咖啡厅工作总结(最新)

咖啡厅工作总结

著名的咖啡店装修是全球统一的风格，它是以连锁店的方式来经营，所有所

有的咖啡店设计都是一种，成为了很多都市白领的热宠，不仅仅是因为咖啡店设

计好看，并且香醇的咖啡味道更让人留恋忘返。

它的店很小，可是布置的风格十分的美式化，从门到所有的家具都是实木打

造的，暗暗的灯光以及高脚凳的设计十分的漂亮。咖啡店的墙面上贴了很多屋主

走过的城市，让我们看到了每个地方的天空都是多么的美丽，咖啡店设计的十分

的温暖人心。

5、严格遵守咖啡厅内的服务程序。

6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗工作。

9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

职责二

1、执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。

2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对

客进行服务。

3、保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

1、接受领班或上级的工作安排。

2、做好开餐前的准备。

3、保持地面、展示台、服务台及餐具的清洁卫生。对咖啡厅的家私、设施、

设备、物资等进行日常的清洁和维护。

4、按工作标准摆台、撤台、更换烟缸、清洗餐具、打扫卫生及为客人提供餐

饮服务。

5、关注客人的习惯和要求，准确快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。

6、检查菜品质量，发现问题及时报告。

7、注意了解客人的意见和要求，及时将反馈信息向领导报告。

8、帮助客人开账单结账。

田园风格的咖啡馆设计理念咖啡厅餐饮设计说明田园风格咖啡馆设计特点

1、崇尚回归自然是田园风格的主要风格。

2、使用瓷砖搭配能够收获田园情怀，岂不是更有意义。

3、优雅的装饰创造一种纯粹的田园风格。

4、各种布艺的破碎花图案有着自然而亲密的感觉。

5、印染着大方格图案的窗帘，低调的展现着田园气息，这是方格图案所特有

的魅力。

6、清新的嫩绿风格的装修，如图画般的优雅恬静，尽显田园风格随意而又浪

漫的生活。

田园风格咖啡厅餐饮设计说明田园风格的咖啡馆设计理念

1、咖啡厅餐饮吧台、桌椅

3、咖啡厅灯具

咖啡厅中的灯具可选择性比较广泛，其中常用的镀铬、镀镍的金属制做的灯

具可显示出较强的现代感。天然材料如石材、陶瓷、竹木制成的灯具，则往往给

人以朴素的亲近感。目前应用于人工照明的光源有白炽灯、荧光灯、卤钨灯、高

压汞灯、高压钠灯及金属卤化灯等

4、咖啡店室内色彩

田园风格的咖啡厅室内色彩应当以温暖、淡雅、舒适的淡黄、米白等色系为

主，以此来营造简约、时尚、淡雅的气质，增强人们休闲时的舒适感。同时，一

般咖啡厅还会在周围增加一些绿色植物来存托环境。

怀揣着期待的心情我来到了离家不远的一家“印咖啡”咖啡店，开始了自己

的第一份工作。在咖啡厅的工作经历，让我学习到了许多，也让我成长了很多。

在咖啡厅工作的时间是采用分班制，早晚班轮换，早班9:30——17:30，而

晚班是17:30——第二天凌晨1:00，都各是8小时。我在这做的基本就是为客人

端茶水、咖啡、菜和点心，在客人就餐的时候帮他们撤掉用过的空碟子以留取总

够的空间给他们继续谈天娱乐的空间，并不时帮他们续杯，尽量满足客人的要求，

收拾桌子，摆位，清理垃圾，摆放咖啡厅内各种陈设物件等等。工作简单而又繁

琐，每天都在重复相同的内容。

最需要克服的还有就是自身的耐性和对人的态度，学会与人相处沟通。每天来到

咖啡厅的都是各种形形色色的人，他

们有的要求会较为的苛刻，很难应对，或许有时在点单时，有些人往往会犹

豫不决。作为服务员的我，不能挑剔客人们的行为习惯，只能尽可能的去配合，

耐心的给予帮助。刚开始，初来乍到，什么都不懂，感觉做什么都很不上手，所

