不粘锅掉了涂层还能⽤吗？有毒还致癌？央视⽤⼀个实验给出答案
不粘锅是我们平时⽣活中常见的家⽤厨具，使⽤它除了可以不粘，还能节约⽤油，实现健康⽣活。
不粘锅
家中常备不粘锅
仿佛这已经成为了⼀个都然⽽，⾃不粘锅诞⽣起，关于它的种种说法就⼀直没有消散过，尤其是它的涂
层，到底致不致癌？仿佛这已经成为了⼀个都市传说“薛定谔的不粘锅涂层”。很多⽼年⼈还是相信我国传统的⼤铁锅，认为这玩意⼉有涂层，有毒；可很多⼈认为不粘锅真的可以解决很多问题，⼈们不能没有不粘锅！
⼤铁锅和不粘锅
业界⼤佬中央电视台的⼀档节⽬，决定亲⾃对不粘锅的涂层进⾏深⼊研究，它到底是什么？会在炒菜的时候发⽣什么化学、物理变化？它掉落之后，锅还能不能继续使⽤？
不粘锅
所谓的烧糊就是菜与锅粘在了⼀饮⾷界什么最可怕，那当然是各种⿊暗料理！⽽引发⿊暗料理的⼀个条件就是把菜烧糊了！所谓的烧糊就是菜与锅粘在了⼀起，导致局部受热过⼤，破坏了菜原本的结构，最后只剩下⿊乎乎的⼀坨。
“烧糊”的猫咪
菜粘锅被烧糊是⼩事，主要是粘上去后⾮常难清理，粘锅五分钟，洗锅两⼩时。为了防⽌粘锅，有两种策略，⼀种是多放油，因为油会在菜与锅之间形成隔离，只要油不被烧⼲，菜就不会粘上去。第⼆就是掌握好温度，⼀旦发现温度过⾼就调⼩⽕，并及时翻炒，让锅⾥的菜受热均匀。
清洗油腻的锅
因此在中国饮⾷⽂化⾥有⽕候⼀词，厨师需要根据锅内的温度不停翻炒，防⽌菜粘锅烧糊。然⽽对于很多做菜经验不够因此在中国饮⾷⽂化⾥有⽕候⼀词，厨师需要根据锅内的温度不停翻炒，防⽌菜粘锅烧糊。
的⼈来说，⽆法准确感知温度，经常⼀做饭场⾯⽐⼤战还惨烈。不粘锅的发明直接造福了⼀众“厨房杀⼿”，从此告别烧糊。
⽕候的掌握很重要
我国传统的⼤铁锅已经有3000多年的历史，早已经根⼊中国的不粘锅最早出现在西⽅国家，直到90年代才开始进⼊我国。我国传统的⼤铁锅已经有
⽂化，这场新锅与旧锅的对撞，⾃然引起了社会上的强烈反应。⼈们⼀开始对不粘锅很好奇，也有不少⼈买来⽤，可是不⽂化，这场新锅与旧锅的对撞，⾃然引起了社会上的强烈反应。
久之后，⼀个传⾔让整个不粘锅在东⽅遭遇了滑铁卢。
⼤铁锅炖鱼
相信不少⼈都听过这样⼀句话：“特氟龙在煎鸡蛋的温度就会致癌！”特氟龙是不粘锅的涂层，也是让不粘锅能不粘的主要物质。千禧之年，⼈们对于癌症⼆字⾮常敏感，因此⼀听这个说法就吓得不敢使⽤不粘锅，⽽⼀些号称⽆特氟龙涂层的不要物质。
粘锅占据了各⼤⼴告头条。那么特氟龙真的是⼀个毒物，危害⼈们的健康吗？
不粘锅：煎鸡蛋
不沾涂层
不粘锅的涂层主要成分是特氟龙，化学名称聚四氟⼄烯，它还有⼀个称号，叫做“塑料王”，也就是说它是制作塑料的原材料。
四氟⼄烯
怪不得当初⼈们⼀听说它的实际⾝份后⼤惊失⾊，塑料⼀直被认为是有毒的，因为在燃烧的⼯程中会有异味出现。⽽且在⼈们的印象⾥，塑料经不起热，有很多塑料饭盒因为盛开⽔被烫变形，油锅的温度⽐开⽔还烫，这⼀热它可不就烂了吗？
