厨房台面高度与身高对照表

1/31

1橱柜的最合理设计尺寸

、各个分区

xx

关键数字：457〜671厘米

厨房设计的最基本概念就是“三角型工作空间”，所以洗涤池、冰箱及灶台都要安放

在

适当位置，最理想的是呈三角形。在设计工作之初，最理想的做法就是根据你每天的

“烹

调程序”来作为设计的基础。

厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着

三项主要设备即炉灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形。在建筑设计的术语中，这叫做设

计三角，因为这三个功能通常要互相配合，所以要安置最合宜的距离以省时省力。

据专业人士介绍，这三边之和应以457〜671厘米为宜，过长和过小都会影响操作。

在操作时，洗涤槽和炉灶间的往复最频繁，因此厨房专家建议应把这一距离调整到122

〜

183厘米较为合理，让使用者在拿取与放置食品时不会太近或太远，在转身时也不会显

得

太局促。水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。为方便使用、有效利用空

间、

减少往复，建议把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗涤池为中心存放在炉灶旁两

侧留出足够的空间，以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。

橱柜与吊柜

关键数字：80~85厘米、50~60厘米3工作台高度依人体身高设定橱柜的

2/31

高度以适合最常使用厨房者的身高为宜。台面

高度在80~85厘米；工作台面与吊柜底的距离约需50~60厘米；而放双

眼灶的炉灶台

面高度最好不超过60厘米。吊柜深度范围是30~40厘米，吊柜门的门柄要方便最常

使

用者的高度，而方便取存的地方最好用来放置常用品。

早期厨房的吊柜大都是迁就厨房天花的高度，往往造成使用者的不便，如今的厨房

设计无论厨房高度如何，完全依使用者的身高订制，才算是真正的本位”的现

代化

厨房。

储物功能

关键数字：70厘米一185厘米

为了取用方便，最常用的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间。

这段区域被称

为舒适存储区。吊柜的最佳距地面高度为170至180厘米，为了在开启时使用方便，

可

将柜门改为向上折叠的气压门。底柜最好采用大抽屉柜的形式，即使是最下层的物品，

拉开抽屉就能触手可及，免去蹲下身手伸向里面取东西的麻烦。

有些人为了追求橱柜在形式上的规整、或降低成本，吊柜、底柜都采用对开门的形

式，但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时，操作者要拿取旁边操作区的物

品，稍不留意，头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品，则必须要蹲下身才能拿

到。

以人为

3/31

台面

关键数字：10厘米、15厘米

厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。而有些台面位置低些会更

好，如果你很喜欢做面点，那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。但

是，4在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化，特别是在较小的厨房中，过多的变化会影

响

整体的美观。

另外还要注意使用时的人体工程学，在厨房中进行烹调时，必须长时间的弯腰倾身，

通过适当合理的设计，就能避免烦人的腰酸背疼。比如厨具的台面高度与在台面上工作

时的手腕距离15厘米时，最适合人们轻松地从事烹调工作。

操作台

关键数字：3〜6厘米

厨房工作台的高度应根据自己的身高以工作时舒适为标准；购买厨具时也应考虑高

度，最好选择可调节高度的产品。加工操作的案桌柜体，其高度、宽度与水槽规格应统

，与工作台相连的水池不宜有铁口和障碍，从而在视觉上形成统一的形

式。

在料理台的下方，宽度最好能内缩3〜6厘米，做饭时长时间站立，若不能

稍微弯曲