以我感到很不适应，但后面有了领班的鼓励，我又增大了信心，慢慢的变得胆大

了些，与人交流也不会那么生涩了，学会与人交流要懂技巧，礼貌待人，能忍则

忍，这是我最大的进步，我感到很欣慰。

实习是每一位大学生真正进入社会前必须经历的一个过程，是一次很好的得

到自身历练的机会。通过实践，我们可以学到许多平常在课堂中学不到的许多东

西，例如人际交往、克服困难等能力，这些都有利于我们自身的发展与提高。因

此，今年寒假，我也利用此次宝贵的长假假期去进行实习，想通过实践去进一步

了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的'才干，培养自己的韧性，最重要的是，

要找出自己的不足与差距所在。

一、实习内容

本次的实习我来到了ｘｘ咖啡厅当一名服务员。爵坊咖啡厅分为上下两层楼，

下层主要放的是方桌和沙发，这里提一下：听说有的咖啡厅让客人是用秋千让客

人做的，那就非常的好了。上面二楼有圆桌，和两个包厢，包厢的最低消费是128

块，这文领域一般是情侣去的。

“以店为荣，以客为尊，团结合作，力求最好。”这是我店的口号，也这是我

在着店工作的信仰。我时刻用这些话来提醒自己，以达到更好的完成工作的要求。

我在这做的是服务员，他们这有些同事不愿意叫他们服务员，他们认为做服务员

是最下层的工作，而感到可耻，而我却为这的来不易的工作而感到自豪，我终于

可以挣钱了，为父母减轻点负担，虽说力量不大，但毕竟可以尽自己的一份力。

在这做的最基本的事就是为客人端倒茶、端咖啡、端菜和点心，在客人就餐

期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，收拾桌子，摆位，清理垃

圾，放餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。要做着这些事情

的前提就是你要学会托盘。当然微笑的服务、大方的走资和与其他同事的团结合

作也是非常重要的。

稳定性，即在托盘中加水，找到水的中重心，走时不要让水洒出来，这东西说起

来容易做起来可不容易，不一会儿就把你的裤子给弄湿掉了。2，是用托盘练手劲，

就是在托盘中放两快砖头，手臂的关节成90度，平拖着托盘，在那站半小时，这

其中的苦难可想而知。

其次是微笑，俗话说微笑服务，满意一百。微笑的服务

给客人温馨的感觉，给他一种回家的感觉。客人在这待的温馨，当然会常来，

咖啡厅的效益也就会越好，长时间保持微笑可不是件容易的是。听经理他们说有

的酒店的服务员为了练习微笑把嘴吧都连僵了。

其中最重要的就数与其他同事的交往问题。在这里专业知识可以这样说毫无

用处，有一点用的还是那些教人道理的最基本的文化素质课，社交礼仪课程，“尊

重别人，就是尊重自己。”以及孔子的话“己所不欲，勿施于人。”我时常用这两

句话来规范自己的言行，只有这样才能与其他的同事更好的进行合作，更好的与

他们进行社交。只有这样我们才有可能与其他同事搞好关系。在工作期间首先要

把自己该做的事做好，其次再做一些力所能及的事来帮助其他的同事，以达到更

好的与其他同事进行合作。在处理同事与同事之间的关系的时候千万不要学《水

浒传》中的该出手时就出手。这在现实生活中是行不通的。你应该学会谦让，否

则你就会作茧自缚。一人在外，一些鸡毛蒜皮的事只要不违反原则睁一只眼闭一

只眼就算了，与人方便就是与己方便吗。如遇到实在是让人忍无可忍的事，就适

当的修理一下那位当事人，要让他知道修理他并不是我的本意，这只是一种手段，

并不是目的。要让他认识到自己错误。这种方法只有到了忍无可忍的时候才能使

用。身才瘦小者慎用。哈哈、

具体的服务流程：你在整个服务中都要使用服务用语。

当客人进门的时候你要说：“欢迎光临，请问几位，需要包间吗”等一系列的

服务用语。西餐讲究的是静，环境优雅，服务员热情厚道。

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这里的菜式让我眼化撩乱，咖啡，饮料，商务套餐，情侣套餐，咖啡的种类

