关于酒店中厨房环境温度过高的原因及解决办法
针对**酒店餐饮部反映中厨房面点间环境温度过高问题，我们与酒店工程部助理于2016年7月1日上午一同到中厨房面点间现场进行查看，测得工作时间面点间温度为38℃，与厨房工作环境温度28-30℃的标准确实高出8-10℃，对员工身体及出品质量都造成不良影响，根据我们现场查看的情况，从厨房排风及送风系统两个方面，将中厨房环境温度过高的原因及解决办法汇总如下:
一、面点间排风系统存在的问题及解决办法：
存在问题：面点间环境温度的高低，主要取决于排风系统，根据现场观察，面点间排风系统由排烟罩和排气扇组成，根据厨房设计规范，面点间内排风量65%通过排烟罩排出，另外35%由面点间排气扇排出，而中厨面点间的特点是工作期间高温蒸汽较多油烟较少，使面点间温度和湿度较大，这就要求排烟罩排气效果要较强，实际情况是面点间排烟罩排气效果较差，根本满足不了排气要求。同时，厨房排气扇设计过小，达不到面点间辅助排气的要求。
解决办法：
1、针对排烟罩排气效果差的问题，需要对面点间排烟罩及排烟管道、排烟机等设备设施进行全面检查，并做好厨房排烟系统设备维护与保养工作。经现场确认酒店厨房设备及管道维护保养已经委托专业公司
进行，每三个月进行一次，上次保养时间是6月初，距现在仅一个月时间，但现场看管道油烟还是较严重，需要加强维保单位的维保质量，确保厨房排烟系统设备设施的安全、正常运行。
2、目前中厨房共有四台排风机，包括上杂排风两台、炒炉排风一台、面点间排风一台，而四台排风机原来共用两条到五楼顶的主排烟管道，经现场确认，一条主管道楼顶部分已经拆除，油烟直排楼顶，另一条主管道上的排烟机已经拆除，使该条排烟主管道内不能产生负压，导致中厨房整体排烟效果大大降低，同时，由于排风机开启时间不统一，每台风机的风压、风量、风速也不是很均衡，这样导致各个区域的排烟效果也不同，再加上面点间排烟管道处于厨房管道的末端，从而使面点间排烟效果受的影响更大，因此，建议增加五层楼顶主管道排烟风机，具体风机规格型号，请厨具专业公司根据厨房实际情况另行设计。
3、重新设计面点间排气扇系统：
（1）面点间原安装四个排气扇，其中一个损坏已拆除，目前只有三个排气
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