膝盖，让双脚轮流休息，则极易感觉疲倦，所以最好内缩3〜6厘米，让双脚有较大的

活

动空间。

内置电器

4/31

关键数字：70厘米

在整体厨房中，仍然有许多电器，如冰箱、微波炉等设备没有采用内置的方式。它

们独立地摆放在厨房中，使厨房在视觉上仍然很凌乱。特别是冰箱，在购买整体厨房的

家庭中，据调查目前只有不到十分之一的家庭选择内置式冰箱。

整体厨房的要领即为厨房中的所有物品，包括餐具、锅具、炊具以及电器全部放置

于橱柜之中，使厨房整齐划一。冰箱适宜放置在离门口最近的高柜中，与门的开门间距

至少为70厘米，这样打开门的时候不会挡住冰箱。如果空间很小，则最好选择推拉

门。

灶台

关键数字：40厘米5灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间

让操作者自如地工作。

这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。灶台下面可放置烤箱，

这种搭配会带给使用者更多的便利。

洗涤台

关键数字：80厘米

不论什么格局的厨房，清洗中心的水槽以及各个操作台面的最佳宽度为80

厘米。同

时厨房的洗涤池不应太靠近转角布置，一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的案台空间为

40厘米，而另一侧保留的最小案台空间为61厘米。水池的下面最好放置洗碗机和垃

圾桶。

小吧台

关键数字：100厘米〜110厘米

5/31

对于开放式厨房的餐桌或吧台，距离适中可以使用餐者感觉愉悦，一般来说可以把

桌面升高至100厘米〜110厘米，椅子或吧凳可高约40厘米〜45厘米。若在吧台下

面再

加置一个脚踏，可令人坐得更舒服。

通风设施

关键数字：60厘米〜70厘米

通风是厨房设计的起码要求，是保证户内卫生的重要条件，也是保持人身健康、安

全的必要措施。排气扇、排气罩、脱排油烟机都是必要的设备。一般以使用者身高为

准，

脱排油烟机一般安装在煤气灶上方60厘米〜70厘米左右，这样既不会磕碰头，伸手摁

按

xx也会非常方便。

通行空间

关键数字：76〜91厘米

厨房再小，也要留有足够的通行空间，才能保证下厨的舒适性，一般来说，通道的6宽

度范围通常是76〜91厘米。如果再小就会有不适感。而对于大厨房，通道则会非常畅

通。

厨房防水

关键数字：10厘米

厨房内的防水是很必要的。防水主要是要确保洗菜盆的位置和地面的倾角，前者最

关键是做好接口的防水。对于厨柜的防水，则一定要在地座部分做10厘米左右的防水

层，

6/31

对于整体厨房来说，如此防水最有效。

1.民宅厨房的现状与发展趋势

1.1厨房设计的现状

1.1.1厨房的三种类型与五种布局

1.1.1.1三种类型

(1)DK型［1］。独立式厨房，适宜户总面积较小无法设置餐厅或面积较大

可设独立餐厅

的户型。

(2)DK型。厨房和餐厅互借互用，有效利用空间和家具。但油烟污染范围较大，要求

洁净度、美观度高。其面积应小于独立式厨房与餐厅的面积之和，比较经济。

(3)DKK型。将餐厨空间作进一步洁污分离的厨房类型。K部分主要包容洗、切、

炒

以及部分储藏，并对外开窗，将烟、汽浓缩在最小范围，及时排出，属污”区。餐厨间

DK部分面积应以不大于DK型厨房为经济。

1.1.1.2五种布局

(1)一字型布局［2］。将工作的中心沿一面墙展开，工作的三角变为直线，操作者

做的是

直线运动。适用于宽度只能单排布置家具设备的狭长平面、管线短、经济、便于水平管

道隐蔽，便于施工，且竖管集中在一端，省空间，便于封闭。很明显，墙面过长，走动

7线路就长，就会降低工作效率。墙面过短，又会显得工作面不足，储藏空间不足。提高

一字形厨房的工作效率是将洗涤设备放在中间，以减少往复的路径。

2)L型布置。将三个工作区域依次沿相互连接的L型墙壁布置。

7/31

这种布置方式比较符

合厨房炊事行为的操作流程，水池到灶具之间转角处为操作台，这样人们操作移动较

少，

既方便使用，又能节省空间，且管线集中便于隐蔽。但由于工作三角形的一边与交通通

道混合而容易产生干扰。此外，当L型的一面墙壁过长时，则同一字形厨房类似，会出

现同样问题，降低工作效率。

(3)双排型厨房。将各工作区域分别沿厨房的两面墙壁布置，可以形成有效的三角

形。

