茶艺服务教案

梅 州 市 职 业 技 术 学 校

茶

艺

服

务

与

技

巧

教

案

旅游酒店专业组

1 韩淑兰

授课内容： 《茶艺概论》第一章

教学目的 ：

绪论

掌握茶艺馆的特点以及环境与布局、 知识 ：了解茶艺的界说和基本内容； 了解历史上茶艺馆的演变和发展；

掌握茶艺人员的礼仪要求，了解和学习茶艺馆经营与管理的新理念。

能力： 通过学习掌握茶艺的基本概念和茶艺服务的基本要求，使学生对茶艺有个大概的了解。

重点难点： 学习茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。

教学方法： 讲解、展示相结合。

教学用具： 多媒体教学设备、茶艺馆相关图片。

教学过程

教师活动

【 引入 】你知道世界三大无酒精饮料吗？茶起源于中国吗？茶艺

怎么理解？

【板书】第一章 绪论

一、茶艺的基本概念

【 讲解 】茶起源于中国，至今已有

“茶道”。

【提问 】

茶艺概念的由来？

茶艺的内容？

学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义？

【讲解 】

1． 茶艺的界说。

定义 ： 有广义和狭义之说。

广义 ：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原

理，达到物质和精神享受的学问。

狭义 ：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。

范围：

2． 茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容

分类——时间、形式、地域、社会阶层

具体内容——茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道

3． 学习茶艺的意义。

净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。

【 总结过渡 】茶艺起源于中国， 茶艺与中国文化的各个层面有着

密不可分的关系。 作为一个中国人， 弘扬中华文化是责无旁贷的。

茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。

下面，我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。

【板书 】二、茶艺馆

【讲解 】

1、 早期茶艺馆的形式。

早期茶艺馆：

阅读教材，书写

笔记

进入新知识点，激

发学生学习兴趣。

思考、讨论、回

答

了解茶艺的概念和内

容，体会学习茶艺的

意义。

5000 年的历史了。茶、咖啡、

可可被称为世界三大无酒精饮料。 “茶艺”是新生名词，过去称

讨论、回答

学生活动

回答问题

教学意图

从提问引出新课，引

起注意、 激发求知欲。

对茶艺有初步认识

2

四川茶馆——综合效用

苏、杭茶馆——幽雅著称

广东茶楼——与“食”相结合

北京茶馆——集各地之大成

（1）书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直接把茶

对比记忆掌握茶

与文学相联系，既给人以历史知识又达到休闲娱乐的目的。

（2）清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。

特点

（3）野茶馆和季节性的茶棚， 选址甜美山泉水之处，春天踏青、

夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪品茶叙雅。

（4）大茶馆，多功能饮茶场所，一方面品茶另一方面也是文人

交往、同学聚会，洽谈生意的地方。

2、 现代茶艺馆。

茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物， 对弘扬中国传统的优

美茶文化、 促进茶叶的消费、 提高社会休闲生活的品质等方面发

挥了积极作用。 与过去各种茶馆最大的差别， 是把饮茶从日常生

活的一部分开发成富有文化气息的品饮艺术，

中国人的传统精神和传统品德。

讲解的部分。

【 提问】 现代茶艺馆有哪些特点， 茶艺馆的环境和布局应该是什

么样的呢？

【讲解 】茶艺馆的特点

（1） 环境设计以清爽、柔和、宁静为主题

引导学生思考、

（2） 强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩

讨论、教师归纳

（3） 提供全套茶具设备以及各种茶叶

（4） 出售茶具、茶叶、茶书籍

（5） 代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训

茶艺人员等茶文化活动。

茶艺馆的分类

（1） 文化型茶艺馆

（2） 商业型茶艺馆

（3） 混合型茶艺馆

（4） 自我肯定型茶艺馆

（5） 一窝蜂型茶艺馆

【 板书 】茶艺馆的环境和布局

1、 茶艺馆的主要类型

（1） 庭院式茶艺馆

（2） 厅堂式茶艺馆

观看多媒体演示

（3） 乡土式茶艺馆

消化吸收知识；

（4） 唐式茶艺馆

做好课堂笔记。

（5） 综合式茶艺馆

学习茶艺馆布置的要

2、 茶艺馆的布置要求

茶艺馆布置、 陈列要讲求情调。 外观装修追求典雅别致、

内部装潢和桌椅陈设力求幽雅、 雅致、 四壁或柱上悬挂书画或雕

刻、适当位置摆放盆景、 插花以及古玩和工艺品、 还可摆设书籍、

求及风格格局

布局

了解茶艺馆的环境和

从饮茶艺术中体现

因此， 这部分内容可以作为重点

艺馆不同分类及

教师可以借助多

媒体演示茶馆图

片，让学生进行

文房四宝以及乐器和音响，点香增添优雅和平静气氛。

3

【多媒体】播放唐式茶艺馆、 综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等各

式茶艺馆的环境布置和格局。

【 讲解 】 茶艺馆工作人员的岗位职责

1、 茶艺馆经理主要职责。

2、 茶艺馆领班的主要职责

3、 茶艺馆迎宾员的主要职责

4、 茶艺师的主要职责

茶艺馆的经营与管理

1、 高雅文化品位的确立

2、 服务对象的选择

3、 整体服务水平的提高

4、 企业的经营管理

【 总结过渡 】茶艺馆是新生事物， 茶艺馆一般面对的是较高层次

的服务对象， 要求服务人员和管理人员应具备比一般服务行业人

员更高的文化素质和服务水平。 下面我们就重点来讨论和学习一

下茶艺人员的礼仪要求。

【 板书 】三、茶艺人员的礼仪要求

【 提问】 茶艺是情趣高雅的艺术， 因此这就要求茶艺服务人员既

要有仪容仪表方面的要求和服务姿态方面的要求；

对茶艺内在精神气韵理解的气质要求。

务礼仪规范要求主要包括哪些方面？

【 讲解 】 茶艺人员仪容仪表的要求

1、 得体的着装——泡茶的服装不宜太鲜艳，要与环境、

茶具相匹配。以中式为宜，袖口不要太宽。

2、 整齐的发型——梳洗干净、 整齐并根据自己的脸型选

择合适的发型。

3、 优美的手型——纤细、柔软的手，保持清洁、干净不

要带饰物，指甲要及时修剪整齐、保持干净，不留长

指甲。

4、 姣好的面部——脸部化妆不要太浓，

烈的香水。

也不要喷味道强

能够将仪容仪表要求

作为自己今后的职业

素质要求

同时还必须有

请说说你所知道的常规服

学生讨论、回答

教师总结归纳，

并让学生复述板

书内容

巩固知识，掌握茶艺

服务人员礼仪要求，

明确 本 节 重要 知 识

点。

了解茶艺工作人员的

岗位职责以及茶艺馆

经营管理新理念

5、 优雅的举止——泡茶过程的一举一动尤为重要。

泡茶时， 茶的味道尤为重要， 但泡茶人得体的服装、 整齐

的发型、姣好的面部和优美的动作会给人一种赏心悦目的感觉，

使品茶真正成为一种享受。

【多媒体】播放服务人员仪容仪表要求及茶艺服务人员化妆要

领，可以选取多种类型茶艺馆进行播放。

茶艺人员的服务姿态

1、 站姿 2、坐姿 3、走姿

讨论、归纳本节

课所学的内容。

再次明确本节课程的

重要知识要点。

学生观看多媒体

资料，归纳笔记

教师可以指定个

别学生在课堂上

表演规范姿势

【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）

1、茶艺的基本概念，广义和狭义的界说、茶艺的范围。

2、茶艺的分类以及茶艺的具体内容。

3、学习茶艺的意义。

4

4、茶艺馆的演变和发展。

5、现代茶艺馆的环境和布局。

6、茶艺馆工作人员的岗位职责。

7、茶艺服务人员的礼仪要求。

【作业 】

选一个现代茶艺馆进行参观， 了解茶艺馆环境布局特点； 同时体

验喝茶乐趣及茶艺服务人员服务礼仪及服务素质。

授课内容： 《茶艺概论》第二章

教学目的 ：

茶叶知识

知识 ；了解有关茶叶的基本知识；了解茶的发展；掌握茶树的基本认识、掌握茶叶得生产和制作过程，了

解中国名茶及产茶区。

能力； 通过学习通晓茶叶得生产和制作过程，同时对中国名茶和产茶区有较为清晰的了解和掌握。

重点难点： 中国名茶及产茶区得认知，茶叶的生产和制作过程。

教学方法 讲解、讨论相结合。

教学用具： 多媒体教学设备、茶叶生产制作流程相片。

教学过程

教师活动

【 引入 】中国人以茶代酒， 茶是中国的国饮。 你对有关茶叶的知

识了解有多少？茶是怎么被发现又是怎么发展的？陆羽跟茶有

什么关系？

【板书】第二章 茶叶知识

一、茶的发展

【 讲解 】茶被人类发现、应用已经有五千年的历史。根据陆羽

的《茶经》和《神农本草》记载，茶叶的应用，开始是作为药用

到了周朝茶才成为一种礼品作为男女婚配的礼物

饮”的形式成为民间的保健饮品。

教师讲解并启发学生思考： 茶叶从发现到应用经历了一段漫

长的岁月。 茶叶真正成为饮品是从什么时候开始的？我国云南是

茶树的原产地、茶的故乡。后来是如何逐步北移传布至四川、陕

西、河南、安徽、山东、又回迁到湖北、湖南、江西、江苏、浙

江、福建、广东、广西、台湾的？

【思考 】

隋朝之前的饮茶情况以及隋唐饮茶的兴盛。

茶叶之路是如何开通的？

【讲解 】

1、 隋前的饮茶情况及隋唐饮茶的兴盛

我国现存最早和最有价值的有关茶叶的文献王褒《童约》讲

5学生活动

回答问题

世界最早的茶书

《茶经》陆羽著

讨论、回答

<

教学意图

从提问引出新课，激

发学生对茶叶知识认

知的求知欲。

对茶的发展有初步认

识，能够初步勾勒出

茶发展的脉络图。

“奠茶”并以“羹

引导阅读教材、

讨论、归纳并整

体回答

了解关于茶的发展历

史以及中国人喝茶习

俗的由来。

述的就是一个西汉时期士大夫阶层将茶作为饮料的最有力的佐

证。南北朝时期由于佛教盛行， 提倡坐禅饮茶有利于清新修行加

之士大夫阶层崇尚清淡， 品茗赋诗因此南方家家户户饮茶就不足

为奇了。

唐朝一统天下后，国泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡

茗饮，陆羽《茶经》问世。庐全《饮茶歌》宣扬饮茶功用。社会

饮茶风气更为兴盛，不仅盛行于大江南北，塞外各地，连新疆、

西藏一带得王公贵族都已有各种名茶了。

次，为茶学奠定发展得基础《茶经》

学专著。

【 提问】《茶经》对今天茶叶科学研究和茶叶事业发展提供的得

参考和借鉴价值主要表现在哪些方面？

教师可以启发学生通过阅读教材进行归纳，明确：

（1）《茶经》说世界上第一部有系统得叙述、介绍有关茶得专著

书籍。

（2）陆羽《茶经》出版，开创了为茶叶著书得先例，为后世茶

书的编写定出了大体的范围。

（3）《茶经》涵盖范围广阔， 举凡预茶有关得各种内容都叙述了，

叶可以说说中国茶书得总目。

（4）《茶经》问世，使“天下茶道大行”

发展有不可磨灭得贡献。

（5）《茶经》已经翻译橙日、韩、英、法等多国文字，在中国饮

茶文化得提升和传播上，说一件值得大书特书得事情。

【讲解 】

2、 茶叶之路的开通

宋朝全国各地设立茶市，茶发展为交换西北边区土特产得主

要出口商品， 士大夫贵族品茗、斗茶蔚成风气。

高层次休闲活动。

明朝将团茶改为叶茶，使得饮茶更为方便嗜好茶叶者普及于

寻常百姓家。 明朝时西欧各国商人转运中国茶叶到欧洲，

传教士克罗子神父于

葡萄牙

1500 年将茶叶品类和饮茶方法传入欧洲。

（陆路和海路）

饮茶成为庄严得

，对于茶文化得建立和

教师可以启发学

生在教材中寻找

答案并做好笔记

掌握《茶经》的参考

和借鉴价值

陆羽，被后世尊称为 “茶

神”，开创了茶文化得辉煌历史，茶叶因此提升到较高得文化层

说世界上第一本有系统的茶

到 19 实际，我国茶叶几乎传遍世界各国，我国古代对外贸易史

上有举世闻名得“丝绸之路”也有“茶叶之路”

发音分别为“ chah”和“ Te”。.

