2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛
赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：GZ-2020016
赛项名称：餐厅服务
英文名称：Restaurant Service
赛项组别：高职组
赛项归属产业：现代服务业（酒店业）
二、竞赛目的
本赛项的举办，旨在推动高职酒店管理专业教育教学改革，促进高素质、技术技能型酒店管理专业人才培养，以适应当今酒店业国际化发展需要。
（一）通过竞赛，检验高职酒店管理专业学生在餐饮服务工作中的创新设计能力、对客服务能力、社会交往能力、工作组织能力、服务技术技能等酒店管理专业核心能力。
（二）通过竞赛，引导高职酒店管理专业教育从职业岗位能力分析、课程模块设计、教学内容组织、实践教学安排等方面加强研究，引领专业建设和教学改革。
（三）通过竞赛，促进高职酒店管理专业教育教学对接世界技能大赛标准，强化学生规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。
（四）通过竞赛，展示酒店管理专业学生的风采和工匠精神，营造支持职业教育发展、宣传崇尚技艺技能的社会氛围，促进职业院校与行业企业在专业人才培养方面的深度融合。
三、竞赛内容
本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共五个模块。中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、咖啡制作与服务、休闲餐厅服务三个模块。赛项内容涵盖了酒店管理专业教学的核心技能和职业素养，强调操作的规范化、流程化与职业化。
（一）中餐服务
1.主题宴会设计
竞赛时间：0.42小时
每位选手根据抽取赛卷规定的主题，完成创意设计，比赛现场完成8人宴会台面的布置，包括工作准备、宴会摆台、主题创意布置、餐巾折花、菜单展示等。
2.宴会服务
竞赛时间：1.58小时
每位选手根据抽取赛卷规定的水果种类进行果盘制作。每位选手需要为3位客人提供服务，包括果盘服务、餐前服务、酒水服务、菜品服务和餐后服务等。
（二）西餐服务
1.鸡尾酒调制与服务
竞赛时间：0.5小时
每位选手根据抽取赛卷规定的1款鸡尾酒，制作2份，并为客人提供服务，包括准备工作、鸡尾酒调制、鸡尾酒服务等。
2.咖啡制作与服务
竞赛时间：0.5小时
每位选手根据抽取赛卷规定的1款咖啡，制作2份，并为客人提供服务，包括准备工作、咖啡制作、咖啡服务等。
3.休闲餐厅服务
竞赛时间：1.25小时
每位选手根据抽取赛卷规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备。每位选手需完成2桌，每桌2位客人的服务，包括餐前准备（含包边台等）、酒水服务、餐食服务等。
四、竞赛方式
1.本赛项为团体赛。
2.每省选派1支代表队，每支代表队由2位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。其中1位选手完成中餐服务分项内容；另1位选手完成西餐服务分项内容。
3.每队指导教师不超过2人。
4.不允许跨校组队。
五、竞赛流程
（一）比赛流程
比赛通过抽签分组进行，每组两个代表队。每队两名选手分别按分组顺序完成比赛项目。
图1 比赛流程
（二）轮转模式
（三）比赛轮次
表3中餐服务比赛轮次示例

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