适用于一个近方形平面，家具在两侧布置，缺点是不能按炊事流程连续操作，且需180

度转身往复走动，增加人的体力消耗。双侧设置管道区，所占空间较大，且如设置煤气

热水器，则因煤气与上水管分设在两侧管道区，必然出现水平管不易隐蔽等问题。

(4)U型厨房［3］。U型布置即在厨房的三边均布置橱柜设备。这种布置

方式操作面长，

储藏空间充足，厨房空间利用充分，设备布置较为灵活。一般将水池设在

U型厨房的中

部，将储藏区和烧制区分设在两翼，使水池、冰箱和炉灶三种基本设备的连线几乎成为

一个正三角形，使工作效率最为有效。厨房与其他空间的交通路线也可以完全与活动路

线分开，使彼此干扰能完全消除。U型布置的厨房基本功能最好用，操作流程合理，

能

够容纳多人操作。但是面积需要大，开门位置唯一，几乎无法布置早餐台。一般这种布

置的厨房没有阳台。

（5）岛型布置[4]。岛型的厨房布置在西方国家非常普遍，即在厨房中间摆置一个独立

的

8/31

料理台或工作台，可在料理台上准备餐点或闲话家常。由于厨房中间设料理台，所以岛

型布置的厨房需要较大的空间，且为敞开式的。这种布置不适用于我国，因为中餐菜肴

加工以煎炒居多，尤其是用动物油的煮食，油烟浓，容易污染空间。

五种类型的厨房简图见于图1，由于双排型厨房与U型厨房的差别在于双排是否相

连，8因此简图中仅给出了四种类型的简图。

1.1.2厨房的基本要素

1.1.2.1橱柜

厨柜是厨房的主体，是厨房空间的组织者，厨柜包含两部分的内容：

底柜和吊柜。人在

厨房空间内的活动是围绕橱柜进行的，橱柜设计的合理性直接关系到烹饪的舒适度。随

着现代设计及施工技术的发展，国际上著名品牌厨具的陆续引进，先进的厨房橱柜设计

理念被国人接受，厨房橱柜的一些空间与功能越来越科学，越来越完善

[6]。柜内的空间

也逐渐用漂亮实用的拉篮来分隔，生硬、粗糙的板材分层隔断形式被淘汰。柜内空间变

得紧凑、完善，功能越来越合理、齐全。厨房橱柜的外观风格品种也越来越丰富，人们

越来越倾向于使用品牌橱柜。现代厨房橱柜的产品化、商品化，橱柜空间、功能的科学

化、多样化，给设计师提供了厨房橱柜高品质的设计环境和素材。

1.1.2.2厨房电器

厨房电器与橱柜的完美结合是一个厨房整体评价的重要指标。过去厨房电器以外露式为

主，厨房整体性不强，组织很混乱，为了规避这些缺点，内嵌式的家电已成为厨房电器

发展的重要趋势。

9/31

燃气灶、电冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等家电随着生活习惯的不断转化，它们的使用

也悄悄地发生着变化，如果在以往，把烤箱、微波炉等摆在台面上是很正常的事儿，但

显然在感观上显得零乱，而且用起来也不是很方便，更影响了台面其它功能的体现，所

以最佳的方案就是将它们“藏”起来，嵌入到整体橱柜中[7]。燃气灶、微波炉及冰

箱是中

国人以往厨房必备的家电，冰箱最常见的摆放位置多在餐厅或是厨房一角独立摆放，而

很少有把冰箱设计入橱的。其实冰箱这样的“大家伙”走进橱柜也不是什么难事，只

要在事

先设计时留出位置，并把冰箱门与柜体做成一体，便可实现冰箱入橱了。

1.2厨房使用中存在的问题

1.2.1厨房空间的组织问题

厨房从无到有，从合用到独用并逐步扩大面积。厨房设备从仅提供给排水发展到后来设

置煤气炉，但至今多数情况下尚未以厨房操作行为及必要操作空问为依据，由土建、

水、

电、暖、煤气及建筑产品协同一致进行统一设计，其结果使本来面积有限的厨房不能得

到有效的利用。此外，设备配管占据大量墙面，致使墙面无法利用。

没有足够的贮藏柜

和电插座也是造成秩序混乱的原因之一。

1.2.2厨房的垃圾处理问题

厨房可视为住宅污染的渊源：

其污染源主要有两类，一是烹调时燃料燃烧过程产生的有

害气体，以及食油升温过程产生的有害气体，如co；二是有机和无机垃圾及燃料残渣

10/

31

等。

尤其油污空气，不仅污染厨房门窗四壁，还飘向与其相通的各个角落，致使冰箱与餐桌

不能进厨房，也是我国住宅厨房长期停留在封闭式操作厨房的原因。

1.2.3厨房的功能完整性问题

功能不完整主要反映在两个方面：

是厨房尚不能包容全部贮藏、备餐、烹调、配餐和

清洗等功能；二是厨房还经常兼有洗漱、洗衣的功能。后者宜在卫生间逐步完善中得到

解决,前者需在厨房建筑布局、管线设备设汁的改进和厨房建筑产品开发中获得改善。

