封闭式厨房设计图片大全

厨房设计原则

厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最

频繁、家务劳动最集中的地方。因此,厨房的装修装饰应该更多地考虑实用、安全和卫生。

厨房具体设计

空间布局

根据厨房的功能，其装潢应从三方面考虑合理安排：

1、应有足够的操作空间。在厨房里，要洗涤和配切食品，要有搁置餐具、

熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。现代厨具生产已走向组合化，应尽

可能合理配备，以保证现代家庭厨房拥有齐全的功能。

2、要有丰富的储存空间。一般家庭厨房都尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利用一切可贮存物品的空间。组合

柜橱常用下面部分贮存较重较大的瓶、罐、米、菜等物品，操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品及餐具

的柜、架、煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。精心设计的现代组合厨具会使你储物、取物更方便。

3、要有充分的活动空间。合理的空间布局，据专家分析，厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调

这一操作过程安排的，应沿着三项主要设备即炉灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形。在建筑设计的术语中，这叫

做设计三角，因为这三个功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距离以节省时间人力。据介绍，这三边之

和以4.57-6.71米为宜，过长和过小都会影响操作。在操作时，洗涤槽和炉灶间的往复最频繁，专家建议应把这

一距离调整1.22-1.83米较为合理。水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。为方便使用、有效利用

空间、减少往复，建议把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗涤池为中心存放,在炉灶旁两侧应留出足够的空间，

以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。对厨房工作区的布置，应根据厨房的大小、形状来设计。厨房较小，工

作台可沿一面墙一字型布置；较宽敞的厨房，则可沿两面墙布置成走廊型，这种型式可容几个人同时操作，但分

开的两个工作区会给操作带来不便；也有把工作区沿墙作90°双向展开的L型，可方便各工序连续操作。另一种

安排，为沿墙呈"U"字型展开。餐桌放在厨房的安排，需要有较大的面积，是一种厨房、餐室兼容的方式。厨

房空间规划应以“厨房工作路线”为主，一般人的习惯大致是：取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装、上桌等顺

序。因此，厨房的工作区的规划大致有：一字型、U型、L型及岛型。一字型的厨房传统空间最常使用，该厨房

是一直线靠墙排列。事实上，一字型的厨房对用者来谙最不经济的厨房设计；U型的厨房，是厨具环绕三面墙，

此设计的厨柜配备较齐全,相对需要的空间较一字型的厨房大；L型的厨房，即是将冰箱、水槽、火炉合理地配置

成三角形，所以L型厨房又可称为三角形厨房。三角形的厨房即是按“工作三角原理”，是厨房设置最节省空间的

设计；另外，岛型的厨房设计，在西方国家非常普遍，即是在厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和

朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常，由于厨房多了一个料理台，所以岛型的厨房需要较大的空间，国人

