超市商品陈列知识

超市商品陈列的知识

一、商品陈列的基本原则

1、 以销售决定陈列最小空间，其参考公式是：商品日销量商品空间尺寸1/2=陈

XX

列所用空间，并根据季节性的不同进行调整。

2、 同类商品，即同商品大小分类的商品临近陈列，注意品牌商品陈列的竞争关系。

3、 商品陈列要体现视觉美感，应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。

4、 注意每个商品最小的陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原 则。

5、 陈列时，注意黄金陈列线（ 0.9 — 1 .3m ）上的商品陈列组合和陈列空间的分配。

6、 商品陈列的位置是唯一区域原则， 正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域

（交叉陈列、气氛展示或收银台端架陈列除外） 。

7、 商品陈列遵循界限清楚，整齐，优先选择直线界限原则。

8、 陈列的商品是满货架陈列。

9、 优先选择相对垂直陈列的原则。

10、 相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。

11、 食品的陈列遵守先进先出的原则。

12、 冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在较次要的位 置。

13、 陈列遵循安全原则，如货架、挂钩的承重，轻小的商品放在货架的上面，较 重较

14、 商品的陈列是干净的、整齐的。

15、 A类商品陈列量（满排面）=3天销量

大的商品放在货架的底下，玻璃制品严禁倒放等。

B 类商品陈列量（满排面） =7 天销量

C 类商品陈列量（满排面） =10 天销量

17、不足最小陈列米数 0.2M 的商品补足 0.2M ；生鲜商品及陈列样品除外。

二、生鲜商品的陈列

（一）熟食部陈列

1 、 熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。

2、 熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则：如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、 面点

