高校餐饮中心概念开发
作者：董雪
来源：《经营管理者·上旬刊》2017年第03期
        摘 要：引入“高校餐饮中心”的概念代替原有的单一化的食堂，旨在探索餐饮空间多元化发展的可能，对餐饮中心概念进行开发，为高校后期建设提供有益的借鉴和参考。随后以中瑞酒店管理学院餐饮中心为例，结合其特点进一步开发餐饮中心概念。最后从长远的角度对高校餐饮中心的未来发展提出建议。
        关键词：概念开发 餐饮中心 多元化
        一、餐饮中心概念开发
        1.师生对于高校餐饮中心的需求。顾客的需求和欲望是企业寻找新产品构思的合乎逻辑的起点。一般来说，顾客的需求结构包括四方面的内容：功能需求，形式需求，价格需求，外延需求。（1）功能需求。功能是对设施、服务最基本的需求，师生在餐饮中心就餐，最基本的满足温饱问题便是功能需求的体现，只要吃饱，便是功能需求被满足的体现。因此，
餐饮中心核心服务便是满足师生功能需求。（2）形式需求。形式需求是功能需求的延伸，其中质量需求是形式需求的核心层，对餐饮中心服务质量、装饰、构成、功能等需求能否得到满足，是多元化餐饮中心能否得到师生青睐的重要因素。（3）价格需求。价格需求是师生对食品及服务收费合理程度方面的需求。作为还没有完全经济能力的在校生，由于购买力受到限制，且极其依赖校内餐饮基础设施，菜品价格便成为师生们最关注的要点，如何满足师生对价格需求的重视，成为餐饮中心能否持续有效经营的指标。（4）外延需求。外延需求是师生可以得到的附加利益和服务，满足心理及文化上的需求。这些软需求就需要餐饮中心的管理者们在运营中时刻考虑师生感受，对陈设、布局、噪声以及颜色等的关注能够影响顾客对服务的感知。
        2.新概念餐饮中心构思。（1）服务方式。餐饮中心对于经营菜品应当进行调整，除传统家常菜类，增设风味小吃、西餐、零点、烧烤等等，同时增设外卖窗口，为有叫餐需求的同学提供外卖服务。另外，提供咖啡、软饮、沙拉等小食饮料，为新概念餐饮中心多元化发展提供支持。（2）结算方式。现今高校采取一卡通刷卡形式付费，有一部分高校同时支持现金付费，对于建立智能化、现代化餐饮中心来说，智能结算系统可能成为未来的主流，但一卡通刷卡系统小巧、快捷的优点，也成为管理者值得考虑和借鉴的方面。（3）
功能结构。未来多元化餐饮中心，满足师生就餐需求的同时，还集休闲、娱乐、学生活动等功能于一身，使传统意义上的食堂从只满足基础餐饮服务的载体逐渐演变为多用途发展，切实解决高校用地紧张及现代化发展等矛盾问题。（4）硬件配置。随着未来复杂化的就餐条件需求，要求硬件设备也更加多元化，以满足不同的制作要求。其次，多功能化的就餐环境也要求餐饮中心内部设施更加人性化，多元化，智能化，现代化，来应对不同需求。

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