1）。老年住宅的厨房空：
专栏主持人：周燕珉教授
1.提供合理的操作活动空间
厨房空间应有适宜的尺度，各种常用设备应安排紧凑，保证合理的操作流线，使各操作流程交接顺畅，互不妨碍（图2）
。
①厨房空间尺度不宜过小
厨房空间尺度过小时，很难保证有足够的操作台面摆放常用设备和物品，既影响使用效率，也容易造成安全隐患（图3）。对于一般老人，两侧操作台之间的通行及活动宽度不应小于900mm（图4）。对于轮椅老人，通行及活动区域的尺寸宜适当增加，至少保证轮椅回转所需的直径1500mm 的空间。条件较宽松时，宜为轮椅老人与他人共同进行操作提供更充裕的空间。
图2  老年住宅厨房的平面基本尺寸要求（尺寸单位：mm）
图
3 厨房应有较多的台面，满足操作需求及摆放必要物品
a. 厨房尺度小，缺乏足够的台面，操作及储物空间窘迫
b. 厨房尺度适宜，有充足的台面，操作及储物条件合理a. 一般老人适用的厨房基本尺寸要求
b. 轮椅老人适用的厨房基本尺寸要求
图4  厨房的通行及活动空间宽度最低不小于900mm
老年住宅专栏图6  轮椅老人使用不同形式操作台的难易程度比较
a. L 型、U 型操作台的洗涤池、炉灶可布置在操作台转角两侧，轮
椅只需在90°范围内微转就可完成两种操作之间的转换  b. 单列式、双列式操作台的洗涤池炉灶一字排列或相对布置时，轮椅需要进行较多动作才能完成两种操作之间的转换
2. 确定恰当的操作台布置形式
一般厨房中常见的操作台布置方式有单列式、双列式、U 形、L 形和岛形等。各种形式之间的优劣比较详见表1。在老人厨房中，宜优先选择U 形、L 形布局，这两种布局在老人使用时具有以下优势：
①U 形、L 形操作台更适合轮椅老人使用
由于轮椅旋转比平移更为方便省力，因此应将洗涤池和炉灶布置在轮椅略微旋转即可到达的范围内。采用U 形、L 形操作台布置形式即可实现这一要求。将洗涤池和炉灶分别布置在U 形、L 形台面转角的两侧，轮椅老人只需在90°范围内微转，就能完成洗涤、烹饪两种操作之间的转换（图6）。如果操作台为单列式或双列式，洗涤池、炉灶只能一字排列或相对布置，轮椅老人需要进行多个动作才能完成平移或大角度回转，给使用造成不便。所以老人厨房采用U 形、L 形的布置形式更为便利。
②厨房空间尺度也不宜过大
厨房尺度过大时也有弊端，容易造成设备摆放分散，操作流线变长，影响操作的连续性，当发生危险时老人也无处扶靠。所以老人厨房在考虑轮椅通行的前提下，操作台之间的间距也不宜过大。
③操作台下部留空便于轮椅回转和操作
在中小户型住宅中，厨房的面积受到一定的制约，操作台间的距离一般不能满足轮椅的回转要求。这时可将常用的操作台，如洗涤池、炉灶的下部局部留空，一方面能作为轮椅回转可利用的空间，另一方面也便于轮椅老人的身体接近主要的操作设备（图5）。
图5  厨房面积受限时，可将洗涤池、炉灶下部局部留空，保
证轮椅回转的空间，也便于轮椅接近设备
②U 形、L 形布局有利于形成连续台面
U 形、L 形布局利于保持台面的完整、连续。冰箱、洗涤池、炉灶等常用设备能通过连续的台面衔接起来，避免操作流线
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表1  几种常见的操作台布置形式对于老人使用的优劣比较
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图7  通过对操作台转角进行斜线处理，增加可利用的台面空间
图8  厨房门、阳台门的位置对厨房空间的影响比较a. 厨房门、服务阳台门相对布置，穿行动线对操作活动造成一定影响
b. 厨房门、服务阳台门相邻布置，穿行动线对操作活动影响较小
图9  厨房门开设位置的优劣比较交叉过多和相互妨碍。轮椅老人可将较重的器皿沿台面推移，减少安全隐患，
节省老人体力。此外，U 形和L 形操作台的转角部分能形成稳定的操作、置
物空间。可通过对台面转角进行斜线处理，进一步提高利用率，增加便于使
用的操作空间。台面转角内侧也可用于设置管井等（图7）。
3.注意厨房门的开设位置
①注意厨房门与服务阳台门的位置关系
厨房外有服务阳台时，从室内其他空间到服务阳台会穿行厨房。为了避免对
厨房操作活动的干扰，应在设计时注意服务阳台与厨房的位置关系，将厨房门、
服务阳台门开设在适宜的位置，并注意缩短二者之间的距离，减少对厨房内
操作活动的影响（图8）。② 考虑在厨房门后设置辅助台面的空间
当厨房的开间达到2100mm 以上，或进深方向尺寸较为充裕时，可利用厨房门后空间设置深度300 ～ 450mm 的辅助柜及台面，以供放置微波炉、电饭煲等小件设备，使空间得到充分利用（图9）。
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