高压锅知识问答

2023年4月26日发(作者：中央空调安装收费标准)

1、高压锅的原理是什么？

高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法

国物理学家帕斯卡发明。 高压锅属压力容器，其利用橡圈将锅密封起来，使煮

沸的水蒸气无法跑掉，形成高温高压，水能煮成108摄氏度，使食物迅速膨胀软

化。高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度

时把蒸汽排出，保证使用安全。

2、高压锅的构造是怎样的？见下图:

3、高压锅有哪些特点？

经久耐用、节省时间、节省能源 。

受热均匀，传热快，不易糊底。

充分溶解释放食物中的营养。

安全可靠。

4、高压锅有哪些种类？各有什么特点？

压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。

√ 铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。但是使用它无

疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。

√ 铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。

√ 不锈钢压力锅贵，但耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，且使

用寿命最长，可达30年以上。

√ 国家于1992年颁发铝压力锅国家标准，其代码为GB13623-92，于1994年颁

发不锈钢压力锅国家标准，其代码为GB15066-94。市面上销售的高压锅都应按

此标准生产。

按使用能源划分可分为普通压力锅和电压力锅。 随着环境保护意识的增强，一

些厂家开发了电压力锅，如容声系列电压力锅，使用方便、清洁。

5、如何识别压力锅标识？

识别压力锅需要懂一些有关压力锅的知识和有关符号。

 以不锈钢压力锅为例，产品分类品种按锅底结构可分为单复底（D）、双复底

（S）、不复底；按闭合形式分可分为旋合式（A）、落盖式（B）、压盖式（C）

等多种。

规格用“锅身内径×容积”表示。锅身内径以厘米为单位，取整数，并采用偶

数系列；容积以升为单位。

如锅口内径为26厘米，锅身容积为10升，公称工作压力为100KPa的旋合式单

复底压力锅，其产品标记是：AD26-10-100 GB15066。锅口内径为24厘米，锅

身容积为7升，公称工作压力为50KPa-100KPa的压盖式双复底压力锅，产品标

记是：CS24-07-50×100 GB15066。

6、如何挑选高压锅？

1）根据家庭需要确定种类与规格。

对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决

定。如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米

的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可

挑选大一些的为好。

2）要注意压力与调压装置。

根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的

工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主

要用途工作压力要挑选低些的。通用的压力选0．078～0．088微帕，相对温度

116～118℃较为适宜。目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置

本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来

变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。

3）要重视安全装置。高压锅在烹调过程中，必须确保安全。

国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只

要使用得当基本安全可靠。现在国家规定了高压锅产品的质量指标，在材质、卫

生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规

定与要求，并施用生产许可证制度，确保消费者的利益。

4）要注意其它方面的检查。

选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否

有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下

锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。

7、如何正确使用高压锅？ 压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，

并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。

1) 擦油：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，需在锅身牙的上、下面加少量食

物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合

盖。

2) 放食物：放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得

少于400毫升（约两碗）。

3) 合盖：

合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是

否上下自如，并处于落下位置。

将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下

手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

