鲫鱼罐头
鲫鱼罐头也是一种比较常见的做法，而且做成罐头也非常利于保存，教你在家做鲫鱼罐头，做法也很简单，比超市卖的罐头鱼还好吃。
口感鲜香酥软，鱼头和鱼骨、鱼刺都能吃，让你吃的连鱼刺都不剩，上班族和学生，用来带饭也不错，多做一些放冰箱里保存，非常方便，下面分享下这道菜肴的做法：
【酥鲫鱼】所需材料：小鲫鱼3斤、番茄酱60克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒20粒左右、八角2-3个、香叶5-6片、桂皮1小段、干辣椒4-5个、生抽酱油1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲫鱼刮鳞，去鳃，去内脏，鱼腹里的黑膜也要去除干净，鱼腹内的黑膜，味道比较腥。把鱼洗净，沥净水分待用。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入油烧热，把鲫鱼分批炸制，把鲫鱼逐条下入油锅内炸制，鲫鱼下入油锅内，先不要翻动，把鲫鱼炸至定型后，再把鲫鱼翻面炸制，把鲫鱼炸至金黄酥香后，将鲫鱼捞出，沥净油。
4.把炸好的鲫鱼，放入到电压力锅内，一条挨一条码好。
5.将锅内炸鱼的油倒出，锅内再加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，桂皮，炒出调料的香味。
6.下入番茄酱，一起翻炒均匀，淋入适量的水，再加入盐，生抽和红烧酱油，白糖，料酒，烧开。
7.将调好的卤汁，淋在装鲫鱼的电压力锅内，卤汁的量和鱼的表面持平就可以，盖上盖子，电压力锅定时30 分钟。
8.到时间后，不要打开锅盖，把鱼放在锅内焖制入味，等冷却后打开锅盖，把大块调料捡出不要，鱼就可以吃了，鲫鱼冷吃味道更好。一次吃不完，把鱼和汤汁一起装保温盒内，放冰箱冷藏保存。
小贴士：炸制鲫鱼时，要把鲫鱼炸得金黄酥脆，这样鲫鱼经过用压力锅压制后，鱼头和鱼骨、鱼刺都会变得酥软，整个鱼都能吃，不会扎嘴。用普通压力锅压制时间和电压力锅基本一致，家里没有压力锅，用普通炒锅，炖制时间要长一些，用小火炖制1-1.5小时左右，做好的鲫鱼，冷吃比热吃，味道更佳。

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