有很多塑料饭盒因为盛开⽔被烫变形，油锅的温度⽐开⽔还烫，这⼀热它可不就烂了吗？但其实塑料也分很多种，有些塑料的耐热能⼒超乎⼈们的想象，特氟龙就是其中之⼀。
塑料饭盒
特氟龙是⼀种以四氟⼄烯作为单体，经过聚合反应得到的⾼分⼦聚合物。
特氟龙是⼀种以四氟⼄烯作为单体，经过聚合反应得到的⾼分⼦聚合物。它没有固定的熔点，只会分解，分解温度在450摄⽒度，其化学稳定性临界点在327度。不仅如此，它还抗酸、抗碱，不溶于任何有机溶剂。特氟龙具有很⼩的摩擦系数，因此被⼤量⽤于⾼温⾏业，⽐如航空航天上。
⼴泛运⽤的特氟龙
后来特氟龙被⽤在了烹饪上，并很快在欧美国家风靡。因为特氟龙不具备粘性，它能够将⾷物与锅底分离来，并且它也不后来特氟龙被⽤在了烹饪上，并很快在欧美国家风靡。
会与任何⾷材相粘，即便是糖浆在锅⾥加热也如德芙⼀般丝滑，⼈们可以进⾏⽆油煎鸡蛋。按理说，
喜欢猛⽕爆炒的中国厨师会更喜欢不粘锅，然⽽直到现在，不粘锅也只是在家庭厨房中使⽤，传统的中式厨师还是钟爱⼤铁锅。
不粘锅煎鱼
⼀是不粘锅的尺⼨通常不会太⼤，因为锅越⼤刷的涂层就会越多，价格也会越贵。饭店厨房的锅尺这主要有两种原因，⼀是不粘锅的尺⼨通常不会太⼤，因为锅越⼤刷的涂层就会越多，价格也会越贵。
不粘锅⽆法考验厨师对于⽕候的掌握⼨⼀般都很⼤，很多不粘锅⼚商都不⽣产这么⼤的锅。其次就是，中式厨师讲究经验，不粘锅⽆法考验厨师对于⽕候的掌握程度。
不粘锅实验
普通家庭拒绝不粘锅主要是担忧特氟龙的毒性，不粘锅也会坏，涂层会脱落，⼈们担⼼将掉落的特氟龙吃进去后会致癌。
⼈们担⼼将掉落的特氟龙吃进去后会致癌。央视探秘
北京化⼯⼤学做了相关的数据分
央视的节⽬《⽣活提⽰》为了解答观众们的疑问，专门做了⼀期不粘锅的实验。他们联合北京化⼯⼤学
析。研究⼈员将不粘锅的涂层刮下来，进⾏各个温度阶段的测试。
《⽣活提⽰》中的图⽚
实验发现，市⾯上的特氟龙涂层分解温度在300摄⽒度以上，⽽我们的油锅在130度的时候就很适合烹饪了，等油锅温度达到300度的时候，油烟⾮常呛⼈，没⼈会在这个温度做菜。特氟龙本⾝并不会与⼈体组织发⽣任何反应，我们的胃酸属于弱
特氟龙本⾝并不会与⼈体组织发⽣任何反应，我们的胃酸属于弱酸性，特氟龙是抗强酸性，所以就算把不粘锅的涂层吃了下去，其最后的结果是被排出体外。
酸性，特氟龙是抗强酸性
不粘锅
经过实验可以得出答案，不粘锅的使⽤温度不⾜以使特氟龙分解，⽽掉落的特氟龙不会危及⽣命。那么这是否说明不粘经过实验可以得出答案，不粘锅的使⽤温度不⾜以使特氟龙分解，⽽掉落的特氟龙不会危及⽣命
锅的涂层就算脱落了也能继续使⽤？

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