1.2.4厨房的照明问题

目前，大多数厨房装潢设计只用单一的照明方式，也就是顶上主光源照明。这种照明方

式，只能起普通照明的作用。而一般厨房中橱柜均是沿墙摆放的，这意味着光源在操作

者头的后上方，在柜台前操作时始终会背着光，且台面有一块自己的影子，操作一直在

自己的影子底下进行,这样的厨房照明环境就如背着光看书写字,令人很不舒服。1.3

厨房设计的优化

(1)空气环境质量的改进［1］。尽量选用DKK型布局，将油烟有效控制在

K部分，利用

10

烟机、换气扇共同排除。排烟道宜采用主支管道、变压板、导向管结构形式。进气口处

设置文丘里变压板和导风板，使气流产生负压，改变流向和截面大小，消除气幕阻滞，

防止窜烟窜气。烟道由抗碱玻璃丝网水泥砂浆预制，壁厚10mm,内表面

光滑，防腐防燃防潮防雨雪倒灌。鉴于油烟机不能彻底排除油烟，厨房宜增

设换气扇。此外，还应注意厨房机械排风的同时，设自然进风，防止交叉污染。

11/

31

（2）舒适性的改进。厨房环境色彩以明亮、洁净、清爽为佳。DK型厨房，除冷色调

外

配一些暖色调，促进食欲。厨房温湿度变化大，选择适用性强的小型盆花

（如三色堇、小

型龙血树或蕨类植物等）置于操作台或窗台上；或将小型吊盆紫露草、吊兰悬挂在靠

灶台

较远处。盆栽葱、蒜苗增添绿意还实用，多几分别样生气；红辣椒、蒜等食用植物挂在

墙上调配厨房色彩，不宜选用花粉较多的花。

（3）垃圾的处理。在洗涤池或洗碗机排水口下直接安装体积小巧的食物垃圾处理器。

将

有机垃圾打碎、切断、挤压、研磨后，直接冲入下水道；或利用新型太阳能垃圾处理

机，

将食品垃圾变为肥料。

（4）照明的改善。改变厨房单一的照明方式，提高厨房的照明环境，就必须采用既有

主

光源照明，又有辅助光源照明等多种照明的方式，以提高厨房操作面的照度［6］。一

般来

说，厨房橱柜台面、洗槽面的照度是最基本的辅助照明面，解决其照度的最佳方式，就

是在厨房吊柜底平面设辅助光源。通过窗户下方的台面与洗槽，可把辅助光源设置在吊

顶与窗户的结合处。这类照明位置的设置是厨房必不可少的，它既起着重点照明的作

用，

既解决了操作面的照度问题，又避免了由此产生的眩光。对于现代多元化、个性化的生

活方式，厨房的照明也可以设置一些气氛光源，比如在吊顶上设置定向光源，来体现墙

面优美的挂画、漂亮精致的艺术挂盘、美丽的吊兰花草等人性化装饰，以丰富环境气

12/

31

氛，

提高生活品质。多种光源的混合照明方式，不仅可以解决厨房的照明缺陷，使厨房变得

更明亮、更实用，而且空间会变得更美观。

11

1.4厨房的发展趋势

目前，橱柜行业内外一致认为整体厨房将是今后不可逆转的需求趋势，但是时至今日，

整体厨房仍然只是一个概念，而作为整体厨房最重要的组成部分，橱柜及厨房成套电器

的配套也仍在一个较低的层次。大多数橱柜商也仅仅把厨房电器作为橱柜经营的一个装

饰样板而已，并没有完全纳入自己的经营发展体系。而实际上橱柜及厨房成套电器的结

合恰恰是蕴藏着巨大潜力的。橱柜全国性品牌和区域强势品牌拥有市场最主要的网络，

是目前橱柜市场的主体，他们和厨房成套电器的战略合作是未来整体厨房的主流。

橱电配套发展是不可扭转的，橱柜企业把厨房电器纳入自己的设计、生产、营销体系，

13/

31

是一种兼容并发的经营之路,也是构建整体厨房的重要一环,这种组合也必将推进中国

的橱柜产业早日实现品牌国际化,而丰富的产品线也是实现行业标准化的必由之路。橱

柜和橱电品牌之间的强强联手,可以快速推动中国整体厨房的发展,业内的强势品牌,

因为有强大的营销网络、管理及完善的售后服务能力,能过OEM的自建品牌合作也不

失

是一种好办法。

2.我的厨房设计

2.1我的厨房布局

2.1.1厨房面积

我国《住宅设计规范》中规定厨房的最小面积为内的热

量聚集

就会过大,人呆着就会不舒服。最短操作净长为

于1.5

m，双排操作不小于1.9m，这一数值的计算是以一个橱柜的宽度为0.5m,

一个人的活动

需要0.9

m为基础。实际上，1.9X2是一个极限值，只能说在技术上人的活动不受

阻碍,而不能

满足两个以上的人在厨房里走动,这样的厨房很难谈得上舒适。

12

我选择的厨房尺寸为2.94X3.74=11m2其长宽比为1.27,小于1.8,能保证

空间的有效利

