第三章  厂房设施建设
一、厂房建设
厂房建设可采用新建或者是利用旧房舍改建，可采用砖瓦水泥结构，也可采用简易保温棚结构。 厂房应分为三个区域，一是污染区，二是无菌区，三是培养区。污染区为拌料、装袋、灭菌时使用。厂房面积首先以生产数量来确定培养区的面积，然后再因地制宜的确定污染区和无菌区的面积，培养区的面积可按毛面积每平方米培养300袋来计算，一般来说35平方米面积一次可摆放1万袋左右。每个培养室的面积最大不宜超过60平方米。
厂房建设要求：对于砖瓦水泥结构的房屋，无论是新建还是改建，在每次使用时都要重新用5%的白灰水刷一遍才能使用。由于污染区用来拌料、装袋和灭菌，所以以水泥地面为好。无菌区用来接种，所以必须保证密封性良好的水泥地面，最好要有缓冲间，以避免因冷却而形成负压，导致有菌的空气进入无菌区。培养区既要保证具有良好的密封性还要有良好的通风设置，培养区还要避光。
二、生产设施建设
1、培养室菌架建设
菌架可采用钢架结构和木架结构等形式。长久的使用以钢架为好，有利于控制杂菌的侵染，但造价高。一般以木架结构即可，但要注意在每次使用时的消毒灭菌处理。
    每排菌架宽度1—1.3米，菌架高度以房屋高度为准。一般上边留有0.5米的空间，下边留有0.5米的空间。层架高度为立放30cm，卧摆50cm，立柱间距为1米，过道宽50—60cm。这里所说的也不是绝对的。可根据房屋的高矮、长、宽综合考虑。只要合理利用空间就行。菌架靠墙的一侧要与墙体接触牢固，以避免菌架倒塌造成损失。搭架子所用的原材料，例如木杆、板方、板皮等原料，首先要在外面用5%的白灰水刷一遍才能使用。不管是什么原料，凡是进屋搭架子用的都必须先消毒，后进屋。架子搭好后将室内卫生清理干净，关好门窗进行消毒，用菇保一号、二号进行熏蒸24小时（按说明书比例用）。
2、培养室供热设施
1、暖气片供热。我们提倡利用暖气片供热。因为加温时室内无烟，对菌丝体生长十分有利，食用菌生产就怕烟薰菌袋。因为培养室的空气中二氧化碳的浓度超过0.1%时就会抑制菌丝生长。
2、地火龙、炉筒子供热。用地火龙和炉筒子供热要考虑到室内有烟问题，一般都是将火炉子搭在培养室的墙外边，不能将火炉子搭在培养室里边，一是防火，二是控制室内二氧化碳的增加。地火龙和炉筒子的上面都要放石棉瓦控制局部温度增高。一是怕烤坏菌袋、二是怕火灾的发生，稍有不慎，就有火灾发生。
根据实践经验，地火龙高度以30厘米左右为宜，宽度在30—40厘米左右，上盖可用石棉瓦或红瓦。地龙墙体要用泥沙土抹平、抹严、以防漏气，不利于菌袋培养。
3、通风设施建设
通风设施是指室外空气相互交换的设施，南面或东面墙体上的通风口要留在墙体的底部，高于地龙的高度，如果是暖气供热，则通风口的高低以距地面15—20厘米为宜，北面或西面墙体上的通风口要留在墙体的上部，距棚顶20厘米左右为宜。
一般35平方米的培养室至少要设两个通风口。通风口直径为40×40厘米，通风口用双层铁纱网罩上。培养室面积大的要增加数量。
4、换气设施建设
换气设施是指使室内空气上下流动的设施，可用一个或多个换气扇进行，可采用人工和自动控制的方式进行。使用一个换气扇时，要把换气扇放在培养室的中心位置，放在地面上即可，向上换气。使用两个以上换气扇时，可在长度方向放置在两端，一个在上部，一个在下部，进行对流换气。
5、自制灭菌锅
①、采用两个80印圆铁锅加热砖和水泥墙体结构的方式，锅体以2米×1.5米×1.7米或1.9米为宜。使用菌筐一次可灭菌1200袋或1500袋。在锅帘子以上10厘米处，在四个角处安装四个排气孔（兼作测温孔和加水孔）。加水时要采用分锅加水的方式进行，最好加热水。此锅的优点是加水时可以保持不降温。冷却时要先打开排气孔，然后再打开锅门。
②、采用自制铁槽子加热砖和水泥墙体结构的方式，采用煤、电两用方式加热。铁槽子规格为长2.3米，宽1.2米，高0.4米。在距铁槽子底部10厘米处，均匀分布安装8个电加热器。锅体内径尺寸2.5米×1.5米×1.7米或1.9米。使用菌筐一次可灭菌1500袋或2000袋。在铁槽子里安装分水隔，分水隔板高30厘米，在距铁槽子底部20厘米处焊接出一个水位检查孔。注水时要进行分隔注水。在锅帘子以上10厘米处分别安装6排气孔（兼作注水孔和测
温孔，测温采用电子测温报警控制仪）。此锅除具备上述的优点外，还具有自动控制功能，可有效避免人为疏忽而造成的损失。在使用时先采用燃料加热，在人疲劳时采用电自动控制加热保温。冷却时要先打开排气孔，然后再打开锅门。③、自焊或购买铁箱式灭菌锅。可根据生产量确定大小其优点是方便快捷，其缺点是不利于保温。
6、菌筐制作
根据实践经验，铁制菌筐规格以47厘米×47厘米×22厘米为宜。（适用于菌袋规格为17厘米×33厘米，如用其他规格菌袋要适宜加高或加宽菌筐）
7、温度自动控制
对加热灭菌和菌袋培养过程提倡应用温度自动控制装置，以避免人为因素造成的浪费和损失。
8、杀菌设施建设
    对接种室、缓冲间和培养室灭菌处理，除食用药剂灭菌外，还可使用器具灭菌。主要器
具有紫外线杀菌灯和离子风机。使用器具灭菌有利于杀死细菌芽孢和真菌菌丝体新发育的微生物。
　

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