特色餐厅装修设计方案

餐厅的装修和设计一定要比较个性化，抄袭和雷同是装

修的大忌。餐成设计是在用格调、布局、色彩、造型等装術语

言，向客展示和诉求餐饮的特色及风格，一店一格，各有

H

所长。不论是灵动，旌是笨拙，都应该把独特的个性作方首要

标准。根据多家餐厅的创意风格东拼西湊出来的装修,主题不

明,支离破碎，很难达到个性化要求，不利于消费者快速识别。

首先在菜品上要有一定的特色，根据自己的特色菜品来延伸

到设计当中去，也是创意特色餐斤设计方案之一。另外就是

要确立自己餐斤的主题或风格定位，在主题餐厅设计中，应

多方面细节的去使用某种元素，比如在餐具设计，桌椅的造

型设计，以及在水杯和抽纸盒上设计岀自己主题标志。在进

行餐厅装修时，要把正好一个“度"的问题。适度的装修能够

给人一抻安全、舒适、满足的感觉，顾客们可能会所以而时时

来这里就餐。

所以，高明的餐斤经宫者理应掌握有关餐厅装饰布置的基本

知识。

一、餐厅的内部给前与装置和谐

俗语说：“经菅靠门面，店胞客白多"用在餐厅经首上就

是说、必须把餐斤的门面和空间装修得胞致、明亮、和阶，给

宾客一个良好舒适的就餐环境；

餐厅毎天要接待众多的客人，餐斤绐宾客提供饭菜、饮

料服务，田此要使餐斤的设计便于接待客人，无论是外观还

是内部配置都需要通循“适用、坚固、经济和美观"的原则。

不同的餐厅规模大模不同,进行装修必须因店制宜,使之

最大限度地便利消费者,同时扇保证清洁卫生,并要

突小自己的特殊风格和标志，而且旌要使之能具有较高的艺

术性。

其实,餐厅的装修只要符合消费者的心理。那便是成功的

装修。

现今，随着人们生活水平的提高,人们来餐厅就餐不但仅

仅方了填饱肚子，在餐厅享受一抻轻松和清静也是众多客人

的心态，田此。餐斤的装修能够抓任这个点。有自己的个人

空间足现代人的基本要求之一。田此，餐斤的装修与布置要

满足人们的这个要求。

或许你开的仅仅一家很小的餐斤，餐斤的宫业斤只有几

十平方米，但是你在桌与桌之间哪的仅仅隔一个屏风。这种

个人空间的感觉，也会马上显现岀来。•一般说来，

要使餐厅的装修胞致、明亮、和谐就应做到：

1

、便餐厅的内部结构同装置和谐;餐斤的外观固然重要，

内部装置更是不可缺少，只有两者统一和谐，才能取得良好

的效果。如灯具的选择和装置应与餐厅宫业厅建筑结构相协

调，便于清洁擦拭。地板、屋顶和墙壁的装饰色潞的选择要以

能方宾客提供舒适的就餐环境方目的。

作方一家小餐厅，经宫对象主要是一般的消费者，而

0

只要能给消费者提供干净、生的饭菜和比较舒适的就餐环

II

境便可吸引宾客。过度华丽的装饰不但不能吸弓風客，反

I

iTo

其饭而会使顾客难受；一般人的心理是：装饰华丽的餐

菜一定不非；因而，作为一般消费者，在进餐厅前首先会模模

自己的腰包，转而另寻它处一即使这家装饰华丽的餐厅仮菜

的外贵不了多少。

2ITM

、使餐的建筑外形、尺度、线条、色務调一致.

室内高度要保证通风、敞亮、悦门；外合线条要简单、明快、

美观，色澎要适宜。如果是冷食店，颜色可用淡蓝色或浅绿色，

绐人以清新、凉爽的感觉；一般餐厅的色務要给人以清洁卫生

的感觉，使顾客放心。

二、餐厅首业场所面积的设计安排

餐厅是餐厅的主体，其他场所的装置应以官业厅（邸餐

厅）方中心，使其相互密切联系，尤其是餐厅的餐厅面枳和厨

房面枳，要保持一定的比例.这样才可方客人提供可口、卫生

的饭菜。

—般说来，當业场昕和厨房的比例设计为或

3：14：

1307.5

比较合适；以一家平方米的店来说，厨房应是

平方米，其他平方米则为宫业场所平方米摆一个位

22.5（1

子，即最多同时能够接待位客人）。有，不可遗漏洗手

23jj

间的设计。商业街虽有共用的洗手间可利用，但若有可能，理

应规划设计自用的洗手间，至少应有平方米的面枳，那么.