用、设备的设置以及采光和视觉效果,其具体情况见于图2。2.1.2布局设计

5m2,小于这个数值，室

2.1m,单排操作净宽不小

14/

31

2.1.2.1三角形原理

在整体厨房的功能区域中,储藏区以冰箱为中心,洗涤区和操作区以水盆为中心,烹饪

区以炉灶为中心。三者之间的连线围成一个“工作三角”[9。]该三角形三条边长之

和宜在3.6

m~6.6m之间,总长在4.5m~6.0m之间的效率最高,称为“省时省力三角

形”。其中最为

频繁使用的洗涤池与炉灶之间的距离缩到最短，但最少为900mm。冰箱和

水池间的距离A=1.2m~2.1m水池和炉灶间距离B=1.2m~1.8m而冰箱和

炉灶间距离C=1.2m~2.7m。

2.1.2.2我的厨房布局与三角形原理

由图1可知，在我的厨房设计中冰箱与水池间的距离A=1.28m，洗涤池与

炉灶间的距离

B=1.56m,冰箱与炉灶间的距离C=2.66

m，三者之和A+B+C=5.5

m，符合省时省力三角形”的要求，因此我的平面布局是合理的，它可以使用户在使用

过

xx达到较高的效率,实现省时省力。

2.2厨房柜体设计与人体工效学原理

2.2.1橱柜与厨房的五大区

厨房用户的作业流程一般是：

外购T储存7摘拣7洗涤7调理7烹饪7配餐7上桌^洗

涮的顺序进行。按照用户的一般操作流程，将厨房空间分为四大功能区，即储藏区、洗

15/

31

涤区、操作区、烹饪区。依据流程分区，整体厨房应按照四区的顺序布置设计，操作起

来非常方便。

四大分区都是以底柜为依托实现其功能的，因此橱柜尺寸与四大功能区有较强的依赖

性，

13

如果不能满足功能要求，厨柜的尺寸就是不合理的。然而厨房家具不只有底柜，还有吊

柜，它的意义在于充分利用厨房空间，使厨房不至于因为面积太小，储存压力太大而造

成拥挤和混乱。因此，我提出厨房五大区的概念，使功能分区与厨房家具

对应。需

要强调的是：

各区与橱柜的对应关系并非像图3中那样，存储区渗透于其他四个区，只

是由于厨房的操作往往由冰箱开始，而冰箱是存储区，因此才有图3中的

划分。

图3.厨房五大区

2.2.2五大区的设计与人体工效学

2.2.2.1储存区

厨房使用方便与否，与储藏空间的充实与否密切相关，零碎东西多的厨房，必要的东西

能够顺利地拿进、拿出是关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保足够的储藏空

间，此外，有固定放置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的东西应收藏

在站着就可以够得到的范围内，其中经常使用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接

近的位置，作业效率会提高。操作台下面（里面）的收藏，使用不浪费进深空间的、

带滑轮

16/

31

的柜橱比较方便。抽屉式的柜橱由于比较深，有些东西会被埋没其中,为便

于使用应对所

有储藏物品进行分类存放。考虑到厨房的东西还会有增加的可能，储藏的空间也应留有

余地。

存储区尺寸受内存物体的限制，如燃气灶、电冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等内嵌式家

电，同时由于存储区分布于橱柜整体，因此其尺寸需综合各区及家电而定，在下边会给

出解答。

2.2.2.2操作区

操作行为主要发生在橱柜台面上，操作行为的实行者是人，因此，操作台面设计须符合

人体工效学原理。厨房操作区可分为洗涤操作区和烹饪操作区两部分。

(1)操作区宽度设计。洗涤操作区在洗涤池两侧,在我的厨房布局图3中,冰箱与洗涤

14

池间的操作区宽度为460

mm，这一区域使用频率低，因此其尺寸限制并不严格，但至少要满足手臂自由活动要

求

和零时放置物品的要求。洗涤池与炉灶间的操作区使用最频繁,其尺寸是否合理直接关

系人的操作效率。人在站立操作时所占宽度女为66

cm，男为70cm，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定的尺寸[10]。

根据手臂与身

体左右夹角呈15°时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以760mm为宜

(如图4)。图3中这一区域的尺寸为740+580=1320mm,倘若两个尺寸在一条