【 总结过渡 】在中国， 茶既是日常生活的必需品， 又是精神文明

的媒介物。人们视茶为生活的享受、健身的饮料，友谊的纽带。

因而，茶成为了中国全国人民喜爱的饮料，称为“国饮”

茶乃是中国民族的骄傲。

下面，我们就来认识一下有关茶树得基本常识。

【 板书 】二、茶树的基本知识

【讲解 】

3、 茶树的起源和传播。

6阅读教材，书写

笔记

进入新知识点，激

发学生学习兴趣。

。茶为

中国增添了光彩、与中华民族五千年历史文化得发展息息相关，

起源 ——距今约一亿年以前得白垩纪地层中，其中的山茶目

植物，约产生在六千万年以前。根据史料记载和实地调查，

学者确认中国说茶树得原产地，在中国的西南地区、包括云南、

贵州、四川，说茶树原产地的中心。

传播—— 茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化

中心陕西、 甘肃一带， 秦汉以后茶树由四川传到长江中下游一带。

到了唐、 宋时期，茶叶已经成为日常不可缺少得物品。

广东、广西、云南、贵州等

茶叶产区

遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、

14 省区，达到了兴盛阶段。

1684 年，德

1731 年从

茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。公元

国人由日本输入茶子在印尼得爪哇试种，没成功又于

里兰卡、孟加拉等地发展茶场。

19 世纪 50 年代，英国利用其殖民政策，于非洲的肯尼亚、

坦桑尼亚、乌干达等国开始种茶，到了

经具有相当的规模。欧洲只有前苏联种茶。

4、 茶树的形态特征

学习茶艺首先要了解和研究茶树生物的特征、掌握其形态、

生命活动规律及与生态环境的关系等。

运用茶的过程中达到准确、自如的目的。

【 提问】 茶树的外形有哪几种类型？它们的组成有哪几部分？

【 板书 】茶树的形态特征

种不同类型 外形——乔木型、半乔木型和灌木型三种。

组成——根、茎、叶、花、果实和种子。

思考 ： 茶树各组成部分作用是什么？个别提问学生进行认知。

根——由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。起固定、

输导、贮藏等作用。

茎——主干、主轴、骨干枝、细枝。

叶——制作饮料茶叶的原料也是茶树进行光合作用的主要器官。

花——是茶树的生殖器官之一。

果实和种子——果实是茶树进行繁殖的主要器官。

【讲解 】

3、茶树的生长环境与栽培

1）生长环境

（1）气候：茶树性喜温暖、湿润，在南纬

间都可以种植，最适宜的生长温度在

45° 与北纬 38°

只有这样， 才能在学习和

引导学生思考、

讨论、教师归纳

并板书也可以让

学生通过观看图

片来进行辨别各

20 世纪初茶叶在非洲已

教师可以利用讲

股市得形式向学

生介绍茶树传播

的过程。

多数

茶是中国人的骄傲，

让学生了解茶树的一

些基本常识。

中国输入大批茶子， 在印度大规模发展茶叶种植之后又相继在斯

了解茶树的外形特征

及组成

了解茶树的生长环境

18~25℃之间。且年降水量

和栽培方法

在 1500MM 左右分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持崽

右的地区。

（2）日照：日照时间长、光度强时茶树生长迅速，发育健全

条件可以带学生

不易患病虫害。

（3）土壤：适宜土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微

学习

酸性土壤中生长。酸碱度在

2）茶树的栽培

（1）茶树育苗——扦插育苗法。

（2）茶树种植——每年 11 月至第二年 3 月下旬之间，雨季

4.5~5.5 为最佳（ PH）

到茶场进行参观

85%左

教师可以激发学

生的观察力，有

7

前后均可种植。南方应以 1 月底为宜北方可延至 3 月底种植。

这部分内容要求学生作一了解即可，所以不要求学生作深入

而又细致的探讨。教师只需帮助学生进行分析和归纳就行。

4、茶叶的采摘

中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按照“标准、及时、分

批、留叶采”的规则来进行得的。目前我国大宗红茶，绿茶的采

摘标准，时质量、数量兼顾，以收益最高为依据、一般采一芽二

叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。乌龙茶的采摘标准、须等新稍生

长近成熟，叶片开度达八九成时， 采下带驻芽的二三片嫩叶。名

贵茶类的采摘标准， 要求原料细嫩匀净、 只采初萌的壮芽或初展

2 一芽一二叶。

茶叶采摘分为人工采摘和及其采摘两种。

【 总结过渡 】茶叶和茶树得基本知识我们已经有了初步的认知，

对茶叶的生长环境和茶树种植及采摘的一些基本知识有了进一

步得了解和掌握。下面我们就重点来讨论和学习一下茶叶的

产和制作流程以及中国的名茶和产茶区。

【 板书 】三、茶叶的生产和制作

【 提问】 人类发现和应用茶的 时候，是吧茶叶拿来生吃或煮汤

继煮汤之后， 人类就学会把剩

距今

喝， 就跟我们现在煮菜汤差不多。

生

学生讨论、回答

教师总结归纳，

并让学生复述板

书内容

巩固知识，掌握茶叶

生产和制作得基本方

法，明确本节重点及

难点。

学生看图片对两

种采摘方式进行

认知

余的茶叶晒干，贮藏起来，再发展到把茶叶做成茶饼烘干，

1700 多年了。你知道茶叶是如何生产和制作出来的吗？

【 重点讲解 】三、 茶叶的生产和制作

茶叶之所以会分成那么多种类， 并不是因为茶树树种得关

系，茶叶得不同是因为制造工艺得不同。在茶叶制造方法上，影

响茶叶品质的最主要因素是发酵、揉捻、焙火。

发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用， 它与一般东西的

发酵是不同的， 其实说是叶子的 “渥红” 作用， 民间习惯说发酵。

发酵还影响茶叶的香气， 不发酵的绿茶是菜香， 是天然新鲜的香

气。 全发酵的红茶则是麦芽糖香。

气可以从花香、果香到熟果香都有。

揉捻是把叶细胞揉破， 使得茶叶所含的成分在冲泡时容易

溶入茶汤中，及较容易揉出所需要得茶叶形状。

焙火是茶叶制成后用火慢慢的烘焙， 使得茶叶从清香转为

浓香。焙火关系到茶汤颜色的明亮度， 发酵影响茶汤颜色的深浅。

【 多媒体 】茶叶的制作流程可以让学生看多媒体演示资料进行学

习，如果有条件也可以利用业余时间带学生到茶厂参观茶叶制作

过程。这样可以让学生对制茶有个直观的了解和认识。

【 板书 】茶叶的制造流程

1、 不发酵茶类

茶青→炒青→揉捻→炒揉→干燥→ 龙井

眉茶、珠茶

煎茶

半发酵的乌龙茶 （轻发酵包种

茶、 中发酵冻顶茶铁观音茶、 重发酵白毫乌龙茶。 乌龙茶类的香

这部分内容为本

节重点，需要让

学生在听讲过程

中思考并进行讨

论最后整理出笔

记来

通过学习掌握各类不

同茶叶的冲泡要领。

学生观看多媒体

资料，复述教师

板书内容并领会

其含义。

通晓茶叶制作流程及

方法，区别炒青、揉

捻、干燥及发酵的内

在含义。

茶青→炒青→揉捻→滚桶初干→滚桶整形→再干→

茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→

2、 半发酵茶类

8

茶青→室内摊青萎凋→烘青→轻揉→焙干→ 白茶类

茶青→日光萎凋 （热风萎凋） →室内萎凋及搅拌 （进行部分发酵）

→发酵程度 8%~25% →炒青→揉捻→干燥→ 文山型包种茶

茶青→日光萎凋 （热风萎凋） →室内萎凋及搅拌 （进行部分发酵）

→发酵程度 8%~25% →炒青→初干→热团揉→再干→

→发酵程度 50%~60% →铁观音茶

茶青→日光萎凋 （热风萎凋） →室内萎凋及搅拌 （进行部分发酵）

→发酵程度 50%~60%→炒青→回干→揉捻→干燥→

毫乌龙

3、 全发酵茶类

茶青→室内萎凋→切青→揉捻→补足发酵→干燥→

茶青→室内萎凋→揉捻→解块→补足发酵→干燥→

茶青→室内萎凋→揉捻→揉碎→补足发酵→干燥→

红茶

【 重点讲解 】四、中国的名茶及产茶区

1、 名茶的定义：是指有一定知名度的好茶，通常具有独特

的外形、优异的色香味品质。

2、 名茶的分类

◇ 传统名茶——历史上的贡茶，持续生产至今。

洞庭碧螺春等

◇ 恢复历史名茶——历史上曾有后消失，近现代重新恢复

起来的名茶

峰等 ◇◇

3、 茶区分布和主要名茶

中国茶园面积有 100 余万公顷，茶区分布，东起东经

的台湾东岸的花莲县；西至东经

起北纬 18° 的海南省渝林，北至北纬

122°

94° 的西藏自治区米林；南

37° 的山东省荣城县，

徽州松萝、蒙山甘露等

江西茗眉、高桥银 ◇ 新创名茶——近现代新创制的名茶

西湖龙井、

学生个别回答名

茶分类

了解和掌握四大茶区

的分布以及主要名茶

名称和产地。

切青红茶

工夫红茶

碎红茶

分级

膨风茶、白

乌龙茶 。

茶青→日光萎凋 （热风萎凋） →室内萎凋及搅拌 （进行部分发酵）

茶青→室内萎凋→揉捻→筛分→再揉→补足发酵→干燥→

共有 20 个省区、 980 个县市生产茶叶。全国分为四大茶区：

西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

【 提问】 中国的十大名茶名称及产地你知道吗？请你说说看。

中国的茶叶历史悠久， 茶区广阔， 是世界上茶园面积分布最

广，茶叶生产量最多的国家之一。 茶树良种繁多， 制茶工艺齐全，

为茶叶产品种类最多的国家。

【 教师讲解并板书归纳 】

★ 西湖龙井（炒青绿茶）——产于浙江杭州西湖山区的狮

“梅”五品之称，并以香清、味鲜、色翠、形美著称。龙井茶分

为 11 级，即特级、 1 至 10 级、春茶在 4 月初至 5 月中旬采摘，

全年中以春茶品质最好， 特级和级龙井茶多为春茶期采制，

约占全年总产量的 50%。

以及茶叶特质。

★ 洞庭碧螺春（炒青绿茶）——产于江苏省吴县太湖的东

洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷

9建议让学生把十

大名茶的名称及

产地进行详细归

10 大名茶是本节重点

要求 学 生 掌握 的 内

容，要求通晓 10 大名

茶的产地、名称由来 产量

峰、龙井、 云栖、虎跑、 梅家坞， 故有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、 纳和复述

可以让学生讲述

碧螺春名称由来

曲、满披茸毛，为古今赞美。

★ 太平猴魁（烘青绿茶）——产于安徽省太平县猴坑，位

于湘潭南面山麓，属黄山山脉。在 19 世纪末年，此地产制“尖

。

茶“、尖茶中的极品 |奎尖”，以品质优异获得赞赏，后来在原有

的基础上加以改进提高，并冠上地名，称为“猴魁”

黄山，茶园分布在海拔约

气候温和，年平均温度

1~3

★ 六安瓜片（烘青绿茶）——产于安徽省六安地区的金寨

县，品质以齐云山蝙蝠洞所产最优。故又称“齐云瓜片” 。

★ 信阳毛尖（炒青绿茶） ——产于河南省信阳地区。 “五山

两潭”车云山、震雷山、云雾山、天云山、脊云山和黑龙潭、白

龙潭。海拔 800 米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多，为制造

独特风格的茶叶提供了天然条件。

★ 君山银针（黄茶）——产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君

山岛上。 香气清高， 味醇甘爽， 汤黄橙亮， 芽壮多毫， 条直匀齐，

着淡黄色茸毫。

★ 安溪铁观音 （乌龙茶、 青茶类） ——产于福建省安溪县，

境内多山、自然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多，有铁观

音、乌龙、奇兰、毛蟹、黄木炎、梅占等。铁观音茶香高馥郁持

久，味醇韵厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味，评茶上称

为“铁音韵” 。

★ 凤凰水仙（乌龙茶、青茶类）——产于广东省潮安县凤

凰山，海拔在 1100 米以上，属海洋性气候。凤凰水仙茶分为凤

凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级。凤凰水仙味醇厚回甘、

香芳烈持久，汤橙黄、明澈，叶呈“绿叶红镶边”外形壮挺，色

泽金褐光润，泛朱砂红点。

★ 祁门红茶（祁红）——产于安徽祁门县，历口、闪里为

大宗，属于工夫红茶。 香气特高， 汤红而味厚一种带玫瑰花的甜

香、滋味鲜爽。

国际上把祁红、印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐的季节茶，

并列为世界公认的三大高香茶， 而祁红的地域性象香气称为 “祁

门香”，誉为“王子茶” 、“茶中英豪” 、“群芳最”。加奶后乳色粉

红，香味特点犹存，英国人视为“午后茶”的珍品，也在早餐茶

时饮用，作为一种高贵的象征。

【 小结 】（在学生比较归纳的基础上，归纳小结）

1、茶树由哪几部分组成，其作用是什么？。

2、茶树的生长环境受哪些方面的影响？。

3、中国十大名茶的特点是什么？。

4、茶叶共分几类、其特点是什么？。

【 课后作业 】到附近茶叶店参观名茶，有条件得可以品尝辨别。

★ 黄山毛峰（烘青绿茶）——产于安徽省著名风景名胜地

1000 米的挺拔壮观入画的山涧，山区

14~17℃。黄山毛峰以香清高、味鲜醇，

4 级，特

故事

芽叶细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤色明澈为特质。分为

铁观音有闽南和

闽北之分，可以

将铁观音和大红

袍进行比较

让学生明确世界三大

高香茶，同时能够说

出祁红的独特品质以

及在国际上的名声。

讨论、归纳本节

课所学的内容。

再次明确本节课程的

重要知识要点。

10

授课内容： 《茶艺概论》第三章

教学目的 ：

茶与健康

香、味、 形以及茶叶的化学本质特征； 学习茶叶的营养成分； 知识 ；了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、