1

作方餐厅经营者而言。开多大的一个店比较合适呢？这要看

具体的情况；一般情况下，初次进入餐厅业，选好地点后，从

小店开始做比较稳妥；否则的话，规模大，失利时的损失也会

比较大。

三、営造适合经首风格的气氛与精调

开仮馆选择个好地点十分重要，但是。如果你所选的地

点不是十分理想，那么也不要太灰心，你能够通过对飯馆进

行一些特别的装修、装饰和别的方法来补救地点上的错误，

设计宫造出一种适以经宫风格的气角与精调；比如

说,

把店里店外收拾得胞洁有致，在店内外摆上鲜花吸引客人

等；光洁明亮的玻璃窗，更是吸引客人駐足以及进入的好亦法。

在嗅觉方面，应设法让食物烹调中的香气飘送小来-如烤

龟(一)中烤龟的香味便会弓诱得客人食欲大増，从而増加

I

舗售量；；込钎面包店，使用大风扇将烤焙面包的香味蜩水来，

以吸弓路人的欲望。

I

有的餐厅在馆内装有音响器材，这既可使客在就餐时

H

欣赏到音乐,又能够控制客人的停留时间；加速食店，播放轻

快的进行曲，便能够使客人在不如不觉中动作加快，而從快结

束用餐离开，这样便能够提高座位的利用率：而当客人少寸，

播放古典音乐或节奏较慢的音乐，则能够延长客人的(十)餐

时间，以此来为你招侏更多的客人。

II

客的心理很奇怪，看到店内客人桶桶落落.就不敢来，

一旦有客人在座，才敢放心进入；所以，客人是吸引其他客

人的最佳饵料。

再比如经营外国餐斤。如法式餐厅、意大利餐厅、日本

餐厅.就要创造异国情调；设计时，要布置相对应同会客、就

餐的家只，桌上摆放相对应国的国旗，用围原列相对应国的

民族工艺品，在餐厅中播放相对应国的名曲与民歌；例如日

本情调的餐米，使川整套日式餐具，供应日本菜，

JTWffllii

播放日本民価；服务员身穿和服，口说日语等。

经营风味特色菜的餐厅也要营造相对应的气氛和精调。

四、餐厅的光线图置方法

光线系统能够决定餐厅的精调，所以光线是形成餐斤

气角的最关鍵田素之一；餐厅使用的光线的种类很多，加烛

光、白炽光等：不同的光线有不同的作用。

烛光是餐斤传统的光线.这种光线的红色路光便顾客和

食物部显得漂亮，比较适用于朋友集会，恋人会餐、生日聚会

等；白炽光也是餐厅使用的一种重要光线；这种光最容易控

制，食品在这种光线下看上去最自然，而调暗光线，能够増加

風客的舒适感.从而能够延长顾客的逗留时间；荧光是餐斤使

用最多的光线；这种光线经济大方，但缺乏美感：荧光中蓝色

和绿色租于红色和橙色而居于主导地位，从而使人的皮肤看

上去显得苍白、食品表现灰色；美同宾夕让尼亚州大学饮食

管理系的卡罗琳•兰伯特博士认为荧光会缩短顾客的就餐时

间。

此外，不论光线的抻类如何,光线的跟度对那客就餐

时也有影响；昏暗的光线会增加風客的就餐时间，而明亮的

光线则会減少顾客的就餐时间。

色崙也是光线设计时应该考虑到的另一因素。

崙色的光线会影响人的面部和衣着；红色光对家具，设

施和绝大多敬的食品都是有枳极作用的、绿色和蓝色光通常

不适于照射顾客。桃红色、乳白光等能够増加热精友好的气

用。

五、餐厅布局的技历

餐厅的主题与文艺作品的主题相仿.是餐厅服务内容的

集中反映。通过餐斤的装飾布置加以突出餐厅的主题，包括

确定该餐厅的宫业性质或功能，是作方风味厅込是宴会斤，

是作方中餐厅旌是西餐现该餐斤的销售内容

IT：It

和方式；表明该餐厅的技术力量和专长，确定餐厅主题。

应对餐厅的主、客观环境进行分析；客观条件包拈餐厅

经宫期间的社会、经济形势、气候田素、客源状况及地理位

置等一些田素；主观条件包括餐斤的设施设备、资金贿力、

技术力量等软、硬件水准。

餐厅的布局，包括餐厅的面、餐厅的空间，座席空间、

|'1

光线、色调、空气调节等各顶内容，对餐厅进行布局的最主

要目的就是使餐斤形成一种触持的气角，方顾客提供一种优

胞的就餐环境。餐厅气角的优労直接影响着餐厅对顾客的吸

引力。

餐厅经営的经验表明，很多餐厅之质以倒队就是因为

没有进行餐厅气氛的最优化设计。

I

—般而言，餐厅的气氛包括两个主要部分：一种为有形

气角，加餐厅的门面、内部装潢、空间布局等方面：另—种是

无形的气角，加服务人员的态度、礼节以及客满意的程

度。

ltd