线上,则显得太长,往返消耗较大。在图3中两操作区间斜线长960mm,是很理想的尺

寸。

17/

31

(2)操作台面的高度。根据国标的中国成年人人体尺寸可知,成年女子身高的10百分

位数为150.3cm，90百分位数为164

cm,由表1可知相对应的操作台高度应在79cm~86cm之间，若将操作台高度定为

800

mm~850

18/

31

mm能适合于大多数人。若厨房空间足够大，可补充增设其他所希望高度

的操作台，以满

足不同功能的需要。

我的厨房操作台面高度为800mm，它有三个部分的内容(如图5所示)，脚撑部分高度

为100mm,柜体高度为660mm,石台高度为40mm。

(3)操作台深度。人使用操作台的主要操作区的深度为

4)，而人略探

身可触及的操作案台xx为600

mm，因此从这方面看，操作台的深度不宜小于450mm，也不宜大于600mm。在图

5的厨房立面中，与操作台高度的三部分相对应，也有三个不同的深度：

台面

深度600mm，柜体深度550mm，脚撑前挡板比台面缩进了100mm，使人

身体能靠着案台的边缘、且能垂直站立操作,这样处理,提高了站立操作的舒

15

适性，大大减轻了操作者的腰部疲劳。

2.2.2.3洗涤区

(1)洗涤池的高度。如果高度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，因此需要加高

洗

涤池的高度，使用户在正常站立的情况下就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子

50

百分位数的“立姿肘高”为960

mm，加穿鞋修正20mm,得980mm;由于立姿下在略低于肘高的位置操

作最适宜，所

450mm（见于图

19/

31

以取洗涤池的高度为“立姿肘高”减去180mm~130

mm，即洗涤池的高度在800mm~850mm之间，与操作台的高度一致，两

者可用一个高

度满足洗涤和切菜的需要。

（2）洗涤池台面宽度。双槽洗涤池宽度在710mm~1060mm间［13］，在

图

3中可看出我

选择的洗涤xx宽度为900

mm。厨房洗涤池两侧应留有足够的空间，否则会影响人的操作，且不便于物品的放

置。

般在厨房洗涤池一侧保留最小的操作空间为460

mm，而另一侧保留最小的操作空间为610mm［14］。在图3中可以看出我的布局

尺寸满足

这样的要求。

2.2.2.4烹饪区

（1）灶台高度。由于女性平均使用炉台的时间较长，为避免烹饪时胳膊架得很高，造

成

颈肩酸痛，灶台的高度应比操作台的高度下降约10

cm,让视线轻松俯视煮食，炒菜时手肘轻松悬放。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶

具的高度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高度

200

mm，即灶台柜在600mm~650mm之间；而对于嵌入式炉灶则需要在普通操作台高度

的

20/

31

基础上减去锅的高度100mm,即灶台在700mm~750

mm之间。但这种灶台和操作台不在一个高度的情况下需要保证：

灶台一侧至少有230mm

的操作空间,而另一侧操作空间应达到380

16

mm，由图3可知这样的尺寸要求变成了一侧为580mm,另一侧为

700mm。

(2)油烟机高度。由于油烟机最佳排风高度为650mm-700mm[15]，油烟

机与炉灶距离

越远,排烟效果越差,所以在我的设计中选用的油烟机高度为1490mm,与炉灶间距离为

690mm。

2.2.2.5吊柜区

(1)吊柜区高度。以人为基准,人向上伸直手臂的指梢高度,成年女子50百

分位数约为1800

mm，决定了吊柜最高的搁板不得超过1800mm,1800

mm以上的空间无法站在地面上取物。因此,吊柜的上沿高度应不大于

220cm(如图6

所示)。在图6厨房立面B中,我的吊柜下沿高度为1590

mm，它有两部分构成，一部分是炉灶咼度尺寸800mm，另一部分是抽油烟机与炉灶

间

的垂直距离690mm。吊柜上沿高度为2150mm,吊柜隔板高度1800mm,符合图6

的要求。

（2）吊柜的深度。由于吊柜常用来放置大碟,因此其深度常采用两种尺寸,300mm

