做包子店的辛苦 蒸好7包子店：身家过亿富二代开9平方米小店收入千万

做包子店的辛苦蒸好包子店：身家过亿富二代开

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平方米小店收入千万

蒸好7包子店：身家过亿富二代开9平方米小店收入千万

做包子店的辛苦第一篇

“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000块钱左右，门头100多块钱，

加上设备等费用，启动成本不到三万块。”

四个年轻人，放弃体面的高薪工作，开了一家常人看不上眼的包子铺，这件事情在

最近引发了大量关注。

包子铺经媒体报道后一夜成名，除了本地各大媒体展开追踪报道，外地媒体亦纷沓

而至，湖南卫视曾想为其拍纪录片，《人民日报》亦在头版发文表示鼓励。

在这个过程中，他们保持着理性与清醒。相较那些自立门户只凭一腔热血，把未来

交于形势抉择的者，他们的现代企业制度已在一个小作坊中成型，以三年内在武汉市内

开100家门店为近期目标，未来志在电商，分食被大型快餐企业垄断的配送市场。

卖包子的青年们

2013年四月的一个夜晚，郭立恒、程栋、韩俊、袁青蔚在一个路边摊小聚，待业半

年的郭说想开一家包子铺，并邀请其他三人入伙。

这不是他第一次向好友们提及此事，在前半年，他们每个月都会聚会，谈论创业。

不同的是，这一次他郑重其事地拿出一份包子铺计划书摊到大家面前。

这份计划书赢得了其他三人的认可，觥筹交错间最终拍板，随后，其他三人陆续辞

职。

在过去的三年中他们都在一家武汉知名的面粉公司供职，每人每年的销售额可达到

1000万，平均年薪10万左右。郭

立恒说，2008年毕业后，自己便进入了父亲的公司，从事最基层的销售工作。在随

后一年的时间里，程栋、韩俊、袁青尉

也先后进入该公司，大家一起从事销售工作。经过近五年的辛苦打拼，四个人都升

了职，从最初的销售代表做到了不同省

份的省区经理，买房买车，月薪过万。

他们26岁，摩羯座的郭立恒显得更为“早熟”。27岁的郭立恒其实是一个名副其

实的“富二代”其父是武汉某大型面

粉公司董事长，家族企业身家过亿！对他而言，此事预谋已久。在他之前供职的面

粉公司中，包子铺是他们的下游客户，

通过长期接触，郭发现了武汉早餐市场的一些缺憾，这使得辞职之后的他萌生了开

包子铺的念头。

商机往往出现在市场一线，而非办公室里闭门造车

随后他去上海做了一些简单的市场调研——每天蹲在包子铺门口计算人流量，购买

数量，观察产品品类，产品结构，

总结分析购买群体，“就是一个很有心机的路人。”他这样形容当时的自己。

最朴素的调研往往能得到最真实的情报

此时的上海巴比馒头已是风生水起，这个由安徽人刘会平一手打造的包子铺，通过

加盟的方式在国内已有店面2035

家，年销售额达到10个亿。在杭州，甘其食作为一个后起之秀，短短三年内门店扩

张到140家，且全部为直营，2013年的

销售额预计为3个亿。

而在武汉，这个以吃热干面闻名的城市，除了嘟嘟香这一家已经具有一定规模的包

子铺外，还没有后来者。

先行者的成功，往往能给新来者以激励

回武汉后，从没拿过菜刀的郭立恒开始拜师学艺，先是去职校学习做包子，不见成

效。后来又前去天门找大师傅拜师

学艺，先是跟着师傅打下手，后来学和面、揉面、调馅等技术，其间也会主动去尝

试不同馅料的调制。

“还是成效不大，做出的包子口感不稳定。”郭立恒说。这就有了后来他所说的

“卑鄙的学习方法”：面试大师傅的

时候，大师傅用料之前，比如醋，会称重，用完之后再称一次，用前者减去后者，

就可以得出一次用量。然后口感不错的

包子，进行用料数据保留，自己再根据这一用量配料。

量化分析一直是餐饮业缺乏的精神和方法

当这个决定被正式提上议事日程后，四个人分头行动。

程栋是武汉人，对武汉三镇较为熟悉，成为店面选址的不二人选。

