餐饮部工作总结及计划

餐饮部工作总结及计划

餐饮部工作总结及计划1

上半年的情况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也

发现了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在此刻

好好的进行一次总结，我也相信我作为餐饮部的一员，我可以更好的

去做好自己的工作和责任。在下半年继续为餐饮部贡献我自己的力量，

也希望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所长进。

1.个人能力上

我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开始我确实对

餐厅的环境不是很熟悉，也是花了很长一段时间才适应过来的。其实

有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，实现更多

自己的抱负和理想。我想，这才是事业给我最为珍贵的价值，我也相

信自己能够通过上半年的努力，一定会为下半年带来一些更好的选择

和机会。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，取得更

好的胜利!

餐饮部工作总结及计划2

我做为餐厅的一名服务人员，经过自我的努力，取得了不错成绩，

多次被餐厅评为优秀员工，受到奖励。我就以今年的工作情景做以下

总结：

一、尊重领导，听从指挥

在平时的工作中，深刻领会领导的意图，理解领导，服从安排，

时关心帮忙，以此来增进友谊，促进工作。

四、虚心学习，努力提高

虽然做服务员工作有七、八年了，但在餐厅每次组织的基本技能

和安全培训中，思想上重视，行动上进取主动。做到耳到、眼到、口

到、心到、手到。学习时做好笔记，认真听讲，不懂就问，回家后及

时研习，加深印象，工作中，仔细揣摩，正确应用，不懂、不会的就

请教领导、请教同事，弄懂弄会，不留盲点，使自我服务水平和个人

素质再上一个新台阶。

五、存在的不足和问题：

1、有时工作热情不高，不太进取，有拖拉的现象。

2、服务水平还需提高。礼貌礼貌用语用得少，态度比较生硬，缺

少主动性。

在新的一年里，在上级领导的关心支持下，在_经理的正确领导下，

我将认真做好本职工作，努力提高自我服务水平，团结同事，进取进

取，做到会听话，会服务，会学习，和餐厅全体员工一齐团结协调作，

共同努力，使餐厅在新的一年里红红火火，业绩突飞猛进，节节高，

再创佳绩。

餐饮部工作总结及计划3

自我加入___餐厅，成为了一名前台的收银员以来已经过了_个月

了，虽然我之前没有什么这方面工作的经验，但是在这个岗位所需要

的能力确实非常的简单，凭着我的专业知识以及在工作上的热情，当

然还少不了前辈和同事们的帮助，我在前台的工作干得非常的顺心。

虽然说还没有到如鱼得水的地步，但是每天都能开心的站在自己的岗

位上，我已经很满足了。

作为刚毕业的__届学生，我并没有太多的工作经验，寥寥无几的

道自己有那些做的不好的地方。我的收银员工作总结如下：

本来经过多次碰壁的我并没有对这里报多大期望，只是抱着多少

试试的心态来参加。结果突如其来的结果让我措手不及!虽然高兴自己

能有一份工作，但是却有因为自己准备不充分而慌乱。终于当我踏上

了___的收银台的时候，_领班亲切的接待了我，并给我讲了餐厅的基

本情况后亲自将我带到了我的工作岗位——前台。因为___餐厅还挺大，

来这里吃饭的人流也不在少数，所以配备多名收银员是必须的。之后

我的一段时间都是作为前台那位前辈的学徒来度过。虽然前台其实要

了解的东西不多，稍微讲解一下我就知道该怎么做了，但是因为我们

这里也是主打服务流，所以对于前台服务的要求也是一点也不低，要

时刻注意自己的接待举动，这才是我真正感到麻烦的。

餐饮部工作总结及计划4

鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦

胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是_年最后一次

大型会议的用餐场景。就要走过的_年是我们餐饮部恢复正常经营以来

不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除

进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠

抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是

接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结

如下：

一、加强内部管理工作。

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先

在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工

作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长

改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，

130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括

用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城

投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、

大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待

活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐

饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结

束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾

值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几

次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨

师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特

别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室

网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人

分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成

本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安

全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工

作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内

容之一。

二、加强员工福利方面的改善。

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反

馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增

加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们

购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨

房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，

为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环

境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体

协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，

满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协

作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄

5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无

法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱

落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会

议室桌椅及中厅布置。

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧

条。增加娱乐设施，桑拿等。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生

态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，

其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍

作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客

唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐

和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。

5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而

节约燃油，降低成本。

6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的

食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为

忙碌而充实的20__年即将过去，充满希望的.____已经到来，这一

年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现

将这一年的工作总结如下：

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，

负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相

关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和

协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关

的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，

对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督

导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调

动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全

力以赴做的更好。

二、员工管理方面

1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，

对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。

2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理

的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。

3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细

微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人

开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人

一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行

菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特

4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保

证每间包间保持状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对

所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日

收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生表】，有针对性的对餐

厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使

用寿命。

5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能

源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、

对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班

将追究连带责任。

20__年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严厉，

这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在

如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找

到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳

绩!具体有以下几方面建议：

1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作

中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多

年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。

2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。

3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、

家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。

4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们

还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升

了客房部的入住率。

俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的