碍于厨房面积不大，所以岛型厨房较少采用。

厨具高度

厨具中的台面、吊柜也必须依人体工学设计，以东方人的体形而言，厨房中的工作台面高度应该为85cm；深度

方面，工作台适合60cm；吊柜应该为37cm。另外，长度方面则可依据厨房空间，将厨具合理地配置，各种大小

不同规格尺寸，让使用者感到舒适。有关专家介绍：早期厨房的吊柜大都是迁就厨房天花的高度，往往造成使

用者的不便，如今厨房的设计无论厨房高度如何，完全依使用者的身高订制，才算是真正的“以人为本位”的现代

化厨房。另外，厨房工作台的高度应根据自己的身高以工作时舒适为标准；购买橱具时也应考虑高度，最好选

择可调节高度的产品。加工操作的案桌柜体，其高度、宽度与水槽规格应统一，与工作台相连的水池不宜有铁

口和障碍，从而在视觉上形成统一的形式。

通风设施

通风是厨房设计的起码要求，是保证户内卫生的重要条件，也是保持人身健康、安全的必要措施。排气扇、排气

罩、脱排油烟机都是必要的设备。脱排油烟机一般安装在煤气灶上方0.7M左右，选择脱排机的造型、色彩应与

橱柜的造型色彩统一考虑，以免造成不和谐。

房间隔断

与厅、室相联的开敞式厨房要搞好间隔，可用吊柜、立柜做隔断、装上玻璃移门、尽量使油烟不溢入内室。

照明色调

厨房及用餐场所要注意采光。为了提高厨房的照明度，可以根据不同用途设备多种灯具。吊柜下和工作台上面的

照明最好用日光灯。就餐照明用明亮的白炽灯，色感比较柔和。一个科学合理、舒适方便的厨房应该是美观的、

简洁的，视觉上明亮、干净尤为重要。采用什么颜色在这里也很重要，淡色或白色的贴磁墙面仍是我们经常使用

的，这有利于清除污垢。橱柜色彩搭配现已走向高雅、清纯。清新的果绿色、纯净的木色、精致的银灰、高雅的

紫蓝色、典雅的米白色，都是近来热门的选择。尽量用冷色调，而且要用偏浅色类的。由于厨房相对要热点，所

以，如果用温色调，简直会感到室温多了二三度的。

厨房设计的有用建议

*小厨房筹划技巧

叠加功能可以弥补空间的缺憾。例如：内置有烘干机的洗衣机等于是两个

机器合二为一，带有烤箱的微波炉可以替代炊具，有研磨功能的榨汁机可以替代好几样类似的小玩意。折叠式的

家具同样可以缩小空间度。

*厨房安全焦点

安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，在头顶上的器具、脱排油烟

机等。可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包住它们，或者买一些塑料的用来包住角的小套子，能用便贴纸粘

住的那种。当然，厨房里最好避免用垫子、席子，有人拿着盘子、有滚水的茶壶时容易滑倒，还会烫伤别人。

*厨房不要完全封闭吗

面对厨房装修,很多人在参考了人家的一些厨具公司的样板或者图片后也

用开放式。但这里有一个简单的常识问题：中餐和西餐有何分别？其实大家在看那些图片时极容易给效果上欺

骗。大多数的瓷砖供应商的图片都是在十几二十平方的隔断（注意不是墙）里做的样板。由于生活习惯的不同西

餐很多时候只是烩意粉烤牛排、用多士炉烤面包。而中餐很多时候是煎炒的，尤其是在一些用动物油而不是植物

油的煮食中，油烟都很多。所以，除非你是一个喜欢吃西餐的朋友，否则你还是老老实实地用封闭式的厨房。如

果你喜欢，当然可以用玻璃来做隔断，至少可以能满足一下心理需求吧。

*橱柜的台面

现在装修的台面最主要是天然石（大理石或者花岗石）和人造石。这两种

材料都可以用，相对来说，天然石较硬、而人造石较软。但是人造石较美观，随你喜欢啦。现在市面上的人造石

是非常差的，在97年吧，那时候的人造石是进口的，质量比较好，当时一平方米的价格约为1200元。现在的约

为600元左右就有交易了。那时候曾经出现过一阵的国产人造石，不过由于质量不行，一度消失在市面上。这一

两年又出现了大量的国产货。质量虽然有上升，但还是过不了关。虽然国外的人造石可以用砂纸处理表面的划花

的纹路，但国产的人造石却是越磨越花。

*厨房防水问题

厨房的水是不多的。防水主要是要确保洗菜盆的位置和地面的倾角。前者

最关键是做好接口的防水。有一些人认为用组合式的厨柜可以避免这个问题，其实非也。如果用夹板做的厨柜

受水后通通气就行了，而组合式的一受水就会膨胀，而后表面防火板层脱离。厨柜的座地部分一定做10公分的

砖台。防水最有效。

厨部值班制度

为确保厨部在收市后，部分客人的特殊要求以及厨部后期收尾工作，特规定以下值班制度。

一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按

照厨部规章制度严格执行。

二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及

水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨部内环境卫生。

三、值班时间定为上午2：00—4：30、下午9：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以

处罚。

四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况。

（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）以上制度望大家

严格执行！

案台岗位责任

一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单，并注明货物规格以及其它特殊要求。

二、对每日采购回的货物进行核收，对腐烂变质和质量不符合要求者有

权拒收，对原材料质量不能保证的不加工、不出品，严格保障食品卫生。

三、冰箱定期清理、化霜，经常检查存放食品的新鲜程度，生热、冷熟

分工，并在冰箱上注意标志，冰箱要由专人负责，严禁乱拿、乱放。

四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系，出品时应掌握每份菜

肴的份量，主铺料的搭配，确保切配合乎工艺要求。

五、保持工作岗位的环境卫生，对所有器皿、刀具、各类食品存放应井

然有序、清洁卫生，工作台不允许存放私人物品，冰箱内不存放与食品无关物品。

六、加强自己业务技能的提高，不段充实、不懂就问，多学多看，并对

厨务部提出合理化的建议。

七、对冰箱存放时间较长的食品及时上报处理，不得私自处理。

八、每日早上11：00以前开好销售估清单送达前堂，密切与前堂配合，

满足顾客需求。

九、遵守公司其它各项规章制度和条例。

食品卫生五、四制

一、由原料到成员实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质食品原料，保

管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。

二、成品（食品）有效袄地“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔

离，食物与药物隔离，食品与天然水、冰隔离。

三、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气和开

水）。

四、环境卫生四定办法，定人、定物、定时间、定质量，划区分工，包

干负责。

五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、

被子，勤洗工作服，抹布。

炉台出品部制度

炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应

列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。

其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色

性的菜肴作为该生产线的主要出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线

应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出隆Ｈ绻文龙有志宇中飞