喜茶与蜜雪冰城的模式之道
作者：陆斌
来源：《商界评论》2020年第10期
        在58同城上转让最多的实体店是奶茶店。
        2019年，全国新开奶茶店约2万家，其中90%亏损。
        在奶茶行业，“抄”喜茶或蜜雪冰城的比比皆是，而喜茶、蜜雪冰城能成功，为什么其他却不能？从商业模式的角度观察，其原因在于大家没有找到喜茶与蜜雪冰城的模式成功之道。
        喜茶和蜜雪冰城的商业模式完全不同，喜茶是“直营+价高”，蜜雪冰城是“加盟+性价比”。
        商业模式的不同，决定了二者赚的不是“同一种钱”。喜茶赚的是产品钱，卖一杯奶茶赚一杯钱；蜜雪冰城主要赚的是加盟商的钱，包含加盟费、物料费，其中加盟费收入占比较低，物料供货收入占比较大。
        曾屡屡被爆花钱请人排队制造生意火爆景象，“喜茶类”品牌吸引来了众多消费者，而“蜜雪冰城类”品牌吸引来了加盟商。
        喜茶与蜜雪冰城的对比，相当于周黑鸭和绝味鸭脖。一个不断挖掘产品毛利，一个不断扩大招商数量，于是形成了截然不同的模式外表：店少价高VS店多价低。
        当前，市场上的模仿者主要都是针对二者的模式外壳进行模仿。
        喜茶的模仿者，重视对产品创新和营销方式的模仿或抄袭，试图复制喜茶的网红气质。（需要注意的是，喜茶的产品和营销打造是一套完整而成熟的体系，不在本文的探讨范畴。）
        而喜茶瞄准的消费对象更重视品质、时尚和服务，价格不是最重要的因素。
        比如，喜茶不使用其他茶饮品牌大量使用的奶末茶和奶精茶，而是选用品相较好的乌龙茶、茉莉绿茶等为茶底，或者提供金凤茶王、四季春等拼配茶底。在建立品质优势后，通过互联网口碑传播、排队营销，刺激消费群体好奇心，不断进行裂变营销。
        蜜雪冰城的模仿者，非常重视招商加盟体系的设计，强调快速开店、快速圈钱，大批量复制。在产品上则主打性价比，不断优化成本费用结构。因为“便宜”就是最大的竞争力，便宜可以招来大量消费者，形成生意火爆的景象，也有利于招商。

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