韩俊负责招聘大师傅，他通过网络，或者跑到门店和人闲聊，套取店里师傅的信息

情况。

而产品方面，则交给了袁青尉，由于之前的工作经历，袁对武汉各大粮油市场十分

熟悉，并拥有很多老客户，借此资

源希望拿到最精良实惠的进货。

郭立恒作为决策者，除了门面选址和师傅招聘，还要忙于各种开店的手续办理。

按照计划书中的步骤，寻找大师傅被放在首位，想象中，他们觉得这是最难的事

情，产品次之，门面选址排在第三

“我们以为找门面很容易，找大师傅很难。”袁青蔚说，行动之后，发现事实完全

本末倒置。为了找到一个合适的门

面，大家不得不倾巢出动，四人每天早晨出门选择街道蹲点，观察人流量、人群特

质，然后拿笔记在小本子上，晚上开会

研究，对一个店面的考察和分析完成需要两天时间。“好不容易看好一家，准备签

合同时才发现不出几个月这个地方会拆迁。”韩俊说，各种层出不穷的状况让他们跑了

20来天，才完成选址工作。

开间特色包子店/介绍几种特色包子的做法

做包子店的辛苦第二篇

面食成熟了千年的市场，面对持续不断的需求，无限的市场发展空间，小小的特色

包子正在不知不觉中通过专卖店的形式异军突起，创造出一个又一个经营奇迹。在不断

满足消费需求的同时，特色包子更是带动了一个行业，成为一个产业！因此，开间特色

包子店在目前来说确实是一个不错的。

因此，包子馒头将不再是餐桌上的“副食”，而是稍加修饰即成为经营中的主角。

在不断的市场细分过程中，包子馒头等传统面食以其朴实的本质、持续的日常饮食需

求、普遍的适应性和营养特色，已逐渐发展成为一个独立的、灵活的、市场空间广阔的

行业。

开一家特色包子专卖店，除一日早、中、下午三个高峰时段集中售卖外，其余时段

还有持续顾客，有效营业时间比普通餐厅还多。产品丰富，可任意互补，十余个口味的

特色包子（掌握制作技术，明白经营方法后，可自行调整做成大包、中包或小笼包）和

各种花色馒头，足够多的口味选择，更可根据市场和区域不同需求，再配以一两个简单

小吃或汤水食品，更具产品互补性，在同行中，在市场上绝对鹤立鸡群，倍具消费吸引

力。

同时，开一家特色包子专卖店投资较低，小可以1-2万元，大可3-5万元，一个店

少可以1人经营，通常2人完全可轻搞掂。人工较少。设备简单、器皿不复杂，管理轻

松，当时生产，当时售出，当时获利。通常毛利均在50%左右。一个10平米左右包子

店，日销售包子（馒头等）多则数千上万，少亦上千个，营业额通常在800-3000不

等，效益明显可见！

下面介绍几种特色包子的做法：

一品汤包特色包子的做法：

制作材料：

主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克

辅料：肉皮清冻350克,

调料：大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2

克,香油15克,猪油（炼制）25克

一品汤包的特色：此包清香鲜嫩，皮薄汤多。

一品汤包的做法：

1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，

备用。

2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒

粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油（香油）和

猪油拌匀，即成馅料。

3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若

干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。

4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫

包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。

