咖啡文化与饮品调制智慧树知到答案章节测试2023年青岛酒店管理职业技

第一章测试

1. 下列哪种品种是最常用的咖啡品种？（ ）

A:Robusta

B:Arabica

C:Java

D:Liberica

答案:B

2. 在树干约30厘米处据断，让咖啡树重新生长枝叶，这个过程称之为（ ）。

A:更生

B:插枝

C:复育

D:回切

答案:D

3. 咖啡树适合生长在热带和亚热带气候的地区，也就是位于南北回归线之间，

以赤道为中心，约于北极25度到南极30度之间，并形成一个环状地带称

之为（ ）。

A:咖啡腰带

B:咖啡赤道

C:无特别称呼

D:咖啡归线

答案:A

4. 咖啡豆是哪个国家人所发现？（ ）。

A:埃塞俄比亚人

B:阿拉伯人

C:美国人

D:法国人

答案:B

5. 咖啡豆最适合种植哪种环境（ ）。

A:全日照地区

B:无日照地区

C:半日照地区

D:雨林中

答案:A

第二章测试

1. 虹吸式冲煮法是利用何种原理（ ）

A:对流

B:大气压

C:蒸气

2. 比利时咖啡属于下列何种烹煮方式（ ）。

3. Espresso Coffee是采用哪一种咖啡机调制而成（ ）

4. 意大利式咖啡（Espresso）所使用的咖啡豆是（ ）

5. 使用意大利式（蒸气、压力）咖啡机来调制热奶泡，以下何者为最恰当温度

D:咖啡表面的高压

答案:B

A:压力式

B:浸泡式

C:冲泡法

D:虹吸式

答案:D

A:水滴式

B:过滤式

C:压力式

D:蒸馏式

答案:C

A:巴西豆

B:摩卡豆

C:蓝山豆

D:综合豆

答案:D

（ ）

A:35~40度

B:65~70度

C:80~85度

D:45~50度

答案:B

第三章测试

1. 关于我国的咖啡饮用历史，最早可追溯到隋唐时期。 （ ）

A:错

B:对

答案:B

2. 我国咖啡种植最主要的区域在山东 （ ）

A:对

B:错

答案:B

3. 我国咖啡种植最大的区域在云南 （ ）

A:对

B:错

答案:A

4. 咖啡主要生产国集中在南美洲、中北美洲、非洲和亚洲，产量占全球咖啡产

量95%以上，绝大多数是发展中国（ ）

A:错

B:对

答案:B

5. 我国咖啡产量居全球第一 （ ）

A:错

B:对

答案:A

第四章测试

1. 咖啡是一种商品，在创作时必须考虑创作成本 （ ）

A:对

B:错

答案:A

2. 咖啡师应具备哪几个方面的素质 （ ）

A:有比较高的文化内涵和理解能力

B:要有艺术素养

C:有丰富的经验

D:有很好的味觉和视觉鉴别能力

答案:ABCD

3. 咖啡馆资金规划方面，不需要考虑机动成本 （ ）

A:对

B:错

答案:B

4. 咖啡馆资金规划方面，需要考虑人力成本 （ ）

A:对

B:错

答案:A

5. 咖啡馆产品更新方面，需要考虑口感 （ ）

A:错

B:对

答案:B

第五章测试

1. 参加咖啡比赛有助于咖啡师提升技能水平 （ ）

A:对

B:错

答案:A

2. 高水平咖啡比赛有助于促进产业发展 （ ）

A:错

B:对

答案:B

3. 咖啡赛事主要是在帮助咖啡庄园推广产品 （ ）

A:对

B:错

答案:B

4. 杯测比赛考验的是咖啡师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力。

（ ）

A:对

B:错

答案:A

5. 通过咖啡比赛可以展现出更多的创意作品 ） （

A:对

B:错

答案:A