丹麦面包的用料
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面团材料
高筋面粉150克
低筋面粉150克
盐5克
糖40克
酵母4克
牛奶75毫升
水75克
黄油20克
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黄油片
黄油130克
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丹麦面包的做法
步骤1
首先我们来制作主面团，把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤2
厨师机中速揉面大概十分钟左右揉成一个表面光滑的面团就可以了。测量一下面团温度，最好保持在24度以下。
步骤3
整理成一个长方形，包上保鲜膜冰箱冷冻半小时。
步骤4
烘焙纸折成一个15×15公分的正方形，130克黄油放入其中，擀成一个厚薄均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤5
取出冷冻的面团，擀成17×30公分的长方形。
步骤6
黄油片放在中间，包起来，四周封口捏紧。
步骤7
擀成18×45公分。
步骤8
两头向中间折起来。
步骤9
再对折，包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，这是第一次四折。
步骤10
取出松弛好的面团，擀成18×45公分的长方形。
步骤11
切去两头不均匀的部分。
步骤12
整理成规整的长方形。
步骤13
折起来。
步骤14
包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，这是第二次三折，加上前面一次四折，就是12层。
步骤15
刚才切开的边角料可以看到很明显的黄油分层，边角料不要丢弃，可以当做老面使用。
步骤16
取出松弛好的面团，继续擀成18×45公分。
步骤17
再进行一次三折。
步骤18
包上保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时，这是第三次三折，层数一共36层，所有折叠工作就完成了。
步骤19
处理一下模具，我用了一个六寸蛋糕模具和一个轻乳酪蛋糕模具，大家可以用两个六寸蛋糕模具代替，把模具涂上黄油防粘，每一个角落都要涂抹到。
步骤20
取出松弛好的面团，擀成12×35公分的长方形，切去两头不均匀的部分。
步骤21
可以看到很明显的分层。
步骤22
平均切成四条，每条宽3公分，长30公分。
步骤23

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