掌握茶的功效，知晓茶叶的选购与保存。

能力； 通过学习掌握茶叶的选购与保存方法，同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。

重点难点： 茶叶的内质特征和功效是本节的难点，茶叶的选购与保存是本节的重点。

教学方法 讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。

教学用具： 名茶评审内质审评样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒）

教学过程

教师活动

【 引入 】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映，是以多

种化学物质为基础而形成的。 茶是中国人的国饮， 喝茶有利于健

康已经是不争的事实。 要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从

茶得内质特征入手。

学生活动

思考：茶叶的内

质特征包括哪些

方面？

教学意图

思考引出新课，提示

茶叶内质特征与健康

的关系。

。

11

【板书 】第三章 茶与健康

【 讲解 】一、茶的内质特征

1、 茶叶的色、香、味、形。

色—— 茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如

果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，

绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。

香 —— 茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质

的组合、形成不同的香气。

味—— 茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由味觉器官

所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。

形—— 制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加

以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。

2、茶叶的化学本质特征

这部分内容只需要学生了解即可，

征进行归纳和学习。

绿茶类 红茶类 乌龙茶 黑茶类 黄茶类 白茶类

不需要学生做详细的掌握。

教师可以引导学生自行阅读教材然后根据各类茶的化学基本特

学生边听教师讲

解边做笔记整理

茶叶内质特征

了解茶叶的色、香、

味、形基本特征

学生对照教师归

纳整理的表格进

行复述和学习，

了解茶叶的化学

基本了解茶叶的化学

品质特征，以便后续

茶叶营养成分分析的

香 高 味 干 茶 的 兼 具 红 外 形 粗 黄 茶 以 白 毫 显

醇，清汤

黑 色 及

茶 的 甜

糙哦，干

色黄、 汤

露、香气

本质特征

绿叶， 春 红汤、红 醇 和 绿 茶 呈 褐 黄、叶底 清新、滋

学习。

茶 品 质 叶。品质 茶 的 鲜 色，茶汤 黄 味 品 味 甘 醇

最高。 如 何 由 香，由独 棕红，滋 质特征 而著称

发 酵 决 特 的 绿 味醇和。

定的。 叶 红 镶

边 的 色

泽。

12

【 思考 】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手？

【 讲解 】二、茶叶的营养成分分析

茶与咖啡、 可可并称为世界三大饮料。 中国被称为茶的祖国，

因为茶叶是中国人最早发现和应用的特有植物，

种，大部分都与人体的健康和治的药物有关系，

在漫长的历史中

其功能可以分为

最多姿多彩。 根据科学分析、 鉴定， 茶叶中的化学成分由 300 多

营养作用和药理作用两方面。 喝茶有益于健康， 首先要了解茶叶

的主要成分，茶叶主要成分有多酶类化合物、生物碱、糖类、蛋

白质、挥发性成分以及维生素等等。喝茶对身体有帮助，但前提

是要对各种茶类的茶性有所了解后再选择一种最合适自己的茶。

饮茶要合宜、 泡茶方法要得当，因人、因地不能苟且适时适量才

是饮茶之道。

教师可以启发学生根据自己平时的生活经验以及平时喝茶

的体验说说对茶叶营养成分的分析依据。 根据科学的分析、 鉴定，

茶的鲜叶是由许多化学成分组成的及其复杂的有机体，它包含

75%的水分及 25%的干物质。 再 25%的干物质中， 有机化合物占

了 93%~96% ，无机化合物占了 4%~7%。茶叶中的成分有机化合

学生结合日常生

活经历进行讨论

了解茶叶中的成分以

及泡茶的功效。

帮助学生了解茶叶的

化学成分和营养成分

物主要有黄酮类、糖类、蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、维

生素、色素等。无机化合物主要有磷、钾、钙、铁、铜、铁、镁、

纳、锰、锌、镍、铬、氟等 10 种元素。因此，饭后饮茶有助于

2.5 倍。

消化、减轻食后不适的作用。 此外， 茶的利尿效果与同量的水比

较，茶多了 1.55 倍；而且氨化物的排出量多了

有？平时你在喝茶时对这些问题有注意吗？

教师可以帮助学生进行归纳后板书明确：

【板书 】

茶艺活动的好处：

1、 可以使朋友更加亲密

2、 可以密切家人的感情

3、 喝茶可以真正享受生活

4、 茶与食物的搭配——一般情况下，

或是包种茶。

喝茶要注意的几个原则：

1) 餐前适合喝普洱茶或红茶

2) 餐后适合喝乌龙茶、绿茶、花茶

3) 用餐喝茶的时机以半小时为准

【 重点讲解 】三、茶的功效：

1、 有助于延缓衰老

3、有助于预防和抗癌

5、有助于抑制

7、有助于提神醒脑

2、有助于抑制心血管毛病

4、有助于预防和治疗辐射伤害

6、有助于美容护肤

8、有助于利尿解乏

熟记口诀：

甜配绿，酸配红，

瓜子配乌龙

吃牛肉面宜于喝绿茶

【提问】茶艺活动能够给我们带来什么好处？喝茶有什么禁忌没

分析。

掌握茶叶的功效以及

饮茶禁忌。

9、有助于降脂助消化 10、有助于护齿明目

科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成

分。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、

清心除烦、解毒醒酒、 生津止渴、 降火明目及止痢除湿等药理作

13

用，还对辐射病、 心脑血管病、 癌症等疾病， 有一定的药理功效。

喝茶除了有这些好的功效之外也一定会有一些不好的影响和

禁忌，而这些禁忌如果我们在喝茶的时候没有注意就会影响我们

的健康所以要特别注意避免。

1、 忌饮烫茶

2、 忌饮冷茶

3、 忌饭前大量饮茶

4、 忌饭后立即饮茶

5、 忌饮冲泡次数过多的茶

6、 忌饮冲泡时间过久的茶

7、 忌空腹饮茶

8、 忌饮浓茶

9、 冠心病患者需酌情用茶

10、 神经衰弱患者要节制饮茶

11、 有胃病的人饮茶要慎重

12、 贫血患者要谨慎饮茶

【 总结过渡 】这部分内容是本节难点所在， 教师在讲清茶叶攻功

效以及喝茶禁忌时应结合茶叶的化学特征以及药理功效进行讲

解。也可以让学生进行现身说法进行探讨和试验。 最后再让学生

只有

了解和掌握了茶叶功效以及喝茶禁忌之后再讲解本节重点内容

茶叶的选购与保存。 因为选购和保存好茶叶是茶艺的基础，

选购好茶叶才能更好地完成茶艺表演。

教师通过讲解使学生

教师引导学生说

除饮茶的禁忌越

多越好，可以让

学生在课堂上进

行分组讨论结合

自身平时喝茶习

惯纠正不良饮茶

习惯

知晓喝茶的功效以及

在日常生活中如何把

握好喝茶的禁忌。

【 重点讲解 】四、茶叶的选购与保存

教师可以先设置问题让学生思考以下几个问题，

过阅读教材寻找答案教师帮助进行归纳并板书。

1、 茶叶选购的原则是什么？

2、 选择茶叶的过程中要注意的因素有几种？

3、 新茶与陈茶是如何鉴别的？

4、 春茶、夏茶、秋茶和冬茶是如何鉴别的？

5、 窨花茶和拌花茶的区别是什么？

6、 如何鉴别高山茶与平地茶？

教师明确：

茶叶选购原则——必须道信誉良好的茶叶专卖店去购买，相

同价位的茶叶要多喝几种进行比较，

茶！

选购茶叶必须注意的因素——品种、环境、栽培、制造、

采时、采茶、卖茶人、买茶人等等。

新茶与陈茶的鉴别——可以从茶叶的香气、色泽、滋味三

个方面进行鉴别。

可以让学生通过

再选出您最喜爱的口味。 不

然后引导学生通

阅读教材，归纳

总结并回答教师

提问

让学生掌握茶叶选购

的基本原则及方法

学生可以结合教

师板书进行补充

茶叶选购中要注意的

因素是学生掌握的重

点

一定以价格的多少来评价它的好坏。适合自己口味的茶就是好

要求学生能够学会鉴

别的一些基本要领 春、夏、秋、冬茶叶的鉴别——以干茶为例，春茶茶芽肥

壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。红茶乌润，绿茶翠绿。夏茶

14看样茶来进行练

条索松散，叶片宽大，香气较粗老。红茶红润，绿茶灰暗。秋茶

则叶片轻薄，大小不一，香气平和。红茶暗红绿茶黄绿。

窨花茶与拌花茶的鉴别——窨花茶是利用茶叶中的某些内

含物质具有吸收异味的特点， 使用茶原料和鲜花窨制而成的。

拌花茶则是在劣等茶叶中象征性地拌一些花干，冒充花茶。

高山茶与平地茶的鉴别——高山茶茶芽叶肥壮，颜色绿，

茸毛多， 茶叶条索紧结， 白毫显露、 香气浓郁， 滋味醇厚耐冲泡。

平地茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，茶叶香气较低，滋味略

淡。

茶叶的保存方法：茶叶包装，一般分真空包装、无菌包装、空气

包装、除氧化包装和普通包装 5 种。

【 补充小知识 】介绍几种家庭保存拆封后茶叶的方法

☆ 准备以台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在―

下，将拆封的封口紧闭好将其放入冰箱内。

叶的包装袋（盒）

子存放。

5 度以

而

习各种鉴别方法

学生通过观看教

师提供的包装茶

通过学习可以掌握茶

叶在家庭中进行保存

的基本方法 ☆ 可用整理干净的热水瓶， 将拆封的茶叶倒入瓶内， 塞进塞

来进行辨别盒了

解包装方法 ☆ 可用干燥箱贮存茶叶

☆ 可用陶罐存放茶叶。

☆ 可用双层盖子的罐子贮存， 以纸罐较好， 其他锡罐、 马口

铁罐等都可以罐内先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。

☆ 茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次

数，避免一再接触空气。

【 小结 】本讲内容是讲茶叶的功效和茶叶的选购和保存，

容特别是对喝茶的禁忌以及如何选购和鉴别茶叶进行复习，

再今后的茶艺活动中能够对茶叶的功效以及选购和保存方法很

好地运用。

【 布臵课后练习 】

可以说

以便

这是进行茶艺表演的基础和前提。 可以提示学生进行复述本课内

授课内容： 《茶艺概论》第四章

教学目的 ：

茶艺的形式

知识 ；了解茶艺形式的五个要项；学习和领会茶艺的精神；掌握形式与精神统一的茶艺内容。

能力； 通过学习掌握茶叶选择和茶具搭配的方法，同时学习和掌握一些紫砂茶具的保养常识和方法。

重点难点： 泡茶用水要求是进行茶艺表演的重点，而行茶方法则是茶艺的难点。要求学生通过本章节的学

习能够领会茶艺内容和精神，通晓和掌握一些基本的行茶技巧。

教学方法 讲解、讨论、多媒体以及实物教具相结合。