类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。

3、 熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售。

4、 熟食陈列的商品必须表明时间代码，以控制仅有几小时保质期商品的质量。

5、 熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。

6、 散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰

满的单层或双层陈列为主。

（二）鱼科陈列

1 、活鲜：水温、盐度要符合要求，水循环通畅，氧气充足。特性及生活环境相近的 鱼

类可放在一起陈列，量不能过多，发现死亡应立即打捞。

2、 海鲜、冰鲜：碎冰要散在鱼身上以保持新鲜，鱼头正面朝向顾客，整个陈列面呈 坡

形，颜色美观、造型多变丰满。

3、 冷冻海鲜：不能超过冷冻柜的装载线。

4、 干海产：防尘、防霉、防潮、防虫。

（三）果蔬部陈列

1、 按大、中、小分类划分原则陈列。

2 、陈列前及营业期间， 应对蔬果进行质检， 发现腐烂、 变质，要第一时间挑拣出

来， 确保货架商品新鲜、优质。

3 、陈列要丰满、货量足，陈列面积与周转量成正比例。

4 、色彩搭配组合要鲜艳、丰富、有变化。

5、 根据商品的不同特性，选择合适的陈列道具、方法、温 /湿度、时间，以避免造 成损

耗。

6、 先进先出原则。

7、 根据季节变化而改变陈列，新上市品种应陈列在明显的地方。

8 、陈列的区域、设备、器具应清洁卫生，蔬果应清洁卫生，无泥土、杂草等。

9、 标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一 一

对应。

（四）面包部陈列

A、 面包陈列

1、 遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面 包、

点心等。

2、 先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质量要求和在保质期范围内。

3、 面包的陈列面积要与销量相配。

B、 蛋糕陈列

1、 蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。

2 、 必须在保质期内销售。

3 、 先进先出的原则。

4、 一般选择单层或少层纵向陈列方式。

5、 蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板， 以供顾客选择有感官的 参

照。

6、 蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。

（五）精肉科陈列

1 、陈列时应对肉质品进行质检，以确保品质优良。

2 、根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯（牛、羊肉与猪肉分开）以及防 止

交叉感染等因素陈列，散装陈列要有档板隔开。

3、 商品必须以正确的方式陈列在正确的温度下， 主要采取单层、纵向摆放陈列方法，

陈列的空间必须与销售量相配，冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。

4、 陈列的品种应丰富、齐全，数量多而丰满，以能填满货架空间位置的 2/3 以上为 原

则。

5 、先进先出原则。保质期短的商品陈列在保质期长的前面。

6、 标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一 一

对应。

三、非生鲜商品的陈列

（一）货架商品的陈列标准

1 、商品在货架上陈列必须符合商品分类的原则。

2、 任何一种商品在货架上都只能有一个陈列区域。

3、 商品陈列遵循先进先出原则。

4、 所陈列的商品要与货架前方的“面”保持一致， “正面”要全部面向通路一侧。

5 、适当地使用盛装器皿、备品，且陈列后必须安全。

6 、商品陈列的位置必须有正确的价格标志，且位置正确，并安放宣传板、 POP。

7、所有货架上的商品都必须保证有可扫描的正确条形码。

6 、货架上不得出现任何超过保质期的商品。

7 、货架上不得出现任何包装破损的商品或配件缺少、品质损坏的商品。

10 、 商品在货架上应是满货架陈列，数量充足。

11、 商品间距约为2〜3mm。商品陈列的高度保持与上层货架隔板可放进二个手 指的

距离。

12、 商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确，避免使顾客看到货架隔板及后面 的挡

板。

13、 所有缺货的商品应标出暂时缺货标签，保持空缺，不得用其他商品填充排面。

（二） 端架商品的陈列标准

1 、 端架陈列的商品必须有正确、明显的价格标志。

2、 端架陈列的商品，原则上不超过两种（类） ，当陈列两种商品时，应遵循 1/2 原

则。

3、 端架陈列的商品，原则上必须全部拆纸箱包装陈列，底层可做整箱陈列。

4、 端架陈列商品应符合安全陈列原则。

