1000人食堂厨房区域划分标准

1000⼈⾷堂厨房区域划分标准

1000⼈⾷堂厨房区域划分必须严格按照标准执⾏，才能保障⾷堂厨房能有序的为1000⼈同时提供充⾜的⾷物⽽不会延迟，因此，合理的⾷堂厨房区域规划能保障厨房运⾏的顺畅。

怎么样的规格才是1000⼈⾷堂厨房合理的区域划分？

1、1000⼈⾷堂厨房区域划分的要点

要先对⾷堂厨房，以经营⽅向与厨房设计规格要求，明确厨房⾯积⼤⼩、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、⽔电设施位置、厨房外围环境等进⾏详细的平⾯图设计；区域划分总是要先⼤后⼩，先划分⾮⾷处理区、⾷品处理区、清洁操作区等⼤的⼯作区，后将更⾐室、库房、办公室、卫⽣间等⾮⾷品处理⼯作间详细划分；再期间要考虑通⾏顺畅的问题，区域划分以主通道位置与⾛向为主⼲脉，贯穿厨房，连通其他⼯作间，按照⼯艺顺序确定它的位置和⾛向。

2、⾷堂厨房区域模块设计⽅法

在认识了各种功能空间和⼯作流程运⾏的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化⽅法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括⼯作区、⼯作间、⼯作通道、功能区、⼯作岗位，功能部位可以被看成是⼤⼩不同的能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进⾏总体构思的好⽅法。

3. ⾷堂厨房最低配置设计⽅法

（1）厨房⼤⼩灵活变通的原则

对于较⼩的厨房，不可能所有的⼯作区和⼯作间都有位置布设，因此需要采⽤最低配置设计⽅法。⽆论厨房⼤⼩，⼯艺流程顺序不变，划顺序不变，只是不能划出隔断明确的⼯作区、⼯作间，需要⽤功能区、⼯作岗位等功能模块代替。

（2）厨房设计流程顺序不变的原则

对于较⼩厨房，先⽤模块设计⽅法进⾏总体构思，然后采⽤最低配置设计⽅法配置厨房⼯作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。

①⽤模块设计⽅法进⾏总体构思，确定⼯作通道⾛向，选择通道出⼊⼝位置。

②按照⼯艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的⼯作间先布置，次要的⼯作间后布置，副⾷加⼯间、主⾷加⼯间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个⼯作间都按功能需要进⾏最低配置设计并选⽤设备，逐次完成各⼯作间设计。

③先主后次选⽤设备，在每个⼯作间都配齐厨房设备，确定⼯作间⾯积。

④根据剩余空间设计库房区、办公⽣活区。

⑤根据实际需要，再做⾯积调整。