面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总

（一）面包机做面包的配方：

面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料

的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原

料分为面粉（或大米），水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，

果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品

牌的面包机食谱也大同小异。

(二)柏翠面包机使用指南

1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大

家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵

好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的

成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多

酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高

筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。

中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常

的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白

质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆

口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，

面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸

水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。

（三）面包制作常见的问题解决办法：

序号 存在问题 原因分析 解决办法

1 面包皮太厚 留在面包桶内时间太长，水左右关机，一般无须保温过

面包做完后保温及保烘烤后提前15-20分钟

份挥发太多 程。

2 面包取出困难

搅拌棒与面包桶内的搅拌轴上，再装上搅拌

轴粘紧了 2、 在烘烤还有20分钟完成

1、做面包时直接把油淋到

左右淋点油到面包四周

3 分，面包烘烤

配料搅拌不充

不好

1、程序选择不合适 适用选用的菜单程序制作，

2、机器启动后，多次在烘烤还有30分钟完

检查你用的配方是否

可以在配方里加上

4 太小，或没有

面包发酵体积

发酵

1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB 2.5 LB

面包的

大小

450-500g 1125g 1350g 700-750g 900g

水、牛奶 180ml 430 ml 520 ml 290 ml 360 ml

黄油 2大勺 5大勺 5+1/2大勺 3大勺 4大勺

糖 2大勺 5大勺 5+1/2大勺 3大勺 4大勺

盐 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 1小勺 1小勺

鸡蛋 1个 3个 4个 2个 3个

高筋面750G（5+1/3

250G（2杯） 320G（3杯） 500G（4杯） 630G（5杯）

粉 杯）

耐高糖

1小勺 1小勺 1+1/4小勺 3小勺 3小勺

干酵母

改良剂 面粉的千分之三(可不放)

（四）新浪美食名博candey，柏翠面包机做面包经验指导

用面包机做面包详细步骤图解:

