食堂危险源辨识及处理措施
危险源
发生状况及可能过程
对应采取措施
人员
招工
不符合招工标准，健康状况欠佳，业务水平不足
严把入矿关，做好入职体检，建立人员信息台账
工作期间
因员工精神状态欠佳，影响自身和其它员工工作
做好班前会工作安排
液化气
操作过程
出现管道破裂导致液化气泄漏
及时停气，更换破裂管道
非操作过程及夜间
阀门未关闭导致泄漏
下班后各窗口，将自己后厨设备煤气阀门关闭，并用检测仪进行检漏
油锅高温
油锅明火
因操作部当导致油锅出现明火导致失火
关闭油烟机，切断煤气阀门，并用灭火毯或灭火器进行灭火
风机油污
风机未及时清理，积攒油污，可能导致遇明火发生火灾
每天下班后，后厨人员将油烟机表面油污擦洗干净，并每周打开油烟机篦子清洗风道
机械伤人
操作过程
因员工操作不当或精力不集中导致各类机械伤人事故
标明设备操作规程及注意事项，组织人员时常学习，掌握应急处置办法
非操作过程及夜间
机械未关闭导致的伤人事故
设备不工作期间，切断电源将转动部位密封
设备漏电
操作过程
由于设备未接地，或电线胶皮脱落导致漏电伤人事故
使用漏电保护，并在操作前用电笔检测是否漏电
夜间
设备进总水后，导致漏电
安全漏电保护，并在下班后，切除后厨总电源
地面湿滑摔伤
操作过程
后厨操作人员注意节源用水，并将废水引致排污口
后厨设备前铺操作台，防止积水侧滑，后厨人员上班统一穿防滑鞋
夜间
各水龙头未关闭导致水浪费及其他事故
下班后，关闭后厨总阀门
鼠害
设备
老鼠咬断设备电线等管线，导致设备受损及短路起火
及时处理有破口线路，定期灭鼠
食物
老鼠进入后厨或库房，导致食物污染
封堵库房鼠洞，安装挡鼠板，杜绝老鼠进入
后厨空间
空间受限
面积狭小，电气设备拥挤，隐患较大
多张贴隐患提示

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