教学用具： 紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒体教学光盘。

15

教学过程

教师活动

【 引入 】茶艺的内容包含两大部分，一是形式，二是精神。而形

式与精神的统一即构成茶艺的内容。 而形式是茶艺的基础， 所以

我们学习茶艺久必须从学习和掌握茶艺形式开始。

【板书 】第四章 茶艺的形式

【 讲解 】一、茶叶的选择

茶是天地间的灵性植物，生于名山秀水之间，与青山为伴，

以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。好茶需

要生长得地，采摘得时，制作得法。茶叶没有绝对的好坏之分，

完全要看个人喜欢哪种口味而定。 各种茶叶都有它的高级品和劣

等货。一般说来，判断茶叶和好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、

品尝茶味和分辨茶渣入手。

1、 察看茶叶：

察看茶叶是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。观察干茶要

看干茶的干燥程度， 如果有点回软则不宜选择。 另外就是要看茶

叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、簧片、渣沫、杂质久不

→看条索（ 30%）

是上等茶叶。最后，再看干茶的条索外形。

光是看干茶顶多只能看出 30%，并不能马上久看出是好茶或

坏茶，还要看开汤后的茶叶汤色。茶叶依颜色分为绿茶、黄茶、

白茶、清茶、红茶、黑茶等六大茶类。开汤后各类茶汤颜色的变

化是值得观察的过程。

【 示范 】教师可以示范将适量的茶叶放在玻璃杯中， 或者在透明

学生个别到讲台

上进行辨别汤色

优劣

掌握观察茶叶汤色的

基本方法

的容器里用热水一冲， 茶叶就会慢慢舒展开。 可以同时泡几杯来

进行比较，其中舒展顺利、茶叶分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软

飘逸的茶叶是最好的茶叶。

切记观看茶汤要及时要快，因为茶多酚类溶解在热水中后与

空气接触容易氧化变色。

2、 嗅闻茶香：

【 示范 】教师示范将少许干茶放在器皿中或者直接抓一把茶叶放

在手中，闻一闻干茶的清香、浓香、糖香，判断一下有无异味、

杂味等。

注意嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡

始嗅香气，最合适嗅茶叶香气的叶底温度为

5 分钟左右久应该开

45~55℃，嗅香气应

观察教师示范并

以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香

气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，

程： 吸（1 秒）→

增加嗅感。

停（0.5 秒）→吸

【思考 】茶叶的高温香、中文香和低温香是怎么区分的？

（1 秒）

明确：品茶前、品味中和品味后嗅的茶叶香气

3、品尝茶味：

茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，

有活性； 喝后喉头甘润的感觉持续很久。品茶味时，舌头的姿势

练习嗅茶香的过

练习和掌握嗅香气的

方法

总结步骤：

看干燥→看叶片

学生活动

观看多媒体教学

录像，体会茶艺

形式内涵。

思考问题：泡茶

的前提是选择好

茶叶，如果让你

泡茶你会如何来

选择茶叶？

了解选择茶叶的基本

方法

教学意图

引出《茶艺概论》的

重点章节。

16

要正确。

【 示范 】把茶汤吸入嘴内后， 舌尖顶住上层齿龈， 嘴唇微微张开，

舍稍向上抬， 使茶汤摊在舍的中部， 再用腹部呼吸从口慢慢吸入

空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辩出滋味。

注意品味茶汤的温度以 40~50℃为嘴合适，每一品茶汤的量

学生跟着教师示

以 5ml 左右为宜。每次在 3~4 秒内，将 5ml 的茶汤在舌中回旋 2

范喝提示要领进

次，品味 3 次即可， 也就是一杯 15ml 的茶汤分 3 次喝，就是“品”

行练习

的过程。

4、分辨茶渣：

分辨茶渣是辨别茶叶的最后一个步骤。 茶叶叶底中主要呈色

物质是叶绿素、 叶黄素、 胡萝卜素及红茶色素与蛋白质结合的产

物，这些物质不溶于水，泡茶时，它们会残留于茶渣中。红茶色

素主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。

【 技巧 】辩叶底主要靠视觉和触觉， 以眼睛和手指作用， 辨认叶

底的老嫩、色泽、均匀度、软硬、厚薄等来评定优劣，并注意有

无掺杂及异常的损伤等。一般说来红茶的叶底是黄红到红褐色，

绿茶的叶底是翠绿到黄绿色， 乌龙茶的叶底是绿叶红镶边， 黄茶

的叶底呈黄色，黑茶的叶底呈黑色，白茶的叶底呈黄白色。

【 思考 】茶叶选好后接下来就要选择茶具，如何选择茶具呢？

【 讲解 】二、茶具的介绍

我国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富。一般

分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹

木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人们品茗时常用的茶具。

1、 陶土茶具

教师可以重点讲解江苏宜兴鼎蜀镇的紫砂陶。

【 多媒体教学】 教师可以结合多媒体 “紫玉金砂” 片段进行讲解

和引导学生对紫砂茶具进行欣赏。 让学生在欣赏历代制壶大师们

的经典之作后对紫砂陶艺作一归纳和小结。

砂壶和一般陶器不同， 其里外都不敷釉， 采用当地矿产紫砂制作、

烧制而成。

特点：胎质细腻，既不渗漏又有肉眼看不到的气孔，经久使

用还能汲附茶汁，蕴蓄茶味，且传热不快，不至于烫手；热天盛

茶不易酸馊； 即使冷热剧变也不会破裂。 紫砂茶具还具有造型简

练大方，色调淳朴古雅的特点。

【板书 】

紫砂茶具的美具体表现在壶泥、壶色、壶形、壶款、壶章、

题铭、绘画、书法、雕刻、篆刻等方面。

【 小贴士 】历代紫砂制壶大师及其代表作品欣赏

明代嘉靖万历年间，先后出现了两位卓越的紫砂工艺大师

供春（龚春）和他的徒弟时大彬。

“供春壶”——造型新颖精巧，质地薄而坚实有

胜如金玉”美誉。

时大彬——小壶 “千奇万状信手出， 宫中艳说大彬壶” 诗句。

“供春之壶

帮助学生了解历代制

壶大师以及他们的作

品鉴赏

学生通过观看多

媒体教学资料整

赏的一些基本方

法

让学生说出自己

平时喝茶使用的

茶具

让学生能够了解好茶

叶需要有好的茶具才

能真正好的表现茶艺

内涵，三口寓意。

体味“品”字的深刻

理出紫砂茶具欣 紫砂茶具早在北宋初期就已经崛起，并在明代大为流行。紫

17

清代清初陈鸣远和嘉庆年间杨彭年尤为驰名。

至今视为珍藏。

杨彭年——雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝，被

人推为“当世杰作” 。

“曼生壶”是由江苏溧阳知县陈曼生设计，

由陈氏镌刻书画。

明万历年间的董翰、赵梁、文畅、时明“四大名家”

时大彬、李仲芳和徐友泉被称为“三大妙手”

近代有顾景舟、朱可心、蒋容、许四海等人。

2、 瓷器茶具

福建是铁观音的故乡，而冲泡乌龙茶一般以瓷器茶具盖碗为

宜，故教师可以着重向学生介绍一下瓷器茶具的知识。

三种。

白瓷茶具——唐代饮茶之风盛行故行程一批著名窑场，而有

瓷都之称的景德镇在北宋时生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，

雅致悦目并有影青刻花、 印花和褐色点彩装饰。 到了元代， 景德

镇因烧纸青花瓷而闻名于世，还远销国外，在日本，名为“珠光

青瓷”。明朝时，在青花瓷的基础上又创造了各种彩瓷，产品造

型精巧，胎质细腻，色彩鲜艳，画意生动、被视为拱璧，十分名

贵，畅销海外。到雍正时，珐琅彩瓷茶具胎质洁白、通体透明。

薄如蛋壳，已经达到了纯乎见釉、 不见胎骨的完美程度，当时珐

琅彩瓷茶具只供宫中享用，民间绝少流传。

白瓷以江西景德镇为最著名，其次如湖南李玲、河北唐山、

安徽祁门的白瓷茶具也各具特色。

【 小贴士 】

景德镇瓷器向来中式瓷釉色彩。宋、元时期，景德镇瓷窑

已有 300 多座，颜色釉瓷色占很大比例；到了明清时期、景德镇

的颜色取众窑之长，承前启后，造诣极高，创造了钧红、祭红和

郎窑红、豆青、文青等还新增火焰红、大铜绿、丁香紫等多种颜

色釉。 这些釉不进用于装饰工艺陈设瓷，

发扬光大。

青瓷茶具——晋代开始发展， 主要产地是浙江。 六朝以后许

多青瓷都具有莲花纹饰；唐代的茶壶之称“茶注”

于宋代瓷窑的竞争，技术的提高，

同。

【 小贴士 】

浙江西南部龙泉县境内，生产的龙泉青瓷以造型古朴停健，

釉色翠青如玉著称于世， 是瓷器中的一颗灿烂明珠。南宋时，

泉已经成为全国最大的窑业中心，其优良产品不但成为当代珍

品，也是当时对外交换的主要物品，特别是造瓷艺人章生一、章

18教师启发学生讲

历及特点

陈鸣远——线条清晰， 轮廓明显， 壶盖有行书 “鸣远” 印章， 述“曼生壶”来

杨彭年制作，再

。

。

瓷器茶具 了解白瓷茶具发

展过程，重点掌

握景德镇瓷器的

种类特点

了解和掌握景德镇瓷

器茶具的制作工艺特

点

比陶器茶具更晚发明， 它可分为白瓷茶具、 青瓷茶具和黑瓷茶具

也用以装饰茶具等日用

瓷，使瓷器在“白如玉，薄如纸、明如镜、声如罄”的特点更加

、壶嘴称“流 青瓷茶具是冲泡铁观

音等乌龙茶的主要茶

具，教师应该让福建

学生重点掌握

子”，形式短小；宋代饮茶盛行茶盏，使用茶托也更为普遍。由

使得茶具种类增加， 出产的茶

盏、茶壶、茶杯等品种繁多，式样各异、色彩雅丽，风格大不相

龙

生二兄弟俩 “哥窑”、“弟窑”继越窑有发展学官窑有创新，因

而哥窑被列为五大名窑 （官窑、 哥窑、 汝窑、 定窑、 钧窑） 之一，

弟窑亦被誉为名窑之巨臂。

哥窑瓷，胎薄质坚、釉层饱满、色泽静穆，有粉青、翠青、

灰青、蟹壳青等颜色，以粉青最为名贵。弟窑瓷，造型优美、胎

骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，有梅子青、粉青、豆青、蟹壳青

等颜色，以梅子青、粉青为最佳。

3、 黑瓷茶具

宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者们根据《茶经》认为建宝窑

所产的黑瓷茶盏用来评茶最为适宜、 因而驰名。 这种黑瓷兔毫茶

美观

教师可以启发学

生在教科书中找

出黑瓷茶具与青

瓷茶具的不同特

点

教师讲解“鸡头壶”

的来历。 盏，风格独特、古朴雅致，而且瓷质厚重，保温性能好，故为斗

茶行家所珍爱。浙江余姚、德清一带也曾出现过漆黑光亮、

实用的黑釉瓷茶具，最流行的一种鸡头壶，

本东京国立博物馆至今还存有一件，

茶壶嘴是鸡头状，如

名叫“天鸡壶” 被视作珍宝。

【 小结过度 】 陶土茶具和瓷器茶具是本节要求学生重点掌握的

茶具知识， 但由于茶艺表演所需学习和掌握的是十大茶类的冲泡

故除了掌握这两种主要茶具知识之外，还必须学习其他茶具知

识。

【 教师介绍 】三、其他茶具

1、玻璃茶具——玻璃质地透明、光泽夺目，

嫩柔软。 看茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，

等，可说是一种动态的艺术欣赏。

2、漆器茶具——主要产于福建福州一带。是“福建三宝”

之一，福州生产的漆器茶具多姿多彩、有“金丝玛瑙”