5、 端架陈列的尺寸、长度=两排货架的长度、宽度；层板的宽度、高度1.6m。

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（三） 堆头商品的陈列标准

1 、 堆头陈列的商品要有正确、明显的价格牌。

2、 堆头陈列的商品底下要有木栈板或特制平台垫底，商品不得直接接触地板。

3、 堆头陈列的商品陈列首选方形陈列，堆头陈列的商品可以选择割箱的陈列方法。

4、 堆头陈列商品应符合安全陈列原则。

5 、堆头商品的陈列长宽度不超过卡板尺寸，而且高度不超过 1.4m 。

6 、堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过。

四、常用的陈列方法：

1 、货架陈列法：指所有处于销售状态的商品在货架上进行陈列的方法。货架的形式 有多

种方式，如陈列服装的圆形架、四方架等，陈列冲动性商品的收银机前的货 架，陈列

日常食品及百货的 H、L 型货架等。货架陈列法主要是利用层板、挂钩 等简单的设施

进行陈列，变化有限。

2、 专柜陈列法：指一些比较贵重的商品采用专柜的方式进行陈列。如精品家电、精 品文

具、贵重皮包、贵重烟酒、品牌化妆品等。专柜的陈列可以设计成精品区的 形式，也

可以采用供应商制作的柜台进行陈列， 一般都配备相应的商品广告灯箱。

3 、展示陈列法：指对商品进行展示的陈列方法。超市中常用的样品展示法、服装展 示

法即是典型的例子。样品展示法，即在陈列商品的区域，陈列出样品给顾客进 行参

考，如家电、大型运动器材、家具等，都必须展示样品；服装展示则是将橱 窗的概念

引入超市中，在天花、墙壁等地方组合展示销售的商品，增加销售的气 氛以刺激顾客

的购买。应考虑样品与排面就近的展示原则。

4 、量感陈列法：利用大面积、大空间来陈列单一的商品或系列的商品，体现量感， 给

顾客一种非常强烈的廉价感和热销感。超市通常用端架、大面积货架、堆头、 网篮等

进行量感陈列。

五、商品陈列的操作原则

（一）第一优先顺序：大中小分类顺序原则。 根据总部确认各店商品数以及放置的陈列

图，按照商品的大中小分类顺序陈列。

特例部分：

1 ．照相机、随身听、手机、电子词典先以品牌陈列，再按价格带陈列。

2． 相框先按材质区分，再按尺寸陈列，再按价格带陈列。

3． 玩具陈列按中分类。在中分类中，按商品尺寸包装，并按价格带陈列。

4 ．白酒分类先按简装和盒装分开陈列。再按品牌、价格陈列。

5 ．甜饼干、咸饼干、夹心饼干按品牌陈列，品牌之间价格从低到高。

6 ．袋装蜜饯和瓶装、盒装蜜饯分开陈列（袋装用吊挂，瓶装、盒装用层板陈列） 再按

分类陈列。

7． 礼盒分类中的糖果礼盒陈列在糖果下方，巧克力礼盒陈列在盒装巧克力下方，饼 干

礼盒按口味陈列在饼干下方。

8 ．袋装速食面按功能价格带陈列，拉面与其他袋面分开。再按口味上袋（组）下箱

陈列

9 .速食汤类与香辛调味料（袋）陈列在一起。

10 • 奶粉袋装与罐装分开陈列。再按功能、价格带陈列。

11. 卫生巾按品牌陈列，上层、中层日用，下层夜用、套包。护垫单独陈列。

12 . 碳酸饮料罐装、瓶装分开陈列。按可乐、汽水、加味汽水，上瓶下箱，上罐

下箱。

13•啤酒罐装、瓶装分开陈列，国产瓶啤接进口瓶啤，国产罐装接进口罐装。

（二） 第二优先顺序：价格带顺序原则

价格带以卖场主通道或次主通道方向为基准， 朝货架巷道之间的同一方向，价格

由低到高陈列，靠墙货架根据主动线价格由低至高。

杂货特例部分：

1 .电视机在按小分类陈列后，先按功能区分（普通、超平、纯平） 。

下深。

3 .日配乳品按包装，袋装、盒装分开陈列，袋装放在高柜底层。

4 .袋装洗洁精、酱油、醋按包装陈列在各分类的货架最下层。

5 .食用油各小分类按品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。

6 .小分类原味茶叶功能、价格带区块陈列。例：按毛尖、龙井、碧螺春。 00

7 .保健食品按分类、品牌区块陈列，品牌之间价格从低到高。

8 .个人清洁用品中洗发和护发用品，香皂、洗面奶、沐浴乳、整发用品按分类品牌

区块陈列，品牌之间价格从低到高。

9 .儿童牙膏与成人牙膏分开按品牌价格带陈列。

10 . 牙刷按分类采用吊挂式陈列，套杯放在最下层，按价格带陈列。

11 . 洗衣粉按分类、品牌区块陈列，袋与盒罐分开。品牌之间价格从低到高，并

12 . 尿裤按分类、品牌陈列。上层 S，中层M，下层L、XL陈列，品牌之间价格

2 .男式衬衫按素色和花色区分，再按价格带区分，陈列时尺寸下小上大，颜色上浅

兼顾色彩的协调。

从低到高。

（三） 第三优先顺序：垂直陈列原则

垂直陈列单品基本面宽度不小于 20公分，除极少部分日均销量很低的商品例： 汽车

用品。垂直吊挂商品例如：内衣、袜子、饰品、棋类、剃须用品之外，其它商品 陈列都不

小于20公分。

1 .具体陈列参照以下原则：如图（一） 以下图文表示A、B、C、D为一个小分类4个不

同单品代码，以2组货架为例。

高回转与非整 高回转与非整

箱商品 箱商品

A C D B

C D B A

A B C D

B C D A

上图中高回转库2.