4）加温：合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限

压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降

低炉温，保持排气至烹调完毕。

5）冷却，放气：烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采

用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，

将剩余气体放掉。

6）开盖：见排气管无蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未

落下，证明锅内尚存压力，气压连锁装置将起保险作用，无法打开锅盖，切勿强

硬开盖。应用筷子将指示阀下压，排清锅内余气，方可开盖。 8、高压锅使用还

应注意哪些事项？

1） 盛物勿超量。锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。继续加热，压力随

之增高，引起爆炸。按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2／3，最

好不超过1／2。

2） 每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮，

吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。

3） 加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气（以中心孔

均匀冒热气为标准）后，再及时加上限压阀。

4） 加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气，

分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用。

5） 不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫足以堵死中

心孔和限压阀疏气孔，产生危险。

6） 煮物开始用大火，上气后改用小火。

7） 用火做热源时，注意勿使高压锅把手过热，儿童及生活不能自理的人不能使

用高压锅。

8） 不能盛放和烧煮酸/碱/盐等腐蚀性较高的物品。电高压锅的使用方法也有类

似的地方。

9） 高压锅用过后，要全面、彻底地洗净、擦干，尤其勿将锅圈长期浸泡在油脂

中，并将锅盖反置锅体上。

9、高压锅的使用时限有多久？ 压力锅一般使用年限为8年，绝不能“超期服

役”，超过8年不管坏没坏都不能再使用。

10、高压锅使用时应注意哪些禁忌？

忌“不学就用”： 初次使用压力锅必须阅读压力锅使用说明书，一定要按说明

书要求去做，或者向懂行人请教。万不可不学就用。

 忌“用前不查”：使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的

孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将

锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤

人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。

老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。

忌“上下手柄不重合”：锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉

子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。

 忌“擅自加压”：使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的

压力加大，强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，

无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，

千万不可冒这个险！另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝

不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。

忌“中途开盖”： 在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末

确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得 喷出食物伤人。应在自然冷

却或强制冷却后才能开盖。

忌“不看火候”： 使用高压锅很讲究火候，不能大火漫烧。上火加热后，只

要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶”声时，就可降低炉温，使限压阀保持轻

的嘶声，直到烹调完毕。

忌“锐器铲刮”： 高压锅用后一定要及时清洗，检查安全塞是否藏有食物堆

积物、残渣，要保持锅的外观清洁，不要用锐利的器具铲锅内外，否则锅易变形

成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。

11、如何挑选高压锅密封圈？

目前胶圈材质主要有两种，一种是硅胶，一种是仿硅胶。仿硅胶不含硅胶，它是

三元乙丙胶，看起来跟硅胶差不多。硅胶贵，与仿硅胶相比价格高一倍。用三元

乙丙胶和顺丁胶经调配后做的仿硅胶制成的密封圈，从外观上看与硅胶密封圈差

不了多少，但不及硅胶密封圈那么有弹性。专家提醒，购买高压锅密封圈时，最

好选用与高压锅同品牌的配套产品。

12、如何拆换易熔片？

为了确保压力锅使用安全，避免易熔片因材质变化而引起的失效，即使在正常使