如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后更加夺目。

3、金属茶具——历史上还用金、银、铜、锡等金属制作茶

具。锡作为储存茶叶的器具具有密封、防潮、防氧化、防光、防

异味的效果。 现代金属茶具基本没有什么适用价值单还是具有观

赏价值。

4、竹木茶具——广大农村以及产茶区被广泛使用，物美价

廉、经济实惠现代也已经很少使用。

此外， 中国历史上还有玉石、 水晶、 玛瑙等材料制作的茶具

主要是为了士大夫阶层的摆设，由于价格高昂并无多大实用价

值，仅为装饰物的用场。

【 教师讲解 】四、茶与壶的搭配

选择适当的茶具是泡好茶的关键因素。

把壶。

★ 重香气的茶叶要选择硬度较大的壶，绿茶类、轻发酵的

包种茶类如龙井、 碧螺春、 文山包种茶、 香片及其他嫩芽茶叶等，

都适合硬度较高的壶——瓷壶、玻璃壶。

★ 重滋味的茶叶要选择硬度较低的壶，

应选择——陶壶、紫砂壶。

19外形可塑性打、

叶片的逐渐舒展

形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽、茶叶的细

、“宝砂闪

光”、“釉变金丝” 、“仿古瓷”、“雕填”等品种，特别是创造了红

教师重点介绍锡罐

一般至少需要准备两

可以让学生在课

堂上实验用不同

茶具冲泡不同种

乌龙茶类如铁观音、 类茶叶进行比较

和观察 水仙、单从等以及其他外形紧结、枝叶粗老的茶、普洱、老茶都

此外，茶壶的清理也非常重要。 茶壶每用一次就得清洗干净，

好好保管，经常有耐心的整理，擦拭，持之以恒，自然能够如古

玉生辉。 这就是我们常说的养壶。 养壶是怡情冶性、茶人修养之

一，有益智、储财的功效。 “一把好壶就是一首诗” 。它含蓄深邃

的意境给人无穷的回味， 而佳茗就是需要好壶来表现。 什么茶需

以从哪 5 个方面进行

要配以什么壶是很讲究的。

泡茶的壶一般分为陶壶、瓷壶、石壶、铁壶等。常用的是陶

壶和瓷壶。

【 教师提问 】陶壶和瓷壶的区别表现在哪些方面？

（1） 制作原料不同

（2） 颜色不同

（3） 温度不同

（4） 透光度不同

（5） 密度不同

【 小贴士 】 壶的构造以及保养常识

壶的构造由 5 个部分组成。壶身、壶流、壶口、壶盖、壶

提。壶的选购首先要根据购壶 nudity ，一般有收藏目的和实用

: 目的。选购时要做好以下几个步骤

区别？

思考：陶壶和瓷壶可

（1） 先判断一下这把壶的适用性

（2） 判断壶盖及壶身是否同一组件？

（3） 检查其出水功能。

（4） 检查壶盖与壶的密合度

（5） 检查壶的各部分完好程度，不得有破损

（6） 触感是否舒服？

（7） 一把好壶应该质地细腻，耐高温，吸水性强，具有透

气性，无窑的气味；传热慢，能保温；越泡壶身越有

光泽。

紫砂壶养壶顺序是：

（1）将新壶放在小锅中， 壶的内外均臵茶叶，加上能淹没壶

身的水，以温火煮大约 40 分钟、然后把火熄灭后继续浸泡 8 小

课后让学生在家

时左右再取出，用热水冲洗干净。

（2）每次泡茶时，内外须用热水浇冲，或以茶水浇冲，泡完

壶（可以到市场

茶之后最好在 1 小时内将壶内的茶渣清理完毕， 再以热水冲洗干

上购买一把便宜

净。

（3）壶身用热茶水浇冲

（4）干燥的壶经常用棉布擦拭

（5）平时将壶拿在手中把玩、抚摸

【 重点讲解 】紫砂壶的鉴赏

一件完美的器物， 正如一部文学作品， 情节是必要的， 单没

有细节就不能传神。紫砂壶上的纹样、雕刻方法、文字内容、贴

花形体位置就像文学作品中的“细节”

精、神、气、态的综合面貌。

精——手工精善，大小得宜

神——紫砂壶浑然天成、栩栩如生，神气活现

20中试着保养紫砂

的紫砂壶）

。对壶艺的观赏和鉴别极

必须掌握 为重要。 必须具备一定的理性知识、文化素养和审美。

气——气质优雅，有高人矜记和因物寄情更佳

态——态势构思巧妙，线条优美，比例合度。

【 总结过渡 】这部分内容是本节难点所在， 教师在讲清紫砂壶的

挑选和选购之后重点介绍茶叶和壶具的搭配以及如何鉴赏紫砂

壶。鉴赏是属于精神层面的内容， 应该启发和引导学生在爱茶和

品茶的基础上去爱壶、鉴赏壶。

【 讲解 】第三节泡茶用水的要求

教师可以先设置问题让学生思考以下几个问题，

过阅读教材寻找答案教师帮助进行归纳并板书。

7、 古代人对泡茶用水的选择要点是什么？

8、 现代人对泡茶用水的选择？

9、 如何处理泡茶用水？

教师明确：

让学生课后取闽 养水的基本要领： ☆古人对泡茶用水的选择归纳起来有三点：

江之水进行“养

水”实验

一是水要甘而洁，

夜间取水、置缸中、

左右旋搅三日后自缸

心轻轻舀入另一空缸

至七八分即将原缸渣

井水要看其水质

搅拌、沉淀、取舍三

可以让学生通过

看样茶来进行练

习各种鉴别方法

遍即可，这就是天然

水的保养法。

二是水要活儿新鲜、 三是贮水要得法。 曾有茶叶专家以杭州的虎

跑泉水、雨水、西湖水、自来水、井水烧开后分别冲泡龙井茶、

功夫茶和炒青绿茶。 结果虎跑泉水最好——雨水次之——西湖水

第三——井水最差。

水沉淀皆倾去。如此 ☆ 泉水、 溪水、江水与河水都可用来泡茶，

而定， 雨水和雪水也可用来泡茶。 但在选择泡茶用水时候必须了

解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水就可分为硬水和软水两

种。自来水一般都经过人工净化、 消毒处理过的江河湖水只要达

到我国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水都适用于泡茶。

☆ 处理泡茶用水有几种方法：

（1）过滤法

（2）煮沸法

（3）澄清法

总之，泡茶用水在茶艺中是一重要项目，

美情趣。

【 重点讲解 】第四节 行茶的方法

泡茶可以因时、因地、因人的不同而又不同的泡茶方法。泡

好一壶茶油三大要素：一是茶叶的用量；第二是泡茶的用水温，

第三是浸泡的时间。

一、茶叶的用量

可以根据个人的喜好的浓度、 砌泡什么样的茶而定。 紧结的

半球形或球形茶叶， 约放壶的二分之一或三分之一；

用茶量以放半壶茶叶为标准，第一泡

加 15 秒，以此类推。

二、水的温度

较粗老原料加工而成的茶叶要用降温以后的沸水冲泡、

乌龙茶采用 95℃的沸水冲泡，大宗红茶、绿茶、花茶可用

左右的水冲泡。如何判断可借助温度计和计时器来测量温度。

各种

90℃

如果是外形

小壶

教师可以现场进

行示范操作 疏松的茶叶、 用量可增多。茶叶的用量取决于茶壶的大小。

目前公认的冲泡标准

公式：

3g 茶叶冲 150mm 开

水，浸泡 5 分钟。

它不仅要合于物质

之理， 自然之理， 还包含着中国茶人对大自然的热爱和高雅的审

然后引导学生通

阅读教材，归纳

总结并回答教师

提问

让学生掌握泡茶用水

的基本要求

45 秒即可倒出来，第二泡

21

三、浸泡的时间

根据研究测定，茶叶经沸水冲泡后首先从茶叶中浸出维生

素、氨基酸、咖啡碱等物质，一般浸泡

分钟时茶多酚类物质陆续被浸出，

四、行茶的程序

这部分是本小节中的重点，也称为“行茶法” ，行茶法分为

三个阶段， 第一阶段是准备、 第二阶段是操作、 第三阶段是结束。

1、清具——目的提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳

定，对较粗老的茶叶冲泡尤为重要。

2、置茶——按茶壶或茶杯大小，用茶则置一定数量的茶叶

儒壶（杯）

3、冲泡——按照茶与水的比例将开水冲入壶中。

头”

4、奉茶——主人面带微笑，最好用茶盘托着送给客人。

5、赏茶——先观色察形，接着端杯闻香，再棳汤赏味。

6、续水——饮去三分之二时就可以续水入壶，一旦茶水全

部饮尽再续水就会使茶汤淡而无味了。

【 小结 】总之泡茶时茶叶的用量、水的温度、浸泡的时间、行茶

的方法都要正确掌握。 这样才能泡好一壶茶， 从中得到美的享受。

【 布臵课后练习 】

“凤凰三点

3 分钟后出来，随后到 5

一般普通等级红茶、 绿茶浸泡

三、四分钟后就可以饮用了并获得最佳的味感。

授课内容： 《茶艺概论》第五章

教学目的 ：

饮茶风俗

知识 ；掌握汉民族的饮茶习俗，了解和学习各少数民族的饮茶习俗；学习世界各国饮茶风俗。

能力； 通过学习各民族以及各国的饮茶习俗，能够至少掌握汉族以及我国各大少数民族的饮茶习俗。

重点难点： 重点是要了解和掌握汉民族的饮茶习俗，难点是了解和学习世界各国饮茶习俗从而理解茶艺所

蕴含的民族文化。

教学方法 讲解、讨论。

教学用具： 多媒体教学光盘。

教学过程

教师活动

【 引入 】饮茶习俗是指日常饮茶的习惯和风俗。人们常说：

门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶”可见，茶在我们日常生

活中的重要地位。 由于茶树源于我国故中国人最懂得饮茶时的真

趣，也最讲究饮茶的艺术。

俗话说 “千里不同风、万里不同俗” 不同国家人民的饮茶习

俗不同，同一国家内不同民族甚至同一民族的不同地区乃至同一

地区的不同人群， 对茶的爱好也各有千秋。 不同的饮茶习俗可以

“开

学生活动

观看多媒体教学

录像，体会各民

族的饮茶习俗有

什么不同。

教学意图

22

说是各国、 各族人民在长期饮茶过程中逐渐形成的风俗习惯与各

国的政治经济、地理环境和文化艺术都密切相关的。

【板书 】第五章 茶艺的形式

【讲解 】第一节 各民族的饮茶习俗

一、汉族的清饮

汉族的饮茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人饮

茶重在“品” ，近代饮茶多为“喝” ，至于“吃” ，则为数不多，

区域不广。

品——重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿

为目的，所谓细品缓棳“三口方知真味，三番才能动心”

为“喝”。

吃——连茶带水一起咀嚼咽下

汉族饮茶大多推崇清饮，基本方法是直接用开水冲泡或熬煮

茶叶，无需再茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和

视频，为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、

白茶等。下面介绍几种汉族清饮的方式：

3、 裰乌龙：

乌龙茶盛产于中国福建、台湾、广东等省，以香气浓郁、味

厚醇爽、入口生津留香而著称于世。由于采用独特的采制工艺，

所以品质优异、风味自成一格，泡茶技术讲究，品饮方法别致。

茶具用小杯小壶、色泽古朴清一，崇尚古色古香、人称“烹茶四

宝”。一是朴素淡雅的玉书偎，二是火炉，三是孟臣罐，四是若

琛瓯。清诗人袁枚在《随园食单》中，曾对小杯掇乌龙茶的情趣

做了生动描述。乌龙茶茶汤浓厚，

4、 品龙井：

龙井茶向以“色绿、香高、味甘、形美”四绝著称，当人们

看 VCD 片段

手捧一杯微雾萦绕、清香四溢的龙井茶时，不可急于大口喝茶。

首先， 要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，

翠芽碧水，相映交辉，一旗（叶）一枪（芽）

细看那杯中

、簇立其间，似春

回味无穷，加上有乌龙茶相匹

配的独特茶具，因而在茶界有“棳乌龙”之说。

比较龙井茶与乌龙茶

品饮的区别

教师可以通过坊

VCD 片段来进行

体味棳的意蕴

讲解

学生观察品饮之妙，

。

喝——以清凉解渴为目的，大碗急饮者，连饮带咽者、称之

《红楼梦》妙玉

语：一杯为品、

二杯即是解渴蠢

物、三杯是饮驴

思考问题：汉族

的饮茶方式大致

有几种？

了解汉族饮茶习俗

兰破绽，若嫩竹争阳。然后，将杯送入鼻端，深深地吸一下龙井

茶的嫩香， 叫人清新舒神。 看罢闻罢。 然后徐徐作饮、 细细品味，

清香、甘甜、鲜爽之味应运而生。

5、 吃早茶：

大多见于我国大中城市，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼，

吃早茶， 所以羊城的茶楼特别多。 吃早茶是汉族明察加美点的另

一种清饮艺术。用早茶时，顾客可以根据自己的爱好，

一口点心使得品茶更加津津有味。

6、 喝大碗茶：

煎茶大碗喝，可谓是汉族的以汇总古茶风。自古以来，卖大

碗茶被列为中国三百六十行之一。 这种清茶一碗、 大碗饮喝的方

，但它听凭自然，无需

23可以举“天福茗

茶”的例子

品味传统

香茗。 同时， 根据自己的口味， 点上几款精美的小点。 一口清茶、

北京前门大碗茶 让学生了解大碗茶的

喝法

式，虽然比较粗犷，甚至颇有些“野味”