（如饮料以商品 存商品区不仅作为展示区，更应有利于员工补货。

价格带：A - B-C-D 从左到右由小到大

实物陈列），库存区与销售区应为同一商品。如图（二）

以下图文A、B、C、D、E、F表示6个不同商品代码。以一组货架为例。

高回转与非整 箱高回转与非整 箱高回转与非整 箱

商品 商品 商品

A B C D E F

A C E

A C E

B D F

B D F

价格带：A — B—C—D — E— F 由小到大

注：2M以上是库存区，2M以下为陈列销售区。有商品必须有标价

3. 排面管理

楼面主管每天必须安排人员对排面商品数进行检查， （附表）

卖场商品陈列检查表

200cm

150cm

100cm

50cm

0cm

（以上以3组货架为

例）

备注：检查时排面中商品数必须与表中左下方商品数上下限相对应， 否则要立即追

踪改善。下限为该BAY最低之商品陈列数，上限为该BAY最高之商品陈列

（

数）

检查时间为 9:00 －10:00

4 ．补货时间：上班 －开店 13:30 －15:00 21:30 －结束 （营业准备） （二次开店）

（闭店收尾） 高空补货操作需由二个人以上进行，补货车登高需安全。

（1 ） 每周一次对排面进行整理， 平时排面商品不得移动。 缺货商品请用缺货标签 保

证以商品大中小分类，价格带垂直陈列。

（2 ） 加强对新员工的陈列管理培训，制定培训计划。

（3 ） 陈列管理按大中小分类价格带垂直陈列，各店必须严格参照陈列观念原则执行。

（4 ） 闭店收尾工作要确实，生鲜设备环境清洁消毒，商场补货商品的执行准备，以及

收银区散货的根源处理和检查归位。

（5 ） 交接班工作要详细，让接班人员能够顺利地完成未完之工作，并确实执行上级交

办的其他工作。

七、陈列的注意事项

（一） 陈列的安全性

1、 排除危险陈列

（1 ） 对于较重的商品、大型的商品要考虑位置及高度的安全性进行陈列。

（2 ） 对玻璃容器等要采取安全措施。

（3 ） 注意顾客行动线、货物搬入线上陈列的安全性。

（4 ） 要特别保证突出陈列的安全性。

（5 ） 考虑意外如地震等情况，不要将不稳定的商品陈列到较靠上的位置上

2、 撤去非安全性商品

（1 ） 撤除破损、渗漏、生锈的商品。

（2 ） 撤除超过销售期限的商品。

（3 ） 撤除质量恶化的商品。

3、 确认容器、备品的安全：

（1 ） 保证手、衣服接触上也是安全的。

（2 ） 防止出现展柜、隔板破损现象。

（3 ） 使用易取敢放的容器。

（二） 陈列的易观看、易感受，努力使陈列易购买

1 、陈列应使顾客所要得商品易被发现。

2、 将高回转的商品陈列在 1.2M-1.6M 的位置。

3、POP 的大小不应妨碍商品的拿取。

4、 将商品的正面（文字面）面对顾客。

（三） 陈列的易取性、易放回性

1、 不要将商品陈列在到达不到的地方。

2、 要考虑重型、大型商品的易取性。

（四让人感觉良好的陈列

）

1、有效地利用音响照明、色彩

（1）

有效地使用音乐。

（2）

充分利用照明。

（3）

要注重照明质量。

（4）

考虑色彩调节进行陈列。

（5）

要注意色彩搭配的整体协调

2、新鲜感

感。

（1 ） 引入裸露陈列。

（2 ） 保证卖场每个部位的美观性。

（3 ） 撤除带灰尘、伤疤、蔫瘪的商品。

（4 ） POP 上不应出现褪色、有污迹、字迹不清洁等现象。

（5 ） 防止容器、商品上出现污迹、破损。

3、为顾客提供信息

（1 ） 提供菜谱，为顾客提供好的建议。

（2 ） 顾客由陈列样品的以下内容获得信息：陈列高度、位置、排列、广告牌、宣 传

板、 POP 等。

（3 ） 实行关联销售陈列方法。

（4 ） 引入渲染购物氛围、富有变化的陈列方法。

（5 ） 引入现场演示、尝试的销售方法。

（6 ） 突出季节感

（五） 陈列的应时性

1 、及时为顾客提供应时的生鲜食品。

2 、及时提供不同节日所需的特殊食品。

3、 尽早陈列出当前的话题商品、畅销商品。

4、 渲染出不同季节所应拥有的氛围

5、 随季节、时令的变化而改变陈列

6、 在顾客拿薪水的日子等支出会有所增加陈列量。

7 、陈列量应与星期日等休息日的顾客活动、生活方式相符。

（六） 陈列成本问题

为了提高收益性，要考虑：

1 、将高品质、高价格收益性较高的商品与畅销品搭配销售

2、 降低容器、备品的成本；

3、 明确规定陈列最大量与最小量

4 、同时要提高效率，防止商品的损耗

5、应避免出现因陈列而使销售机会丧失的现象

爱莲说周敦颐

•

水陆草木之花，可爱者甚藩。- 陶渊

（f m

明独爱菊。自李唐来，世人甚爱牡 丹。予

独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟

而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益 清，

亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。

予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之 富贵

者也；莲，花之君子者也。噫！菊 之爱，陶

后鲜有闻。莲之爱，同予者何 人？牡丹之

爱，宜乎众矣！