桌椅凳：（卡座、吧凳、工作台、收银台等）约4.5万
5.印刷品（宣传单，菜单等）：约2.3万
6.起动资金：（人员开支、餐料等杂项费用）约5万
7.日常流动资金（日常开支储备资金）：约5万
8.装修规格：500元/平方米 X 150 平方=7.5万元（不含空凋）
9.店铺租金及管理费用：约2万。
10.办证：约1万（办证费用根据当地实际情况而定）
11.其他。
二、人员配备及薪金：25300元/月（以下数据只供参考，视个人情况而定）
1、厨房人员配备：厨师长1名：约3500元/月
寿司厨师2名：约2500元/月
助理厨师2名：约1500元/月
学徒4名：1000元/月
2、餐厅人员：店长1名：约2500元/月
收银2名：约1200元/月
服务8名：约1000元/月
清洁2名：约800元/月
1、厨房人员配备：厨师长1名：约3500元/月
寿司厨师2名：约2500元/月
助理厨师2名：约1500元/月
学徒4名：1000元/月
2、餐厅人员：店长1名：约2500元/月
收银2名：约1200元/月
服务8名：约1000元/月
清洁2名：约800元/月
三、营业额及成本核算(按二级城市消费能力计算)：
营业时间：12小时（10点—22点）
同时就餐人数可达：60－70位
日就餐人数：60位X 3轮 = 180位/日
理论营业额：38元（人均消费）X180位/日=6840元/天
月营业额：6840元/天X30天 =205200元/月
营业时间：12小时（10点—22点）
同时就餐人数可达：60－70位
日就餐人数：60位X 3轮 = 180位/日
理论营业额：38元（人均消费）X180位/日=6840元/天
月营业额：6840元/天X30天 =205200元/月
毛利润：205200元/月X 65% = 133380元/月
1、租金管理费约18000元+员工薪金约25300元+其它水电杂费约6000元=小计：49300元
2、毛利润133380元—租金、薪水、杂费49300元 = 纯利84080元/月
1、租金管理费约18000元+员工薪金约25300元+其它水电杂费约6000元=小计：49300元
2、毛利润133380元—租金、薪水、杂费49300元 = 纯利84080元/月
以上计划为大概估算，以供客户参考。实际的开销根据当地的实际情况而定。
回转寿司店SWOT（优势、劣势、机会、威胁）分析
1．S（STRENGTH内部优势）
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。对于回转寿司的经营而言，顾客注重的并不仅仅是能够吃饱，更重要的是这里的环境是否怡人、出品是否新鲜、口味是否美味，而回转寿司显然可以在硬件环境上做的更加人性，更加让顾客满意。回转减少了顾客下单等待的时间，也保持了产品的新鲜。厨师现场的操作使得顾客吃得更有乐趣。
回转寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然
1．S（STRENGTH内部优势）
以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。对于回转寿司的经营而言，顾客注重的并不仅仅是能够吃饱，更重要的是这里的环境是否怡人、出品是否新鲜、口味是否美味，而回转寿司显然可以在硬件环境上做的更加人性，更加让顾客满意。回转减少了顾客下单等待的时间，也保持了产品的新鲜。厨师现场的操作使得顾客吃得更有乐趣。
回转寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然
的美味再加上硬件设施保证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。
2．W(WEAKNESS内部劣势)
回转寿司定位面向中高档顾客，价格定位难以平民化。在市民心中，回转寿司价格较贵，往往两块寿司要十多块。十多块的寿司仅仅是两口，难以填饱肚子。而往往位于商业中心的寿司店，因其租金的昂贵，也往往难以做到亲民的价格。如何定价是回转寿司店的一个难题。
3．O(OPPORTUNITY外部机会)
回转寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。回转寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。
另外选址位于商业繁华中心的回转寿司，凭借人气可以获得一些顾客，另外商业中心附近一带的上班一族也是回转寿司潜在的消费者和人气的保证。
2．W(WEAKNESS内部劣势)
回转寿司定位面向中高档顾客，价格定位难以平民化。在市民心中，回转寿司价格较贵，往往两块寿司要十多块。十多块的寿司仅仅是两口，难以填饱肚子。而往往位于商业中心的寿司店，因其租金的昂贵，也往往难以做到亲民的价格。如何定价是回转寿司店的一个难题。
3．O(OPPORTUNITY外部机会)
回转寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。回转寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。
另外选址位于商业繁华中心的回转寿司，凭借人气可以获得一些顾客，另外商业中心附近一带的上班一族也是回转寿司潜在的消费者和人气的保证。
还有，通常回转寿司所在的商业中心地理位置十分优越，交通便利，南来北往的人群都可以是回转寿司潜在的消费对象。
4．T(THREAT外部威胁)
日本料理这个行业具有本身的劣势，因为它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段消费者只是抱着尝试的态度来到日本料理餐厅的。
由于日本料理中有很多刺身即生鱼片，这对很多吃习惯了熟食的人和肠胃不好的人来说是很大的一个挑战，甚至会遭到部分人群的抗拒。饮食习惯会成为阻碍寿司店在中国发展的一个重要因素。
结论：通过以上的分析，结合影响回转寿司经营的因素，必须为回转寿司制定长期的市场策略才有可能在餐饮行业立稳脚跟。
4．T(THREAT外部威胁)
日本料理这个行业具有本身的劣势，因为它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段消费者只是抱着尝试的态度来到日本料理餐厅的。
由于日本料理中有很多刺身即生鱼片，这对很多吃习惯了熟食的人和肠胃不好的人来说是很大的一个挑战，甚至会遭到部分人群的抗拒。饮食习惯会成为阻碍寿司店在中国发展的一个重要因素。
结论：通过以上的分析，结合影响回转寿司经营的因素，必须为回转寿司制定长期的市场策略才有可能在餐饮行业立稳脚跟。
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店铺,工作,寿司,回转,日本料理
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