主题性餐饮空间的设计
作者：黄媛媛 吴章康
来源：《现代装饰·理论》2011年第03期
        随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新元素慢慢注入餐饮行业。它的新奇和个性以不同的装修和环境吸引着现代人，而且休闲娱乐的环境满足了现代人所追求的生活方式。因此主题餐厅的设计就成了一个重点：如何采用具有风格化的手法，艺术性的环境创造营造一个独具创新的主题性餐饮空间即为综述的重点。
        1.主题性餐饮空间的现状和存在的问题
        主题餐厅，顾名思义，就是有主题性的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。
        主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪末，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已
经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。然而有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅的意义。那么如何让主题叫好、餐厅叫座，是摆在主题餐厅经营者与设计者面前的一道难题。对于我们设计者来说，餐饮空间主题的表达就要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。
        2.营造主题性餐饮空间
        现代餐饮空间不仅仅是满足人们的功能需求，更多的是满足人们精神文化，视觉感受，味觉体系的需求。空间氛围的营造就是通过主题设计元素，表达一种特殊的文化氛围和生活方式，使人在这样的空间中满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高品质生活的满足感。
        主题的营造题材十分丰富，从社会文化、风土民俗、自然景观、历史文化等方面，把餐饮和人们的生活联系在一起，通过设计手法营造某种类型的主题餐厅，使人们在舒适的环境中用餐，以满足人们心理和情感的需求。随着现代人生活节奏的加快，人们追求个性、轻松、舒适环境的要求也随之增高，酒吧、餐厅、茶室等类型的餐馆都更加重视主题
氛围的营造。
        例如：巨鲸肚黑暗餐厅（The Dark Restaurant），是全球知名的主题餐厅。这个餐厅名字是源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事，讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。最早的黑暗餐厅由瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同胞提供就业机会。目前黑暗餐厅在欧洲共开设了十多家。美国的洛杉矶、加拿大的多伦多、澳大利亚的悉尼、中国的北京等城市也相继开设。
        2.1 主题性营造的表达手法
        2.2.1 利用空间的结构要素 在室内环境设计中，空间的分割与重组是设计的重点。空间结构既要满足功能分区的需要，也要利用不同的空间造型和比例变化创造空间的艺术感受。例如一个四四方方的空间给人的感觉是完整、大气，比较庄重的感觉；圆形的空间就给人圆润，曲线动感的视觉感受；而不规则的形状会有跳跃，个性，变化丰富的感觉。在我们的空间结构中除了整体的墙地面，还有顶面和一些结构形式，通常整体的界面我们都比较关注他们产生的设计效果，事实上一些空间的结构在空间氛围营造中起到连接视觉，
强化形象的作用，例如重复的造型柱可以把琐碎的空间构造联系起来，使主体感更强。
        2.2.2利用形态符号的要素进行主题营造 形态符号就像我们平常做平面设计或者企业视觉系统设计时最为关注的设计形象点，符号的确定往往代表了我们主题的确立。抽象的形象符号可以完整的表达主题的设计内涵，而且符号给人所留下的印象比大段的文字说明要深刻的多。因此在室内设计中我们常常会用符号来强调我们的设计风格，例如中式的室内设计，我们会用到中国传统纹样：回纹、云纹、中国园林里的造型要素等等；而欧式的室内设计我们就会用到拱门、罗马柱、漩涡花纹等。在主题餐厅的设计中我们同样可以利用这些形态符号来突出主题，使空间的主题统一于一种环境形态中。

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