楼、堂、馆、所，摆设简便。只需要一张简单的桌子，几条农家

式的凳子和若干只粗瓷碗即可。

【 思考 】汉族饮茶以清饮为主， 那其他少数名族饮茶习俗怎么样

呢？跟汉族有什么不同？

【 讲解 】二、藏族的酥油茶

喝酥油茶是藏族通报一种独特的风尚，酥油茶是一种在茶汤

中加入酥油灯原料， 再经过特殊方法加工成的茶。 酥油是把牛奶

或羊奶煮沸， 用勺搅拌， 倒入竹捅内， 冷却后凝结在溶液表面的

一才层脂肪。

【 小贴士 】 酥油茶的来历及组制作

传说唐朝时候文成公主和亲西藏。 从此边疆安定， 历史上传

为美谈。文成公主远嫁西域，嫁妆除金银首饰，珍珠玛瑙、林罗

绸缎之外还有各种名茶。 因为文成公主平生哎喝茶， 羊养成了喝

茶的习惯，而且喜欢以茶敬客。初到西藏，文成公主生活很不习

惯。每天凿沉，当婢女端来牛羊奶时她就紧锁双眉，不吃不行，

吃了胃又不舒服， 玉石她相处了义个办法， 先喝半杯奶。然后再

喝半杯茶， 果然觉得胃舒服了些。 以后她干脆把茶汁掺入奶中一

起喝，无意中发觉茶奶混合， 其味道比单一的奶或茶好。从此以

后，不仅早晨喝奶时要加茶， 就连平常喝茶时也喜欢加些奶和糖。

这就是最初的奶茶。文成公主爱好喝茶，开始人们甚感新奇，以

后官宦权贵相继仿效， 公主也常以茶赐群臣、待亲朋。

解渴提神、身心轻快。 后来人们把茶叶视作仙草妙药，

文成公主之所以这样美是因为饮茶的结果。

茶之风从此在西藏盛行。

制作酥油茶的茶叶一般选用紧压的普洱茶、 金尖等。 酥油茶

再用

请两位学生上台

在教师的指导下

示范如何喝酥油

茶，掌握基本茶

礼及服务规范

的加工方法比较讲究， 一般先用一口锅烧水，待水煮沸后，

滤去茶叶，把茶汁装进长圆柱形的打茶桶中；与此同时，用另一

口锅煮牛奶， 一直煮到表面凝结一层酥油时， 把它倒入盛有茶汤

的打茶桶，再放入适量的盐和糖。这时，盖住打茶筒，用手把住

在直立茶桶之中、 能上下移动的长棒， 不断舂打。 直到筒内声音

由“咣当”变成“嚓伊、嚓伊时，茶、酥油、盐、糖等即已混为

一体，酥油茶就打好了。

教师帮助学生总结酥油茶的特点：

【 讲解 】三、蒙古族的咸奶茶

蒙古族人民喜欢喝茶、 牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。

每日清晨起来，主妇们先煮上一锅咸奶茶， 供全家整天喝用。所

24教师启发学生讲

述“酥油茶”来

历及制作方法

帮助学生了解藏族制

作酥油茶的独特方法

当他们第

甚至认为

了解酥油茶的制作方

法并能够了解其来历

一次喝上茶汁时， 虽觉得有些苦涩， 但饮后齿颊留香， 肠胃清爽，

于是人们争相效仿饮

刀把紧压茶捣碎， 放入沸水中煮， 约半小时左右， 待茶叶浸出后，

滋味多样、涩中带甘，咸

比较咸奶茶和酥油茶

的异同点

里透香。既可暖身又能增加抗寒力，风味独辟其效胜茶。

以，蒙古族人民平均茶年消费量高达 8kg 左右。

并用铁锅烹煮， 这一点

但是烹煮时候都要加入

25k，再沸腾 3~5 分

蒙古族咸奶茶多用青砖茶和黑砖茶，

与藏族同胞的酥油茶用茶壶的方法不同。

牛奶，煮咸奶茶时先把砖茶打碎，

水 2~3kg ，至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约

并将洗净的铁锅置于火上，盛

钟后，掺入奶子，用量为水的五之一左右。少顷，按需加入适量

盐巴。等整锅奶茶开始沸腾时，咸奶茶就煮好了。

四、维吾尔族的奶茶与香茶

生活在新疆的维吾尔族以及其他兄弟民族，平生酷爱喝茶，

茶成了当地人民生活的必需品， 把它看成与吃饭一样重要。 维吾

喝的又多是伏砖茶， 但由于 尔族虽然集中居住在同一自治区内，

了解维吾尔族喝茶的

习俗，学生叙述教师

补充

天山山脉横亘新疆中部， 使得区内天山南北气候各异， 生产有别：

北疆以畜牧业为主， 人们多以放牧为主； 南疆虽为塔克拉玛干沙

漠地区，但沙漠外围的冲积平原是水草丰茂、农产富饶的绿洲，

人们多以农业为主， 南疆以加香料的香茶为主、 但不管奶茶和香

茶，用的都是伏砖茶。

做奶茶的方法：

一般先将伏砖茶敲成小块，抓以把放入盛水八分满的茶壶

内， 放在煤炉上烹煮， 直至沸腾四五分钟后，加上一碗牛奶或几

个奶疙瘩和适量盐巴， 再让其沸腾 5 分钟左右， 一壶热乎乎、香

南疆喝茶的习俗

喷喷、咸滋滋的奶茶就算作好了。

五、傣族、拉祜族的竹筒香茶

竹筒香茶的傣语叫“腊跺” 。拉祜语叫“瓦结那” ，是傣族和

拉祜族人民别具风味的一种饮料。

竹筒香茶的制法有两种：以是采摘细嫩的一芽二叶或三叶，

经铁锅杀青、 揉捻，然后装入生长一年的嫩甜竹筒内；

法是将一级晒青毛茶

另一种制

15

0.25KG 放入小饭甄里，甄子底层放厚度

立即装入准备好的

又有甜竹的清香

有什么不同

让学生在教科书

中归纳出北疆和

6~7cm 浸透哦了的糯米，甄心垫一块纱布，上放毛茶，约蒸

分钟， 待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出、

竹筒内。 这种方法制成的竹筒香茶，既有茶香，

和糯米香。

六、布朗族的酸茶

酸茶的制茶时间一般在五六月份。在高温高湿的夏茶季节

里，将采下的幼嫩鲜叶煮熟， 放在阴暗处放置十几天， 让它发霉，

然后装入竹筒内再埋入土中， 经过一个月后即可取出食用。 吃酸

茶时是放在口中嚼细咽下， 它可以帮助消化和解渴。 这是供自食

或互相馈赠的礼物。

七、白族的三道茶

三道茶，白语叫“绍道兆” ，是白族待客的一种风尚。白族

人家，不论在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还

是在亲朋好友登门造访之际，

三道茶款待宾客。

八、广西桂北各族同胞的打油茶

饮打油茶是桂北、 桂东的三江、龙胜和恭城等地的侗壮、汉

等各民族的一种特别的饮茶习俗，以恭城最为普遍。 “打”是指

25让学生讲述三道

茶的具体制作方

法

了解和学习白族喝三

道茶的礼俗

主人都会以 “一苦二甜三回味”的

了解打油茶的过程

这种奇特饮料的制作过程， 当地妇女几乎人人都会。 油茶具有浓

香、甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑、治病补身。

侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝。

九、回族的罐罐茶

罐罐茶通常以中下等炒青绿茶为原料，

以煮罐罐茶，又称熬罐罐茶。

具体熬制方法教师可以启发学生进行讲述，并进行讲解。

十、客家擂茶

擂茶是中国茶文化中一种比较古老的吃茶方法，

时代的蜀国大将张飞率军巡阅湖南武陵郡时，

相传由三国

军中犯鼠疫， 地方

擂茶重点进行讲解，

要求学生掌握擂茶的

一些相关茶礼、茶俗

经加水熬煮而成， 所

父老献上“三生饮” ，即生米、生茶叶、生姜三样生品捣碎，加

盐冲饮，饮后暑病即除，这种“三生饮”被众人口耳相传，演变

成后来的“擂茶” ，而逐渐扩大道湖南、贵州、江西、福建、广

东、广西等地的山区民间，并传到台湾省的客家人。

【 小贴士 】 擂茶三宝及擂茶的制作方法

客家人，民风淳朴，热情好客，每当客人来临时，主

学生观看 VCD 光

人首先端出一套擂茶的茶具来，即一个口径约为 0.5M、内壁有

盘了解和学习制

辐射状纹理的陶制 “擂钵”；二是以油茶树木或山楂木制成约

长的“擂棍”；三是以竹片编制成的捞滤渣的“捞瓢”

0.7M

作过程

。这三样俗

称“擂茶三宝” 。首先用热水将茶具冲洗干净。然后把茶叶、芝

麻、花生仁、生姜、甘草等放入钵内，手持擂棍，沿着擂钵内壁

作有节奏的旋转擂磨， 间或轻敲钵壁以免擂茶原料黏在钵上。

渣，这种糊状物即为“擂茶脚子” ，再将脚子放在茶碗里，冲入

沸水调匀，即成为一碗香、甘、爽口的擂茶。

【 教师讲解 】第二节 世界各国饮茶习俗

一、欧洲各国饮茶习俗

1、 荷兰饮茶习俗

17 世纪初期，荷兰人凭借航海的优势，从澳门装运中国的

绿茶道爪哇，再转运道欧洲。刚开始，茶价非常昂贵，一般人喝

不起， 茶仅是宫廷贵族和豪门、 世家作为养生和社交礼仪的奢侈

品。随着人们追求喝茶的情趣，饮茶之风几乎道了狂热的程度。

17 世纪末期茶叶输入量骤增，茶价逐渐平抑，加上文人、雅士

们对茶的歌颂、赞美， 于是饮茶之风普及整个社会，人们还敦促

商人，上书巴达维亚总督，将茶叶的输入纳入正常的贸易渠道。

饮茶大众化后，不但以茶为生的商业性茶室、茶座应运而生。同

时，家庭中也兴起饮早茶、午茶、晚茶的风气，而且十分讲究以

茶待客的礼仪，从迎客、敬茶、寒暄至辞别，都有一套严谨的礼

节，既寓有东方人的谦恭美德，又含有西方的浪漫风情，融合了

东西方的精神文明。

2、 英国饮茶习俗

茶在英国可以说影响道每个社会阶层。上层社会有早餐茶、

下午茶。火车、轮船，甚至飞机场都有茶供应。一些饭店也以下

午茶招待宾客，甚至剧场、影院休息时， 宾客们也借饮茶时间来

饮茶之风的

26思考：擂茶的基本材

料主要有哪些？

在

擂磨时酌量加些凉开水， 等到擂成糊状后， 用捞瓢捞起，并滤去

荷兰上层社会喝茶斗

富习俗的了解

葡萄牙公主凯瑟琳的

故事

交谊。 普通家庭也把客来泡茶当作接待朋友的礼貌。

兴盛，强而有力的推动了茶叶贸易与消费的发展。

英国人饮茶分热饮和冷饮两种。 热饮有加牛奶、 也有不加牛

1904 年在声道路易斯 奶的。茶的冷饮讲究饮冰茶。相传冰茶是

国的。

3、 法国饮茶习俗

法国人饮茶最早盛行于皇室贵族及有权阶级间，

们日程生活和社交活动中不可或缺的必需品。

英国人类似。

4、 俄罗斯饮茶习俗

在俄罗斯， 泡红茶时习惯用俄式茶饮 “沙玛瓦特” 煮沸热水，

那是一种以黄铜作的热水煮水器。 俄式茶饮 “沙玛瓦特”的主要 俄罗斯不同地域饮茶

习俗的不同 功能在于能将水缓缓加热，使水温控制得恰到好处。但是，俄罗

斯幅员辽阔，民族众多，饮茶的习惯自然也有所不同：

（1） 蒙古式——与中国藏族同胞类似

（2） 卡尔梅克族饮法——不用砖茶用散茶，

5、 波兰饮茶习俗

以前俄罗斯和波兰泡红茶时都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦

特”，但在波兰应历经战乱，茶饮几乎都被战火烧光了。即便如

此，波兰的泡茶方法并没有改变，只是热水改用大茶壶来煮沸。

【 学生自读 】二、非洲各国饮茶习俗

1、 毛里塔尼亚饮茶习俗

2、 摩洛哥饮茶习俗

3、 埃及饮茶习俗

4、 肯尼亚饮茶习俗

三、美洲各国饮茶习俗

1、美国饮茶习俗

教师提示： 美国和英国喝茶的方式有很大的差异，

红茶，美国喜喝加了柠檬的冰红茶。

2、 阿根廷饮茶习俗

四、大洋洲各国饮茶习俗

【 重点讲解 】亚洲各国饮茶习俗

1、 伊拉克饮茶习俗——不喝绿茶， 喜喝红茶； 不喝泡的茶，

只喝煮的茶。 伊拉克的政府机构、 公私企业也有专门煮茶的工人，

公共场所、饭店、餐厅也有茶水供应，喝茶普及社会。

2、 土耳其饮茶习俗——土耳其人爱喝茶，

与众不同。

3、 巴基斯坦饮茶习俗——大多采用烹煮法喝红茶，

茶具颇为讲究。每家都有完整的一套茶具，

斯坦人民对客人的一种礼遇。

4、 印度饮茶习俗——印度是世界红茶的主要产地。

民喝奶茶的习惯是从西藏学到的。

印度人

在西藏饮茶与佛教相结合， 喇

而且对

“客来敬茶”是巴基

他们的煮茶方式

教师示范土耳其

人煮茶方式

英国喝热 了解美国人喜欢喝冰

红茶的原因

可以让学生分组

进行归纳讨论总

结出各国饮茶习

俗和茶礼

以后茶迷群

起，渐渐普及于人民大众，时髦的茶室也应运而生。饮茶成为人

法国人饮用茶叶及

采用的品饮方式， 因人而异。 但是以饮用红茶的人最多，饮法与

召开的世界博览会上， 一位来自印度的茶叶宣传人推广普及到英

嘛诵经用喝奶茶来提神醒脑，所以信佛教的印度人也纷纷仿效。

27

5、 马来西亚饮茶习俗——马来西亚传统喝的是“拉茶”