加入原材料至面包机---将面团揉至完全扩展阶段（3个揉面程序60分钟）---第

一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）

面包机做面包方法经验总结：

揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能

将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面

包比较松软，口感比较好。

发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较

低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形

完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，

与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不

是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些

水，增加湿度。

烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制

打开了上盖，面包发干，表成左右在面包上抹上黄油

面颜色不是金黄色 和蛋黄液在面包上

是否放了酵母，量是否

够，酵母的活性是否失效，

是否水温过高或酵母与盐

混合在一起

好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以

根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样

想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。

面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还

没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心

温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧

化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，

是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化

速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的

颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温

度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。

原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高

温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时

间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使

用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为

光滑的面团

（五）柏翠面包机的初次使用

（1）清洁，消毒：用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加

热10分钟（释放烟气属正常现象），待其冷却后将所有部件再次清洗。

（2）初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左

右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可

调。初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。

（3）配料： 水或牛奶 面 酵母

600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺

750g 9/8杯 3杯 1勺半

糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加

特别注意：

1>面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。

2>酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的

发

酵在30分钟之内完成。

3>添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。

（4）储存切片：待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用

面

包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。

（5）其它功能：烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。

（六）美食博主推荐面包配方：

1.750克配方：

纯奶一袋（220ML）加热到37度左右

一个鸡蛋

半小勺盐

三大勺色拉油（或黄油）

两大勺砂糖

两杯半（高筋面粉）

4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

方法C

1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再

揉第2次，揉面结束后按暂停键；

—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可

以根据实际情况缩短）；

3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；

4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

方法D（PE8990S/PE8800S 自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：

1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2

选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小

时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；

2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；

3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。

我的感受：

1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；

2、柏翠PE8999S一般提前17分钟左右关机，PE8200一般提前20-25分钟关机

（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；

3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；

4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述

方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超

级软呢！

（七）厂家提供面包配方：

1．欧式/基本面包

配料 750g面包 900g

水 270ml 360ml

植物油 3大勺 4大勺

盐 1小勺 1+1/2小勺

糖 2大勺 2大勺

高筋面粉 3杯 4杯

干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺

备注：

1、添加顺序应与配料表中顺序一致。

2、建议使用精制菜油或调和油。

3、适用程序：基本面包。

2．和风面包

配料 750g面包 900g面包

水（35℃—38℃） 270ml 330ml

鸡蛋 1个 1个

植物油 3大勺 4大勺

盐 1+1/2小勺 2小勺

糖 2大勺 2+1/2大勺

高筋面粉 3杯 3+1/2杯

干酵母 1+1/4 小勺 1+1/2小勺

备注：适用程序：和风面包

3．全麦面包

配料 750g面包 900g面包

水 270ml 340ml

全麦粉 1+1/2杯 2杯

植物油 2大勺 3大勺

盐 1小勺 1 1/2小勺

红糖 4大勺 5大勺

奶粉 3大勺 4大勺

高筋面粉 1+1/2杯 2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

适用程序：全麦面包

4．燕麦片面包

配料 750g 900g

水 270ml 340ml

燕麦片 2/3杯 1杯

植物油 2大勺 3大勺

盐 1小勺 11/2小勺

红糖 4大勺 5大勺

奶粉 3大勺 4大勺

高筋面粉 3杯 3+1/2杯

干酵母 1 小勺 2+1/2小勺

备注：适用程序：法式面包（提前20分钟结束程序）

5．发酵面团

配料 加量

水 270ml

面粉 4杯

干酵母 2小勺

备注：1、本配方适合单独和面功能。

2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。

3、适用程序：生/发面团

6．玉米面包

配料 750g 900g

水 270ml 340ml

玉米面粉 1+1/3杯 1 +1/2杯

高筋面粉 1 +2/3杯 2杯

奶粉 3大勺 4大勺

植物油 2大勺 3大勺

糖 3大勺 4大勺

盐 3/4小勺 1小勺

干酵母 2小勺 2+1/2小勺

备注： 1、适用程序：法式面包

7．甜面包

配料 750g 900g

水 270ml 340ml

奶粉 1大勺 1+1/2大勺

植物油 3大勺 4大勺

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/3杯 1/2杯

高筋面粉 3杯 3+1/2杯

干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺

备注：

1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。

2、适用程序：欧式面包。

8．法式面包

配料 750g 900g

水 270ml 360ml

植物油 1大勺 1+1/2大勺

柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺

盐 1 小勺 1+1/4小勺

糖 1+1/4大勺 2大勺

高筋面粉 3杯 4杯

干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺

备注：适用程序：法式面包

9．果酱

配料 加量

草莓或菠萝（糊状） 4杯

生粉 2/3 杯

糖 1+2/3杯

柠檬汁 3大勺

备注：适用程序：果酱

10．菠菜面包

配料 加量

鸡蛋 1个

盐 1小勺

糖 1/3杯

奶粉 2大勺

高筋面粉 1+2/3杯

干酵母 1+1/2小勺

黄油 3大勺

面粉改良剂 2大勺（可不放）

菠菜糊 1杯

备注：

1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用

搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操

作方法相同。

2、适用程序：基本面包

11．咖啡面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

高筋面粉 3+1/2杯 4+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

黄油 2+1/2大勺 3大勺

速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯

备注：适用程序：基本面包

12．提子面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 360ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 3/4杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 3大勺 4大勺

高筋面粉 3+2/3杯 4杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

黄油 2+1/2大勺 3大勺

葡萄干 2/5杯 2/3杯

备注：

1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。

2、适用程序：基本面包

13．香蕉面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

高筋面粉 3杯 3+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

香蕉 1/2根 3/4根

黄油 2+1/2大勺 3大勺

1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，

开始制作。

2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。

3、适用程序：甜面包/欧式面包

14．菠萝吐司

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/2杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 3/5杯

高筋面粉 3杯 4杯

干酵母 2小勺 3小勺

黄油 1+1/2大勺 2大勺

菠萝糊 1/4杯 2/5杯

备注：

1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。

2、适用程序：和风面包。

15．肉松面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 280ml 360ml

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 2/3小勺 1小勺

糖 2大勺 3大勺

高筋面粉 3杯 4杯

干酵母 1+1/2小勺 2小勺

肉松 1/3杯 2/5杯

备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片

状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘

烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），

再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。

2、适用程序：基本面包

16．巧克力肉桂松糕

配料 加量

牛奶 2大勺

鸡蛋 3个

糖 1杯

奶油 2/3杯

蛋糕粉 1杯

可可粉 1/3杯

肉桂粉 1小勺

盐 1/4小勺

泡打粉 3小勺

碎核桃仁 1/3杯

备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁

及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。

17．芝麻面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 360ml

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 1小勺 1+1/3小勺

糖 2大勺 3大勺

高筋面粉 3 杯 4杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

芝麻 2大勺 3大勺

备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一

层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。

2、适用程序：主食白面包。

18．果酱吐司

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 260ml 350ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 1/3杯 2/5杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/3杯 2/5杯