繁多，饮料的爽口，商务套餐的实在以及情侣套餐的浪漫。咖啡有单品咖啡，双

品咖啡，主要有：蓝山咖啡、极品蓝山、法式拿铁咖啡、美式咖啡、皇家咖啡，

等等。饮料主要是鲜榨的一些水果。商务套餐就是一些饭之类只是饭的做法不同

加的料不同。情侣套餐就是把一大堆东西一块上以达到套餐的效果。我们店拿手

的要数牛排虽然每个咖啡厅都有牛排，但做法不同，各有各的特色。我们店的牛

排有黑椒牛排，菲力牛排，西朗牛排等等。上牛排时要有一系类的程序，当客人

点牛排时你要问客人要几分熟，通常是8分熟，还要问要什么开胃汤，我们这有

罗送汤、蘑菇汤、奶油玉米更。当服务员走后其他的服务员就要合作上餐具，主

要有餐布，两把叉子，一把刀，一把勺子。其次是上牛排有一系列的程序上的菜

有先后顺序先上开味酒，水果撒拉，牛排，餐包。当牛排上的时候你必须要提醒

客人用布挡一下，因为揭盖子的时候有可能会有汁贱出来，为了防止汁贱到客人

三、一些感悟：实践是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实践中

我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的

关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重

要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在咖啡厅里面受很多的约束，

每天干那么多活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历

了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。

四、总结：寒假实践也告一段落了，这次实践使我们对餐饮行业有了进一步

的认识，也培养了我们的服务意识，学到许多书本上学不到的东西，同时也对我

们今后的择业有一定的帮助。

在咖啡店的装修设计中，局部照明设计和应用是灯光设计的灵魂。总体的空

间的照度不要求很高，以人员能够正常活动的最低照度为准，把精力放在刻画细

节的局部照明上。每组插座应当有一组灯管，最好是带灯罩的灯光，或类似蜡烛

的照明范围不大的灯光，并且多采用暖色灯光，为喝咖啡人创造一个温馨、私密

的空间。充分利用光影的作用是咖啡厅照明设计的另一个特点，可利用这个特点

有意制造出一些空洞，并把灯光放进去或放在某些植物的下头向上照射，使空间

产生趣味的光影，既丰富了视觉效果，又增加了空间的立体感和层次感。

咖啡店店内空间设计要点:主力咖啡、补助饮料要适切搭配同时要注意服务形

式的运用;主通道的宽度及层次的表现要协调，通路要坚持顺畅，还要使服务员能

够易于接近顾客且缩短距离，方便为客户服务;对于服务人员的配置、收银台位置

以及仓储空间的运用，均要配合咖啡店业务流程的需要。咖啡厅的空间设计要与

其总体设计风格相匹配。在空间布置上可经过虚的手法遮挡视线，似隔非隔，隔

店头的设计必须要能表现好的店面形象，避免有污损状况，甚至要研究打烊

后的店头表现。店面橱窗要能与风格相称，同时要具有吸引力，进而要具有诱导

性;在咖啡店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环，所以店面要有适当的店头

开放度，并且易于看到咖啡店内部，同时要能有亲切感，进口要便于顾客入店。

顾客来咖啡店喝咖啡不仅仅品的咖啡滋味还有咖啡店内的气氛，他们会选择

充满适合自我所需气氛的咖啡厅。于是如何巧妙地运用空间美学，装修设计出梦

想的喝咖啡环境，提高顾客所需情感的效果，这就是咖啡店装修的意义。良好的