一样充满了泡沫，喝下去十分舒服。

6、 日本的饮茶习俗：★

。

拉茶是传自印度的饮品， 用料与奶茶差不多。 拉好的奶茶像啤酒

要求学生能够通 掌握日本茶道的内涵 在日本， 茶道和煎茶道间有相当大的差距，

茶道，叫做“茶之汤” ，使用抹茶，省去罗碾烹炙之劳，直接以 晓日本、韩国的

茶末加以点煮，至于煎茶道则是直接由明代饮茶法演化而来的。

日本的茶道始终占据日本茶礼法的主流，

使得日本茶道的“道”得以确立。

日本茶道包括抹茶道和煎茶道。

7、 韩国饮茶习俗：★

韩国农历每月的初一、 十五、 节日和祖先生日、 在白天举行

的祭礼，都称为“茶礼” 。包括又滚茶俗、宗庙、佛教、官府以

及儒家的茶礼。 韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为类似，

禅宗文化、儒家思想、到家理论于一体。以“和”

精神，其含义泛指“和、敬、俭、真” 。

（1） 和——要求人们心地善良、和平相处。

（2） 敬——尊重别人、以礼待人。

是集佛教

、“静”为基本

至今更是隆盛已极。 茶

道不只讲究喝茶， 更注重喝茶礼法， 有严格的规范、 详备的制度，

茶道和茶礼

一般所谓的

韩国 人 的 祭祀 文 化

（3） 俭——俭朴廉正。

（端午祭）

（4） 真——为人正派以诚相待。

茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与

排列，投茶、注茶、点茶、喝茶道茶点等，都有严格的规矩和程

序，力求给人以清静、悠闲、高雅、文明之感。

韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

（1） 煮茶法

（2） 点茶法

教师提示：

【 教师提问 】韩国的宗庙茶礼、 佛教茶礼、 官府茶礼你了解吗？

清分别说说看。

【 小结 】本章节讲述世界各国饮茶习俗， 重点要求掌握欧洲、 美

只有

学生讨论后回答 官府茶礼的九种形式

洲及亚洲各国饮茶习俗。 少数民族饮茶习俗以藏族、蒙古、客家

为主， 饮茶习俗是学习茶艺领会茶艺内涵的一个重要内容，

对饮茶习俗有了充分的认识和了解才能真正理解茶艺的意境。

【 布置课后思考 】

1、 汉族有代表性的饮茶方式有哪些？

2、 品尝酥油茶的礼节

3、 擂茶的制作方法

4、 日本和韩国的茶道

28

授课内容： 《茶艺概论》第六章

教学目的 ：

接待茶礼及表演茶艺

知识 ；掌握饭店接待茶礼和餐厅接待茶礼，了解和学习各类茶的行茶方法及茶艺表演的内涵。

能力； 通过学习茶艺的基本形式以及茶艺表演的基本方法，能够至少掌握几种主要茶类的行茶法。

重点难点： 重点是要了解和掌握饭店接待茶礼，难点是各种行茶法的具体操作技能及表演内涵。

教学方法 讲解、示范、练习。

教学用具： 多媒体教学光盘、紫砂茶具、玻璃茶具。

教学过程

教师活动

【 引入 】酒店是高层次的物质文化活动。

是依靠酒店业和酒店饭店的发展。

【板书 】第六章 接待茶礼及表演茶艺

【 教师讲解 】第一节 饭店接待茶礼

一、会议接待茶礼

7、 小型会议接待茶礼

教师讲解归纳小型会议饮茶服务程序：

（1）服务员为可容纳沏茶之前，首先要洗手，并洗净茶杯，

杯内不得存有茶垢。

（2）要特别注意茶杯有无破损或裂纹、

换。

（3）不能用旧茶或剩茶待客，必须砌新茶。

（4）茶水不能砌得太浓或太淡，每一杯茶斟七成满即可。

（5）上茶时把茶杯放在杯托上， 待客人坐定后一同敬给客人。

（6）上茶时，应注意站在客人右侧先给主宾上，再依次给其

他客人上。

8、 大、中型会议接待茶礼

教师可以启发学生进行归纳大、中型会议饮茶服务程序：

（1） 客人入座后由服务员为客人倒水沏茶。

可以让学生在课

（2） 倒水时服务员应站在客人右侧，

进行斟倒。

（3） 圆桌会议，服务员要从主位开始按顺时针的顺序倒

水，而长桌会议服务员就要从里向外的顺序倒水。

（4） 在开会的过程中， 服务员要注意观察开会情况，

续水。

9、 茶话会

饮茶服务程序：

（1） 服务员要根据茶话会的人数备齐茶杯、茶垫和茶壶。

少许开水等客人入座

（2） 将暖壶装满开水。

再加水斟倒

（3） 斟茶时站在客人右侧， 不要将茶水滴在餐台或客人身

上，并告诉客人茶叶的名称。

注意：会前 5 分钟在

茶杯内放茶叶，加上

适时

左手拿壶、 右手拿杯

堂上进行模拟训

练倒水

残破的茶杯要及时更

一同招待客人先

上什么？ 点心

如果茶水和点心

思考问题：饭店

接待茶礼有什么

要求及规范？

掌握饭店接待茶礼

酒店饭店是酒店活动完

学生活动 教学意图

成的重要环节， 现代中国茶文化在世界范围内的传播很大程度上

29

（4） 茶话会开始时，通常先由主人致一个简短的欢迎词，

随即主宾之间、客人之间，随意品茗叙谊。

（5） 在茶话会的整个过程中，要随时注意为客人续斟茶

水，当发现壶内茶水过淡时要马上更换，重新泡茶。

【 小结过渡 】商务型酒店对会议服务要求多一些，

接下来我们来了解一下餐厅和客房的接待茶礼。

【 示范讲解 】二、餐厅接待茶礼

1、 早餐开茶服务

（1） 开餐前准备好各种茶叶

习惯，福建闽南人的

（2） 根据客人对茶叶的喜好，介绍适宜的品种。

早餐茶点。

（3） 为客人沏茶时， 注意卫生操作的要求， 不允许用手抓

茶叶，应用茶勺去取，并注意用量准确。

（4） 砌好茶后，应逐一从客人的右侧斟倒。

（5） 斟茶时， 右手执壶，左手托壶下的垫盘，茶水不宜斟

得太满，八分满为宜。

（6） 一般应注意斟完第一杯茶后， 把壶放在餐台上， 茶壶

嘴不要朝向客人， 客人人数超过 6 位时， 应上两把茶

壶。

（7） 随时注意加满茶壶中的开水，并掌握茶水的浓淡。

2、 正餐服务接待茶礼

（1） 服务员将茶砌好后， 将茶杯放在茶碟里， 斟至八成满，

博士的服务程序

放在托盘中，从客人的右侧一一送上。

（2） 在高档次的餐厅里， 上茶服务非常讲究， 有专门负责

茶水服务的茶博士。

三、客房接待茶礼

（1）准备好干净、整洁的茶具。

（2）准备好各种茶叶。

（3）备好开水或电壶。

（4）适时道房间为客人换水，随时为客人提供良好的服务。

四、饭店内独立茶室的接待茶礼

（1）按茶单的茶叶品种准备好各种茶叶

（2）准备好泡茶用水

（3）准备干净、整洁的各类茶具

（4）客人入座后按茶单点茶。

（5）客人点不同的茶， 茶艺人员要用不同的茶具及不同的砌

泡方法进行砌泡及讲解。

总之，饭店接待茶礼是星级饭店对客服务不可或缺的一项

服务。饭店正是通过会议饮茶、餐厅饮茶、客房饮茶等的接待服

务才真正将中国的茶文化在饭店中很好地得到诠释和开发。

去我们转入本章节的重点进行学习。

【 重点讲解 】第二节 表演茶艺

茶艺是以严格的规律促使人们以高尚文雅的方式表现其思

想和文化修养，透过细小的动作、严格的训练，把人的身份、修

接下

教师可以示范茶

了解广东人喝早茶的

但是对于观光

型酒店来说会议饮茶服务就没有餐厅接待和客房接待服务重要。

30

养从行为上表现出来。 目的在于提升人的生活品质， 茶艺表演应

该以泡茶有序、 动作的为文雅把不同的茶泡出不同的茶汤，

好好地让人们来享受一杯好茶的味道。

程，而不是结果，它的美是视觉、听觉、感觉、触觉等整体的总

和，欣赏它的美要把自我投入道整个过程中来。

一、三段式行茶法

观看 VCD 结合日

1、 准备阶段

（1） 茶桌的要求。

实例加以讲解

（2） 茶椅的要求。

（3） 茶巾的大小。

（4） 茶具的定位摆放。

（5） 器具的色彩、样式要与品茗环境搭配。

（6） 个人仪容、仪表。

2、 操作阶段

根据砌泡不同的茶叶，使用不同的茶具及采用不同的行

茶法。

3、 完成阶段

品茗或茶会后，清理茶具是很重要的工作。整理收拾完

毕茶艺表演才算是圆满结束。

下面我们将以乌龙茶、绿茶和花茶为例来进行行茶法的

讲解及表演。

【 教师示范讲解 】二、乌龙茶的行茶法

乌龙茶既具有绿茶醇和甘爽、 红茶的鲜润浓厚， 又具有花

茶的芬芳幽香。

1、 介绍泡茶用具

（1）主泡器——茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、

辩讲解让学生说

闻香杯、品茗杯、杯托。

（2）备水器（随手泡）

（3）辅助用具——茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、

温度计、计时器、储茶器。

2、泡茶过程★

此部分应重点讲解， 因为泡茶的操作程序和礼仪是茶艺形式

部分很重要的表现，这部分也称为

有步骤的进行冲泡的过程，一共分为

括。

第一步：丝竹和鸣

操作：准备茶具、挂画、点香、演奏音乐、等待嘉宾。有时

候为了更好地享受茶艺之美， 除了准备茶具之外， 还可增加插花

等道具。

核心提示：茶会有“一期一会”之说，每一次的茶会，可能

都是一生中仅有的一次， 所以要以虔诚的心来作准备工作，

喜悦的心来等待嘉宾的来临。

第二步：恭迎嘉宾

操作：迎宾入座、打开煮水器、置杯定位。

以很

“行茶法”。行茶法是有次序、

观看 VCD 体会每

18 步，每一步由四个字概

一步骤 步骤及名称

掌握行茶法的 18 个

出名称

辩认泡茶器具，

教师可以边示范

充分领会“绿叶红镶

边”的特点

常生活中的生活

下面我们就以三

学习和理解三段式行

茶法的意义

段式行茶法里重点讲解茶艺表演的基本规则及要求。

而后

茶艺表演的美强调的是过

31

第三步：临泉松风

操作：水沸

第四步：孟臣温暖

操作：温壶。

第五步：精品鉴赏

操作：赏茶。介绍茶叶名称

第六步：佳茗入宫

操作：将茶置壶中。茶叶用量需把握好

第七步：润泽香茗

操作：温润泡

第八步：荷塘飘香

操作：将温润泡的茶汤，倒入茶海中。

第九步：旋律高雅

操作：第一泡茶冲水。

第十步：沐淋瓯杯

操作：温杯

第十一步：茶熟香温

操作：斟茶

第十二步：茶海慈航

操作：分茶入杯。

第十三步：热汤过桥

操作： 闻香杯的茶汤倒入香茗中， 请客人一起用左手将闻香

杯中的茶汤倒入品茗杯中。

第十四步：幽谷芬芳

操作：闻香。

第十五步：杯里观色。

操作：观赏汤色。

第十六步：听味品趣

操作：品茶。

第十七步：品味再三

操作：一杯茶分三口以上慢慢细品，饮尽杯中茶。

第十八步：和敬清寂

操作：静坐回味，品趣无穷。

【 教师提问 】乌龙茶行茶法的精髓是什么？

陆羽《茶经》有

三沸之说。

学茶艺的目的在于提

升一 个 人 的生 活 品

质，泡茶要有顺序、

动作要文雅。

斟茶七分满、斟

酒八分满、盛饭

九分满

品字三口的深刻内涵

可以让好的学生

来练习以遍 18 个

教师明确： 体现工夫二字， 在 18 道工序和步骤中慢慢品味茶韵。

步骤的行茶法。

【 教师示范讲解 】三、绿茶行茶法

绿茶属于步发酵茶，茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是黄

绿色。由于绿茶的品种繁多，外观形状、质量优劣各不相同，砌

泡的方法也不相同。下面简要介绍两种绿茶的冲泡方法：

1、用玻璃杯冲泡方法

（1）泡茶用具——主泡器、备水器和辅助用具。

教师边示范边讲

（2）泡茶过程：用玻璃杯砌泡绿茶有三种方法：上投法、中

解学生帮助复述

投法和下投法。如下投法步骤是：

第一步：温杯

操作：左手拿随手泡，将开水倒至杯中 1/3 处，右手拿杯旋

步骤名称

上投、中投、下投

掌握用玻璃杯冲泡绿