小知识：

关于肉皮清冻：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明

胶具有网状空间结构，它能结合许

多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，

使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止

皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

我在老徽坊包子店的经历

做包子店的辛苦第三篇

师恩似海无由报

——写给老徽坊包子的一封信千里马常有，而伯乐不常有，你遇到引领你，赏识你

的伯乐了吗？

父亲常对我说，苦难是命运对你的一场恩赐，我一直不明白这句话，为什么说遭遇

到了苦难还要感谢命运的赏赐呢？

老徽坊包子，最好的原材料，最好的传统工艺，才能做出最好的包子。这口号绝不

只是喊喊的，而是我们用行动去践行

想起当年，至今仍历历在目„„

高考失败后，我气馁了一段长久的日子，没有一丝的斗志，不知道何去何从，自己

过得很灰暗，很迷茫，迷失了自己的方

向，父亲告诉我要有一颗狼一样的野心。我有今天的成功完全是父亲逼出来的，我

不想回去复读，父亲说我如果不好好读

书，长大就不会有出息，他说我如果不愿意读书，就不要在家呆着，丢他的脸，我

那时年轻气盛.一气之下就离开了家自己

外出打拼。

在迷失了自己一段时间后，从朋友的口中得知在老徽坊包子店里可以学到包子技

术，刚开始我很不屑，不认为天下有这么

好的事情，学做包子能不用钱？他就会把什么都教你吗？我进入工厂打了一段时间

的工，很不习惯那段日子，想

起了父亲讲的一段话：宁愿过创业睡冰凉的地板的日子，也不愿打工睡大床的日

子！于是，我果断辞去了工厂里的工作，

想跑到老徽坊学包子，下了汽车却不知道何去何从，人家凭什么收留我呢？我什么

都不会，自卑在作怪，我犹豫了好几

天，天气又特别热，我四处找着工作，但却一直没找到，晚上又回到租的小房子

里，幸运的是，在我所带的钱快要用完的

时候，有一个操着家乡话的小伙子答应带我去老徽坊包子店看看。

我在当学徒的那段时间，每天凌晨3时就得起床，晚上8点多才能下班，我不怕苦

累，每天搬面袋子、擦笼屉，跟着师傅从

和面、揉面学起。通过观察和实践，我不断提高自己的技能，基本功越来越好，我

在一些方面的发现还得到师傅的大加赞

赏。在老徽坊包子店的一年多里，我真的学习到了很多知识。

一切为心造，只要有勇气和技术，做包子，做包子也能闯出一片新天地！

离开老徽坊包子店我开始了自己的创业之路，我还是无法忘记老徽坊包子，于是加

盟了老徽坊。每天早出晚归，开始找门

面做包子，店开了没两天生意就直线上升，那里周边的住户都十分喜欢我做的“多

汁包子”。开业后的第二个星期每天卖

1000多元，第三个星期每天卖了1500元，生意一天比一天好，顾客对我们的品牌

有了更深刻的了解，也越来做包子店的辛

越喜欢我们做的包子，后来找了三个帮工，两年后我开了三家分店，我的店每开到

一处就引来一股“包子风”，生意也越

来越红。

当我发现父亲不再认为我无能，用另一种眼光看我的时候，我心里不由地涌起了一

股喜悦的心情，父亲不得不承认自己以

前的看法是错误的，夸奖我总是那么有眼光！我的生意也像滚雪球一样，越做越

大，也越来越多人喜欢吃我做的包子！

我能有现在的一切，真的很感谢老徽坊教会了我技术，自己能在父亲和同学面前抬

得起头，一半来源自己的付出，一半也要感谢师傅的教导，老徽坊的包子对我来说有另

一种味道，一种成功的喜悦！

做包子店的辛苦

第一：打电话到总部咨询，总部有自己实体店，看生意怎么样，或者直营店低于3

家的。（这年头，谁也不傻，挣钱的生意为什么自己不做，自己都做不好，怎么可能让

加盟商做好，所以没有实体店就根本没有说服力！）

