厨师工作岗位职责
厨师工作岗位职责1
    一、严格执行《食品卫生法》，遵守各项管理制度，依照规范的工序认真完成本职工作，听从总务（制度职责大全总务）处的布置。
    二、依据规定的食谱细心操作，保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。
    三、严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。
    四、烹饪把握火候，加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀，内部温度达到摄氏70度。
    五、遵从菜肴“一热三鲜”的原则，蔬菜多锅现炒，把握荤菜素菜的特点，实行不同的方法细心制作。把握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法，保证各菜肴的特色。
    六、检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净，不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止
污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。
    七、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的`容器清洁卫生，使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂，必需使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理方法》，不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。
    八、煎炸食品用的食用油，高温（摄氏230度）以上，多次使用后凡颜色变深，油脂要废弃。
    九、品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥当保管。豆腐食品食用前应再次加热，使内部温度达到摄氏70度以上。
    十、锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开，并定位存放保洁，配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品。
厨师工作岗位职责2
    一、在厨师长或后勤管理（制度职责大全后勤管理）的带领下，负责菜肴的'加工烹制。
    二、把握各种烹调方法，研讨烹调技术，积极改革和创新菜肴品种。
    三、了解每天的开餐任务及预定，准备好各种调料和小料，酱料等，管理好调料的大缸。
    四、认真执行操作规程，做到报料精准，上浆、上料适度，精准识别油、汤，把握火候，出锅适时，菜肴色、香、味、形、器到位。
    五、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的乾净，环境卫生，个人卫生符合要求。
    六、珍惜使用灶具、炊具等设备，做好保养工作。
    七、市后顺手关水、电、煤，节省水、电、煤的耗用量，确保安全，重点事故向总务（制度职责大全总务）报告。
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厨师工作岗位职责3
    1、负责厨房考勤及班次布置
    2、布置厨房员工工作及假日
    3、协调厨房员工工作关系
    4、帮助厨师长负责厨房安全及卫生
    5、负责打领货单及日常采购单
    6、负责盘点及核算
    7、帮助厨师长订立菜单
    8、负责布置好零点及自助、剔肉的准备工作
    9、随时检查设备保养与维护和修理情况打工程维护和修理单
    10、帮助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况
    11、厨师长不在岗时代理厨师长工作
    12、货物的'验收与监督
    13、搭配厨师长负责员工仪容仪表标准
    14、帮助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令
    15、随时检查厨房运转状态出品情况帮助厨师长搞好员工培训
    16、向厨师长负责
厨师工作岗位职责4
    1 .帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
    2 .依据总厨要求,订立年度培训、促销等工作计划。
    3 .负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划布置工作。
    4 .依据厨师的技艺专长和工作表现,建议布置合适的工作岗位,负责对部下进行考核评估。
    5 .负责订立西餐菜单,对菜点质量进行现场引导把关,重点任务亲自操作以确保质量。
    6 .依据菜单,订立菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量,合理布置使用食品原材料,审签原材料订购和领用单,把好成本掌控关。
    7 .负责引导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,适时解决工作中显现的问题。
    8 .负责西餐厨房员工培训计划的订立和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的`风味特色。
    9 .督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。
    10 .负责对西厨房各点全部设备、器具的正确使用情况进行检查与引导,审批设备检修报告单。
    11 .自动与餐厅经理联系,听取客人及服务部门对菜点质量的看法,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。
    12 .参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作适时向总厨汇报。
厨师工作岗位职责5
    1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作；
    2、懂菜单、计划、成本掌控和计算；
    3、把握菜品的.配料、加工工艺、口味和品质监督；
    4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作布置；
    5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。
厨师工作岗位职责6
    1、编排厨房排班表
    2、执行厨房员工培训
    3、合理编制每月菜单，加添花式品种，加强成本核算，合理订立饭菜价格及份量，发觉问题适时解决
    4、依据供餐合同，合理订立成本掌控
    5、搭配项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人
    6、依照公司的采购申请流程，申请采购
    7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全指标
    8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
厨师工作岗位职责7
    1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作阅历，团餐主厨工作阅历，负责订立厨房的各种工作计划；执行餐厅各项工作任务和工作指示。
    2.拥有较高的烹饪技术，了解和谙习食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；督导厨房各分部主厨对食品原材料的管理，使全部食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地掌控食品成本。
    3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡察，对下属员工进行督导，适时解决现场发生的问题，帮忙下属提高工作本领。

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