茶的方法：

32

转将温杯的水倒入茶船中。

第二步：盛茶

操作：用茶则盛茶叶拨至茶荷中。

第三步：赏茶

操作：双手拿起茶荷请客人观赏。

第四步：置茶

操作：将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。

第五步：冲水

操作：冲水至七分满

第六步：介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法

第七步：奉茶

第八步：静坐回味。

操作：点头向客人示意。

2、 用瓷壶冲泡方法

（1） 泡茶用具

区别

主泡器——瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船

可以由 1 名学生

备水器（随手泡）

辅助用具——茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶

器等。

（2）泡茶过程

第一步：温壶、温杯

操作：左手拿随手泡，将开水倒至壶中

水倒入品茗杯中。

第二步：赏茶

操作：用茶则盛茶叶，请客人观赏。

第三步：置茶

操作：将茶叶置于壶中

第四步：冲水

操作：将随手泡中的开水注入瓷壶中

第五步：温杯

操作：右手拿杯将温杯的水倒入茶船（水方）中

第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点

第七步：斟茶

操作：右手拿壶将茶汤斟入杯中至七分满

第八步：奉茶

第九步：静坐回味

操作：倒茶完毕，点头向客人示意

【 教师示范讲解 】四、花茶行茶法

花茶属于再加工茶，是茶叶加花窨烘而成，

方人来说花茶更能代表北方的一种文化，

香于一体，花香、茶味相得益彰。

1、泡茶用具

（1）主泡器——盖碗、茶船

较辨认

（2）备水器（随手泡）

富于花香， 以窨

什么花就称该种茶的花茶， 饮之既有茶味又有花的芬芳。 对于北

它融茶之清韵与花之幽

教师展示泡茶器

具让学生进行比

福建 是 茉 莉花 的 故

乡，所以福建产茉莉

花茶

1 /3 处，然后再将

在讲台上进行操

作然后教师进行

点评讲解

瓷壶与玻璃杯冲泡的

33

（3）辅助用具——茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、

储茶器。

2、泡茶过程：

第一步：温杯

操作：左手拿随手泡， 将开水倒至该碗中 1/3 处， 右手拿杯

将温杯的水倒入茶船

第二步：盛茶

操作：用茶则盛茶叶拨至茶荷中

观看 VCD 并让学

第三步：赏茶

操作双手拿起茶荷清客人观赏

第四步：置茶

操作：将茶叶拨至盖碗中

第五步：冲水

操作：冲水至杯的七分满

第六步：介绍茶叶的名称、产地及特点

第七步：敬奉香茗

第八步：品饮演示

（1） 揭盖闻香

操作：右手将杯托端起交予左手，右手揭盖闻香。

（2） 观察汤色

操作：右手用盖将茶末拨去，欣赏茶汤。

（3） 细品香茗

操作：将盖碗端至口处慢慢细品。

第九步：静坐回味

操作：点头向客人示意。

“清 茶 一 杯也 能 醉

人”怎么理解？

生复述过程

【 小结 】本章节讲述饭店接待茶礼以及几种主要茶类的行茶法，

让学生通过了解和掌握茶艺表演的基本形式从而提升个人对祖

国茶文化内蕴的理解和领悟。 同时，可以启发学生在观赏完

中各类茶艺表演的一些基本程序及规范。

【 布置课后练习 】

试比较乌龙茶行茶法、绿茶行茶法和花茶行茶法的异同。

VCD

授课内容： 《茶艺概论》第七章

教学目的 ：

日本茶道的形成和发展

知识 ；了解日本茶道是如何学习和吸收中国茶文化的饮茶习俗并在此基础上继续发扬光大的，掌握日本茶

道的内容。

能力； 通过学习掌握日本茶道的形成和发展过程，学会做抹茶。

重点难点： 抹茶和煎茶的区别。

教学方法 讲解、展示相结合。

教学用具： 多媒体教学设备。

教学过程

34

教师活动

【 引入 】你知道日本在茶道肯中国在茶道有什么区别和联系吗？

学生活动

回答问题

教学意图

从提问引出新课，引

起注意、 激发求知欲。

【板书】第七章 日本茶道的形成和发展

第一节 学习与吸收

【 讲解 】唐朝时，中国的茶已经传入日本。

讨论、回答 对茶艺有初步认识

【提问 】

茶艺概念的由来？

茶艺的内容？

学习茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义？

【讲解 】

4． 茶艺的界说。

定义 ： 有广义和狭义之说。

广义 ：研究茶叶的生产、制造、经营、引用的方法和探讨茶

叶原理，达到物质和精神享受的学问。

狭义 ：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺

术。

范围：

5． 茶艺的内容：茶艺的分类、茶艺的具体内容

分类——时间、形式、地域、社会阶层

具体内容——茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道

6． 学习茶艺的意义。

净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。

【 总结过渡 】茶艺起源于中国， 茶艺与中国文化的各个层面有着

密不可分的关系。 作为一个中国人， 弘扬中华文化是责无旁贷的。

茶艺是我们中华民族的瑰宝，更应屹立于世界文化之林。

下面，我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。

【板书 】二、茶艺馆

【讲解 】

5、 早期茶艺馆的形式。

早期茶艺馆：

四川茶馆——综合效用；苏、杭茶馆——幽雅著称

广东茶楼——与“食”相结合；北京茶馆——集各地之大成

（2） 书茶馆，以听评书为主要内容，饮茶作为媒介。直

思考、讨论、回

答

了解茶艺的概念和内

容，体会学习茶艺的

意义。

阅读教材，书写

笔记

进入新知识点，激

发学生学习兴趣。

教师可以借助多

媒体演示茶馆图

接把茶与文学相联系，既给人以历史知识又达到休

闲娱乐的目的。

（3）

（4）

清茶馆、棋茶馆，专卖清茶以饮茶为目的。

片，让学生进行

对比记忆掌握茶

艺馆不同分类及

野茶馆和季节性的茶棚，选址甜美山泉水之处，春

特点

天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪品茶叙

雅。

（5） 大茶馆，多功能饮茶场所，一方面品茶另一方面也

35

是文人交往、同学聚会，洽谈生意的地方。

6、 现代茶艺馆。

茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物， 对弘扬中国传统的优

美茶文化、 促进茶叶的消费、 提高社会休闲生活的品质等方面发

挥了积极作用。 与过去各种茶馆最大的差别， 是把饮茶从日常生

活的一部分开发成富有文化气息的品饮艺术，

中国人的传统精神和传统品德。

讲解的部分。

【 提问】 现代茶艺馆有哪些特点， 茶艺馆的环境和布局应该是什

么样的呢？

【讲解 】茶艺馆的特点

（6） 环境设计以清爽、柔和、宁静为主题

引导学生思考、

（7） 强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩

讨论、教师归纳

（8） 提供全套茶具设备以及各种茶叶

（9） 出售茶具、茶叶、茶书籍

（10） 代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训

茶艺人员等茶文化活动。

茶艺馆的分类

（6） 文化型茶艺馆

（7） 商业型茶艺馆

（8） 混合型茶艺馆

（9） 自我肯定型茶艺馆

（10） 一窝蜂型茶艺馆

【 板书 】茶艺馆的环境和布局

1、 茶艺馆的主要类型

（1） 庭院式茶艺馆

（2） 厅堂式茶艺馆

观看多媒体演示

（3） 乡土式茶艺馆

消化吸收知识；

（4） 唐式茶艺馆

做好课堂笔记。

（5） 综合式茶艺馆

学习茶艺馆布置的要

2、 茶艺馆的布置要求

茶艺馆布置、 陈列要讲求情调。 外观装修追求典雅别致、

内部装潢和桌椅陈设力求幽雅、 雅致、 四壁或柱上悬挂书画或雕

刻、适当位置摆放盆景、 插花以及古玩和工艺品、 还可摆设书籍、

文房四宝以及乐器和音响，点香增添优雅和平静气氛。

【多媒体】播放唐式茶艺馆、 综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等各

式茶艺馆的环境布置和格局。

【 讲解 】 茶艺馆工作人员的岗位职责

1、 茶艺馆经理主要职责。

2、 茶艺馆领班的主要职责

3、 茶艺馆迎宾员的主要职责

4、 茶艺师的主要职责

茶艺馆的经营与管理

了解茶艺工作人员的

岗位职责以及茶艺馆

求及风格格局

布局

了解茶艺馆的环境和

从饮茶艺术中体现

因此， 这部分内容可以作为重点

1、 高雅文化品位的确立

2、 服务对象的选择

36经营管理新理念

3、 整体服务水平的提高

4、 企业的经营管理

【 总结过渡 】茶艺馆是新生事物， 茶艺馆一般面对的是较高层次

的服务对象， 要求服务人员和管理人员应具备比一般服务行业人

员更高的文化素质和服务水平。 下面我们就重点来讨论和学习一

下茶艺人员的礼仪要求。

【 板书 】三、茶艺人员的礼仪要求

【 提问】 茶艺是情趣高雅的艺术， 因此这就要求茶艺服务人员既

要有仪容仪表方面的要求和服务姿态方面的要求；

对茶艺内在精神气韵理解的气质要求。

务礼仪规范要求主要包括哪些方面？

【 讲解 】 茶艺人员仪容仪表的要求

6、 得体的着装——泡茶的服装不宜太鲜艳，要与环境、

茶具相匹配。以中式为宜，袖口不要太宽。

7、 整齐的发型——梳洗干净、 整齐并根据自己的脸型选

择合适的发型。

8、 优美的手型——纤细、柔软的手，保持清洁、干净不

要带饰物，指甲要及时修剪整齐、保持干净，不留长

指甲。

9、 姣好的面部——脸部化妆不要太浓，

烈的香水。

10、 优雅的举止——泡茶过程的一举一动尤为重要。

泡茶时， 茶的味道尤为重要， 但泡茶人得体的服装、 整齐

的发型、姣好的面部和优美的动作会给人一种赏心悦目的感觉，

使品茶真正成为一种享受。

【多媒体】播放服务人员仪容仪表要求及茶艺服务人员化妆要

领，可以选取多种类型茶艺馆进行播放。

教师可以指定个 茶艺人员的服务姿态

2、 站姿

3、 坐姿

4、 走姿

【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）

1、茶艺的基本概念，广义和狭义的界说、茶艺的范围。

2、茶艺的分类以及茶艺的具体内容。

3、学习茶艺的意义。

4、茶艺馆的演变和发展。

5、现代茶艺馆的环境和布局。

6、茶艺馆工作人员的岗位职责。

7、茶艺服务人员的礼仪要求。

【作业 】

选一个现代茶艺馆进行参观， 了解茶艺馆环境布局特点； 同时体

验喝茶乐趣及茶艺服务人员服务礼仪及服务素质。

讨论、归纳本节

课所学的内容。

再次明确本节课程的

重要知识要点。

别学生在课堂上

表演规范姿势

学生观看多媒体

资料，归纳笔记

也不要喷味道强

能够将仪容仪表要求

作为自己今后的职业

素质要求

同时还必须有

请说说你所知道的常规服

学生讨论、回答

教师总结归纳，

并让学生复述板

书内容

巩固知识，掌握茶艺

服务人员礼仪要求，

明确 本 节 重要 知 识

点。

37