高筋面粉 3杯 4杯

干酵母 2小勺 3小勺

黄油 1+2/3大勺 2大勺

果酱 1/4杯 1/3杯

备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。

2、适用程序：普通面包。

19．椰丝吐司

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 360ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 1杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 1/2杯

高筋面粉 3杯 4杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

黄油 2+1/2大勺大勺 3

椰丝 1/4杯 2/5杯

备注：

适用程序：欧式面包

20．全麦面包

配料 750g 900g

水 280ml 350ml

全麦面粉 1杯 1+3/4杯

高筋面粉 2+1/3杯 3+3/4杯

蜂蜜 2大勺 3大勺

糖 2大勺 3大勺

盐 1+1/2小勺 2小勺

干酵母 2小勺 2+1/2小勺

备注：适用程序：全麦面包。

21．坚果面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml

奶粉 3大勺 4大勺

黄油 3大勺 4大勺

盐 1小勺 1+1/3小勺

糖 2大勺 3大勺

高筋面粉 3杯 3+1/2杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

松籽（或核桃仁） 1/3杯 2/5杯

备注：

1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，

蜂鸣器响时加入到料桶中。

2、适用程序：白面包。

22．南瓜面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋 260ml 330ml

高筋面粉 3杯 4杯

糖 1/3杯 2/5杯

盐 1/2小勺 2/3小勺

面粉改良剂（可不用） 1小勺 1+1/2小勺

奶粉 2大勺 3大勺

干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺

黄油 3大勺 4大勺

南瓜（糊状） 2/3杯 1杯

备注：

1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，

放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他

操作方法相同。

2、适用程序：基本面包。

23．燕麦苹果面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 250ml 360ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 3/4杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 1/2杯 2/3杯

高筋面粉 3杯 4杯

干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺

苹果（糊状） 1个 1+1/2个

黄油 2+1/2大勺 3大勺

麦片 1/3杯 2/5杯

备注：1、将苹果去核，打成糊状。

2、适用程序：和风面包。

24．香橙面包

配料 750g 900g

橙汁+鸡蛋（1个） 260ml 330ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/5杯 2/3杯

盐 3/5小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3杯 3+2/3杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

香蕉 1/3根 1/2根

黄油 2+1/2大勺 3大勺

备注：适用程序：和风面包

25．麦片面包

配料 750g 900g

水+鸡蛋（1个） 290ml 360ml

蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺

奶粉 2/3杯 3/4杯

盐 3/4小勺 1小勺

糖 2/5杯 2/3杯

面包粉 3杯 4杯

干酵母 1+2/3小勺 2小勺

香蕉 1/3根 1/2根

黄油 2+1/2大勺 3大勺

麦片 2/3杯 3/4杯

备注：适用程序：和风面包

26．果酱

配料 加量

1．草莓（打碎） 3+3/4杯

2．调味糖 2+2/3杯

3．布丁粉 2/3杯

备注：适用程序：果酱

蛋糕配方

1． 海棉蛋糕

1、配方

A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g

2、制作方法

先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打

蛋器中速

搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”

程序制作。

2． 蜂蜜蛋糕

1、配方

6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺

2、制作方法

蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的

筛子过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”

程序制作。

3． 草莓椰子蛋糕

、配方

鸡蛋2个 2白糖3大勺 草莓果酱1/2杯 沙拉油100g 自发粉200g

小苏打1/2小勺 盐1/2小勺 椰子粉1杯

、制作方法

蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、

小苏打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，

选择用“美式蛋糕”程序制作。

4．香蕉巧克力蛋糕

、配方

自发粉200g 黄砂糖100g 可可粉30g 牛奶100g 沙拉油50g

柠檬汁1小勺 香蕉1条 吉士粉1小勺

、制作方法

将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛

奶+沙拉油

+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美

式蛋糕”程序制作。

网友推荐面包配方：

1>陈医生配方：3杯面粉、240ml水、6大勺油、3/4勺盐、6大勺奶粉（开始提

示放料时放入）1勺半酵母

2>齐奶奶配方：5/8杯水、鸡蛋一个、4大勺糖、奶油制式40g、1/2小勺盐、2

杯面粉、酵母2小勺

3>张女士配方：200ml 牛奶、2个鸡蛋、4大勺油、1小勺盐、5大勺糖、高筋面

粉3杯、1小勺半酵母