餐厅卫生检查标准 (2)

前厅卫生质量检查标准

序号		质量项目	检查标准	评分标准
房间检查标准	1	地面	地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。	每一项不合格扣1分；因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
	2	墙面	1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。
	3	台面	音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
	4	暖气罩	无灰尘、无损坏、无粘贴物
	5	门	1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2门牌号光亮清晰； 3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。
	6	窗	1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2窗扇开关灵活； 3窗槽无杂物、无灰尘。
	7	椅子	擦拭干净、无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整齐。
	8	衣架	无油渍、无灰尘、无破损。
	9	接桌	1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味； 2内部餐具摆放整齐；3.桌门开关灵活，餐具配备表清晰 4.备用餐具数量充足、无个人物品。
	10	沙发	沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐
	11	玻璃器皿	1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。
	12	瓷器餐具	1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维； 3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。
	13	不锈钢器具（含分餐用具）	1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕，按使用说明正确清洗、保养； 4摆放整齐。
	14	暖瓶	表面无水迹、壶拖无水迹，无水垢。
	15	盆景	1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、 2绿色植物枝叶干净、无尘土；
	16	壁画	表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。
	17	装饰灯	开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。
	18	电器开关	1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。
	19	空调	风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。
	20	环境	1房间及卫生间空气清新无异味； 2光线充足、温度适宜。
	21	垃圾桶	洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。
	22	托盘	洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。
	23	桌布、口布	无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。
	24	天花板及排风口	1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；
	26	菜谱	无污渍、无褶皱、摆放规范。

大厅	1	地面	木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。	每一项不合格扣1分；因卫生不合格导致顾客投诉每一项扣2分。
	2	墙面	1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。
	3	台面	窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。
	4	窗	1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2窗槽无杂物、无灰尘。
	5	椅子	干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整齐。
	6	接桌	1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味； 2内部餐具摆放整齐； 3备用餐具数量充足、无个人物品。
	7	玻璃餐具	1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。
	5	瓷器餐具	1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维； 3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。
	9	暖瓶	表面无水迹、瓶垫无水迹，无水垢。
	10	盆景	1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、 2绿色植物枝叶干净、无尘土；
	11	壁画	表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。
	12	装饰灯	开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。
	13	电器开关	1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。
	14	空调	风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。
	15	环境	1大厅内空气清新无异味； 2光线充足、温度适宜。
	16	垃圾桶	洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。
	17	托盘	洁净无污渍、无损坏现象。
	18	桌布、口布	无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。
	19	玻璃转盘	无污渍、无水迹、无油迹、转动灵活。
	20	天花板及排风口	1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；排风口正常使用。
	21	菜谱	无污渍、无褶皱、摆放规范。

大堂卫生质量检查标准

序号		质量项目	检查标准	评分标准
大堂区域	1	大理石地面	无杂物、无水迹、无油渍；定期保养、打蜡。
	2	假山	保持湿度及设备正常运转。池内水清澈。无杂物。
	3	地毯	平整无褶皱、无杂物、每天吸尘、无水渍、无油渍、无烧焦、无破损。
	4	墙面	无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定的装饰品。
	5	玻璃	干净明亮、无灰尘、无油渍、无手印。
	6	花瓶	无水迹、无灰尘、无油渍、无污渍。瓶内无杂物。
	7	消毒柜	无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水；柜内香巾无异味。
	8	沙发	无灰尘、无水迹、无污渍、无油渍、无破损。
	9	报架	无灰尘、无污渍；定期更换。
	10	明档	玻璃干净明亮、无灰尘、无污渍、无手印；木质：无焦痕、无划痕、无灰尘、无污渍。
	11	电话	表面无油渍、无污渍、无粘贴物；通话清晰无杂音。
	12	绿色植物	无枯枝败叶、叶面干净无尘；盛器干净、内无杂物。
	13	壁画及装饰物	表面及边框无灰尘、无手印、无水迹。无污渍。安放端正、牢固。
	14	消火栓	无灰尘、无污渍、易识别。
	15	空调	风口、网罩洁净无灰尘、定期保养、能正常使用。
	16	天花板	粉刷墙面无手印、无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；无粘贴非统一规定的装饰品。
	17	套伞机	无灰尘、无污渍、摆放整齐。
	18	座钟表	无灰尘、无污渍、无粘贴物、时间准确。
	19	订餐台	桌面整洁、无灰尘、无焦痕、无划痕；橱内无私人用品、各种物品摆放整齐。

吧台检查标准

卫生质量卫生质量	1	收银台面	无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。
	2	墙壁、地面、踢脚线	无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。
	3	酒水展示架	1.木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物； 2.玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。
	4	酒水储藏柜	1.物品分类（品种、度数、星级）摆放整齐有序，标签向外； 2.无灰尘、无杂物、不得存放个人物品。
	5	酒水展示柜（冰箱）	无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、温度适宜。
	6	电脑	电脑显示器、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。
	7	发票机、电话机、计算器、验钞机	无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。
	8	装饰物	无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、悬挂端正。
	9	收银台标牌、意见本	无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、悬挂端正。
	10	酒水、烟草	1.无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、摆放整齐； 2.标识清楚、无过期、无变质现象。
	11	灯具、电线、插座	无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。

卫生间质量检查标准

	质量项目	检查标准	评分标准
“	1大理石地面	干净无杂物、无水迹、无油迹。	直接对客质量项目一般性问题每项扣1.5分，严重性问题每项扣3分；非直接对客质量项目一般性问题每项扣1分，严重性问题每项扣2分。
	2面盆及台面	无油迹、无污渍、无毛发。
	3水龙头	无水迹、无油迹、无污渍、无跑、冒、滴、漏现象、无松动现象。
	4镜子	洁净明亮，无油迹、无灰尘、无斑点、无划痕。
	5壁灯	开关灵活、无损坏、灯罩洁净无灰尘、安放牢固。
	6洗手液盒、	无污渍、无积水、能正常使用。
	7烘干机	无水迹、无油迹、无灰尘、无污渍、电源处保持干燥。
	8花瓶及装饰花	无水迹无灰尘、无油迹、无污渍。
	9门窗	玻璃干净明亮、无污渍无损坏开关自如并能正常使用、窗帘整洁干净。
	10大小便池	无污渍、便池鲜花保持新鲜。
	11冲水器	无灰尘、无污渍、无粘贴物、能正常使用。
	12纸巾盒、垃圾桶	无灰尘。无水迹。无油迹、无粘贴物、纸巾充分。
	13绿色植物	无枯枝败叶，盛器干净、内无杂物，枝叶干净、无灰尘、
	14壁画	表面及边框无灰尘无手印、安放端正、牢固。