★燕窝处理方法：
1. 温水浸泡30分钟，冲洗2到3次。
2. 洗好之后温水浸泡2到3小时，直至发透。
3. 暖水燕窝冰糖等材料入炖盅，30到60分钟。
4. 注意不过时间过长。
★燕窝炖煮方法：先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀，捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖。根据不同品种，其浸泡的时间各不相同：
血燕：浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。
白燕：浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。
燕丝：浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。
燕条：浸泡4小时，文火慢炖1个小时。
燕饼：浸泡3-4小时，文火慢炖1－2小时。
★炖煮注意事项：１．水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；２．温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖；３．各种配料应单独煮炖。主要器皿：电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅
★美丽燕窝新吃法：
1、 燕窝炖鸡——病后贫血，养阴补阳。
【材料】紫燕燕窝半兩，去皮鸡半支，龙眼肉三钱，姜两片，水四碗。
【制法】將以上材料隔水炖三小时，食时加盐。
2 、椰汁燕窝炖冰糖——滋阴，润肺，养颜。
【材料】紫燕燕窝半两，鮮奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。
【制法】將燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，將鮮奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。
3 、燕窝炖蜜枣——润肺，止咳。
【材料】紫燕燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。
【制法】將以上材料炖一至三小时即成。
4、 燕窝炖莲子——养神，补血。
【材料】紫燕燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。
【制法】將以上材料炖一至三小时即成。
5、 燕窝炖雪梨——润肺，止咳。
【材料】紫燕燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。
【制法】將以上材料（除川贝外）先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。
6 、燕窝炖荔枝——养神，补血。
【材料】紫燕燕窝半两，鮮荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。
【制法】將燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。
【燕窝食谱】燕窝食谱繁多，据介绍有多种做法。诸如清炖燕窝，将燕窝炖后加冰糖食用；燕窝冷食，将炖好的燕窝贮藏于冰箱内，随时取食，是消暑之妙品；甜品燕窝粥，燕
窝与上等白米同煮成粥，略加冰糖作点心用；燕窝炖鸡，将燕窝装入鸡腹中，炖至1至2小时，味道甚佳；燕窝炖鱼膘，与鱼膘同炖后略加冰糖；燕窝炖高丽参，炖后加点冰糖……食谱视各人的爱好而调整。
用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究，浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用筷子拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。不过有一点是大家认同的，用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配，咸甜燕窝均可烹制，因人而异。 燕窝最简单的做法：先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。燕窝价格昂贵，只有精细烹饪，才能真正成为席上珍品。
1.燕窝虫草炖草鸡
【原料】燕窝2盏（约15克），虫草5克，草鸡半只，姜2片，黄酒、盐少许。
【制作过程】
⑴燕窝用清水浸泡发开，再用清水洗涤，捞起沥干水份，备用；
⑵虫草洗净沥干备用；
⑶草鸡去皮，飞水，斩大件备用；
⑷将草鸡、虫草、姜片放入炖盅，加入黄酒，再注入适量清水，隔水慢火炖3小时后，加入燕窝慢火炖30分钟，食用时加入适量盐即可。
【功效】滋润肺胃，益气养颜。
男士——能滋补强身、补虚益肾、提高抵抗力
女士——能增进细胞分裂，加速受损皮肤修复和新陈代谢，使皮肤光滑弹性，并抑制皮肤衰老，留住容颜。
孕妇生产者——能使母体强健，婴儿白皙、漂亮、强壮。产后能促进子宫和体形复原，并且补而不腻。
老人——能健体强身，增强抗病能力，能补虚益肾、化痰润肺，强化机体生化能力。
儿童——补益强身，促进身体和智力发育，增强抗病能力。
病后、术后康复人士-提供必须的营养，补充体力，增强体质，促进身体健康。
应试、脑力劳动者-补充体力，改善血液循环，刺激神经兴奋，增强思维活性。
2.火腿炖燕窝
【主料】水发燕窝400克，鸡茸150克，鸡蛋清2只，火腿末少许。
【配料】顶汤500克，盐2.5克，味精1.5克，湿淀粉50克。
【做法】
⑴将水发燕窝上笼蒸1小时后取出，分放在数个瓷碗里。
⑵铁锅上火，投入顶汤，烧开后放盐、味精，湿淀粉勾薄芡，再徐徐倒入鸡茸和蛋清，最后撒上火腿末，分别浇在燕窝碗里即可。
【特点】鲜、香、嫩滑，洁白如玉。
3.洋参雪耳炖燕窝
【所属菜系】粤菜
【基本特点】益气润肺止咳。热伤元阴，症见喉干呛咳，少气懒言，口渴喜饮，或咳嗽日久不愈，痰稠，体倦气短；亦可用于肺结核阴虚潮热之咳嗽气喘，甚者咳血痰等症。
【基本材料】雪耳６０克，燕窝９０克，西洋参片３０克。
【做法】
⑴雪耳用清水浸开，洗净，摘小朵，燕窝用清水泡浸，洗净，捡去羽毛、杂质；西洋参片洗净。
⑵把西洋参、雪耳、燕窝放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
【说明】本汤是补肺气、润肺燥、止咳喘的汤品。汤中西洋参性味甘凉，功能补肺气、降肺火、润肺燥、生津液，《本草再新》说它能“治肺火旺，咳嗽痰多，气虚呵喘，失血劳伤
”；本品主要含有人参甙、挥发油和树脂素。雪耳即银耳，又名白木耳，性味甘淡平，有滋阴润肺、养胃生津的作用，是肺燥热所致干咳或咳血常用食疗之品。燕窝性味甘平，有滋养肺阴、补气润肺的作用，《本草再新》说燕窝能“大补元气，滋阴润肺”。合而为汤，益气滋阴润燥之力大，对气阴不足、肺燥咳喘之症，则补而能清，润而不腻，是理想的润肺止咳汤品。
【注意】湿痰咳喘及脾胃寒湿者，不宜用本汤
4.鸽蛋燕窝
【原料】燕窝、鸽蛋、冰糖等。

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