咖啡店装修设计，不仅仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下完美印象，起

到招徕顾客，扩大销售的目的。店面的设计必须贴合咖啡馆特点，从外观和风格

上要反映出咖啡馆的经营特色。

1、风格:店铺内外设置要精心打扮，多花心思会给顾客带来别样的感觉，这

样也会让自我的咖啡厅吸引一些自我的消费群体。

2、经营资料要丰富:比如开店庆，活动要有即时性以及固定规律。

3、产品:咖啡厅的店内的东西要以咖啡为主，切记咖啡厅内的产品必须要包

含酒，最好是低度酒。

4、制度:就是员工制度，必须要谨慎处理。

5、吧台:吧台用料能够有大理石、花岗石、木质等，并于其他的材料协调，

构成风格各异的吧台风貌，令人感到亲切和温馨，潜意识中传达平等的观念。

6、色彩搭配:采用红色，红色代表奔放热情;蓝色，蓝色代表忧郁安静;黑色，

黑色代表神秘凝重。

咖啡厅设计有几个基本理念

1、基本规划(空间形象和范围)

基本规划的作用是决定设计概念，从而建立空间形象。因为室内设计对服务

效率和顾客的心理具有很大的影响，所以咖啡厅的室内

装修设计

不仅仅要研究色彩和照明规划，以及席位风格和席位陈设，还要研究如何用

隔墙隔开咖啡厅内的景象，声音和空间，让顾客获得独立和私密的空间。

2、基本设计(设计阶段)

在这个步骤中，要将基本规划所提议的事项应用于设计，出基本设计图，从

行动角度以便分析空间消费者及其行为。主要研究:咖啡厅的席位陈设和展示规

划、家具设计和照明规划等。

3、实施设计(总体协调)

实施设计表示施工和最终基本规划的制造所需要的施工图。图纸应包括咖啡

厅装修现场施工所需要的细节，例如施工方法，装修，家具的选择与陈设，以及

5、开业之后的维护

咖啡厅施工结束并不意味着设计过程结束。设计师在开业之后还应在检查一

些维护重点，例如施工的装修，缺陷设施的检查和修理，检查设计附件元素，内

部和外部装修等。

根据集团关于开展“安全生产月”的通知精神，结合咖啡厅实际，紧紧围绕

安全生产月活动主题，在咖啡厅内开展此次活动。现将本次“安全活动月”活动

总结如下：

一、提高认识，加强领导

为切实加强“安全生产月”的组织和领导，咖啡厅成立有刘志普为组长，王

充电设备、排放设备、空调 设备、电动工具及各类小家电设备的安全检查工作，

及时更换老化电气设备 附属元件、电源线路，对食品、消防隐患也进行了细致的

排查，整改。

1）电气设备设施：

对咖啡厅范围内的各类电气设备、烘烤设备、电气工具、充电 设备、排放设

备、电源线、电源插座等进行重点检查，在检查过程中发现电器设备或附属元件

老化或存在安全隐患的必须及时更换。

2）消防设施设备：

对所属消防设施、设备进行全面检查，检查过程 中发现问题的要及时进行维

修，确保消防设施设备的正常运行。

3）食品安全：

定期检查食品保质期限，对不新鲜食品、饮料果断处理。做好食品安全工作，

严控食品安全关口，食品加工、采购、存储等环节要符合操作规范，尽全力确保

食品安全，杜绝群体性食物中毒事件的发生。做好后厨人员的操作规范管理，确

保食品加工过程的安全、卫生。

针对排查的问题，检查组坚持“安全工作，重在落实”的宗旨，不以事小放

松要求，当场下达了整改通知书，主要责任人在整改书上签字，限期进行整改，

并对整改情况分别进行了复查。从复查效果来看，效果明显。

四、利用契机，常抓不懈

安全工作无小事，只有牢固树立“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于

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泰山”的思想，并把思想落实到具体行动，安全工作才能做到常抓不懈。咖啡厅