21/

31

及

350mm两种尺寸，在我的设计中吊柜深度为355

mm，减去吊柜门板的厚度25mm,吊柜的净厚度为330

mm。吊柜尺寸不能太大,否则一方面会造成厨房空间拥挤,另一方面会造成操作的过

程

中碰头,使人压抑。

2.3厨房设备及其分布

2.3.1厨房设备类型及常见尺寸

表2.厨房设备类型及常见尺寸（单位：

mm）

宽（长）深高备注

油烟机（中式）695~780320~480120~415

燃气灶（双眼）710~820350~48060~120

消毒柜（嵌入式）595~598420~460595~638外置式尺寸太多17

冰箱（非对开门）540~650540~650530~1820

微波炉460~580350~380300~380（如海尔）

电饭煲280~420（直径）300~450

电磁炉315~360~42558~80

水盆（双盆）680~998360~485180~220

烤箱（嵌入式）参考消毒柜尺寸（外置式与整体橱柜牵连较小）

2.3.2厨房设备分布与柜体设计

22/

31

由于电器的不同功能，其分布较为规律。在存储区放置电冰箱，洗涤区放置洗涤池、洗

碗机和消毒柜，在烹饪区放置炉灶、油烟机、电磁炉和电饭煲，吊柜区放置微波炉（微

波炉由于有辐射，不适合放置在烹饪区这样操作频繁的区域，因而放置在冰箱旁的吊柜

里。）

2.4厨房装饰设计

2.4.1厨房装饰面及特点

厨房有六大装饰面，两大装饰体。它们分别是四大立面，一个顶棚，一个地面加上底柜

和吊柜这两大体。厨房装饰面不同于其它室内空间，由于油污等较难清洗，因而不适合

采用墙面漆，地面则要求防滑性能要好，顶棚也不适宜用石膏吊顶。厨房家具则需要有

防潮、防火的材料。

2.4.2装饰主体与材料选用

（1）地面装饰，瓷砖、通体砖最佳，我选择了400mm<400mm防滑地

砖，既经济又实用。现在人们在装修中对材料要求非常考究，有些人为了达到

室内地材的统一，在厨房也使用了花岗岩、大理石等天然石材，虽然这些石材坚固耐

用，

华丽美观，但是天然石材不防水，长时间有水点溅落在地上会加深石材的颜色，变成花

脸［15］。如果大面积打湿后会比较滑，容易跌倒。因此，潮湿的厨房地面天然石材并

非厨

18

房地面装饰材料的最好选择。另外，实木地板、强化地板虽然工艺一直在改进，但最致

命的弱点还是怕水XX变形。

(2)墙面装饰，我采用的是200mmK300

23/

31

mm的浅色瓷砖，便于擦洗。厨房墙材应便清洁、不易沾油污还要耐火、抗热变形。目

前，

各大建材市场里可供选择的有防火塑胶壁纸、经过处理的防火板等，但最受欢迎的仍是

花色繁多、能活跃厨房视觉的瓷砖。瓷砖独特的物理稳定性，耐高温、易擦洗等特点都

使它长期占据厨房墙面主材。

(3)顶棚装饰，我选择了300mmx300

mm的铝扣板作为吊顶材料。目前建材市场供厨房用的天花板材料主要是塑料扣板和铝

扣

板。其中，塑料扣板价格便宜，但供选择的花色少。铝扣板非常美观，常见的有方板和

长条板，喷涂的颜色丰富，选择余地大，但价格较贵。

(4)操作台面［16］，大理石具有深浅色系多种选择，通常习惯在厨房铺设颜色较深

的一

种，原因在于浅色若长期堆积油渍，会明显地变脏。大理石属天然石材，表面会有毛细

孔，所以表面应先上釉处理，日常清洁较简单，水洗或擦拭就可恢复原来干净的模样。

另外，大理石目前的价格较低，每平方米几十元至百元。

（5）橱柜材料，面板选用防火板，采用金属拉手，水槽底板采用金属面。厨房橱柜材

料

设计以功能性、实用性、环保性为主，同时兼顾美观性。柜体材料选择考虑防水防潮并

耐污，一般为防潮板，柜门材料有PVc覆膜、烤漆板、防火板、三聚氰胺板等等

[17]。

踢脚板材料有PV

c、铝板等。柜门拉手根据样式分为明装拉手、暗拉手等，材质有金属、

陶瓷等，应不划手，易清洁。

24/

31

2.5厨房的色彩设计

2.5.1色彩功能与特点

色彩与人之间有很微妙关系。绿色有益消化，促进身体平衡，并起到镇静作用，对好动

19

或身心受压抑者有益；蓝色能降低脉搏，调整内平衡，在室内使用蓝色可消除紧张情

绪；

紫色对运动神经、淋巴系统和心脏系统有压抑作用；红色刺激和兴奋神经系统，增强血

25/

31

液循环，但接触过多会产生焦虑和身心受压的情绪；橙色产生活力，诱发食欲，有助于