用情况下，易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次，更换方法如下：用螺

丝刀将小螺堵旋出；将锅盖反过来，在桌上轻碰几下，将易熔片震落；拧回小螺

堵。

13、如何拆换弹簧保险阀？

弹簧保险阀的使用寿命较长，一般不用拆开。平常使用，请顺便拉一下提环，以

保证畅通。若确因漏气或失效时，请以下的顺序拆洗或更换：将锅盖放正，用工

具或手将螺帽拧出，后将提环拆出，再拆出阀芯及弹簧，清洗完毕后按相反的顺

序装回即可，请注意不要漏装纸垫。

14、如何拆换浮子阀的密封胶圈？

如密封胶圈发生破损漏气时，请按如下方法更换：用一手轻轻按住阀杆，再用另

一手按逆时针方向拧出螺母，取出坏胶圈，换上新的胶碗，再按顺时针方向拧回

螺塞即可。

15、防堵罩应如何进行维护方法？

为了确保防堵罩孔洞的疏通及压力锅的卫生，于每次使用完毕后，应拆开防堵罩

进行清洗，

方法如下：

拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度角即可取出。

清洗完毕，按顺时针方向将外罩装回即可

16、高压锅出现事故的主要原因是什么？

1) 肇事压力锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准压力锅。据技术监督部

门介绍：旧式压力锅设计上有缺陷，缺乏必要的安使用装置。旧的标准

（ZBY3006-85）已从1993年起停止使用，并启用新的国家标准（GB13623-92）。

同时，国家还颁布实施了《铝压力锅安全及性能要求》的强制性指标，规定压力

锅必须具有防堵、防爆、手柄开合安全装置。然而，一些压力锅生产企业没有按

新标准执行，有的甚至在旧式锅上打新标号欺骗消费者。

2) 使用“超期服役”的压力锅。压力锅一般使用年限为8年，超过8年仍在使

用的压力锅极易出事故。

3) 使用不当造成事故。这类情况在高压锅爆炸事故中所占比例很大，主要因为

使用者对压力锅的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚，因而不能合理使用

造成。

17、高压锅跑气如何处理？

1）从锅边皮圈处跑气，说明皮圈不好，需要更换；

2）手柄处跑气，说明气压阀没有弹上来或是损坏，也可能是手柄松了，可以自

行紧紧，不行就需要维修。

18、高压锅基本品牌有哪些？

苏泊尔：中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、十佳高压锅品牌

 爱仕达ASD：中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、十佳高压锅品牌 

双喜：中国名牌、十佳高压锅品牌

双立人：1731年德国、世界品牌、十佳高压锅品牌

帅康：中国名牌、十佳高压锅品牌

三洋：世界品牌、十佳高压锅品牌

美的Midea：中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、十佳高压锅品牌

菲仕乐fissler：世界知名畅销锅具品牌、十佳高压锅品牌

老板：中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、十佳高压锅品牌

利仁：中国名牌、十佳高压锅品牌

19、高压锅或电子锅煲汤，哪种营养率保存高?

专家回答：高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素

B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪

及淀粉的损失则极少，相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压

锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水

加工，损失则会更小。 电子锅用的火力一般较小，烹制所需的时间比较长，因

而大量含氮浸出物溶解于汤中，使汤的味道更为鲜美。此外，因使用的温度较低，

原料中蛋白质处于较好消化的状态，不溶的、坚韧的胶原蛋白在与热水的长时间

接触中转变成可溶性的白明胶，易于人体消化吸收。时间长短与营养素损失的大

小成正比。 两种加工方法各有利弊，可根据顾客的需要来选择。

20、怎么用高压锅炖鸡或排骨?

把食物放进去，适量加水，但不要超过锅子的三分之二.

开中火，等到锅盖上的阀顶上来，气冲出来的时候，把火关小(很小)，加上高

压阀.

烧饭大概6分钟，烧肉15到25分钟，要看你煮什么和煮多少(说明书上一般都

有参考表)，然后关火.

等到锅盖上的阀掉下去了，你转转高压阀，不出气了就表明可以打开了.如果等

不及，就用冷水冲锅盖，听见锅盖上的阀掉下去了，就可以开了。

21、怎样用高压锅蒸饭？

有两种方法：

1) 把米掏干净，放水后，先不加阀，冲出热气后再加上阀，等有声立即熄火，

待压力消失后即可开锅食用，既省火又不粘锅底，用火得当连锅巴都没有。

2) 洗好米后，放水，米面上的水高度与米的高度一致，盖好盖，加阀。先用中

火，发出声音后的两分钟后将火调到小火，直到阀子喷出的直气，就可以关火等

高压锅的阀子出现“嘀”声响后，就可以开盖食用了。 如果十分急，可以用水

淋盖面或把锅放在装水的面盆里泡，直到听到阀子“嘀”一声就可以，但这样做

可能会影响高压锅的使用寿命；然后用手轻轻地慢慢地一点点地提起阀子让热气

从里面出来，直到听到阀子“嘀”一声就可以开盖食用。

22、高压锅蒸煮不同食物的时间分别是多少？（时间指限压阀稳定排汽调低火力

后的时间）

食物量水量 时间/熟的程食食物量水量 时间/分熟的程备

备注 食物

/千克 /千克 分钟 度 物 /千克 /千克 钟 度 注

整

米饭 0.5 适量 5--8 饭熟 鸡 1.0 1.0 12--18 脱骨

鸡

排骨 1.0 0.8 8--12 脱骨 鱼 1.0 0.5 4--8 熟

猪肘切刀羊

1.0 0.8 20--25 脱骨 1.0 0.8 12--15 熟

子 花 肉

牛肉 1.0 0.9 15--20 熟