将利用这次“安全生产月”的契机，进一步把落实安全工作常态化、经常化。在

做到月月有检查的基础上，将采取定时不定时的方法，对所属区域进行抽查。从

而形成安全工作“反复抓，抓反复”的良好氛围。

咖啡厅装潢设计理念

一、咖啡馆气氛的塑造

消费者喝咖啡之际，不仅仅对于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反应，

甚至对于整个环境，诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其他各种附带因素等

也会有所反应。而其中最重要的因素之一就是休闲环境，如果再缩小范围，就是

指咖啡馆内的气氛，对消费者的喝咖啡决定能够产生影响。所以咖啡馆经营者对

于营业空间的表现，如何巧妙地运用空间美学，设计出梦想的喝咖啡环境，而在

提高顾客的饮用率上产生情感的效果，这是咖啡馆气氛塑造的意义。

二、咖啡馆形象设计原则

良好的店面设计，不仅仅美化了咖啡馆，更重要的是给消费者留下完美印象，

起到招徕顾客，扩大销售的目的。进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。在

店铺外观，店头、店内，利用色、形、声等技巧加以表现。个性越突出，越易相

人注目。、店面的设计必须贴合咖啡馆特点，从外观和风格上要反映出咖啡馆的经

营特色。、要贴合主要用户的“口味”。、店面的装潢要充分研究与原建筑风格及周

围店面是否协调，“个别”虽然抢眼，一旦使消费者觉得“粗俗”，就会失去信赖。、

装饰要简洁，宁可“不足”，不能“过分”，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染，

免去任何过多的装饰，不要让用户感到“太累”。、店面的色彩要统一谐调，不宜

采用任何生硬的强烈的比较。、招牌上字体大小要适宜，过分粗大会使招牌显得太

挤，容易破坏整体布局，可经过衬底色来突出店名，店名要简明易懂，上口易记，

除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。

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三、咖啡馆灯光效果

一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅仅限于霓

虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。所以，灯光

的总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆构成优雅的休闲环境，这

样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显出

一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意

力。所以，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本来就

是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔

和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。一般室内装饰设计，彩色色

调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，可是，也不是说凡深色的背景都不好，有

时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的比较，而另外打投光灯在咖啡器皿上，

更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置

的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达90%;

而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。

1.上半年主要工作

乐和城咖啡厅的筹备及其营运，以及配合各部门对于月湖公园弘会所的筹备。

2.上半年主要业绩

咖啡厅6月15日开业至今营业状况不是很理想，仅能维持店面基本开销。另

4.团队管理

咖啡厅开业以来制定明确的规章制度，制度是团队成员统一遵循的规矩，它

既能促进团队的一致性，还能确保工作有序开展; 人员的培训：包括技能培训及

服务培训。

5.费用控制

咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制，餐饮原料损耗不可避免，

但是因尽量将原料损耗成本控制在最低，争取做到不浪费。QT咖啡厅团队从开业

的以来，对原料的进货控制在市场最低价，根据店面经营情况再适量进货及其保

存。

6.制度执行情况

QT咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行，并基本能在规定时间内

完成任务。

综上总结所阐述的问题，结合公司情况，提议在QT咖啡乐和城店店外增加外

摆区，并在乐和城内可以做相应的宣传，另增加主打产品，做到与同行不一样的

特色产品，另微博及微信平台可以多增加些相应的活动。

我在咖啡厅工作了一年，虽然只是做一些简单的活，但是也确实学到了很多，

感悟了很多。下面是我的工作总结，希望有缘人看到能够有所受益。

1、收钱结账一定要在前台结，这样可以节省很多不必要的时间。省去诸如转

2、一定要经常出现在老板的面前，只有经常出现在老板的面前，才能很快和

老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制作知识。

3、没有客人时一定要多和店里的人交流，而不是自己一个人窝在角落看杂志。

年轻人要热情点。

4、尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是不要给老板看到，

因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。

5、一定要做好店里基本的工作，___的创始人的第一份工作也是从清洗好厕

所开始，做好基本的卫生工作是对自己的交待，也是对客人的负责。

6、客人付钱时一定要问客人有没有零钱。这样才能保证店里有足够的零钱找

给客人。

7、要熟悉菜单，如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的菜单内容。

8、一定要保持谦虚的态度，要记住三百六十行行行出学问，要不断学习。

这次的工作给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进

步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每

天创新一点点，是在走向;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在

走向成功。

【咖啡厅工作总结】

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