第二：标明加盟费用很少，结果其它各个方面都收费。（用很少的加盟费吸引你

去，然后要求原材料，设备，都需要从公司采购的，培训学习，食宿，宣传资料等各个

环节变相收费的

第三：当地有店面，但却不提供考察地址的加盟企业。（不敢让加盟商来亲自吃，

亲自看，亲自品尝，害怕让他们看到加盟店生意好坏的）

第四：没有商标注册证和营业执照or商标注册不成功or根本没有注册。（这就不

用多说了，连基本的证明都没有，还做什么加盟连锁！可去商标总局官网查询其公司商

标注册等情况or去当地工商局调取第30类跟43类）

第五：加盟培训时不让学员亲自动手，采用基地进行简单培训，做包子店的辛苦

老师讲解！（空口讲白话相当于纸上谈兵，采用基地培训，成本核算不精确，不动

手操作，就保证不了口味，也保证不了赚钱）

（以上内容来源于网络由蜀食一家包子铺整理发布）

包子小店成功案例分析

一天卖8000个包子，净赚1500元？南京的大街小巷口哪儿没包子卖，为什么这家

店的生意偏偏这么红火呢？记者近日走访了这家位于进香河的麦喜馒头专卖店。

包子店悄然火爆

不大的门面里有8个员工在忙碌，统一的服装、透明的操作间。"麦喜馒头"看上去

就与一口灶、两三人的普通包子店没有区别。记者向一名顾客了解到，这家包子店开业

不久，却生意火爆，每天早晨到中午和下午3点至6点都会有源源不断的人来排队购

买。"麦喜馒头"的包子从外表看上去与其他店的包子并无太大区别，且大多要卖到6角

钱一个，算是比较贵的。为什么生意还会如此火爆？一位买了两大袋包子的顾客笑着答

道："皮嫩，肉鲜哎！而且这儿包子比其他地方的料要多。"老板随后告诉记者，自己只

是南京市餐饮管理有限公司旗下的加盟店之一。真正把这包子卖火起来的另有其人，就

是这餐饮公司老总李翔平先生。

安徽小伙上海创业

记者随后采访了李翔平，今年38岁的李翔平显得很朴实。他告诉记者："我是安徽

人，11年前到上海发展，就是从做包子开始创业的。那时候，用的还是火灶呢。我在上

海城隍庙一带，由于包子馅味道特别，一下就吸引了很多食客，生意越做越大。麦喜馒

头的加盟店在上海已经有七十多家了。"为什么要叫"麦喜馒头"？李翔平告诉记者："此

店名寓意包子是小麦做的，且大家吃得欢喜，店家卖得欢喜。馒头则是上海对包子的统

称，因为已经在上海打出品牌了，到南京就不想改名

了。所以有不少顾客问我'你们不是叫馒头店吗？怎么只有包子卖？'我从去年11月

到南京来拓展市场，上海的店就交给我兄弟打理了。"

两月收回15万

李翔平向记者透露："我去年11月15万在南湖开了第一家店，到去年12月底就已

经收回投资成本了。"农历新年后，"麦喜馒头"开始了在南京的扩张，李翔平告诉记

者，到现在为止，"麦喜馒头"在南京已开了十几家店。每个店的营业额每天都在4000

元以上，净赚1500元以上。以每个包子5角钱的价格来算(包子标价6角，实行买五送

一的优惠策略，大多顾客都会花上3元钱买6个包子)，一天得卖8000个包子才够。面

对记者的质疑，李翔

平表示"麦喜馒头"的员工都是早上五点半上班，一天要工作十小时左右，相当辛

苦。而且卖面点的赚头很大。究竟有多大？李翔平却笑着表示不愿多谈了。"麦喜馒头"

要多少钱？"一万元加上五千元的保证金。"李翔平给出的价格比记者想象中要低些，我

们对加盟者也是有要求的："最重要的一点是，店址选好后得由我们实地考察，我们认

可后才会允许加盟。加盟后由我们统一供应馅料，馅料也是我们店火起来的根本。有个

无锡人想在当地开店，愿出十万元的技术转让费买我的馅料配方，我没同意。"李翔平

随后向记者透露了下一步的计划："以南京城市的规模，我觉得开20家左右加盟店也就

差不多了，太多反而不易管理，容易把招牌做砸了。虽然现在我的加盟费不算高，但有

20家店后，给再多钱，我也不打算开加盟店了。而且在南京市场稳定后，我打算进军江

苏其他地区，让江苏都有'麦喜'的身影。"