谈酱油中氨基酸态氮检测数据准确性以及影响因素
摘要：本文分别使用甲醛值法和比色法，对样品中酱油的氨基酸态氮做出了相应的检测，同时对检测数据进行了对比与分析。此外，还对影响检测数据准确性的原因与影响因素进行了总结。试验数据表明，通过比色法以及甲醛值法所测得的数据结果分别为0.560g/dL、0.695g/dL，两者数据存在着显著的差异。出现这一差异的主要原因包含空白实验和仪器、操作的处理等。具体操作过程中，可以通过pH计的校正、精确读取试验数据等措施，不断提升检测结果的准确性。
关键词：酱油；氨基酸态氮；检测数据；准确性；影响因素；
1引言
在进行酱油的检测工作时，主要测试的理化指标包含以下几点：氨基酸态氮、无言固体物以及全氮食盐含量等等。在上述指标中，氨基酸态氮的检测相对重要。对于质量指标检测来说，其准确性不仅会对消费者的合法权益造成影响，同时也关系到生产企业的声誉与效益问题。因而，要对检测工作引起重视，不断提升检测结果的准确性，防止不合格的酱油产品进入到市场中。
2材料、试验方法、读数以及注意事项
2.1试验材料
试验过程中，用到的仪器主要包含单标线移液管、容量瓶，同时还用到pH计。试验所用的试剂主要包括蒸馏水、乙酸钠-乙酸缓冲液（其pH值是4.5），此外还包含甲醛试剂以及乙酰丙酮等。
2.2试验方法
该试验主要使用比色法以及甲醛值法，对样品中酱油的氨基酸态氮做出相应的检测。此外，通过对2种不同方法所测的结果进行对比于分析，进而找出结果精确性的影响因素。一方面，对于比色法检测来说，主要使用的是5.0mL量A级单标线移液管，试验过程中吸取5.0mL剂量的酱油试样，随后将其置入100.0mLA级的容量瓶之中。之后，再进行蒸馏水的添加，一直达到标准刻度。同时，试验人员还要进行充分的混合，并吸取20.0mL剂量的试验试样，通过借助精密pH计对试样做出相应的测量与分析。另一方面，对于甲醛值法检测来说，主要用到的试剂是pH值为4.5的乙酸钠-乙酸缓冲液，试验过程中还要加入一定量的
乙酰丙酮试剂和甲醛，进而可以生成3，5-二乙酰-2，6-二甲基-1.4二氢化吡啶氨基酸等相关的衍生物。之后，再利用400.0nm波长进行样品吸光度的严格测定，最终可以和标准系列比定量。

更多推荐

检测,试验,进行,数据