钙的吸收，利于恢复和保持健康；黄色可刺激神经和消化系统，加强逻辑思维[18]。

红橙黄的刺激性强，给人以兴奋感；蓝、青绿、蓝紫色的刺激性弱，给人以沉静感；绿

和紫色是介于两者间的中性色，是人们不易产生视觉疲劳的色彩。像纯色那样彩度高的

色或明度高的色，如白、金、银色等，给人以华丽感，冷色给人朴素感。

2.5.2厨房与色彩

厨房是制作食品的场所，是一个家庭中卫生最难打扫的地方，在经常操作的地方不适合

采用太浅的色彩，如人造石台面采用黑色或其他耐脏的深色调，地面采用浅灰色。在墙

面则采用浅色，如白色等便于清洁的色彩。柜体是厨房的视觉中心，因而其颜色的选取

是整个厨房色彩设计的关键。由于墙砖选择了白色，因而视觉中心的颜色既要在白色中

显现，又要与白色相协调，在纯色中有蓝色、红色和黑色能起到这样的效果。黑色会给

人压抑的感觉，厨房应该尽量营造轻松的氛围，蓝白相配合使厨房空间显得宽敞明亮，

2.6厨房采光和照明

弥补了厨房空间太小而产生的不xx。

26/

31

厨房主要是自然光的采集，通过窗户实现。厨房照明考虑到两个方面的因

素，满足空间

内的整体照明和满足操作舒适的局部照明。在我的厨房中，整体照明采用的是亮度

为

50~100lx的吸顶灯，这样可以保证其发出的光线能正确反映食物颜色；局

部照明设在吊

20

2.7.1给排水系统

口离地高500

mm（见于图8），管道由墙外引入，由于水槽下的橱柜空间很大，因此水表设于

橱柜内是

没有问题的。排水管设在橱柜背后，距地高200

mm，离墙150mm，与排水管道井相接。

2.7.2煤气管道

在图8中可以看到煤气管到也是由外墙引入，管道沿纵向管道井铺设，煤气表则设

在油

烟机旁的吊柜内，便于抄表（见于图9）。

2.7.3插座布置

柜下沿，靠墙设置日光灯管，

照度为200~500

lx，可以满足局部精细操作。2.7厨房的管线系统

厨房管线集中在厨房拐角处，

7），冷热进水

在我的厨房中有一个纵向排水管道井（如图

27/

31

厨房是电器集中的地方，插座的布置直接影响到厨房电器的正常使用。插

座布置有两方

面的内容：

插座数量和插座位置。

（1）插座数量。在我的设计中共设置了六组插座，可以满足多个电器同时工作的需

要。

考虑到烹饪涉及一系列的的操作，倘若插座安排太少，会造成工作效率的降低。

2）插座位置。电器的分布决定了插座的位置，冰箱的插座高度为1200

mm，若插座高度设的太低则容易受潮，影响使用的安全性。洗碗机和消毒柜的插座

设在

底柜内，距地500mm。微波炉插座高度为1500

mm，油烟机插座设得比较高，为2200mm;在烹饪区和厨房高位区各预留了一组

插座，

距地高度分别为1200mm和2200

mm。烹饪区插座可供电磁炉和电饭煲使用，其设置远离炉灶，避免煤气使用的隐

患。

2.8厨房的通风设计

在我国，饮食讲究烹饪手法，喜用煎、炸、炒等方式，产生大量烟气，有害人体健

康。

厨房的风道通风由两部分组成：

一是在炉灶上方设排烟气净化装置；二是室内辅以局部

21

28/

31

排汽装置[19]。前者是炉灶废气源的净化，后者是厨房环境的通风，以提高环境空气

的品

质。下面从两方面来说明我的通风设计。

（1）厨房排气。在图7中，有一个排烟道，油烟机的排气管与它相通，排烟道尺寸

为280

mm<420

mm。很多住宅中，油烟机的油烟直接排到室外，很容易影响到邻居，造成二次污

染，因

此排烟道的设置在住宅设计中是必要的，它有助于住宅环境的改善。

（2）厨房通风。在很多住宅厨房中都设置了窗子，一方面是采光的需要，另一方面

有助

于厨房空气的净化。厨房若采用空调换气则成本太高，采用排气扇也会增加装修的负

担。

因此窗户是厨房环境通风的最佳选择。

2.9厨房垃圾处理

厨房是制造垃圾的地方，同时厨房也是最需要清洁的地方。俗话说病从口入，饮食卫

生

是厨房所必须实现的。若是采用外置垃圾桶，厨房的空气会变坏，还会招来苍蝇，所

以

我将垃圾桶内置于洗菜xx下方的橱柜中。

3.结语

随着人们生活水平的不断提高，厨房使用的要求也在不断提高。舒适、美观、环保、

节

29/

31

能将成为新一代厨房的设计标准，厨房整体设计、整体厨房等概念也会不断的发生变

化，

也许有一天，我们将不再讨论整体厨房，而是讨论人性厨房、智能厨房，相信这一天

不

会太远。